CN113907145A - 一种安全、高性能火锅用油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种安全、高性能火锅用油的制备方法，包括以下步骤：以藤椒、辣椒、泡椒、花椒为原料制备混合调味料；以白蔻、当归、草果、三奈子、白芷、桂皮、灵草、丁香、茴香为原料制备混合香辛料；称取菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制，加入棕榈油、食用鸡油，炒制，过滤制得基油；将部分基油加入到炒锅中，加入冰糖、混合香辛料炒制，得到第一炒制品；将剩余的基油加入到炒锅中，加入豆瓣酱、蚝油、豆豉、第一炒制品，搅拌制得混合物料；将混合物料冷却，真空抽滤，并收集混合油，分离出来的料渣进行萃取，最后将真空抽滤分离出来的油以及料渣中萃取出来的油混合得到清油型火锅用油。该方法制得的火锅用油，香味浓郁，口感醇厚。
Description
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种安全、高性能火锅用油的制备方法。
背景技术：
中国是火锅的故乡，火锅作为一种传统的饮食方式，受到越来越多消费者的青睐。随着行业的发展，火锅文化作为中国的传统文化正在中国蓬勃发展，而火锅的发展离不开火锅底料的发展。火锅底料由于具有食用方便、方便携带、味道好等优点，深受消费者的喜爱。火锅底料的生产加工需要大量油脂，油脂的质量安全直接影响成品火锅底料的质量。
传统火锅底料主要原料之首为动物性油脂，动物油脂在火锅底料的熬制或者炒制过程中能增加火锅的复合脂香味，使涮煮的原料味道更佳，但其热量高、胆固醇含量高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。植物油的不饱和脂肪酸含量较动物油多，容易被人体消化吸收，同时比动物油脂含有更多必需氨基酸，营养价值高于动物油脂；熔点低，在常温下基本呈液态，便于储存、方便食用；常见的植物油有菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、茶油、橄榄油等，不同的植物油含有不同的营养价值，如花生油含有丰富的油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E等；玉米油中含有80％以上的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E；茶油对维持心血管系统的功能，提高人体免疫力，预防高血压有明显的功效。因此如何采用植物油来代替动物油制得安全性高、性能优异的火锅用油成为关键。
发明内容：
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提供一种安全、高性能火锅用油的制备方法，该方法制得的火锅用油可以满足不同宗教信仰人群的需求，香味浓郁，口感醇厚，可以添加到其他底料中改善口感也可以单独用作蘸料油碟。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种安全、高性能火锅用油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将藤椒清洗并去除叶梗，将辣椒、泡椒、花椒粉碎成末并倒入容器中，加入啤酒密封浸泡处理，得到混合调味料，放置备用；
(2)将白蔻、当归、草果、三奈子、白芷、桂皮、灵草、丁香、茴香粉碎倒入白酒密封浸泡处理，取出，得到混合香辛料，备用；
(3)称取大蒜、泡姜和老姜，粉碎后混合制得蒜姜泥，将大葱切段，称取菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制至锅内油的温度达60-90℃后加入棕榈油搅拌均匀，加入食用鸡油，炒制温度达到110-150℃后，过滤制得基油；
(4)将1/2的基油加入到炒锅中，然后加入冰糖开始炒制，加入上述制得的混合香辛料，炒至爆香，得到第一炒制品，盛出备用；
(5)将剩余的基油加入到炒锅中，加入豆瓣酱、蚝油、豆豉、搅拌混合均匀后加入上述制得的第一炒制品，搅拌混合均匀，制得混合物料；
(6)将上述制得的混合物料冷却至80℃以下，进行真空抽滤，并收集过滤得到的混合油，分离出来的料渣进行萃取，最后将真空抽滤分离出来的混合油以及料渣中萃取出来的混合油混合得到清油型火锅用油。
作为上述技术方案的优选，步骤(1)、(2)中，所述浸泡处理的时间均为1-3h。
作为上述技术方案的优选，各组分的用量以重量份计分别为：菜籽油200-300份，棕榈油50-75份，食用鸡油40-60份，蚝油10-15份，大葱10-30份，大蒜10-20份，泡姜30-50份，老姜30-50份，豆瓣酱20-50份，藤椒10-30份，辣椒120-180份，泡椒10-15份，花椒60-90份、豆豉5-10份，冰糖20-30份，啤酒10-20份，白酒10-20份，白蔻5-10份，草果5-10份，当归5-10份，桂皮5-10份，白芷5-10份，灵草5-10份，丁香5-10份，三奈5-10份，茴香5-10份。
作为上述技术方案的优选，所述辣椒、泡椒、花椒的质量比为12:1:6。
作为上述技术方案的优选，所述菜籽油、棕榈油、食用鸡油、蚝油的质量比为20:5:4:1。
作为上述技术方案的优选，步骤(3)中，大葱切段时是将大葱切成3-5cm的葱段。
作为上述技术方案的优选，步骤(6)中，萃取料渣时采用超声波辅助正己烷萃取或索氏提取法进行提取。
作为上述技术方案的优选，步骤(6)中，超声波辅助正己烷萃取时的料渣和正己烷的用量比为1g：(5-10)ml。
作为上述技术方案的优选，步骤(6)中，超声波辅助正己烷萃取时的温度为45-65℃，超声功率为400-600W，萃取时间为1-2h。
由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
本发明提供的火锅用油中的菜籽油、棕榈油、食用鸡油、蚝油的质量比为20：5：4：1，菜籽油中油酸含量高达60％，亚油酸和亚麻酸含量合理，与其他食用植物油相比，菜籽油中的胆固醇含量较低，其中的菜籽甾醇和豆甾醇含量较高，是一种健康的植物油；棕榈油很适合高温烹饪食物，稳定性强很适合作为火锅用油；用食用鸡油代替传统的牛油，鸡肉风味浓郁还能挑起人们的食欲。采用三种油的调和油作为植物油基油，可以提高取长补短，提高火锅用油的稳定性。藤椒、辣椒、花椒以合适的比例制备成混合调味料增加了油脂的风味，在基油中，添加蚝油可以解决了清油火锅风味不足的问题；因此，本发明所制备的清油型火锅用油，不仅香味浓郁、风味独特、色泽宜人深受消费者欢迎，而且可以满足不同宗教信仰人群的需求，是一种营养健康的火锅用油。
具体实施方式：
为了更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。
实施例1
(1)将30份藤椒清洗并去除叶梗，将120份辣椒、10份泡椒、60份花椒粉碎成末并倒入容器中，加入10份啤酒密封浸泡处理2h，得到混合调味料，放置备用；
(2)将10份白蔻、10份当归、10份草果、10份三奈子、10份白芷、10份桂皮、10份灵草、10份丁香、10份茴香粉碎倒入10份白酒密封浸泡处理2h，取出，得到混合香辛料，备用；
(3)称取10份大蒜、50份泡姜和30份老姜，粉碎后混合制得蒜姜泥，将10份大葱切至3-5cm的小段，称取200份菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制至锅内油的温度达60℃后加入50份棕榈油搅拌均匀，加入40份食用鸡油，炒制温度达到110℃后，过滤制得基油；
(4)将1/2体积的基油加入到炒锅中，然后加入30份冰糖开始炒制，加入上述制得的混合香辛料，炒至爆香，得到第一炒制品，盛出备用；
(5)将剩余的基油加入到炒锅中，加入50份豆瓣酱、10份蚝油、6份豆豉搅拌混合均匀后加入上述制得的第一炒制品，搅拌混合均匀，制得混合物料；
(6)将上述制得的混合物料冷却至80℃以下，进行真空抽滤，并收集过滤得到的混合油，分离出来的料渣采用超声波辅助正己烷萃取，萃取时控制料渣和正己烷的用量比为1g：5ml，萃取时的温度为45℃，超声功率为400W，萃取时间为1h，最后将真空抽滤分离出来的混合油以及料渣中萃取出来的混合油混合得到清油型火锅用油。
实施例2
(1)将15份藤椒清洗并去除叶梗，将120份辣椒、10份泡椒、60份花椒粉碎成末并倒入容器中，加入15份啤酒密封浸泡处理2h，得到混合调味料，放置备用；
(2)将8份白蔻、8份当归、5份草果、8份三奈子、7份白芷、6份桂皮、6份灵草、6份丁香、6份茴香粉碎倒入15份白酒密封浸泡处理2h，取出，得到混合香辛料，备用；
(3)称取15份大蒜、35份泡姜和40份老姜，粉碎后混合制得蒜姜泥，将15份大葱切至3-5cm的小段，称取200份菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制至锅内油的温度达70℃后加入50份棕榈油搅拌均匀，加入40份食用鸡油，炒制温度达到130℃后，过滤制得基油；
(4)将1/2体积的基油加入到炒锅中，然后加入25份冰糖开始炒制，加入上述制得的混合香辛料，炒至爆香，得到第一炒制品，盛出备用；
(5)将剩余的基油加入到炒锅中，加入35份豆瓣酱、10份蚝油、7份豆豉搅拌混合均匀后加入上述制得的第一炒制品，搅拌混合均匀，制得混合物料；
(6)将上述制得的混合物料冷却至80℃以下，进行真空抽滤，并收集过滤得到的混合油，分离出来的料渣采用超声波辅助正己烷萃取，萃取时控制料渣和正己烷的用量比为1g：5ml，萃取时的温度为45-℃，超声功率为500W，萃取时间为1.5h，最后将真空抽滤分离出来的混合油以及料渣中萃取出来的混合油混合得到清油型火锅用油。
实施例3
(1)将10份藤椒清洗并去除叶梗，将120份辣椒、10份泡椒、60份花椒粉碎成末并倒入容器中，加入20份啤酒密封浸泡处理2h，得到混合调味料，放置备用；
(2)将5份白蔻、6份当归、7份草果、5份三奈子、5份白芷、5份桂皮、5份灵草、6份丁香、5份茴香粉碎倒入15份白酒密封浸泡处理2h，取出，得到混合香辛料，备用；
(3)称取20份大蒜、30份泡姜和50份老姜，粉碎后混合制得蒜姜泥，将20份大葱切至3-5cm的小段，称取200份菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制至锅内油的温度达90℃后加入50份棕榈油搅拌均匀，加入40份食用鸡油，炒制温度达到110-150℃后，过滤制得基油；
(4)将1/2体积的基油加入到炒锅中，然后加入20份冰糖开始炒制，加入上述制得的混合香辛料，炒至爆香，得到第一炒制品，盛出备用；
(5)将剩余的基油加入到炒锅中，加入20份豆瓣酱、10份蚝油、8份豆豉搅拌混合均匀后加入上述制得的第一炒制品，搅拌混合均匀，制得混合物料；
(6)将上述制得的混合物料冷却至80℃以下，进行真空抽滤，并收集过滤得到的混合油，分离出来的料渣采用超声波辅助正己烷萃取，萃取时控制料渣和正己烷的用量比为1g：5ml，萃取时的温度为45℃，超声功率为600W，萃取时间为2h，最后将真空抽滤分离出来的混合油以及料渣中萃取出来的混合油混合得到清油型火锅用油。
对比例1
(1)将8份藤椒清洗并去除叶梗，将90份辣椒、15份泡椒、86份花椒粉碎成末并倒入容器中，加入10份啤酒密封浸泡处理1h，得到混合调味料，放置备用；
(2)将5份白蔻、5份当归、5份草果、5份三奈子、5份白芷、10份桂皮、5份灵草、10份丁香、10份茴香粉碎倒入10份白酒密封浸泡处理2h，取出，得到混合香辛料，备用；
(3)称取12份大蒜、25份泡姜和30份老姜，粉碎后混合制得蒜姜泥，将12份大葱切至3-5cm的小段，称取180份菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制至锅内油的温度达30℃后加入150份棕榈油搅拌均匀，加入65份食用鸡油，炒制温度达到110℃后，过滤制得基油；
(4)将1/2体积的基油加入到炒锅中，然后加入25份冰糖开始炒制，加入上述制得的混合香辛料，炒至爆香，得到第一炒制品，盛出备用；
(5)将剩余的基油加入到炒锅中，加入18份豆瓣酱、10份蚝油、7份豆豉搅拌混合均匀后加入上述制得的第一炒制品，搅拌混合均匀，制得混合物料；
(6)将上述制得的混合物料冷却至80℃以下，进行真空抽滤，并收集过滤得到的混合油，分离出来的料渣采用超声波辅助正己烷萃取，萃取时控制料渣和正己烷的用量比为1g：5ml，萃取时的温度为45℃，超声功率为400W，萃取时间为1h，最后将真空抽滤分离出来的混合油以及料渣中萃取出来的混合油混合得到清油型火锅用油。
对比例2
(1)将8份藤椒清洗并去除叶梗，将100份辣椒、20份泡椒、82份花椒粉碎成末并倒入容器中，加入10份啤酒密封浸泡处理2h，得到混合调味料，放置备用；
(2)将5份白蔻、5份当归、5份草果、10份三奈子、10份白芷、10份桂皮、10份灵草、10份丁香、10份茴香粉碎倒入10份白酒密封浸泡处理2h，取出，得到混合香辛料，备用；
(3)称取16份大蒜、55份泡姜和60份老姜，粉碎后混合制得蒜姜泥，将16份大葱切至3-5cm的小段，称取170份菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制至锅内油的温度达40℃后加入90份棕榈油搅拌均匀，加入80份食用鸡油，炒制温度达到100℃后，过滤制得基油；
(4)将1/2体积的基油加入到炒锅中，然后加入30份冰糖开始炒制，加入上述制得的混合香辛料，炒至爆香，得到第一炒制品，盛出备用；
(5)将剩余的基油加入到炒锅中，加入20份豆瓣酱、20份蚝油、8份豆豉搅拌混合均匀后加入上述制得的第一炒制品，搅拌混合均匀，制得混合物料；
(6)将上述制得的混合物料冷却至80℃以下，进行真空抽滤，并收集过滤得到的混合油，分离出来的料渣采用超声波辅助正己烷萃取，萃取时控制料渣和正己烷的用量比为1g：5ml，萃取时的温度为45℃，超声功率为500W，萃取时间为1h，最后将真空抽滤分离出来的混合油以及料渣中萃取出来的混合油混合得到清油型火锅用油。
对比例3
(1)将8份藤椒清洗并去除叶梗，将120份辣椒、15份泡椒、75份花椒粉碎成末并倒入容器中，加入20份啤酒密封浸泡处理2h，得到混合调味料，放置备用；
(2)将5份白蔻、5份当归、10份草果、10份三奈子、10份白芷、10份桂皮、10份灵草、10份丁香、10份茴香粉碎倒入20份白酒密封浸泡处理2h，取出，得到混合香辛料，备用；
(3)称取10份大蒜、65份泡姜和50份老姜，粉碎后混合制得蒜姜泥，将14份大葱切至3-5cm的小段，称取190份菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制至锅内油的温度达50℃后加入85份棕榈油搅拌均匀，加入30份食用鸡油，炒制温度达到100℃后，过滤制得基油；
(4)将1/2体积的基油加入到炒锅中，然后加入30份冰糖开始炒制，加入上述制得的混合香辛料，炒至爆香，得到第一炒制品，盛出备用；
(5)将剩余的基油加入到炒锅中，加入55份豆瓣酱、30份蚝油、8份豆豉搅拌混合均匀后加入上述制得的第一炒制品，搅拌混合均匀，制得混合物料；
(6)将上述制得的混合物料冷却至80℃以下，进行真空抽滤，并收集过滤得到的混合油，分离出来的料渣采用超声波辅助正己烷萃取，萃取时控制料渣和正己烷的用量比为1g：5ml，萃取时的温度为45℃，超声功率为600W，萃取时间为2h，最后将真空抽滤分离出来的混合油以及料渣中萃取出来的混合油混合得到清油型火锅用油。
对比例4
(1)将30份藤椒清洗并去除叶梗，将180份辣椒、10份泡椒、90份花椒粉碎成末并倒入容器中，加入10份啤酒密封浸泡处理2h，得到混合调味料，放置备用；
(2)将10份白蔻、10份当归、10份草果、10份三奈子、10份白芷、10份桂皮、10份灵草、10份丁香、10份茴香粉碎倒入10份白酒密封浸泡处理2h，取出，得到混合香辛料，备用；
(3)称取10份大蒜、50份泡姜和30份老姜，粉碎后混合制得蒜姜泥，将10份大葱切至3-5cm的小段，称取200份菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制至锅内油的温度达30℃后加入70份棕榈油搅拌均匀，加入60份食用鸡油，炒制温度达到80℃后，过滤制得基油；
(4)将1/2体积的基油加入到炒锅中，然后加入30份冰糖开始炒制，加入上述制得的混合香辛料，炒至爆香，得到第一炒制品，盛出备用；
(5)将剩余的基油加入到炒锅中，加入50份豆瓣酱、10份蚝油、6份豆豉搅拌混合均匀后加入上述制得的第一炒制品，搅拌混合均匀，制得混合物料；
(6)将上述制得的混合物料冷却至80℃以下，进行真空抽滤，并收集过滤得到的混合油，分离出来的料渣采用超声波辅助正己烷萃取，萃取时控制料渣和正己烷的用量比为1g：5ml，萃取时的温度为45℃，超声功率为400W，萃取时间为1h，最后将真空抽滤分离出来的混合油以及料渣中萃取出来的混合油混合得到清油型火锅用油。
对比例5
(1)将15份藤椒清洗并去除叶梗，将165份辣椒、15份泡椒、75份花椒粉碎成末并倒入容器中，加入15份啤酒密封浸泡处理2h，得到混合调味料，放置备用；
(2)将8份当归、5份草果、8份三奈子、7份白芷、6份桂皮、6份灵草、6份丁香、6份茴香粉碎倒入15份白酒密封浸泡处理2h，取出，得到混合香辛料，备用；
(3)称取15份大蒜、35份泡姜和40份老姜，粉碎后混合制得蒜姜泥，将15份大葱切至3-5cm的小段，称取260份菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制至锅内油的温度达110℃后加入60份棕榈油搅拌均匀，加入50份食用鸡油，炒制温度达到80℃后，过滤制得基油；
(4)将1/2体积的基油加入到炒锅中，然后加入25份冰糖开始炒制，加入上述制得的混合香辛料，炒至爆香，得到第一炒制品，盛出备用；
(5)将剩余的基油加入到炒锅中，加入35份豆瓣酱、13份蚝油、7份豆豉搅拌混合均匀后加入上述制得的第一炒制品，搅拌混合均匀，制得混合物料；
(6)将上述制得的混合物料冷却至80℃以下，进行真空抽滤，并收集过滤得到的混合油，分离出来的料渣采用超声波辅助正己烷萃取，萃取时控制料渣和正己烷的用量比为1g：5ml，萃取时的温度为45℃，超声功率为500W，萃取时间为1.5h，最后将真空抽滤分离出来的混合油以及料渣中萃取出来的混合油混合得到清油型火锅用油。
对比例6
(1)将10份藤椒清洗并去除叶梗，将120份辣椒、15份泡椒、60份花椒粉碎成末并倒入容器中，加入20份啤酒密封浸泡处理2h，得到混合调味料，放置备用；
(2)将5份白蔻、6份当归、7份草果、5份三奈子、4份白芷、3份桂皮、4份灵草、6份丁香、5份茴香粉碎倒入15份白酒密封浸泡处理2h，取出，得到混合香辛料，备用；
(3)称取20份大蒜、30份泡姜和50份老姜，粉碎后混合制得蒜姜泥，将20份大葱切至3-5cm的小段，称取290份菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制至锅内油的温度达25℃后加入50份棕榈油搅拌均匀，加入40份食用鸡油，炒制温度达到60℃后，过滤制得基油；
(4)将1/2体积的基油加入到炒锅中，然后加入20份冰糖开始炒制，加入上述制得的混合香辛料，炒至爆香，得到第一炒制品，盛出备用；
(5)将剩余的基油加入到炒锅中，加入20份豆瓣酱、15份蚝油、8份豆豉搅拌混合均匀后加入上述制得的第一炒制品，搅拌混合均匀，制得混合物料；
(6)将上述制得的混合物料冷却至80℃以下，进行真空抽滤，并收集过滤得到的混合油，分离出来的料渣采用超声波辅助正己烷萃取，萃取时控制料渣和正己烷的用量比为1g：5ml，萃取时的温度为45℃，超声功率为600W，萃取时间为2h，最后将真空抽滤分离出来的混合油以及料渣中萃取出来的混合油混合得到清油型火锅用油。
对上述实施例以及对比例中制得的火锅用油的性能进行测试，测试结果如下：
表1
从上述测试结果可以看出，本发明提供的清油型火锅用油的成分配方，其质量指标较好，色泽、香味及风味均更佳，由本发明提供制备的清油型火锅用油其不溶性杂质、苯并(α)芘含量更低，酸价、过氧化值指标更合理，更有利于消费者的健康。
此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
Claims (9)
1.一种安全、高性能火锅用油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将藤椒清洗并去除叶梗，将辣椒、泡椒、花椒粉碎成末并倒入容器中，加入啤酒密封浸泡处理，得到混合调味料，放置备用；
(2)将白蔻、当归、草果、三奈子、白芷、桂皮、灵草、丁香、茴香粉碎倒入白酒密封浸泡处理，取出，得到混合香辛料，备用；
(3)称取大蒜、泡姜和老姜，粉碎后混合制得蒜姜泥，将大葱切段，称取菜籽油放入炒锅中，加入蒜姜泥和葱段，炒制至锅内油的温度达60-90℃后加入棕榈油搅拌均匀，加入食用鸡油，炒制温度达到110-150℃后，过滤制得基油；
(4)将1/2的基油加入到炒锅中，然后加入冰糖开始炒制，加入上述制得的混合香辛料，炒至爆香，得到第一炒制品，盛出备用；
(5)将剩余的基油加入到炒锅中，加入豆瓣酱、蚝油、豆豉，搅拌混合均匀后加入上述制得的第一炒制品，搅拌混合均匀，制得混合物料；
(6)将上述制得的混合物料冷却至80℃以下，进行真空抽滤，并收集过滤得到的混合油，分离出来的料渣进行萃取，最后将真空抽滤分离出来的混合油以及料渣中萃取出来的混合油混合得到清油型火锅用油。
2.根据权利要求1所述的一种安全、高性能火锅用油的制备方法，其特征在于：步骤(1)、(2)中，所述浸泡处理的时间均为1-3h。
3.根据权利要求1所述的一种安全、高性能火锅用油的制备方法，其特征在于：各组分的用量以重量份计分别为：菜籽油200-300份，棕榈油50-75份，食用鸡油40-60份，蚝油10-15份，大葱10-30份，大蒜10-20份，泡姜30-50份，老姜30-50份，豆瓣酱20-50份，藤椒10-30份，辣椒120-180份，泡椒10-15份，花椒60-90份、豆豉5-10份，冰糖20-30份，啤酒10-20份，白酒10-20份，白蔻5-10份，草果5-10份，当归5-10份，桂皮5-10份，白芷5-10份，灵草5-10份，丁香5-10份，三奈5-10份，茴香5-10份。
4.根据权利要求3所述的一种安全、高性能火锅用油的制备方法，其特征在于：所述辣椒、泡椒、花椒的质量比为12:1:6。
5.根据权利要求3所述的一种安全、高性能火锅用油的制备方法，其特征在于：所述菜籽油、棕榈油、食用鸡油、蚝油的质量比为20:5:4:1。
6.根据权利要求1所述的一种安全、高性能火锅用油的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，大葱切段时是将大葱切成3-5cm的葱段。
7.根据权利要求1所述的一种安全、高性能火锅用油的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，萃取料渣时采用超声波辅助正己烷萃取或索氏提取法进行提取。
8.根据权利要求1所述的一种安全、高性能火锅用油的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，超声波辅助正己烷萃取时的料渣和正己烷的用量比为1g：(5-10)ml。
9.根据权利要求1所述的一种安全、高性能火锅用油的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，超声波辅助正己烷萃取时的温度为45-65℃，超声功率为400-600W，萃取时间为1-2h。
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