CN113519678A - 一种包含槟榔花的压片糖果及其制备方法 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种包含槟榔花的压片糖果及其制备方法，这种包含槟榔花的压片糖果由下述重量份数的成份：槟榔花提取物1‑20份、糖5‑70份、糖醇5‑70份、麦芽糊精10‑30份、咖啡粉0‑10份、槟榔多酚0‑5份、维多酚0‑5份、罗汉果甜苷0‑1份、三氯蔗糖0‑0.2份、微晶纤维素1‑10份、氢氧化钙0.05‑1.0份、硬脂酸镁0.5‑1.0份、二氧化硅0‑1.0份、天然薄荷脑0‑0.5份。本发明利用槟榔花结合咖啡粉、槟榔多酚、维多酚等，制成槟榔花压片糖果，含化食用后有发热、面红、微醺及兴奋愉悦等槟榔特殊效果，并具有显著的提神、消除疲劳作用，让消费者享受槟榔生理满足感的同时，避免了食用槟榔引发的口腔黏膜损害，可以作为咀嚼槟榔的替代产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种包含槟榔花的压片糖果及其制备方法。
背景技术
槟榔花是棕榈科植物槟榔(Areca catechu L.)的花蕾，作为槟榔果树的一部分，槟榔花具有雌雄异花同株、开花多、产量高、花期长的特点。槟榔花中含有相对丰富的槟榔多酚、槟榔碱、黄酮类物质等活性成分，其性淡，味凉，有提神、抗疲劳等多重生理功效，具有较高的精深加工开发利用价值。截至2020年底，海南全省槟榔种植面积约190万亩，涉及种植加工户约70多万户230万人，作为海南种植面积仅次于橡胶而产值第一的热带经济作物，产业总值近200亿元，是海南农民致富的主要经济来源。随着槟榔种植规模的不断扩大，作为槟榔果的副产物，槟榔花产量也在不断增加，秋后存在大量无雄花或者雌花不能发育为槟榔果的槟榔花序，为保证槟榔果的品质和质量，在槟榔的生长过程中也会摘除大量花序，槟榔花资源丰富。目前，对于槟榔花的综合利用尚不深入，仍停留在较为初级的加工阶段，多用作食材或作为槟榔花茶冲泡，产业化程度低，槟榔花废弃量也越来越多，槟榔花资源浪费严重。现有槟榔花深加工技术多集中在饮料方面，槟榔花应用规模较小，至今还没有出现槟榔花拳头产品，无法满足产业发展需求。
目前全世界约7亿人嚼食槟榔，咀嚼槟榔后产生的欣快感和轻微兴奋性使许多人痴迷于此，槟榔已成为仅次于烟、酒、咖啡的世界第四大嗜好物品。大量数据表明，过度嚼食槟榔，使粗纤维长期刺激口腔细胞，会导致口腔粘膜下纤维性变，可能有致癌风险（WHO警告，2003年）。槟榔花不仅具有槟榔果的营养作用，还含有丰富的香味物质，比槟榔果的营养更加全面，同时，槟榔花没有槟榔纤维产生口腔癌的隐患，相比槟榔果，槟榔花的食品安全隐患要小的多。因此，需要寻找一种槟榔花深加工产品形式，方便有效地食用槟榔花来替代咀嚼槟榔，满足人们对槟榔的食用习惯，为槟榔花加工产业发展提供技术支撑。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种包含槟榔花的压片糖果及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种包含槟榔花的压片糖果，包括以下重量份数的成份：槟榔花提取物1-20份、糖5-70份、糖醇5-70份、麦芽糊精10-30份、咖啡粉0-10份、槟榔多酚0-5份、维多酚0-5份、罗汉果甜苷0-1份、三氯蔗糖0-0.2份、微晶纤维素1-10份、氢氧化钙0.05-1.0份、硬脂酸镁0.5-1.0份、二氧化硅0-1.0份、天然薄荷脑0-0.5份。
进一步地，所述糖为乳糖、蔗糖、葡萄糖和白砂糖中的一种或几种；优选乳糖。
进一步地，所述糖醇为异麦芽酮糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种、两种或几种；优选异麦芽酮糖醇。
本发明的另一目的在于提供一种包含槟榔花的压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
（1）取槟榔花，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量8-15倍的水，加入槟榔花重量0.05%-0.5%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波辅助、60℃以下提取30-60 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.05-1.20，60℃以下减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量4-10倍的乙醇，使含醇量为60%-85%，于85-95 ℃回流提取1-2 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.05-1.20，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物；
（2）按重量称取槟榔花提取物、糖醇、糖、麦芽糊精、咖啡粉、槟榔多酚、维多酚、罗汉果甜苷、三氯蔗糖等，混合均匀，用3%-10%的羟丙基甲基纤维素水溶液喷雾制粒，干燥，得干颗粒；
（3）取干颗粒，整粒，加入微晶纤维素、氢氧化钙、硬脂酸镁、二氧化硅、天然薄荷脑，进行总混，混合均匀后压片，得槟榔花压片糖果。
进一步地，取步骤（3）所得压片，用二氧化钛、羟丙基甲基纤维素、聚乙二醇、焦糖色的水溶液，进行包衣，包衣完成后，糖片放置在温度10-22℃、相对湿度10-55%条件下除湿5-24 h，得包衣槟榔花压片糖果。
步骤（1）所述的低温果胶纤维素复合酶，为槟榔花酶解专用复合酶，使用量为0.05%-0.5%。不需调pH，常温下就能达到很好的酶解效果，有利于槟榔花营养成分的提取，无需高温或冷冻灭活，在后续60℃以下超声波提取、浓缩、60℃以下真空脱水干燥工艺即可使复合酶灭活，在保护槟榔花热敏活性成分、节能以及降低生产成本方面有着巨大优势。
植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物，含有该类成分的植物(如：茶叶、槟榔、咖啡、葡萄等)在自然界中广泛存在。植物中一般酚类物质：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类及花青素、单宁、儿茶素类等经常一起出现，故称为“多酚”。据相关资料显示，植物多酚能兴奋大脑皮层，具有提神、抗疲劳作用。
与现有技术相比，本发明的槟榔花压片糖果有益效果：
本发明利用槟榔花结合咖啡粉、槟榔多酚、维多酚等，制成槟榔花压片糖果，多酚协同槟榔碱作用，含化食用后有发热、面红、微醺及兴奋愉悦等槟榔特殊效果，并具有显著的提神、消除疲劳作用，让消费者享受槟榔生理满足感的同时，避免了食用槟榔引发的口腔黏膜损害，作为咀嚼槟榔的替代品，极具良好的市场前景。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
实施例1
（1）取槟榔花400g，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量8倍的水，加入槟榔花重量0.05%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波150w辅助、55℃以下提取60 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.08，55℃减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量10倍的乙醇，使含醇量为80%，于90 ℃回流提取11.5h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.10，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物35g；
（2）按重量称取槟榔花提取物30g、乳糖1900g、麦芽糊精600g、蔗糖180g、槟榔多酚150g、维多酚50g、罗汉果甜苷4g、三氯蔗糖2g，混合均匀，用4%的羟丙基甲基纤维素水溶液喷雾制粒，干燥，得干颗粒2910g；
（3）取干颗粒，整粒，加入微晶纤维素100g、氢氧化钙1.5g、天然薄荷脑5g、硬脂酸镁15g、二氧化硅12g，进行总混，压片，得槟榔花压片糖果3016g。
依据本实例生产的槟榔花压片糖果，经由20名有槟榔食用习惯的人员，与市售两种知名品牌食用槟榔做品鉴比对，本发明产品入口更舒适，味道醇美，有槟榔风味，食用后有发热感。
实施例2
（1）取槟榔花1000g，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量10倍的水，加入槟榔花重量0.2%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波200w辅助、58℃下提取45 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.2，58℃减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量8倍的乙醇，使含醇量为65%，于80 ℃回流提取2 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.2，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物95g；
（2）按重量称取槟榔花提取物80g、白砂糖粉1400g、山梨糖醇300g、异麦芽酮糖醇750g、咖啡粉150g、槟榔多酚100g、维多酚100g、罗汉果甜苷10g，混合均匀，用5%的羟丙基甲基纤维素水溶液喷雾制粒，干燥，得干颗粒2895g；
（3）取干颗粒，整粒，加入微晶纤维素120g、氢氧化钙3g、硬脂酸镁25g，进行总混，压片，1.8g/片，得槟榔花压片糖果3008g。
依据本实例生产的槟榔花压片糖果，经由20名有槟榔食用习惯的人员，与市售两种知名品牌食用槟榔做品鉴比对，本发明产品入口更舒适，味道醇美，有槟榔风味，食用后有发热、微醺醉感。
实施例3
（1）取槟榔花3000g，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量12倍的水，加入槟榔花重量0.1%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波150w辅助、50℃提取45min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.21，55℃减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量6倍的乙醇，使含醇量为70%，于85 ℃回流提取1.5 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.21，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物285g；
（2）按重量称取槟榔花提取物250g、麦芽糖醇1500g、异麦芽酮糖醇250g、麦芽糊精900g、咖啡粉100g、罗汉果甜苷8g、三氯蔗糖3g，混合均匀，用8%的羟丙基甲基纤维素水溶液喷雾制粒，干燥，得干颗粒2953g；
（3）取干颗粒，整粒，加入微晶纤维素120g、氢氧化钙10g、硬脂酸镁5g、二氧化硅20g，进行总混，压片，1.8g/片，得槟榔花压片糖果3120g。
依据本实例生产的槟榔花压片糖果，经由20名有槟榔食用习惯的人员，与市售两种知名品牌食用槟榔做品鉴比对，本发明产品入口更舒适，味道醇美，醉槟榔感明显，食用后30s开始发热、面红、兴奋等。
实施例4
（1）取槟榔花6000g，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量10倍的水，加入槟榔花重量0.5%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波220w辅助、55℃提取45min，过滤，离心，过滤，滤液浓缩至相对密度1.18，55℃减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量7倍的乙醇，使含醇量为70%，于75 ℃回流提取1.5 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.18，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物610g；
（2）按重量称取槟榔花提取物560g、木糖醇1700g、麦芽糊精550g、罗汉果甜苷20g、三氯蔗糖5g，混合均匀，用10%的羟丙基甲基纤维素水溶液喷雾制粒，干燥，得干颗粒2816g；
（3）取干颗粒，整粒，加入微晶纤维素50g、氢氧化钙20g、硬脂酸镁8g、二氧化硅15g，进行总混，压片，1.8g/片，得槟榔花压片糖果2890g。
依据本实例生产的槟榔花压片糖果，经由20名有槟榔食用习惯的人员，与市售两种知名品牌食用槟榔做品鉴比对，本发明产品入口更舒适，味道醇美，槟榔风味浓郁，发热强烈，发热、兴奋效果与市售食用槟榔咀嚼块相当。
实施例5
（1）取槟榔花4500g，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量10倍的水，加入槟榔花重量0.3%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波250w辅助、58℃提取45min，过滤，离心，过滤，滤液浓缩至相对密度1.18，55℃减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量10倍的乙醇，使含醇量为70%，于70℃回流提取1 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.18，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物465g；
（2）按重量称取槟榔花提取物450g、异麦芽酮糖醇1350g、麦芽糊精750g、咖啡粉150g、槟榔多酚75g、维多酚75份、罗汉果甜苷9g、三氯蔗糖4g，混合均匀，用6%的羟丙基甲基纤维素水溶液喷雾制粒，干燥，得干颗粒2790g；
（3）取干颗粒，整粒，加入微晶纤维素150g、氢氧化钙18g、天然薄荷脑9g、硬脂酸镁24g，进行总混，压片，1.80g/片，得糖果基片2991g；
（4）取步骤（3）所得糖果素片，置于包衣锅中，开动包衣锅，将包衣液均匀喷涂到糖果素片上，直至自然干燥，重复18次，完成包衣，包衣后的压片糖果放置在温度18℃、相对湿度35%条件下除湿24 h，得槟榔花压片糖果（包衣）2960g，1.84g/片。喷涂包衣液1000g（包衣液配方：羟丙基甲基纤维素70g、焦糖色5g、二氧化钛10g、聚乙二醇65g、水850g）
依据本实例生产的槟榔花压片糖果，经由10名有槟榔食用习惯的人员经食用体验，槟榔风味浓郁，同时有咖啡的芳香，发热强烈，发热效果与咀嚼鲜槟榔果实相当，有显著的发热、面红、兴奋愉悦效果。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举，而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍属于本发明所涵盖的范围。
Claims (5)
1.一种包含槟榔花的压片糖果，其特征在于，包括以下重量份数的成份：槟榔花提取物1-20份、糖5-70份、糖醇5-70份、麦芽糊精10-30份、咖啡粉0-10份、槟榔多酚0-5份、维多酚0-5份、罗汉果甜苷0-1份、三氯蔗糖0-0.2份、微晶纤维素1-10份、氢氧化钙0.05-1.0份、硬脂酸镁0.5-1.0份、二氧化硅0-1.0份、天然薄荷脑0-0.5份。
2.根据权利要求1所述的包含槟榔花的压片糖果，其特征在于，所述糖为乳糖、蔗糖、葡萄糖和白砂糖中的一种或几种；优选乳糖。
3.根据权利要求1所述的包含槟榔花的压片糖果，其特征在于，所述糖醇为异麦芽酮糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种、两种或几种；优选异麦芽酮糖醇。
4.一种包含槟榔花的压片糖果制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：
（1）取槟榔花，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量8-15倍的水，加入槟榔花重量0.05%-0.5%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波辅助、60℃以下提取30-60 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.05-1.20，60℃以下减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量4-10倍的乙醇，使含醇量为60%-85%，于85-95℃回流提取1-2 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.05-1.20，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物；
（2）按重量称取槟榔花提取物、糖醇、糖、麦芽糊精、咖啡粉、槟榔多酚、维多酚、罗汉果甜苷、三氯蔗糖等，混合均匀，用3%-10%的羟丙基甲基纤维素水溶液喷雾制粒，干燥，得干颗粒；
（3）取干颗粒，整粒，加入微晶纤维素、氢氧化钙、硬脂酸镁、二氧化硅、天然薄荷脑，进行总混，混合均匀后压片，得槟榔花压片糖果。
5.一种包含槟榔花的压片糖果制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：
（1）取槟榔花，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量8-15倍的水，加入槟榔花重量0.05%-0.5%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波辅助、60℃以下提取30-60 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.05-1.20，60℃以下减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量4-10倍的乙醇，使含醇量为60%-85%，于85-95℃回流提取1-2 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.05-1.20，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物；
（2）按重量称取槟榔花提取物、糖醇、糖、麦芽糊精、咖啡粉、槟榔多酚、维多酚、罗汉果甜苷、三氯蔗糖等，混合均匀，用3%-10%的羟丙基甲基纤维素水溶液喷雾制粒，干燥，得干颗粒；
（3）取干颗粒，整粒，加入微晶纤维素、氢氧化钙、硬脂酸镁、二氧化硅、天然薄荷脑，进行总混，混合均匀，压片；
（4）取步骤（3）所得压片，用二氧化钛、羟丙基甲基纤维素、聚乙二醇、焦糖色、聚乙二醇、水配制成包衣液，进行包衣，包衣完成后，包衣糖片放置在温度10-22℃、相对湿度10-55%条件下除湿5-24 h，得槟榔花压片糖果。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20211022 |