CN113349360A - 一种腌制羊肉用的香草酱料包 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品酱料包技术领域，且公开了一种腌制羊肉用的香草酱料包，黑胡椒、姜、蒜头、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒、盐、柠檬汁、混合植物油、甜菊糖苷和迷迭香提取物。该腌制羊肉用的香草酱料包，通过将姜、蒜头进行研磨加工成预制酱料，再通过将黑胡椒、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒进行混合并加工成混合粉料，并通过对预制酱料和混合粉料进行混合搅拌均匀制得混合酱料，避免香草酱料包中各剂调料分散不均匀造成腌制不均匀而影响食用口感的情况发生，通过与混合植物油进行爆炒，使得调料中的芳香物质溶于油脂而产生特殊香味，再通过添加柠檬汁、盐、甜菊糖苷和迷迭香提取物，达到简单方便高效除膻和提鲜的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品酱料包技术领域，具体为一种腌制羊肉用的香草酱料包。
背景技术
羊肉是我国的传统美食，传统中医学认为羊肉性干热，能增强人体热量，具有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功效，很多人既爱羊肉的鲜美，又害怕它的膻味，常规的做法是加入八角、桂皮、花椒、丁香、生姜和草果等调味料来进行掩盖，但显然效果不尽如人意，固如何有效去除羊肉的膻味，仅保留其鲜味一直是烹饪行业的一大难题。
有人通过在白酒中混入以羟丙基-β-环糊精为主的去膻剂，以此得到去膻液对羊肉进行烹饪前处理，利用羟丙基-β-环糊精分子间的疏水空腔来包埋易挥发的膻味有机物最终达到降低膻味的效果，但如此处理的羊肉虽然会降低膻味，亦会损失同样是挥发性气味的鲜味，是“同归于尽”的方法，并不能从真正意义上做到扬长避短，何况此配方对酒精过敏及不能饮酒的人群存在安全隐患。
还有人选择在羊肉汤中加入除膻提味的调味料包，以此提高肉汤的鲜味，去除羊肉的膻味，但此法要实现其真正的功效必须在烹饪时让羊肉长时间被汤水浸泡，如此则实际应用过程中局限性大，不适合烧烤、干锅或红烧等一系列汁水不多的烹饪模式，况且，该配方中的山奈、白豆蔻、草果等多味中药材均未被纳入《药食同源目录(2020版)》，因此原则上是不可以做为食品或食品添加剂使用。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种腌制羊肉用的香草酱料包，具备高效除膻味和零添加且味鲜等优点，解决了传统羊肉膻味重不适合烧烤、干锅或红烧等一系列汁水不多的烹饪模式等的问题。
(二)技术方案
为实现上述高效除膻味和零添加且味鲜的目的，本发明提供如下技术方案：一种腌制羊肉用的香草酱料包，包括以下原料：黑胡椒、姜、蒜头、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒、盐、柠檬汁、混合植物油、甜菊糖苷和迷迭香提取物，原料的重量份数配比为：黑胡椒128～436份、姜300～450份、蒜头300～450份、肉桂115～235份、小茴香257～328份、八角茴香223～374份、花椒115～235份、辣椒115～235份、盐100～300份、柠檬汁20～80份、混合植物油800～1300份、甜菊糖苷15～37份和迷迭香提取物0.1～0.3份。
优选的，所述原料按照重量份计，原料的配比成分为黑胡椒158～386份、姜360～420份、蒜头360～420份、肉桂135～185份、小茴香257～328份、八角茴香223～374份、花椒115～235份、辣椒115～235份、盐100～300份、柠檬汁20～80份、混合植物油800～1300份、甜菊糖苷15～37份和迷迭香提取物0.1～0.3份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种腌制羊肉用的香草酱料包的制备方法，包括以下步骤：
1)按照上述重量份数配比将姜、蒜头加入磨浆机中，加工成预制酱料；
2)按照上述重量份数配比将黑胡椒、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒进行混合并加入研磨机中，加工成混合粉料；
3)将步骤1)中的预制酱料与步骤2)中的混合粉料依次倒入搅拌机中进行搅拌，直至搅拌均匀，从而制得混合酱料；
4)按照上述重量份数配比将混合植物油倒入热锅中，并将步骤3)中的混合酱料倒入热锅中进行翻炒，大火爆炒出香味，从而制得备用酱料；
5)按照加入上述重量份数配比将柠檬汁、盐、甜菊糖苷和迷迭香提取物依次加入步骤4)中的备用酱料中，搅拌均匀，从而制得香草酱料；
6)按照每份200克对步骤5)中的香草酱料进行真空独立分装，从而制得香草酱料包。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种腌制羊肉用的香草酱料包，具备以下有益效果：
1、该腌制羊肉用的香草酱料包，通过将姜、蒜头进行研磨加工成预制酱料，再通过将黑胡椒、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒进行混合并加工成混合粉料，并通过对预制酱料和混合粉料进行混合搅拌均匀制得混合酱料，使得调料中的各种味道分散更加均匀，避免香草酱料包中各剂调料分散不均匀造成腌制不均匀而影响食用口感的情况发生，最后通过与混合植物油进行爆炒，使得调料中的芳香物质溶于油脂而产生特殊香味，再通过添加柠檬汁、盐、甜菊糖苷和迷迭香提取物，使得该香草酱料包适合不同的人群食用，达到简单方便高效除膻和提鲜的效果。
2、该腌制羊肉用的香草酱料包，在使用时，通过按照一定比例将该香草酱料包定量且均匀涂抹至羊肉上，使得该香草酱料包中的香味覆盖羊肉的膻味，同时本技术方案采用甜菊糖苷替代传统酱料中的白砂糖、冰糖和蜂蜜等，使得血糖偏高的人群也可放心食用，进一步提高了该香草酱料包的食用范围；且迷迭香提取物不仅是良好的抗氧化剂，能令腌制后的羊肉色泽如新，经实验发现，其浓郁的香气对改善羊肉的口感更有极大的帮助，达到高效除膻和提鲜的效果。
3、该腌制羊肉用的香草酱料包，本技术方案采用香草酱料对羊肉进行腌制，与相比传统水煮羊肉除膻味，本技术方案除膻味步骤简单且方便操作、且周期短，腌制的羊肉可对其进行不同的烹饪方式加工，进一步提高了该香草酱料包的实用性，使得该香草酱料包便于推广。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种腌制羊肉用的香草酱料包，包括以下原料：黑胡椒、姜、蒜头、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒、盐、柠檬汁、混合植物油、甜菊糖苷和迷迭香提取物，原料的重量份数配比为：黑胡椒128～436份、姜300～450份、蒜头300～450份、肉桂115～235份、小茴香257～328份、八角茴香223～374份、花椒115～235份、辣椒115～235份、盐100～300份、柠檬汁20～80份、混合植物油800～1300份、甜菊糖苷15～37份和迷迭香提取物0.1～0.3份。
所述原料按照重量份计，原料的配比成分为黑胡椒158份、姜360份、蒜头360份、肉桂135份、小茴香257份、八角茴香223份、花椒115份、辣椒115份、盐100份、柠檬汁20份、混合植物油800份、甜菊糖苷15份和迷迭香提取物0.1份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种腌制羊肉用的香草酱料包的制备方法，包括以下步骤：
1)按照上述重量份数配比将姜、蒜头加入磨浆机中，加工成预制酱料；
2)按照上述重量份数配比将黑胡椒、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒进行混合并加入研磨机中，加工成混合粉料；
3)将步骤1)中的预制酱料与步骤2)中的混合粉料依次倒入搅拌机中进行搅拌，直至搅拌均匀，从而制得混合酱料；
4)按照上述重量份数配比将混合植物油倒入热锅中，并将步骤3)中的混合酱料倒入热锅中进行翻炒，大火爆炒出香味，从而制得备用酱料；
5)按照加入上述重量份数配比将柠檬汁、盐、甜菊糖苷和迷迭香提取物依次加入步骤4)中的备用酱料中，搅拌均匀，从而制得香草酱料；
6)按照每份200克对步骤5)中的香草酱料进行真空独立分装，从而制得香草酱料包。
实施例二：一种腌制羊肉用的香草酱料包，包括以下原料：黑胡椒、姜、蒜头、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒、盐、柠檬汁、混合植物油、甜菊糖苷和迷迭香提取物，原料的重量份数配比为：黑胡椒128～436份、姜300～450份、蒜头300～450份、肉桂115～235份、小茴香257～328份、八角茴香223～374份、花椒115～235份、辣椒115～235份、盐100～300份、柠檬汁20～80份、混合植物油800～1300份、甜菊糖苷15～37份和迷迭香提取物0.1～0.3份。
优选的，所述原料按照重量份计，原料的配比成分为黑胡椒158～386份、姜360～420份、蒜头360～420份、肉桂135～185份、小茴香257～328份、八角茴香223～374份、花椒115～235份、辣椒115～235份、盐100～300份、柠檬汁20～80份、混合植物油800～1300份、甜菊糖苷15～37份和迷迭香提取物0.1～0.3份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种腌制羊肉用的香草酱料包的制备方法，包括以下步骤：
1)按照上述重量份数配比将姜、蒜头加入磨浆机中，加工成预制酱料；
2)按照上述重量份数配比将黑胡椒、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒进行混合并加入研磨机中，加工成混合粉料；
3)将步骤1)中的预制酱料与步骤2)中的混合粉料依次倒入搅拌机中进行搅拌，直至搅拌均匀，从而制得混合酱料；
4)按照上述重量份数配比将混合植物油倒入热锅中，并将步骤3)中的混合酱料倒入热锅中进行翻炒，大火爆炒出香味，从而制得备用酱料；
5)按照加入上述重量份数配比将柠檬汁、盐、甜菊糖苷和迷迭香提取物依次加入步骤4)中的备用酱料中，搅拌均匀，从而制得香草酱料；
6)按照每份200克对步骤5)中的香草酱料进行真空独立分装，从而制得香草酱料包。
实施例三：一种腌制羊肉用的香草酱料包，包括以下原料：黑胡椒、姜、蒜头、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒、盐、柠檬汁、混合植物油、甜菊糖苷和迷迭香提取物，原料的重量份数配比为：黑胡椒128～436份、姜300～450份、蒜头300～450份、肉桂115～235份、小茴香257～328份、八角茴香223～374份、花椒115～235份、辣椒115～235份、盐100～300份、柠檬汁20～80份、混合植物油800～1300份、甜菊糖苷15～37份和迷迭香提取物0.1～0.3份。
优选的，所述原料按照重量份计，原料的配比成分为黑胡椒386份、姜420份、蒜头420份、肉桂185份、小茴香328份、八角茴香374份、花椒235份、辣椒235份、盐300份、柠檬汁80份、混合植物油1300份、甜菊糖苷15～37份和迷迭香提取物0.3份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种腌制羊肉用的香草酱料包的制备方法，包括以下步骤：
1)按照上述重量份数配比将姜、蒜头加入磨浆机中，加工成预制酱料；
2)按照上述重量份数配比将黑胡椒、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒进行混合并加入研磨机中，加工成混合粉料；
3)将步骤1)中的预制酱料与步骤2)中的混合粉料依次倒入搅拌机中进行搅拌，直至搅拌均匀，从而制得混合酱料；
4)按照上述重量份数配比将混合植物油倒入热锅中，并将步骤3)中的混合酱料倒入热锅中进行翻炒，大火爆炒出香味，从而制得备用酱料；
5)按照加入上述重量份数配比将柠檬汁、盐、甜菊糖苷和迷迭香提取物依次加入步骤4)中的备用酱料中，搅拌均匀，从而制得香草酱料；
6)按照每份200克对步骤5)中的香草酱料进行真空独立分装，从而制得香草酱料包。
在使用时：将大块羊肉进行切段，使其大小分布均匀且其重量为1Kg左右，使得羊肉腌制效率更高，避免羊肉过于厚实而导致腌制效果差影响使用口感的情况发生，再通过取1份200g的香草酱料包并将其均匀涂抹至1Kg左右的羊肉表面，腌制20分钟即可进行下一步烹饪，经过此方法处理后的羊肉适用于烤、煎、焖或炖等多种烹饪方法，经腌制的羊肉肉质鲜美无膻味，且羊肉的口感明显改善。
本发明的有益效果是：通过将多味调料原料进行研磨、混合及制酱，使得香草酱料包中的多味调料原料分散更加均匀，避免使用过程中腌制不均匀而影响口感的情况发生，并加入混合植物油进行爆炒，使得调料中的芳香物质溶于油脂而产生特殊香味，再通过添加柠檬汁、盐、甜菊糖苷和迷迭香提取物，使得该香草酱料包适合不同的人群食用，最后通过定量称取并进行真空包装，使得该香草酱料包使用更加便利和储存周期更长久，同时通过采用甜菊糖苷替代传统酱料中的白砂糖、冰糖和蜂蜜等，使得血糖偏高的人群也可放心食用，进一步提高了该香草酱料包的食用范围；且迷迭香提取物不仅是良好的抗氧化剂，能令腌制后的羊肉色泽如新，经实验发现，其浓郁的香气对改善羊肉的口感更有极大的帮助，且本技术方案的香草酱料包制作、储存及食用均很方便，且制备过程中所用调味料均被收录于《药食同源目录(2020版)》及《GB2760食品添加剂使用卫生标准》，添加量均符合国标标准，适合大规模工厂化生产，也方便市场快速流通，具有良好的经济效益。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (3)
1.一种腌制羊肉用的香草酱料包，其特征在于，包括以下原料：黑胡椒、姜、蒜头、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒、盐、柠檬汁、混合植物油、甜菊糖苷和迷迭香提取物，原料的重量份数配比为：黑胡椒128～436份、姜300～450份、蒜头300～450份、肉桂115～235份、小茴香257～328份、八角茴香223～374份、花椒115～235份、辣椒115～235份、盐100～300份、柠檬汁20～80份、混合植物油800～1300份、甜菊糖苷15～37份和迷迭香提取物0.1～0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种腌制羊肉用的香草酱料包，其特征在于，所述原料按照重量份计，原料的配比成分为黑胡椒158～386份、姜360～420份、蒜头360～420份、肉桂135～185份、小茴香257～328份、八角茴香223～374份、花椒115～235份、辣椒115～235份、盐100～300份、柠檬汁20～80份、混合植物油800～1300份、甜菊糖苷15～37份和迷迭香提取物0.1～0.3份。
3.一种腌制羊肉用的香草酱料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按照上述重量份数配比将姜、蒜头加入磨浆机中，加工成预制酱料；
2)按照上述重量份数配比将黑胡椒、肉桂、小茴香、八角茴香、花椒、辣椒进行混合并加入研磨机中，加工成混合粉料；
3)将步骤1)中的预制酱料与步骤2)中的混合粉料依次倒入搅拌机中进行搅拌，直至搅拌均匀，从而制得混合酱料；
4)按照上述重量份数配比将混合植物油倒入热锅中，并将步骤3)中的混合酱料倒入热锅中进行翻炒，大火爆炒出香味，从而制得备用酱料；
5)按照加入上述重量份数配比将柠檬汁、盐、甜菊糖苷和迷迭香提取物依次加入步骤4)中的备用酱料中，搅拌均匀，从而制得香草酱料；
6)按照每份200克对步骤5)中的香草酱料进行真空独立分装，从而制得香草酱料包。
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|---|---|---|---|---|
| CN102178251A (zh) * | 2011-04-08 | 2011-09-14 | 陕西师范大学 | 百里香羊肉除膻调味剂 |
| CN104222964A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-24 | 北京首诚农业发展有限公司 | 一种渍裹涂腌制料的配制及用于烤制醇香羊肉的制作方法 |
| CN106343498A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-25 | 上海高更食品科技股份有限公司 | 一种无糖天然烤鸡腌制料及其应用 |
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2021
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Patent Citations (3)
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