CN113519611A - 一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，包括以下步骤：S1、切块：将新鲜黑猪肉进行剖洗，切块，制成黑猪肉原料；S2、覆盐：将食用盐与水混合形成盐水，并在盐水中加入天然乳酸钠混合均匀；S3、干燥：从盐水中取出黑猪肉原料并置于晾晒网中用凉开水冲洗，干燥后的黑猪肉原料水分含量在20％‑35％；S4、烤制：将黑猪肉原料平铺在烤网上，并在黑猪肉原料上涂抹色拉油，并在烤网下采用置火进行烤制；S5、冷却：将烤制后的黑猪肉置于冷却箱内；S6、调味及防腐：将纳他霉素及羟基苯甲酸甲酯作为复配防腐剂，均匀添加到调味料中，然后将调味料与黑猪肉混合；S7、真空包装、杀菌处理。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工相关技术领域，具体是一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法。
背景技术
黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87％，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化。
氨基酸含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养价值及保健作用，如长期食用可延年益寿，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功能。
黑猪肉在休闲食品中也极为常见，但由于肉质品本身的性质导致，将黑猪肉制成休闲食品的货架期较短，造成大量损耗。
发明内容
本发明的目的在于提供一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，所述延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法包括以下步骤：
S1、切块：将新鲜黑猪肉进行剖洗，并根据需求切块，制成黑猪肉原料；
S2、覆盐：将食用盐与水混合形成盐水，并在盐水中加入天然乳酸钠混合均匀，将黑猪肉原料加入到盐水中腌制48h；
S3、干燥：从盐水中取出黑猪肉原料并置于晾晒网中用凉开水冲洗，随后于太阳下晾晒5h后，移动到热泵干燥箱内干燥，干燥完毕后取出，干燥后的黑猪肉原料水分含量在20％-35％；
S4、烤制：将黑猪肉原料平铺在烤网上，并在黑猪肉原料上涂抹色拉油，并在烤网下采用置火进行烤制；
S5、冷却：将烤制后的黑猪肉置于冷却箱内，实现猪肉迅速冷却；
S6、调味及防腐：将纳他霉素及羟基苯甲酸甲酯作为复配防腐剂，均匀添加到调味料中，然后将调味料与黑猪肉混合；
S7、真空包装：每袋按25克装袋，抽真空密封；
S8、杀菌：对外包装袋外侧进行杀菌处理，即得黑猪肉休闲食品。
作为本发明进一步的方案：在对新鲜黑猪肉切块时，切成30mmx30mmx5mm的片状。
作为本发明进一步的方案：所述步骤S3中，采用热泵干燥箱干燥时采用流动热气体干燥，且干燥温度控制在40-45℃，在干燥过程中流动热气体从黑猪肉原料的上下同时对冲干燥。
作为本发明进一步的方案：所述步骤S4中，先采用无烟煤烤10min，且在烤制过程中间断性对黑猪肉原料进行翻面，烤制十分钟后在无烟煤上平铺柏枝或松枝进行烟熏5min。
作为本发明进一步的方案：在对烤制后的黑猪肉进行冷却时进行换热冷却，在冷却箱内的换热管内流通换热介质，换热介质不与黑猪肉接触。
所述步骤S8中，在杀菌处理时采用紫外线杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明设计新颖，通过在腌制过程中添加天然乳酸钠且在调味过程中添加纳他霉素，可有效增加黑猪肉休闲食品的保存时间，即可有效延长黑猪肉休闲食品货架期，通过采用在无烟煤上平铺柏枝或松枝，可有效增加黑猪肉休闲食品的口感。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，所述延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法包括以下步骤：
S1、切块：将新鲜黑猪肉进行剖洗，并根据需求切块，在对新鲜黑猪肉切块时，切成30mmx30mmx5mm的片状，制成黑猪肉原料；
S2、覆盐：将食用盐与水混合形成盐水，并在盐水中加入天然乳酸钠混合均匀，将黑猪肉原料加入到盐水中腌制48h；
S3、干燥：从盐水中取出黑猪肉原料并置于晾晒网中用凉开水冲洗，随后于太阳下晾晒5h后，移动到热泵干燥箱内干燥，采用热泵干燥箱干燥时采用流动热气体干燥，且干燥温度控制在40-45℃，在干燥过程中流动热气体从黑猪肉原料的上下同时对冲干燥，干燥完毕后取出，干燥后的黑猪肉原料水分含量在20％-35％；
S4、烤制：将黑猪肉原料平铺在烤网上，并在黑猪肉原料上涂抹色拉油，并在烤网下采用置火进行烤制，其中先采用无烟煤烤10min，且在烤制过程中间断性对黑猪肉原料进行翻面，烤制十分钟后在无烟煤上平铺柏枝或松枝进行烟熏5min；
S5、冷却：将烤制后的黑猪肉置于冷却箱内，实现猪肉迅速冷却，在对烤制后的黑猪肉进行冷却时进行换热冷却，在冷却箱内的换热管内流通换热介质，换热介质不与黑猪肉接触；
S6、调味及防腐：将纳他霉素及羟基苯甲酸甲酯作为复配防腐剂，均匀添加到调味料中，然后将调味料与黑猪肉混合；
S7、真空包装：每袋按25克装袋，抽真空密封；
S8、杀菌：对外包装袋外侧采用紫外线杀菌处理，即得黑猪肉休闲食品。
实施例2
一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，所述延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法包括以下步骤：
S1、切块：将新鲜黑猪肉进行剖洗，并根据需求切块，在对新鲜黑猪肉切块时，切成30mmx30mmx5mm的片状，制成黑猪肉原料；
S2、覆盐：将食用盐与水混合形成盐水，并在盐水中加入天然乳酸钠混合均匀，将黑猪肉原料加入到盐水中腌制24h；
S3、干燥：从盐水中取出黑猪肉原料并置于晾晒网中用凉开水冲洗，随后于太阳下晾晒5h后，移动到热泵干燥箱内干燥，采用热泵干燥箱干燥时采用流动热气体干燥，且干燥温度控制在30-35℃，在干燥过程中流动热气体从黑猪肉原料的上下同时对冲干燥，干燥完毕后取出，干燥后的黑猪肉原料水分含量在20％-35％；
S4、烤制：将黑猪肉原料平铺在烤网上，并在黑猪肉原料上涂抹色拉油，并在烤网下采用置火进行烤制，其中先采用无烟煤烤10min，且在烤制过程中间断性对黑猪肉原料进行翻面，烤制十分钟后在无烟煤上平铺柏枝或松枝进行烟熏5min；
S5、冷却：将烤制后的黑猪肉置于冷却箱内，实现猪肉迅速冷却，在对烤制后的黑猪肉进行冷却时进行换热冷却，在冷却箱内的换热管内流通换热介质，换热介质不与黑猪肉接触；
S6、调味及防腐：将纳他霉素及羟基苯甲酸甲酯作为复配防腐剂，均匀添加到调味料中，然后将调味料与黑猪肉混合；
S7、真空包装：每袋按25克装袋，抽真空密封；
S8、杀菌：对外包装袋外侧采用紫外线杀菌处理，即得黑猪肉休闲食品。
实施例3
一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，所述延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法包括以下步骤：
S1、切块：将新鲜黑猪肉进行剖洗，并根据需求切块，在对新鲜黑猪肉切块时，切成30mmx30mmx5mm的片状，制成黑猪肉原料；
S2、覆盐：将食用盐与水混合形成盐水，并在盐水中加入天然乳酸钠混合均匀，将黑猪肉原料加入到盐水中腌制36h；
S3、干燥：从盐水中取出黑猪肉原料并置于晾晒网中用凉开水冲洗，随后于太阳下晾晒5h后，移动到热泵干燥箱内干燥，采用热泵干燥箱干燥时采用流动热气体干燥，且干燥温度控制在50℃，在干燥过程中流动热气体从黑猪肉原料的上下同时对冲干燥，干燥完毕后取出，干燥后的黑猪肉原料水分含量在20％-35％；
S4、烤制：将黑猪肉原料平铺在烤网上，并在黑猪肉原料上涂抹色拉油，并在烤网下采用置火进行烤制，其中先采用无烟煤烤10min，且在烤制过程中间断性对黑猪肉原料进行翻面，烤制十分钟后在无烟煤上平铺柏枝或松枝进行烟熏5min；
S5、冷却：将烤制后的黑猪肉置于冷却箱内，实现猪肉迅速冷却，在对烤制后的黑猪肉进行冷却时进行换热冷却，在冷却箱内的换热管内流通换热介质，换热介质不与黑猪肉接触；
S6、调味及防腐：将纳他霉素及羟基苯甲酸甲酯作为复配防腐剂，均匀添加到调味料中，然后将调味料与黑猪肉混合；
S7、真空包装：每袋按25克装袋，抽真空密封；
S8、杀菌：对外包装袋外侧采用紫外线杀菌处理，即得黑猪肉休闲食品。
对比例1
与实施例1的区别仅仅是在覆盐过程中不添加天然乳酸钠。
对比例2
与实施例1的区别仅仅是在调味及防腐时不添加纳他霉素。
对比例3
与实施例1的区别仅仅是在烤制过程中仅仅采用无烟煤烘烤。
分别采用上述方法制备出黑猪肉休闲食品，进行口感及3、6、9、12、15个月定期检测黑猪肉休闲食品的总菌数的检测，检测结果如下：
由上表可知，通过在腌制过程中添加天然乳酸钠且在调味过程中添加纳他霉素，可有效增加黑猪肉休闲食品的保存时间，即可有效延长黑猪肉休闲食品货架期，通过采用在无烟煤上平铺柏枝或松枝，可有效增加黑猪肉休闲食品的口感。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，其特征在于，所述延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法包括以下步骤：
S1、切块：将新鲜黑猪肉进行剖洗，并根据需求切块，制成黑猪肉原料；
S2、覆盐：将食用盐与水混合形成盐水，并在盐水中加入天然乳酸钠混合均匀，将黑猪肉原料加入到盐水中腌制48h；
S3、干燥：从盐水中取出黑猪肉原料并置于晾晒网中用凉开水冲洗，随后于太阳下晾晒5h后，移动到热泵干燥箱内干燥，干燥完毕后取出，干燥后的黑猪肉原料水分含量在20％-35％；
S4、烤制：将黑猪肉原料平铺在烤网上，并在黑猪肉原料上涂抹色拉油，并在烤网下采用置火进行烤制；
S5、冷却：将烤制后的黑猪肉置于冷却箱内，实现猪肉迅速冷却；
S6、调味及防腐：将纳他霉素及羟基苯甲酸甲酯作为复配防腐剂，均匀添加到调味料中，然后将调味料与黑猪肉混合；
S7、真空包装：每袋按25克装袋，抽真空密封；
S8、杀菌：对外包装袋外侧进行杀菌处理，即得黑猪肉休闲食品。
2.根据权利要求1所述的延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，其特征在于，在对新鲜黑猪肉切块时，切成30mmx30mmx5mm的片状。
3.根据权利要求1所述的延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，其特征在于，所述步骤S3中，采用热泵干燥箱干燥时采用流动热气体干燥，且干燥温度控制在40-45℃，在干燥过程中流动热气体从黑猪肉原料的上下同时对冲干燥。
4.根据权利要求1所述的延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，其特征在于，所述步骤S4中，先采用无烟煤烤10min，且在烤制过程中间断性对黑猪肉原料进行翻面，烤制十分钟后在无烟煤上平铺柏枝或松枝进行烟熏5min。
5.根据权利要求1所述的延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，其特征在于，在对烤制后的黑猪肉进行冷却时进行换热冷却，在冷却箱内的换热管内流通换热介质，换热介质不与黑猪肉接触。
6.根据权利要求1所述的延长黑猪肉休闲食品货架期的加工方法，其特征在于，所述步骤S8中，在杀菌处理时采用紫外线杀菌。
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