CN113841767A - 一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡及其制作方法和装置 - Google Patents
一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡及其制作方法和装置 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113841767A CN113841767A CN202111027473.7A CN202111027473A CN113841767A CN 113841767 A CN113841767 A CN 113841767A CN 202111027473 A CN202111027473 A CN 202111027473A CN 113841767 A CN113841767 A CN 113841767A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- coffee
- bulletproof
- soybean milk
- whole soybean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 112
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 112
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 91
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 68
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 67
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 12
- DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N N(5)-ethyl-L-glutamine Chemical compound CCNC(=O)CC[C@H]([NH3+])C([O-])=O DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 23
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 12
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 12
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 229940026510 theanine Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 102100027329 Malonyl-CoA-acyl carrier protein transacylase, mitochondrial Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 101000937642 Homo sapiens Malonyl-CoA-acyl carrier protein transacylase, mitochondrial Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 101000590830 Homo sapiens Monocarboxylate transporter 1 Proteins 0.000 claims abstract description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 17
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 claims description 13
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims description 12
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 11
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 claims description 9
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 101710137760 Malonyl-CoA-acyl carrier protein transacylase, mitochondrial Proteins 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 6
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- -1 sucrose fatty acid esters Chemical class 0.000 claims description 5
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 3
- GBCAVSYHPPARHX-UHFFFAOYSA-M n'-cyclohexyl-n-[2-(4-methylmorpholin-4-ium-4-yl)ethyl]methanediimine;4-methylbenzenesulfonate Chemical compound CC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1.C1CCCCC1N=C=NCC[N+]1(C)CCOCC1 GBCAVSYHPPARHX-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 3
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 3
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 3
- SABGTASGHRDGHX-UHFFFAOYSA-N 2-o-tert-butyl 1-o-methyl benzene-1,2-dicarboxylate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1C(=O)OC(C)(C)C SABGTASGHRDGHX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 2
- 239000001422 FEMA 4092 Substances 0.000 claims 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract description 8
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 abstract description 4
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 15
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 4
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 235000021074 carbohydrate intake Nutrition 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020887 ketogenic diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000002361 ketogenic effect Effects 0.000 description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000013016 Hypoglycemia Diseases 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000013618 particulate matter Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical group O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明涉及食品领域，公开了一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡及其制作方法和装置，按总重量份为100份计，所述含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡包括脱皮大豆5‑15份、乳清蛋白粉5‑18份、无水黄油10‑22份、赤藓糖醇12‑16份、浓缩咖啡液0.5‑4份、椰子油5‑15份、MCT1‑10份、速溶咖啡粉0.1‑1份、茶叶茶氨酸0.05‑0.1份、食品添加剂0.05‑0.1份、抗氧化物0.01‑0.1份和食用盐0.01‑0.1份。本发明利用大豆给防弹咖啡提供足量天热膳食纤维和优质植物蛋白来源，克服豆乳有腥味，口感不佳等缺点，实现防弹咖啡双蛋白搭配及全面安全的均衡营养代餐新配方。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡及其制作方法和装置。
背景技术
防弹咖啡最早是在2004年戴夫•阿斯普雷（Dave Asprey）喝过西藏酥油茶后研发的咖啡产品，最开始主要作用是提神醒脑，但其具有饱和脂肪过多、营养价值不均衡等缺点，防弹咖啡是基于生酮饮食疗法开发出的产品之一，市场上还没有成熟的防弹咖啡产品被消费者普遍接受。
大豆通称黄豆，营养丰富，含有优质蛋白质和膳食纤维，含有磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，大豆具有减肥、提神、抗氧化、抗癌及免疫调节作用。大豆含25%-30%的碳水化合物，含有极少量淀粉，其中约有50%是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖，更适用于防弹咖啡产品的制备。生酮饮食疗法需要限制高碳水化合物摄入，提供优质脂肪，进行生酮治疗，但是大豆中含有大量油脂，大豆油富含多不饱和脂肪，而人体的代谢逻辑是肝脏首先代谢多不饱和脂肪，只有代谢不掉的脂肪才会用于合成，造成脂肪消耗慢，在体内堆积，导致生酮状态不稳定，另外身体组织代谢多不饱和脂肪酸不会带来饱腹感，而且低碳水化合物摄入量，会导致饥饿感加剧或低血糖晕眩等症状。同时豆乳有腥味，口感不佳等缺点，因此，现有的防弹咖啡饮品极少搭配大豆原料来制作产品。
公开号为CN109198641A的中国发明专利公开了一种低碳水化合物含量的食品配方及由其制备的防弹咖啡，防弹咖啡由以下成分组成：乳清蛋白粉、酪蛋白、无水奶油、椰子油、中链甘油三酯、绿原酸、膳食纤维、抗氧化物质、糖醇类、食品添加剂、浓缩咖啡液。其不足之处在于营养素搭配仍不够天然、安全和均衡，补充蛋白质种类较少，不足以达到日常代餐的健康需求。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡及其制作方法和装置，通过制备含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡，提供足量天然膳食纤维和优质植物蛋白来源，能够提神醒脑的同时，减弱食欲且改善饮用口感。
本发明的具体技术方案为：
第一方面，本发明提供了一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡，按总重量份为100份计，包括脱皮大豆5-15份、乳清蛋白粉5-18份、无水黄油10-22份、赤藓糖醇12-16份、浓缩咖啡液0.5-4份、椰子油5-15份、MCT1-10份、速溶咖啡粉0.1-1份、茶叶茶氨酸0.05-0.1份、食品添加剂0.05-0.1份、抗氧化物0.01-0.1份和食用盐0.01-0.1份。
防弹咖啡中普遍选用乳清蛋白作为蛋白质补充剂，但乳清蛋白不足以提供人体所需蛋白质，大豆蛋白可以与乳清蛋白相结合，大豆蛋白相对缺乏蛋氨酸，而乳清蛋白富含蛋氨酸，两者结合使用满足全面营养补充蛋白质的健康需求。同时添加“双蛋白”（全豆豆乳和乳清蛋白）使蛋白质结构更合理，易于人体利用。
大豆的蛋白质含量达35%-45%，是植物中少有的完全蛋白质之一。大豆还含有膳食纤维、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，具有减肥、提神、抗氧化、抗癌及免疫调节作用。将大豆脱脂后得到的脱脂全豆豆乳，除去不饱和程度较高的的大豆油，保留的营养成分将为防弹咖啡提供天然膳食纤维和优质植物蛋白来源。另外，全豆豆乳相比于传统豆乳的区别在于保留了豆渣，大豆的蛋白利用率更高，且富含膳食纤维，更易于消化和增加饱腹感。但是富含膳食纤维会一定程度地导致不易消化吸收和口感不足，添加茶叶茶氨酸能够促进消化吸收，还能够起到对咖啡因的镇静舒缓作用，而添加食盐则可以保证丝滑口感。赤藓糖醇是天然甜味物质，口感更好也更安全，且没有能量。
因此，以高优质脂肪含量的黄油、椰子油和MCT为载体，添加低碳水化合物、高膳食纤维、优质蛋白质的脱脂全豆豆乳作为天然蛋白和纤维来源，以此制作的防弹咖啡无豆乳的腥涩味，口感细腻。虽然防弹咖啡油脂含量高，但其添加的是更易被人体消化消耗的优质中链脂肪，不会造成脂肪堆积导致肥胖等症状，可以成为代餐瘦身的健康咖啡饮品，其口感饱满，无负担，更容易被消费者接受。
作为优选，所述食品添加剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、碳酸钾、酪蛋白酸钠、CMC、六偏磷酸钠或卡拉胶。
作为优选，所述防弹咖啡的蛋白质含量为4.0-6.0%，脂肪含量为6.0-8.0%，碳水化合物含量为0.2-0.7%，膳食纤维含量为2.0-4.0%，咖啡因含量为210-220mg/kg。
本发明中含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡营养素均衡、含有低碳水化合物和富含优质脂肪，既可以具有代餐、瘦身的功效，又可以有提神醒脑的效果。
第二方面，本发明还提供了一种包含上述含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的制作方法，包括如下步骤：
（a）选料、粉碎：筛选无杂质，无霉变的5-15份脱皮大豆和阿拉比卡种咖啡浓缩液，并将脱皮大豆粉碎；
（b）脱脂；将步骤（a）粉碎的脱皮大豆于超临界CO2萃取设备中进行脱脂，脱脂的温度为40-50℃、压力为25-35MPa，得到脂肪含量0.5-1.0%、蛋白质含量50-55%的脱脂豆粕；
（c）磨浆：按质量比为1:7-1:10的步骤（b）中的脱脂豆粕和水进行磨浆，接着在超高压微射流装置中细化，冷却后，得到脱脂全豆豆乳；
（d）乳化、调配：将5-18份乳清蛋白粉、10-22份无水黄油、12-16份赤藓糖醇、0.5-4份浓缩咖啡液、5-15份椰子油、1-10份MCT、0.1-1份速溶咖啡粉、0.05-0.1份茶叶茶氨酸、0.05-0.1份食品添加剂、0.01-0.1份抗氧化物和0.01-0.1份食用盐于水中进行加热乳化溶解，再加入步骤（c）中的脱脂全豆豆乳搅拌调配；
（e）将步骤（d）中制得的混合溶液经过滤后，于40~60Mpa的压力下均质，再依次经UHT杀菌、灌装后，得到含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡。
本发明采用超临界CO2萃取技术将脱皮大豆进行脱脂处理，脱脂条件温和，脱脂效率高，残留少，蛋白质变性程度低，氮溶解指数较高，蛋白质利用率显著提高，同时实现大豆脱腥的目的。而提取出的大豆油脂可进一步提取大豆磷脂或作为大豆油精深加工处理，实现提取物的高附加值利用。
利用超高压微射流技术处理脱脂豆粕以制作脱脂全豆豆乳，可以保证大豆中膳食纤维和多糖等成分的完整保留，同时促进可溶性活性成分溶出，易于人体消化吸收。超高压微射流可以使纤维超细化，实现超微化、微乳化和均一化效果，提高脱脂全豆豆乳与其他成分溶解均匀性。
步骤（d）中，脱脂全豆豆乳富含蛋白质和膳食纤维，如果直接将其与其它成分调配，则会发生结团现象，另外，脱脂全豆豆乳遇冷溶液也会发生结团。因此先将其他成分加热乳化溶解，再与脱脂全豆豆乳搅拌调配，也是为了提高混合溶液的溶解均匀性和相容性，防止发生团聚、结块现象，提高产品品质。
在步骤（e）中的过滤作用是为了去除混合溶液中可能存在的未溶解杂质以及其他大颗粒物质，以免影响防弹咖啡口感。高压均质则可以使防弹咖啡体系稳定性提高，脂肪球更均匀细化，并且通过压力作用使得全豆豆乳中的蛋白质、膳食纤维等大分子的扩散性更好，提高与其他成分分子间的相容性。UHT杀菌是使用超高温瞬时灭菌，保证饮品新鲜安全。
作为优选，步骤（a）中，所述粉碎为将脱皮大豆粉碎至20-40目。
作为优选，步骤（b）中，所述脱脂的时间为90-120min、CO2流量为25-30kg/h；所述脱脂豆粕的脂肪含量为0.5-1.0%、蛋白质含量为50-55%。
作为优选，步骤（c）中，所述磨浆的温度为60-95℃；所述细化的温度为20-35℃，压力为140-180MPa；所述冷却的温度为20-35℃；所述脱脂全豆豆乳的浓度为11-13波美度。
作为优选，步骤（d）中，所述加热乳化的温度为30-100℃。
作为优选，步骤（e）中，所述过滤的目数为120-180目，过滤后的溶液浓度为8-12波美度；所述均质的次数为1-3次；所述UHT杀菌的温度为135~140℃，保温2~4s。
第二方面，本发明还提供了一种以上述制作方法进行制作的装置，包括脱脂全豆豆乳制作装置、防弹咖啡制作装置和包装装置；所述脱脂全豆豆乳制作装置包括从前至后依次排列的粉碎机、超临界CO2萃取设备、全籽粒大豆磨浆机和超高压微射流装置；所述防弹咖啡制作装置包括从前至后依次排列的乳化罐、调配罐、双联过滤器、高压均质机和UHT杀菌机；所述调配罐位于超高压微射流装置后侧；所述包装装置位于UHT杀菌机后侧。
作为优选，所述包装装置包括从前至后依次排列的PET瓶灌装机和包装套标机。
打破制作豆乳时需要豆和豆渣分离的传统工艺，采用先进的全豆豆乳制作工艺，使全粒大豆中高膳食纤维和多糖等具有功能特性成分被保留，天然成分更适用于人体吸收。防弹咖啡制作装置的工作效率高，成本低，通用性好；超高压微射流装置通用性好，全粒大豆处理能力优异，粒度控制精确，成本较低；PET瓶装灌装机能延长产品保质期，方便便捷，更美观实用，通用性强，成本低。最终制作出低碳水化合物、高膳食纤维、优质蛋白的脱脂全豆豆乳，为防弹咖啡提供天然蛋白和纤维来源，使其成为低碳水化合物含量的咖啡饮料，既能够方便营养提神代餐，又可以有效减弱食欲，同时减轻各种不适症状，更易于受到消费者的青睐。
与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：
（1）利用大豆给防弹咖啡提供足量天热膳食纤维和优质植物蛋白来源，实现防弹咖啡双蛋白搭配及全面安全的均衡营养代餐新配方；
（2）含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的工业化制备方法，克服豆乳有腥味，口感不佳等缺点，得到营养素均衡、含有低碳水化合物和富含优质脂肪的防弹咖啡；
（3）装置安排合理、工作效率高、成本低、通用性好，能够有效提高防弹咖啡产品品质。
附图说明
图1为本发明中一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡制作装置的结构示意图。
附图标记为：粉碎机1、超临界CO2萃取设备2、全籽粒大豆磨浆机3、超高压微射流装置4、调配罐5、乳化罐6、双联过滤器7、高压均质机8、UHT杀菌机9、PET瓶灌装机10、包装套标机11。
具体实施方式
以下用具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：
总实施例
一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡，按总重量份为100份计，包括脱皮大豆5-15份、乳清蛋白粉5-18份、无水黄油10-22份、赤藓糖醇12-16份、浓缩咖啡液0.5-4份、椰子油5-15份、MCT1-10份、速溶咖啡粉0.1-1份、茶叶茶氨酸0.05-0.1份、食品添加剂0.05-0.1份、抗氧化物0.01-0.1份和食用盐0.01-0.1份。
其中，食品添加剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、碳酸钾、酪蛋白酸钠、CMC、六偏磷酸钠或卡拉胶。
含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的制备方法包括如下步骤：
（a）选料、粉碎：筛选无杂质，无霉变的5-15份脱皮大豆和阿拉比卡种咖啡浓缩液，并将脱皮大豆在粉碎机1中粉碎至20-40目；
（b）脱脂；将步骤（a）粉碎的脱皮大豆于超临界CO2萃取设备2中进行脱脂，设置温度为40-50℃、压力为25-35MPa、时间为90-120min、CO2流量为25-30kg/h；得到得到提取率15-20%的大豆油和脂肪含量0.5-1.0%、蛋白质含量50-55%的脱脂豆粕；
（c）磨浆：按质量比为1:7-1:10的步骤（b）中的脱脂豆粕和水在全籽粒大豆磨浆机3中进行磨浆，磨浆的温度为60-95℃；接着在超高压微射流装置4中细化，温度和压力分别为20-35℃、140-180MPa；冷却到20-35℃后，得到浓度为11-13波美度的脱脂全豆豆乳；
（d）乳化、调配：将5-18份乳清蛋白粉、10-22份无水黄油、12-16份赤藓糖醇、0.5-4份浓缩咖啡液、5-15份椰子油、1-10份MCT、0.1-1份速溶咖啡粉、0.05-0.1份茶叶茶氨酸、0.05-0.1份食品添加剂、0.01-0.1份抗氧化物和0.01-0.1份食用盐加入水中在乳化罐6中进行乳化溶解，设置乳化温度为30-100℃；再将所得物输送至调配罐5中，同时加入将步骤（c）中的脱脂全豆豆乳，进行搅拌调配；
（e）将步骤（d）中制得的混合溶液经双联过滤器7过滤，过滤目数为120-180目，得到溶液浓度为8-12波美度；再用高压均质机8均质1-3次，均质压力为40~60MPa；接着采用UHT杀菌机9对防弹咖啡进行超高温瞬时杀菌，温度为135~140℃，保温2~4s；最后用PET瓶灌装机10和包装套标机11将防弹咖啡冷灌装到PET瓶中，得到含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡产品。
得到含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的蛋白质含量为4.0-6.0%，脂肪含量为6.0-8.0%，碳水化合物含量为0.2-0.7%，膳食纤维含量为2.0-4.0%，咖啡因含量为210-220mg/kg。
实施例1
一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡，按总重量份为100份计，包括脱皮大豆10份、乳清蛋白粉12份、无水黄油16份、赤藓糖醇14份、浓缩咖啡液2份、椰子油10份、MCT5份、速溶咖啡粉0.5份、茶叶茶氨酸0.07份、单甘油脂肪酸酯0.08份、抗氧化物0.05份和食用盐0.04份。
含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的制备方法包括如下步骤：
（a）选料、粉碎：筛选无杂质，无霉变的10份脱皮大豆和阿拉比卡种咖啡浓缩液，并将脱皮大豆在粉碎机1中粉碎至30目；
（b）脱脂；将步骤（a）粉碎的脱皮大豆于超临界CO2萃取设备2中进行脱脂，设置温度为45℃、压力为30MPa、时间为100min、CO2流量为27kg/h；得到得到提取率17%的大豆油和脂肪含量0.8%、蛋白质含量53%的脱脂豆粕；
（c）磨浆：按质量比为1:8的步骤（b）中的脱脂豆粕和水在全籽粒大豆磨浆机3中进行磨浆，磨浆的温度为80℃；接着在超高压微射流装置4中细化，温度和压力分别为32℃、160MPa；冷却到25℃后，得到浓度为12波美度的脱脂全豆豆乳；
（d）乳化、调配：将12份乳清蛋白粉、16份无水黄油、14份赤藓糖醇、2份浓缩咖啡液、10份椰子油、5份MCT、0.5份速溶咖啡粉、0.07份茶叶茶氨酸、0.08份单甘油脂肪酸酯、0.05份抗氧化物和0.04份食用盐加入水中在乳化罐6中进行乳化溶解，设置乳化温度为70℃；再将所得物输送至调配罐5中，同时加入将步骤（c）中的脱脂全豆豆乳，进行搅拌调配；
（e）将步骤（d）中制得的混合溶液经双联过滤器7过滤，过滤目数为160目，得到溶液浓度为10波美度；再用高压均质机8均质2次，均质压力为50MPa；接着采用UHT杀菌机9对防弹咖啡进行超高温瞬时杀菌，温度为137℃，保温3s；最后用PET瓶灌装机10和包装套标机11将防弹咖啡冷灌装到PET瓶中，得到含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡产品。
得到含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的蛋白质含量为5.0%，脂肪含量为7.0%，碳水化合物含量为0.5%，膳食纤维含量为3.0%，咖啡因含量为215mg/kg。
实施例2
与实施例1的区别在于：
一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡，按总重量份为100份计，包括脱皮大豆15份、乳清蛋白粉5份、无水黄油10份、赤藓糖醇16份、浓缩咖啡液4份、椰子油15份、MCT10份、速溶咖啡粉0.1份、茶叶茶氨酸0.05份、双甘油脂肪酸酯0.1份、抗氧化物0.1份和食用盐0.01份。
得到含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的蛋白质含量为6.0%，脂肪含量为6.0%，碳水化合物含量为0.7%，膳食纤维含量为4.0%，咖啡因含量为220mg/kg。
实施例3
与实施例1的区别在于：
一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡，按总重量份为100份计，包括脱皮大豆5份、乳清蛋白粉18份、无水黄油22份、赤藓糖醇12份、浓缩咖啡液0.5份、椰子油5份、MCT1份、速溶咖啡粉1份、茶叶茶氨酸0.1份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05份、抗氧化物0.01份和食用盐0.1份。
得到含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的蛋白质含量为4.0%，脂肪含量为8.0%，碳水化合物含量为0.2%，膳食纤维含量为2.0%，咖啡因含量为210mg/kg。
实施例4
与实施例1的区别在于：
含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的制备方法包括如下步骤：
（a）选料、粉碎：将脱皮大豆在粉碎机1中粉碎至20目；
（b）脱脂；设置温度为50℃、压力为35MPa、时间为120min、CO2流量为25kg/h；
（c）磨浆：按质量比为1:10的步骤（b）中的脱脂豆粕和水，磨浆的温度为95℃；细化温度和压力分别为20℃、180MPa；
（d）乳化、调配：设置乳化温度为30℃；
（e）过滤目数为120目，得到溶液浓度为8波美度；均质压力为60MPa，均质3次；温度为140℃，保温2s。
得到含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的蛋白质含量为4.5%，脂肪含量为6.7%，碳水化合物含量为0.3%，膳食纤维含量为2.2%，咖啡因含量为213mg/kg。
实施例5
与实施例1的区别在于：
含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的制备方法包括如下步骤：
（a）选料、粉碎：将脱皮大豆在粉碎机1中粉碎至40目；
（b）脱脂；设置温度为40℃、压力为25MPa、时间为90min、CO2流量为30kg/h；
（c）磨浆：按质量比为1:7的步骤（b）中的脱脂豆粕和水，磨浆的温度为60℃；细化温度和压力分别为35℃、140MPa；冷却到20℃；
（d）乳化、调配：设置乳化温度为100℃；
（e）过滤目数为180目，得到溶液浓度为12波美度；均质压力为40MPa；温度为135℃，保温4s。
得到含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的蛋白质含量为5.5%，脂肪含量为7.3%，碳水化合物含量为0.6%，膳食纤维含量为3.5%，咖啡因含量为217mg/kg。
综上所述，本发明中的合理化配比及制备方法能够得到营养素均衡、含有低碳水化合物和富含优质脂肪的防弹咖啡，其利用大豆给防弹咖啡提供足量天热膳食纤维和优质植物蛋白来源，克服豆乳有腥味，口感不佳等缺点，实现防弹咖啡双蛋白搭配及全面安全的均衡营养代餐新配方。并且该制备方法适宜工业化大规模生产，使防弹咖啡既具有方便营养提神代餐的优点，也可以有效减弱食欲，同时减轻各种不适症状，更易于受到消费者的青睐。
本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (10)
1.一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡，其特征在于，按总重量份为100份计，包括脱皮大豆5-15份、乳清蛋白粉5-18份、无水黄油10-22份、赤藓糖醇12-16份、浓缩咖啡液0.5-4份、椰子油5-15份、MCT1-10份、速溶咖啡粉0.1-1份、茶叶茶氨酸0.05-0.1份、食品添加剂0.05-0.1份、抗氧化物0.01-0.1份和食用盐0.01-0.1份。
2.如权利要求1所述的一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡，其特征在于，所述食品添加剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、碳酸钾、酪蛋白酸钠、CMC、六偏磷酸钠或卡拉胶。
3.如权利要求1或2所述的一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡，其特征在于，所述防弹咖啡的蛋白质含量为4.0-6.0%，脂肪含量为6.0-8.0%，碳水化合物含量为0.2-0.7%，膳食纤维含量为2.0-4.0%，咖啡因含量为210-220mg/kg。
4.一种包含权利要求1-3任一项所述含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（a）选料、粉碎：筛选无杂质，无霉变的5-15份脱皮大豆和阿拉比卡种咖啡浓缩液，并将脱皮大豆粉碎；
（b）脱脂；将步骤（a）粉碎的脱皮大豆于超临界CO2萃取设备中进行脱脂，脱脂的温度为40-50℃、压力为25-35Mpa，得到脱脂豆粕；
（c）磨浆：按质量比为1:7-1:10的步骤（b）中的脱脂豆粕和水进行磨浆，接着在超高压微射流装置中细化，冷却后，得到脱脂全豆豆乳；
（d）乳化、调配：将5-18份乳清蛋白粉、10-22份无水黄油、12-16份赤藓糖醇、0.5-4份浓缩咖啡液、5-15份椰子油、1-10份MCT、0.1-1份速溶咖啡粉、0.05-0.1份茶叶茶氨酸、0.05-0.1份食品添加剂、0.01-0.1份抗氧化物和0.01-0.1份食用盐于水中进行加热乳化溶解，再加入步骤（c）中的脱脂全豆豆乳搅拌调配；
（e）将步骤（d）中制得的混合溶液经过滤后，于40~60Mpa压力下均质，再依次经UHT杀菌、灌装后，得到含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡。
5.如权利要求4所述的一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的制作方法，其特征在于，步骤（a）中，所述粉碎为将脱皮大豆粉碎至20-40目。
6.如权利要求4所述的一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的制作方法，其特征在于，步骤（b）中，所述脱脂的时间为90-120min、CO2流量为25-30kg/h；所述脱脂豆粕的脂肪含量为0.5-1.0%、蛋白质含量为50-55%。
7.如权利要求4所述的一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的制作方法，其特征在于，步骤（c）中，所述磨浆的温度为60-95℃；所述细化的温度为20-35℃，压力为140-180MPa；所述冷却的温度为20-35℃；所述脱脂全豆豆乳的浓度为11-13波美度。
8.如权利要求4所述的一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡的制作方法，其特征在于，步骤（d）中，所述加热乳化的温度为30-100℃；
步骤（e）中，所述过滤的目数为120-180目，过滤后的溶液浓度为8-12波美度；所述均质的次数为1~3次；所述UHT杀菌的温度为135~140℃，保温2~4s。
9.一种以权利要求4-8任一项所述制作方法进行制作的装置，其特征在于，包括脱脂全豆豆乳制作装置、防弹咖啡制作装置和包装装置；所述脱脂全豆豆乳制作装置包括从前至后依次排列的粉碎机（1）、超临界CO2萃取设备（2）、全籽粒大豆磨浆机（3）和超高压微射流装置（4）；所述防弹咖啡制作装置包括从前至后依次排列的乳化罐（6）、调配罐（5）、双联过滤器（7）、高压均质机（8）和UHT杀菌机（9）；
所述调配罐（5）位于超高压微射流装置（4）后侧；所述包装装置位于UHT杀菌机（9）后侧。
10.如权利要求9所述的一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡制作装置，其特征在于，所述包装装置包括从前至后依次排列的PET瓶灌装机（10）和包装套标机（11）。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111027473.7A CN113841767A (zh) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | 一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡及其制作方法和装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111027473.7A CN113841767A (zh) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | 一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡及其制作方法和装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113841767A true CN113841767A (zh) | 2021-12-28 |
Family
ID=78976877
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111027473.7A Pending CN113841767A (zh) | 2021-09-02 | 2021-09-02 | 一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡及其制作方法和装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113841767A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115152944A (zh) * | 2022-06-27 | 2022-10-11 | 祖名豆制品股份有限公司 | 一种发芽大豆肽奶的制备方法 |
| JP7412627B1 (ja) | 2023-08-14 | 2024-01-12 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰めの大豆成分含有飲料 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060292284A1 (en) * | 2005-06-23 | 2006-12-28 | Anthony Irwin | Soy protein products having reduced off-flavor and processes for making the same |
| CN103960456A (zh) * | 2014-05-09 | 2014-08-06 | 江南大学 | 一种全豆豆浆冰淇淋的制作方法 |
| CN104431207A (zh) * | 2014-12-05 | 2015-03-25 | 青岛大学 | 一种蛋白咖啡及其制备方法 |
| US20150320066A1 (en) * | 2012-11-30 | 2015-11-12 | Fuji Oil Company Limited | Coffee whitener using soybean emulsion composition |
| CN106359627A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 云南佰旺食品有限公司 | 一种咖啡味植物蛋白饮料的制备方法 |
| CN108308348A (zh) * | 2018-01-26 | 2018-07-24 | 北京旧石器餐饮管理有限公司 | 高脂咖啡及其制备方法 |
| CN109198641A (zh) * | 2018-08-14 | 2019-01-15 | 北京万莱康营养与健康食品科学技术研究院有限公司 | 一种低碳水化合物含量的食品配方及由其制备的防弹咖啡 |
| CN109699746A (zh) * | 2017-10-25 | 2019-05-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种豆乳咖啡及其制备方法 |
| CN111557342A (zh) * | 2020-05-12 | 2020-08-21 | 祖名豆制品股份有限公司 | 银耳脱脂豆乳制作装置及制作方法 |
-
2021
- 2021-09-02 CN CN202111027473.7A patent/CN113841767A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060292284A1 (en) * | 2005-06-23 | 2006-12-28 | Anthony Irwin | Soy protein products having reduced off-flavor and processes for making the same |
| US20150320066A1 (en) * | 2012-11-30 | 2015-11-12 | Fuji Oil Company Limited | Coffee whitener using soybean emulsion composition |
| CN103960456A (zh) * | 2014-05-09 | 2014-08-06 | 江南大学 | 一种全豆豆浆冰淇淋的制作方法 |
| CN104431207A (zh) * | 2014-12-05 | 2015-03-25 | 青岛大学 | 一种蛋白咖啡及其制备方法 |
| CN106359627A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 云南佰旺食品有限公司 | 一种咖啡味植物蛋白饮料的制备方法 |
| CN109699746A (zh) * | 2017-10-25 | 2019-05-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种豆乳咖啡及其制备方法 |
| CN108308348A (zh) * | 2018-01-26 | 2018-07-24 | 北京旧石器餐饮管理有限公司 | 高脂咖啡及其制备方法 |
| CN109198641A (zh) * | 2018-08-14 | 2019-01-15 | 北京万莱康营养与健康食品科学技术研究院有限公司 | 一种低碳水化合物含量的食品配方及由其制备的防弹咖啡 |
| CN111557342A (zh) * | 2020-05-12 | 2020-08-21 | 祖名豆制品股份有限公司 | 银耳脱脂豆乳制作装置及制作方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115152944A (zh) * | 2022-06-27 | 2022-10-11 | 祖名豆制品股份有限公司 | 一种发芽大豆肽奶的制备方法 |
| JP7412627B1 (ja) | 2023-08-14 | 2024-01-12 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰めの大豆成分含有飲料 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109965019B (zh) | 一种豌豆蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN106721789B (zh) | 一种燕麦复合亚麻酸饮料及其制备方法 | |
| CN101258880B (zh) | 乳制品生产方法 | |
| CN113841767A (zh) | 一种含有脱脂全豆豆乳的防弹咖啡及其制作方法和装置 | |
| CN101912140A (zh) | 黑色杂粮复合饮料及其生产方法 | |
| CN101406302A (zh) | 一种添加植物种子的杏仁饮料及加工方法 | |
| CN105265588A (zh) | 豆奶生产方法及其设备 | |
| CN106689363A (zh) | 具有减肥功能的乳酸菌饮料及其制法 | |
| CN105265587A (zh) | 原味豆奶及其制备方法 | |
| CN104304499A (zh) | 山楂核桃乳及其制备方法 | |
| CN110463766A (zh) | 一种复合植物蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN107624874B (zh) | 一种制备天然核桃乳的方法及天然核桃乳 | |
| CN106010777A (zh) | 一种铁核桃油制取及精炼的方法 | |
| KR101798855B1 (ko) | 쌀을 이용한 곡물 가공 음료의 제조방법 | |
| CN101897360A (zh) | 一种果汁豆奶饮料及其生产方法 | |
| CN101313755B (zh) | 红豆复合营养浓浆及其制备方法 | |
| CN109527162A (zh) | 一种核桃蛋白咖啡伴侣粉及其制备方法 | |
| CN108770941A (zh) | 一种罗汉果奇亚籽豆奶及其制备方法 | |
| CN108935710A (zh) | 一种核桃花生牛奶复合饮料及其制作方法 | |
| CN107509822A (zh) | 一种孕妇专用食用油及其制备方法 | |
| CN109845863B (zh) | 一种可补充欧米伽3营养素的牡丹咖啡及其制备方法 | |
| CN101113392B (zh) | 苦瓜奶酒的生产方法 | |
| CN111955552A (zh) | 一种热灌装pet瓶装无蔗糖坚果牛奶及其制备方法 | |
| CN101113394B (zh) | 枸杞子奶酒的生产方法 | |
| CN111557342A (zh) | 银耳脱脂豆乳制作装置及制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20211228 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |