CN113647593A - 一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，包括以下步骤：(1)椰奶锅底制作：椰青肉、椰子水和矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐，得椰奶锅底；(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成圆筒形，洗净后用清水浸泡，加葱姜、料酒，隔水蒸，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜；(3)将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，取出保鲜的水发麻鱼肚，在砂锅里放入椰奶锅底，大火煮开，加入文昌鸡块，转中火煮，加入水发麻鱼肚，中火煮开，转小火即可。本发明获得的肉质更加嫩滑，同时烹调时间短，能最大限度的保存营养，提高了食用的口感、提高食用者的食欲，具有补肾健脑、补血养神、滋润肌肤功效。

Description

一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法
技术领域
本发明涉及天然药物领域，特别涉及一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法。
背景技术
鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。麻鱼肚就是鳗鱼肚，是一种深海野生大海鳗的鱼鳔干制品，长筒形、微黄、鲜亮透明，被誉为“海洋人参”。麻鱼肚含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，是女性养颜的首选。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。人体皮肤中的蛋白质有70％是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。专利公开号为CN108771141A提供了一种以文昌鸡为原料的椰子鸡制备方法：制作汤底：将椰子水、饮用水、精食用盐、鸡精粉，混匀，再加入椰子肉、珍珠马蹄，调配汤底；煮制：调配好汤底后大火煮，煮沸汤水，倒进文昌鸡，盖上锅盖焖煮后，开盖转为小火即可。现有技术的椰子鸡汤存在口感味道不够好，鸡肉不够香甜嫩滑，营养不够全面的缺陷；调配汤底时还存在由于添加的配料太多种，煮制时间太久等原因导致口感失去了原有的风味。
发明内容
鉴于此，本发明提出一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，目的在于将麻鱼肚、椰奶和鸡肉通过特定的方法搭配制作，从色、香、味和形态方面提高了食用的口感、提高食用者的食欲，且具有补肾健脑、补血养神、滋润肌肤功效。
本发明的技术方案是这样实现的：一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)椰奶锅底制作：椰青肉、椰子水和矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐，得椰奶锅底；椰青肉、椰子水、矿泉水和食用盐的重量份比为1000：500～510：500～510：6～7.5。传统椰子鸡锅底是用椰子水加矿泉水调制，此款椰奶锅底是用椰青肉榨汁，相比于传统椰子鸡锅底，汤浓色白、椰香更加浓郁，营养价值更高。
(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡1-3小时，每200重量份麻鱼肚加葱段5～6重量份、姜片8～10重量份和料酒9～11重量份，隔水蒸25-35分钟，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜5.5-6.5小时。
鱼肚在食用前，必须提前泡发，传统方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂。麻鱼肚的一般做法是油发，用来烧。相比于传统做法，本发明方法水发麻鱼肚有着口感软糯、营养成分流失最少、操作简单的特点。
(3)选用养殖147-153天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，取出保鲜的水发麻鱼肚，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500～1550重量份，大火煮开，加入文昌鸡块1200～1250重量份，转中火煮4-6分钟，加入水发麻鱼肚200～250重量份，中火煮开，转小火即可食用。
文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，本发明方法能够最大程度保留鸡肉的营养价值，具有色、香、味、型、营养俱佳等特色。
为了保证营养价值和椰奶的最佳风味，优选地，步骤(1)椰奶锅底制作过程中，椰青肉、椰子水、矿泉水和食用盐的重量份比为1000：510：510：7。保证了椰奶锅底口感柔软，香甜，组织均匀一致，椰香味浓郁而不油腻。同时该椰青肉、椰子水、矿泉水和食用盐的比例可以明显提高鸡肉肉质和麻鱼肚的口感。
优选地，步骤(2)水发麻鱼肚制作过程中，先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡2小时，每200重量份麻鱼肚加葱段5重量份、姜片10重量份和料酒10重量份，隔水蒸30分钟，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜6小时。水发麻鱼肚制作过程可以改善麻鱼肚的肉质，口感柔软，细腻润滑、弹性充足、形态饱满，有咀嚼性，不粘牙，提高风味。
优选地，步骤(3)中，所述文昌鸡选用养殖150天的文昌鸡。鸡肉紧实不油腻，不用过水，本发明步骤(3)过程中无需再添加葱姜、料酒、胡椒等过多调料，锅底煮开后，加入鸡块直接中火煮五分钟即可，肉质更加嫩滑，同时烹调时间短，能最大限度的保存营养且提高口感。
优选地，步骤(3)中，取出保鲜的水发麻鱼肚再横切成2-3厘米的小圆筒块。两次分切不仅可以减少麻鱼肚的营养流失，还可以保持麻鱼肚的风味。
优选地，步骤(3)中，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500重量份，大火煮开，加入文昌鸡块1200重量份，转中火煮5分钟，加入水发麻鱼肚200重量份，中火煮开，转小火即可食用。
优选地，步骤(3)还可以为，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块后放入步骤(1)制作的椰奶锅底中在0至3℃环境下浸泡10～20分钟后沥干待用，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500～1550重量份，大火煮开，加入文昌鸡块1200～1250重量份，转中火煮4-6分钟，加入水发麻鱼肚200～250重量份，中火煮开，转小火即可食用。
本发明还提出一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤，通过上述方法制备得到。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
麻鱼肚主要食用功效滋养筋脉，止血、散瘀、消肿之功效。含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，是女性养颜的首选。
文昌鸡有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。主要食用功效温中补脾，益气养血，补肾益精。
椰肉主要营养成分为蛋白质，碳水化合物，性味甘平，能补益脾胃。
椰汁蕴含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是椰果的抽取汁液，味甘，可解渴祛暑、生津利尿、祛风、驱毒、有益气、润颜的功效。
本发明方法制作的麻鱼肚椰奶文昌鸡汤是女性专属的养颜汤。文昌鸡肉滑嫩，水发麻鱼肚软糯，椰奶锅底汤浓香甜，椰香浓郁，椰奶锅底具备止渴祛暑、有利排尿之作用，可用于预防中暑或发烧等热症。本发明鸡汤因为选择了主要营养成分是粘性胶体高级蛋白的麻鱼肚和文昌鸡块一起煮，不仅可以提高鸡肉和椰奶锅底的口感，还具有补肾健脑、补血养神、滋润肌肤的功效。
影响本发明的鸡汤和鸡肉的口感物质主要决定于鸡汤和鸡肉中的鲜味物质核苷酸和游离氨基酸，还有鸡肉的组织结构等。本发明将麻鱼肚、椰奶和鸡肉通过配方搭配、大小火以及时间控制，从色、香、味和形态方面提高了食用的口感、提高食用者的食欲。
本发明产品制备方法便于推广，营养丰富，适于老少食用。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
本发明提供一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)椰奶锅底制作：椰青肉、椰子水和矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐，得椰奶锅底；椰青肉、椰子水、矿泉水和食用盐的重量份比为1000：500～510：500～510：6～7.5。
(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡1-3小时，每200克麻鱼肚加葱段5～6克、姜片8～10克和料酒9～11克，隔水蒸25-35分钟，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜5.5-6.5小时。
(3)选用养殖147-153天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，取出保鲜的水发麻鱼肚，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500～1550克，大火煮开，加入文昌鸡块1200～1250克，转中火煮4-6分钟，加入水发麻鱼肚200～250克，中火煮开，转小火即可食用。
进一步的，步骤(3)中，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块后放入步骤(1)制作的椰奶锅底中在0至3℃环境下浸泡10～20分钟后沥干待用，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500～1550克，大火煮开，加入文昌鸡块1200～1250克，转中火煮4-6分钟，加入水发麻鱼肚200～250克，中火煮开，转小火即可食用。椰奶锅底低温下浸泡处理过鸡块再加入煮开的椰奶锅底，能够使得鸡肉的肉质嫩滑，口感极佳，尤其是鸡皮爽脆，口感滑嫩劲道。
实施例1
麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)椰奶锅底制作：取1000克椰青肉、510克椰子水和510克矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐7克，得椰奶锅底。
(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡2小时，每200克麻鱼肚加葱段5克、姜片10克和料酒10克，隔水蒸30分钟，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜6小时。
(3)选用养殖150天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500克，大火煮开，加入文昌鸡块1200克，转中火煮5分钟，取出保鲜的水发麻鱼肚，加入水发麻鱼肚200克，中火煮开，转小火即可食用。
获得的鸡汤，鸡肉滑嫩，麻鱼肚软糯，椰奶锅底汤浓香甜，椰香浓郁。
实施例2
麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，其中：
步骤(1)椰奶锅底制作：取1000克椰青肉、500克椰子水和500克矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐7克，得椰奶锅底。
步骤(2)和(3)与实施例1相同，制得麻鱼肚椰奶文昌鸡汤。获得的鸡汤，鸡肉滑嫩，麻鱼肚软糯，椰奶锅底汤浓香甜，椰香浓郁。
实施例3
麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，其中：
步骤(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡3小时，每200克麻鱼肚加葱段6克、姜片8克和料酒11克，隔水蒸25分钟，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜5.5小时。
步骤(1)和(3)与实施例1相同，制得麻鱼肚椰奶文昌鸡汤。获得的鸡汤，鸡肉滑嫩，麻鱼肚软糯，椰奶锅底汤浓香甜，椰香浓郁。
实施例4
麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，其中：
(3)选用养殖147天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，在砂锅里放入所述椰奶锅底1550克，大火煮开，加入文昌鸡块1250克，转中火煮6分钟，取出保鲜的水发麻鱼肚，加入水发麻鱼肚250克，中火煮开，转小火即可食用。
步骤(1)和(2)与实施例1相同，制得麻鱼肚椰奶文昌鸡汤。获得的鸡汤，鸡肉滑嫩，麻鱼肚软糯，椰奶锅底汤浓香甜，椰香浓郁。
实施例5
麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)椰奶锅底制作：取1000克椰青肉、510克椰子水和510克矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐7克，得椰奶锅底。
(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡2小时，每200克麻鱼肚加葱段5克、姜片10克和料酒10克，隔水蒸30分钟，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜6小时。
(3)选用养殖150天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500克，大火煮开，加入文昌鸡块1200克，转中火煮5分钟，取出保鲜的水发麻鱼肚再横切成2-3厘米的小圆筒块，加入水发麻鱼肚200克，中火煮开，转小火即可食用。获得的鸡汤，鸡肉滑嫩，麻鱼肚软糯，椰奶锅底汤浓香甜，椰香浓郁。
实施例6
麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)椰奶锅底制作：取1000克椰青肉、510克椰子水和510克矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐7克，得椰奶锅底。
(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡2小时，每200克麻鱼肚加葱段5克、姜片10克和料酒10克，隔水蒸30分钟，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜6小时。
(3)选用养殖150天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块后放入步骤(1)制作的椰奶锅底中，在0至3℃环境下，浸泡15分钟后沥干待用，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500克，大火煮开，加入文昌鸡块1200克，转中火煮5分钟，取出保鲜的水发麻鱼肚，加入水发麻鱼肚200克，中火煮开，转小火即可食用。获得的鸡汤，鸡肉肉质醇厚香滑、口感极佳，鸡皮爽脆、口感滑嫩劲道，麻鱼肚软糯，椰奶锅底汤浓香甜，椰香浓郁。
对比例1
本实施例与实施例1的区别是，步骤(1)椰奶锅底制作：取1000克椰青肉、600克椰子水和600克矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐7克，得椰奶锅底。
其余步骤相同。
对比例2
本实施例与实施例1的区别是，步骤(1)椰奶锅底制作：取1250克椰青肉、510克椰子水和510克矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐7克，得椰奶锅底。其余步骤相同。
对比例3
本实施例与实施例1的区别是，步骤(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡0.5小时，每200克麻鱼肚加葱段5克、姜片10克和料酒10克，隔水蒸30分钟，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜8小时。
其余步骤相同。
对比例4
本实施例与实施例1的区别是，步骤(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡6小时，每200克麻鱼肚加葱段5克、姜片10克和料酒10克，隔水蒸30分钟，取出自然放凉，放凉后取出不再用清水浸泡，直接放入冰箱保鲜1小时。
其余步骤相同。
对比例5
本实施例与实施例1的区别在于不添加水发麻鱼肚，具体包括：(1)椰奶锅底制作：取1000克椰青肉、510克椰子水和510克矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐7克，得椰奶锅底。(2)选用养殖150天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500克，大火煮开，加入文昌鸡块1200克，转中火煮5分钟，转小火即可食用。
对比例6
本实施例与实施例1的区别是，步骤(3)选用养殖120天的文昌鸡。其余步骤相同。
对比例7
本实施例与实施例1的区别是，步骤(3)选用养殖150天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，在砂锅里放入所述椰奶锅底1000克，大火煮开，加入文昌鸡块1200克，转中火煮5分钟，取出保鲜的水发麻鱼肚，加入水发麻鱼肚200克，中火煮开，转小火即可食用。
其余步骤相同。
对比例8
本实施例与实施例1的区别是，步骤(3)选用养殖150天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500克，大火煮开，加入文昌鸡块1200克，转中火煮15分钟，取出保鲜的水发麻鱼肚，加入水发麻鱼肚200克，中火煮开，转小火即可食用。
其余步骤相同。
对比例9
本实施例与实施例3的区别是，步骤(3)选用养殖150天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块后放入步骤(1)制作的椰奶锅底中，在常温环境下，浸泡15分钟后沥干待用，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500克，大火煮开，加入文昌鸡块1200克，转中火煮5分钟，取出保鲜的水发麻鱼肚，加入水发麻鱼肚200克，中火煮开，转小火即可食用。
其余步骤相同。
感官评价
感官评定：以肉眼观察、品尝、闻味道为主，采用简单描述的方法对制备得到的鸡汤进行色泽、滋味、组织状态、气味等感官评定，表1为文昌鸡肉的感官评定结果，表2为麻鱼肚的感官评定结果。
表1文昌鸡肉的感官评定结果
Figure BDA0003216653770000091
Figure BDA0003216653770000101
Figure BDA0003216653770000111
表2麻鱼肚的感官评定结果
Figure BDA0003216653770000112
Figure BDA0003216653770000121
从表1和表2的评价结果可以看出，本发明方法制作的麻鱼肚椰奶文昌鸡汤，鸡肉滑嫩，麻鱼肚软糯，椰奶锅底汤浓香甜，椰香浓郁，而且椰奶锅底具备止渴祛暑、有利排尿之作用，可用于预防中暑或发烧等热症。本发明鸡汤因为选择了主要营养成分是粘性胶体高级蛋白的麻鱼肚和文昌鸡块一起煮，不仅可以提高鸡肉和椰奶锅底的口感，还具有补肾健脑、补血养神、滋润肌肤的功效。
本发明将麻鱼肚、椰奶和鸡肉通过配方搭配、大小火以及时间控制，从色、香、味和形态方面提高了食用的口感、提高食用者的食欲，越吃越想吃。
本发明产品制备方法便于推广，营养丰富，适于老少食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)椰奶锅底制作：椰青肉、椰子水和矿泉水放入榨汁机榨汁，过滤去椰青肉渣，加入食用盐，得椰奶锅底；椰青肉、椰子水、矿泉水和食用盐的重量份比为1000：500～510：500～510：6～7.5；
(2)水发麻鱼肚制作：先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡1-3小时，每200重量份麻鱼肚加葱段5～6重量份、姜片8～10重量份和料酒9～11重量份，隔水蒸25-35分钟，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜5.5-6.5小时；
(3)选用养殖147-153天的文昌鸡，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块，取出保鲜的水发麻鱼肚，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500～1550重量份，大火煮开，加入文昌鸡块1200～1250重量份，转中火煮4-6分钟，加入水发麻鱼肚200～250重量份，中火煮开，转小火即可食用。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)椰奶锅底制作过程中，椰青肉、椰子水、矿泉水和食用盐的重量份比为1000：510：510：7。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)水发麻鱼肚制作过程中，先将麻鱼肚横切成4-6厘米的筒形，洗净后用清水浸泡2小时，每200重量份麻鱼肚加葱段5重量份、姜片10重量份和料酒10重量份，隔水蒸30分钟，取出自然放凉，放凉后取出麻鱼肚用清水浸泡，放入冰箱保鲜6小时。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述文昌鸡选用养殖150天的文昌鸡。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，取出保鲜的水发麻鱼肚再横切成2-3厘米的小圆筒块。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500重量份，大火煮开，加入文昌鸡块1200重量份，转中火煮5分钟，加入水发麻鱼肚200重量份，中火煮开，转小火即可食用。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)还可以为，将光文昌鸡洗净滤干水份剁块后放入步骤(1)制作的椰奶锅底中在0至3℃环境下浸泡10～20分钟后沥干待用，在砂锅里放入所述椰奶锅底1500～1550重量份，大火煮开，加入文昌鸡块1200～1250重量份，转中火煮4-6分钟，加入水发麻鱼肚200～250重量份，中火煮开，转小火即可食用。
8.一种麻鱼肚椰奶文昌鸡汤，其特征在于，通过权利要求1至7任意一项制备得到。
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