KR102139447B1 - 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 잔대를 건조하는 잔대건조단계, 상기 잔대건조단계를 통해 건조된 잔대를 덖음하는 덖음단계, 상기 덖음단계를 통해 덖음된 잔대에 정제수를 혼합하고 열수추출하는 열수추출단계, 상기 열수추출단계를 통해 추출된 추출물을 발효하는 발효단계 및 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물을 숙성하는 숙성단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 음식물용 조성물은 씁쓸하고 떫은 맛과 자극적인 향 때문에 음식물로서 음용하기 어려운 잔대를 쓴맛이 완화되고 청량감이 향상되도록 가공하여 어린이나 젊은층들의 기호도를 향상시켰으며, 잔대 외에도 수세미, 까마중, 오미자, 맥문동, 도라지, 모과, 백년초, 인삼, 은행, 무, 브로콜리, 토마토, 생강, 당근 및 연근이 함유되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며 다양한 약리학적 효능을 나타내다.
상기의 과정을 통해 제조되는 음식물용 조성물은 씁쓸하고 떫은 맛과 자극적인 향 때문에 음식물로서 음용하기 어려운 잔대를 쓴맛이 완화되고 청량감이 향상되도록 가공하여 어린이나 젊은층들의 기호도를 향상시켰으며, 잔대 외에도 수세미, 까마중, 오미자, 맥문동, 도라지, 모과, 백년초, 인삼, 은행, 무, 브로콜리, 토마토, 생강, 당근 및 연근이 함유되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며 다양한 약리학적 효능을 나타내다.
Description
본 발명은 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 씁쓸하고 떫은 맛과 자극적인 향 때문에 음식물로서 음용하기 어려운 잔대를 쓴맛이 완화되고 청량감이 향상되도록 가공하여 어린이나 젊은층들의 기호도를 향상시켰으며, 잔대 외에도 수세미, 까마중, 오미자, 맥문동, 도라지, 모과, 백년초, 인삼, 은행, 무, 브로콜리, 토마토, 생강, 당근 및 연근이 함유되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며 다양한 약리학적 효능을 나타내는 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
최근 산업의 발달과 함께 경제적 여건이 개선되고 삶의 질이 윤택해지면서 건강에 대한 관심이 크게 높아지고 있으며, 인구의 증가로 인해 대기 오염 문제가 대두되고 있다.
이러한 대기오염은 이미 자연적인 순환으로는 해결할 수 없는 상황이며 이로 인하여 발생하는 직접적인 질병 발생 문제는 인류의 건강을 위협하고 있다.
특히, 다양한 호흡기 질환으로 고통을 호소하는 경우가 매년 증가 추세인 것으로 알려지며, 각종의 언론 보도에서는 미세먼지와 황사 등 대기오염으로 인해 수도권에서만 한 해 30세 이상 성인 1만 5000여 명이 기대 수명을 채우지 못한 채 조기 사망한다는 연구결과를 발표하였다. 이 처럼, 대기오염은 호흡기 질환, 심혈관 질환, 폐암, 천식, 급만성 기관지염 등 각종 질환의 원인이 되고 있다. 호흡기 질환을 예방하기 위해서는 근본적으로 체내 면역력을 높이는 것이 중요하며 구강 또는 기관지에 도움이 되는 건강기능식품의 도움을 받아야 한다. 따라서, 장기적으로 관리할 수 있는 근본적인 식습관 및 보조 식품을 섭취하는 것이 필요한 상황이다.
한편, 잔대(Adenophora triphylla)는 딱주, 제니 또는 사삼이라고도 불리운다. 산과 들에서 자라고, 한국, 중국, 대만 등지에 분포하는데, 한방에서는 뿌리를 사삼이라고 하여, 진해, 거담, 해열, 배농제 등으로 사용한다.
본 발명의 목적은 씁쓸하고 떫은 맛과 자극적인 향 때문에 음식물로서 음용하기 어려운 잔대를 쓴맛이 완화되고 청량감이 향상되도록 가공하여 어린이나 젊은층들의 기호도를 향상시켰으며, 잔대 외에도 수세미, 까마중, 오미자, 맥문동, 도라지, 모과, 백년초, 인삼, 은행, 무, 브로콜리, 토마토, 생강, 당근 및 연근이 함유되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며 다양한 약리학적 효능을 나타내는 음식물용 조성물을 제공하는 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 잔대를 건조하는 잔대건조단계, 상기 잔대건조단계를 통해 건조된 잔대를 덖음하는 덖음단계, 상기 덖음단계를 통해 덖음된 잔대에 정제수를 혼합하고 열수추출하는 열수추출단계, 상기 열수추출단계를 통해 추출된 추출물을 발효하는 발효단계 및 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물을 숙성하는 숙성단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 잔대건조단계와 상기 덖음단계 사이에는 상기 잔대건조단계를 통해 건조된 잔대 100 중량부에 첨가제 20 내지 50 중량부를 혼합하는 첨가제혼합단계가 더 진행되며, 상기 첨가제는 수세미 100 중량부, 까마중 100 중량부, 오미자 100 중량부, 맥문동 100 중량부, 도라지 100 중량부, 모과 100 중량부, 백년초 100 중량부, 인삼 100 중량부 및 은행 100 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르며, 상기 첨가제혼합단계에서 상기 첨가제에는 상기 수제비 100 중량부 대비 무 100 중량부, 브로콜리 100 중량부, 토마토 100 중량부, 생강 100 중량부, 당근 100 중량부 및 연근 100 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 덖음단계는 70 내지 90℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 열수추출단계는 상기 덖음단계를 통해 덖음된 잔대 100 중량부에 정제수 200 내지 500 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 열수추출단계에서는 상기 잔대 100 중량부 대비 고로쇠 수액 5 내지 10 중량부가 더 함유되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 발효단계는 상기 열수추출단계를 통해 추출된 추출물 100 중량부에 발효효소 0.1 내지 1 중량부를 혼합하고 30 내지 35℃의 온도에서 60 내지 80시간 동안 발효하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 발효효소는 아스퍼질러스 나이저(Aspergillus niger)인 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 숙성단계는 18 내지 21℃의 온도에서 24 내지 30주 동안 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법은 씁쓸하고 떫은 맛과 자극적인 향 때문에 음식물로서 음용하기 어려운 잔대를 쓴맛이 완화되고 청량감이 향상되도록 가공하여 어린이나 젊은층들의 기호도를 향상시켰으며, 잔대 외에도 수세미, 까마중, 오미자, 맥문동, 도라지, 모과, 백년초, 인삼, 은행, 무, 브로콜리, 토마토, 생강, 당근 및 연근이 함유되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며 다양한 약리학적 효능을 나타내는 음식물용 조성물을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명에 사용되는 잔대를 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명에 사용되는 잔대를 촬영하여 나타낸 사진이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법은 잔대를 건조하는 잔대건조단계(S101), 상기 잔대건조단계(S101)를 통해 건조된 잔대를 덖음하는 덖음단계(S103), 상기 덖음단계(S103)를 통해 덖음된 잔대에 정제수를 혼합하고 열수추출하는 열수추출단계(S105), 상기 열수추출단계(S105)를 통해 추출된 추출물을 발효하는 발효단계(S107) 및 상기 발효단계(S107)를 통해 발효된 발효물을 숙성하는 숙성단계(S109)로 이루어진다.
상기 잔대건조단계(S101)는 잔대를 건조하는 단계로, 열풍건조기를 이용하여 잔대에 함유된 수분을 제거하는 과정으로 이루어지는데, 50 내지 70℃의 열풍으로 1 내지 3시간 동안 건조하는 것이 바람직하다.
상기의 과정을 거치면, 잔대에 함유된 수분이 제거되어 상기 덖음단계(S103)의 효율성이 더욱 향상된다.
상기 잔대에는 가래를 삭이는 효능을 나타내는 성분이 함유되어 있는데, 가래뿐만 아니라, 기침을 멎게 하며, 건조된 잔대의 달인 물을 섭취하면 천식을 개선할 수 있다.
또한, 잔대는 간장 해독에 효과가 매우 탁월하며, 뱀 독을 포함한 다양한 독성분을 풀어줄 뿐만 아니라, 흡연에 의한 니코틴을 해독하는 것은 물론, 음주로 인한 간의 독을 해독하는데도 효과적이며, 스트레스로 인한 장의 독을 해독하는데도 효과적이고, 성인병 및 여성 질환 개선에도 도움을 준다.
상기 잔대건조단계(S101)에서 열풍의 온도가 50℃ 미만이거나 건조시간이 1시간 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 열풍의 온도가 70℃를 초과하거나 건조시간이 3시간을 초과하게 되면 잔대에 함유된 유효성분이 파괴될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 덖음단계(S103)는 상기 잔대건조단계(S101)를 통해 건조된 잔대를 덖음하는 단계로, 상기 잔대건조단계(S101)를 통해 건조된 잔대를 70 내지 90℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 덖음하는 과정으로 이루어진다.
상기 덖음단계(S103)를 거치면 상기 건조된 잔대를 열수추출하는 과정에서 유효성분의 용출량이 월등하게 향상되는데, 상기 덖음단계(S103)의 온도가 70℃ 미만이거나 덖음단계(S103)의 시간이 10분 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 덖음단계(S103)의 온도가 90℃를 초과하거나 덖음단계(S103)의 시간이 20분을 초과하게 되면 잔대가 탄화되어 쓴맛으로 인해 음식물용 조성물의 기호도가 저하될 수 있으며, 잔대에 함유된 유효성분이 파괴될 수 있기 때문에 바람직하지 못하다.
상기 열수추출단계(S105)는 상기 덖음단계(S103)를 통해 덖음된 잔대에 정제수를 혼합하고 열수추출하는 단계로, 상기 덖음단계(S103)를 통해 덖음된 잔대 100 중량부에 정제수 200 내지 500 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 가열하여 이루어진다.
상기 가열온도가 80℃ 미만이거나 가열시간이 30분 미만이면 잔대에 함유된 유효성분의 용출효율이 저하되며, 상기 가열온도가 9℃를 초과하거나 가열시간이 60분을 초과하게 되면 잔대에 함유된 유효성분이 파괴되거나, 유효성분을 추출하는데 필요 이상의 온도와 시간을 소비하게 되는 것으로 바람직하지 못하다.
이때, 상기 열수추출단계(S105)에서는 상기 잔대 100 중량부 대비 고로쇠 수액 5 내지 10 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기와 같이 고로쇠 수액이 함유되면 영양성분과 기능성이 강화된 음식물용 조성물이 제공될 수 있다.
고로쇠 수액은 다량의 미량원소 특히 칼슘과 마그네슘이 각각 식수의 약 40배, 30배 함유하고 있는 것으로 보고되고 있고, 미네랄과 비타민이 풍부하여 위장병, 신경통, 고혈압, 여성산후증에 약효가 있다고 알려져 있으며, 특히 고로쇠는 '골리수', 즉 뼈에 이로운 나무라는 뜻에서 유래하였다는 속설이 있을 정도로 뼈 건강을 개선하는 역할을 한다.
상기 발효단계(S107)는 상기 열수추출단계(S105)를 통해 추출된 추출물을 발효하는 단계로, 상기 열수추출단계(S105)를 통해 추출된 추출물 100 중량부에 발효효소 0.1 내지 1 중량부를 혼합하고 30 내지 35℃의 온도에서 60 내지 80시간 동안 발효하여 이루어진다.
상기 발효단계(S107)를 통해 각종 섬유소 및 지방질, 단백질 분해가 촉진되어 방향성과 풍미감이 향상되며, 인체에 유용한 물질들이 생성된다. 즉, 상기 추출물 자체에 함유된 각종 효소가 활성화되고, 발효효소에서 분리되는 셀룰라이제에 의해 세포벽이 붕괴되어 가용화가 증가되므로, 당류의 분해산물인 환원당, 펩타이드, 아미노산에 의하여 불쾌한 냄새가 중화제거된다.
즉, 상기와 같은 온도와 시간 동안 발효된 추출물은 체내 흡수율이 향상될 뿐만 아니라, 잔대 고유의 향미를 나타내어 우수한 기호도를 나타내는 음식물용 조성물을 제공할 수 있다.
이때, 상기 발효효소는 아스퍼질러스 나이저(Aspergillus niger)를 이용하는 것이 바람직하다.
상기 숙성단계(S109)는 상기 발효단계(S107)를 통해 발효된 발효물을 숙성하는 단계로, 상기 발효단계(S107)를 통해 발효된 발효물을 18 내지 21℃의 온도에서 24 내지 30주 동안 숙성하는 과정으로 이루어진다.
상기의 온도 및 시간동안 진행되는 숙성단계(S109)를 통해 잔대의 쓴맛을 완화하고, 청량감을 높여, 어린이나 젊은 층들로부터의 섭취 시 거부감을 제거하거나 낮춰 우수한 기호도를 나타내는 음식물용 조성물을 제공할 수 있다.
또한, 상기 잔대건조단계(S101)와 상기 덖음단계(S103) 사이에는 상기 잔대건조단계(S101)를 통해 건조된 잔대 100 중량부에 첨가제 20 내지 50 중량부를 혼합하는 첨가제혼합단계(S102)가 더 진행될 수 있으며, 상기 첨가제는 수세미 100 중량부, 까마중 100 중량부, 오미자 100 중량부, 맥문동 100 중량부, 도라지 100 중량부, 모과 100 중량부, 백년초 100 중량부, 인삼 100 중량부 및 은행 100 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 첨가제는 상기에 나열된 성분들의 열수 추출물의 형태로 적용되는 것이 바람직하며, 상기 열수 추출물은 수세미, 까마중, 오미자, 맥문동, 도라지, 모과, 백년초, 인삼 및 은행으로 이루어진 혼합물 100 중량부에 정제수 200 내지 500 중량부를 혼합한 후에 80 내지 90℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 열수추출하는 과정으로 제조될 수 있다.
상기 수세미는 동의보감에 성질이 달고 통경환락 시키며 청혈화염시키는 효능이 있어 근육을 풀어주는 효과가 있고 기침, 기관지 천식 등에 특효식품으로서 수세미속을 검게 태워 가루를 만들어 끓인 물에 한숟갈씩 타서 마시면 효과가 있어 특히 산기, 천식기침에 효과가 있다고 알려져 있다.
상기 까마중은 사포닌, 알칼로이드 성분이 함유되어 면역력 향상과 감기예방 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 기침을 멈추가 하고 가래를 삭혀주어 기관지 건강을 개선하는 역할을 한다.
상기 오미자는 동의보감에 폐 기능을 강하게 하고 기침이나 갈증을 치료하는 데 도움이 된다고 기재되어 있는데, 오미자에 함유된 시잔드린이 폐의 염증을 완화해 주고 호흡기를 보호하는데 도움을 준다.
상기 맥문동은 폐(肺)를 깨끗하게 하는 약재로, 맥문동에는 사포닌, 알칼로이드, 아미노산, 시토스테롤 등을 다량 함유되어 있어, 폐 건강을 증진시키는 역할을 한다.
상기 도라자는 사포닌 성분을 다량 함유하고 있는데, 사포닌 성분은 호흡기 질환을 개선하는데 도움을 주며, 기관기의 분비 기능을 강화하기 때문에, 가래와 염증을 가라앉혀 주기 때문에 기관지의 기능을 개선하는 역할을 한다.
상기 모과는 한방에서는 감기나 기관지염 및 폐렴을 개선하며, 가래를 없애주는 것으로 기재되어 있어, 기관지의 기능을 강화하는 역할을 한다.
상기 백년초는 기침과 가래, 천식 등 기관지 질환에 효과적이며, 상기 인삼은 사포닌 성분이 다량함유되어 있어 기관기의 기능을 강화하고, 상기 은행은 혈액순환을 개선하며, 기관지의 기능을 강화하는 역할을 한다.
또한, 상기 첨가제에는 상기 수제비 100 중량부 대비 무 100 중량부, 브로콜리 100 중량부, 토마토 100 중량부, 생강 100 중량부, 당근 100 중량부 및 연근 100 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기의 성분이 더 함유되면 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 기관지 강화 효능이 더욱 향상된 음식물용 조성물이 제공될 수 있다.
이때, 상기와 같이 무, 브로콜리, 토마토, 생강, 당근 및 연근은 열수 추출물의 형태로 적용하는 바람직하며, 상기 열수 추출물은 무 100 중량부, 브로콜리 100 중량부, 토마토 100 중량부, 생강 100 중량부, 당근 100 중량부 및 연근 100 중량부로 이루어진 혼합물 100 중량부에 정제수 200 내지 500 중량부를 혼합하고 80 내지 90℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 열수추출하는 과정으로 제조된다.
따라서, 상기에 나열된 첨가제가 함유되면 기관지의 기능 개선 효과가 더욱 향상된 음식물용 조성물이 제공되는데, 상기 첨가제의 함량이 20 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 첨가제의 함량이 50 중량부를 초과하게 되면 음식물용 조성물의 기호도가 저하될 수 있다.
상기의 과정을 통해 제조되는 음식물용 조성물은 상기와 같이 액상형태로 사용될 수 있으며, 고형화하여 분말의 형태로 다양한 음식(라면, 국수 및 탕류 등)에 첨가제 등으로 사용될 수 있다.
이하에서는, 본 발명에 따른 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 음식물용 조성물의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<실시예 1>
잔대를 열풍건조기에 투입하고 60℃의 열풍으로 2시간 동안 건조한 후에, 건조된 잔대를 80℃의 온도에서 15분 동안 덖음하고, 덖음된 잔대 100 중량부에 정제수 200 중량부를 혼합하고 85℃의 온도에서 45분 동안 가열하여 잔대 추출물을 제조하고, 제조된 잔대 추출물을 100 중량부에 발효효소(아스퍼질러스 나이저) 0.5 중량부를 혼합하고 33℃의 온도에서 70시간 동안 발효시켜 발효물을 제조한 후에, 상기 발효물을 20℃의 온도에서 26주 동안 숙성시켜 잔대를 이용한 음식물용 조성물을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 덖음된 잔대 100 중량부에 정제수 300 중량부를 혼합하여 잔대를 이용한 음식물용 조성물을 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 덖음된 잔대 100 중량부에 정제수 400 중량부를 혼합하여 잔대를 이용한 음식물용 조성물을 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 덖음된 잔대 100 중량부에 정제수 500 중량부를 혼합하여 잔대를 이용한 음식물용 조성물을 제조하였다.
<비교예 1>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 덖음된 잔대 100 중량부에 정제수 100 중량부를 혼합하여 잔대를 이용한 음식물용 조성물을 제조하였다.
<비교예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 덖음된 잔대 100 중량부에 정제수 600 중량부를 혼합하여 잔대를 이용한 음식물용 조성물을 제조하였다.
<비교예 3>
잔대를 열풍건조기에 투입하고 60℃의 열풍으로 2시간 동안 건조한 후에, 건조된 잔대를 80℃의 온도에서 15분 동안 덖음하고, 덖음된 잔대 100 중량부에 정제수 200 중량부를 혼합하고 85℃의 온도에서 45분 동안 가열하여 잔대 추출물을 제조하고, 상기 잔대 추출물로 음식물용 조성물을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 음식물용 조성물의 외관, 맛, 향 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 음식물용 조성물의 외관, 맛, 향 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내었다.
5점;매우 우수, 4점;우수, 3점;보통, 2점;나쁨, 1점;매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 4를 통해 제조된 음식물용 조성물은 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 음식물용 조성물에 비해 맛과 향이 우수한 것을 알 수 있다.
특히, 본원발명의 실시예 1 내지 4를 통해 제조된 음식물용 조성물은 발효 및 숙성의 과정을 거치지 않은 비교예 3의 음식물용 조성물에 비해 외관, 맛 및 향이 월등하게 향상되는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법은 씁쓸하고 떫은 맛과 자극적인 향 때문에 음식물로서 음용하기 어려운 잔대를 쓴맛이 완화되고 청량감이 향상되도록 가공하여 어린이나 젊은층들의 기호도를 향상시켰으며, 잔대 외에도 수세미, 까마중, 오미자, 맥문동, 도라지, 모과, 백년초, 인삼, 은행, 무, 브로콜리, 토마토, 생강, 당근 및 연근이 함유되어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며 다양한 약리학적 효능을 나타내는 음식물용 조성물을 제공한다.
이러한 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법에 의해 제조된 음식물용 조성물은 액상 음료로서 또는 음식물에 첨가하는 액상 첨가제로서 또는 고형화되어 각종 음식(라면/국수/탕류 등)에 가루 형태로 응용 및 활용이 가능하다.
S101 ; 잔대건조단계
S102 ; 첨가제혼합단계
S103 ; 덖음단계
S105 ; 열수추출단계
S107 ; 발효단계
S109 ; 숙성단계
S102 ; 첨가제혼합단계
S103 ; 덖음단계
S105 ; 열수추출단계
S107 ; 발효단계
S109 ; 숙성단계
Claims (6)
- 잔대를 60℃의 열풍으로 2시간 동안 건조하는 잔대건조단계;
상기 잔대건조단계를 통해 건조된 잔대를 80℃의 온도에서 15분 동안 덖음하는 덖음단계;
상기 덖음단계를 통해 덖음된 잔대 100 중량부에 정제수 200 내지 500 중량부 및 고로쇠 수액 5 내지 10 중량부를 혼합하고 85℃의 온도에서 45분 동안 가열하여 잔대 추출물을 열수추출하는 열수추출단계;
상기 열수추출단계를 통해 추출된 추출물 100 중량부에 발효효소인 아스퍼질러스 나이저 0.5 중량부를 혼합하고 33℃의 온도에서 70시간 동안 발효하는 발효단계; 및
상기 발효단계를 통해 발효된 발효물을 20℃의 온도에서 26주 동안 숙성하는 숙성단계;로 이루어지며,
상기 잔대건조단계와 상기 덖음단계 사이에는 상기 잔대건조단계를 통해 건조된 잔대 100 중량부에 첨가제 20 내지 50 중량부를 혼합하는 첨가제혼합단계가 더 진행되고,
상기 첨가제는 수세미 100 중량부, 까마중 100 중량부, 오미자 100 중량부, 맥문동 100 중량부, 도라지 100 중량부, 모과 100 중량부, 백년초 100 중량부, 인삼 100 중량부, 은행 100 중량부, 무 100 중량부, 브로콜리 100 중량부, 토마토 100 중량부, 생강 100 중량부, 당근 100 중량부 및 연근 100 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법. - 삭제
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200056746A KR102139447B1 (ko) | 2020-05-12 | 2020-05-12 | 잔대를 이용한 음식물용 조성물의 제조방법 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20240052176A (ko) | 2022-10-14 | 2024-04-23 | 복옥순 | 잔대천연 발효 종을 포함하는 잔대빵 반죽 및 이를 이용한 잔대빵의 제조방법 |
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| KR101355557B1 (ko) | 2011-11-29 | 2014-01-27 | 재단법인 하동녹차연구소 | 기능성음료 및 이의 제조방법 |
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-
2020
- 2020-05-12 KR KR1020200056746A patent/KR102139447B1/ko active IP Right Grant
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