CN113208089A - 一种辣椒调味品的制作工艺 - Google Patents

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杨兆锡
叶飞挺
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation

Abstract

本发明公开了一种辣椒调味品的制作工艺，选择没有变质，没有破损的辣椒，选好备用；清洗：将选择好的辣椒放在清洗机中进行清洗，清洗需要循环三次，待表面杂质彻底清洗干净即可，将清洗好的辣椒进行烘干待用；粉碎：将烘干结束后的辣椒取出，利用粉碎机进行粉碎，并集中收集备用；发酵：将粉碎后的辣椒装入混合罐中，将姜末、醋、白糖、酱油、食盐、蒜末、生抽、冰醋酸、植物油依次倒入罐中与辣椒进行充分混合。本发明通过对辣椒的选择进行严格要求，确保制作出来的辣椒调味品味道纯正，而且在制作过程中加入一定量的调味品可以提高鲜美程度，而且熬制时间精确控制，确保不会油腻，同时味道清香浓郁，能适合大众口味。

Description

一种辣椒调味品的制作工艺
技术领域
本发明涉及辣椒调味品制作技术领域，具体为一种辣椒调味品的制作工艺。
背景技术
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲，叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色，果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣，种子扁肾形，淡黄，近几十年来，辣椒已成为全世界消费量最大的果蔬之一，千百年来，辣椒泡菜以其脆嫩芳香、酸鲜纯正、解腻开胃促消化的功效吸引着国内外众多消费者，一般市场上所制作出的辣椒调味品味道不佳，制作工艺较为复杂，无法工业化生产，同时制作出来的辣椒调味品较为油腻，导致质量低下，不能适用于大众口味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种辣椒调味品的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种辣椒调味品的制作工艺，其制作工艺包括以下步骤：
A、选料：选择没有变质，没有破损的辣椒，选好备用；
B、清洗：将选择好的辣椒放在清洗机中进行清洗，清洗需要循环三次，待表面杂质彻底清洗干净即可，将清洗好的辣椒进行烘干待用；
C、粉碎：将烘干结束后的辣椒取出，利用粉碎机进行粉碎，并集中收集备用；
D、发酵：将粉碎后的辣椒装入混合罐中，将姜末、醋、白糖、酱油、食盐、蒜末、生抽、冰醋酸、植物油依次倒入罐中与辣椒进行充分混合，混合后静置一段时间再次搅拌，将其盛出进行装坛密封发酵；
E、制备：将发酵完成后的辣椒依次盛出再次加入调味料，鸡精50g、姜末120g、食用盐100g、酱油60g和鸡粉40g，倒入锅中进行混合熬制，即可制得辣椒调味品。
优选的，所述在步骤A中将选择好的辣椒梗摘除，确保辣椒表面无霉点。
优选的，所述在步骤B中清洗前可利用筛选设备对辣椒进行多级筛选，确保辣椒表面的杂质与辣椒分离，再将筛选下来的辣椒进行收集备用。
优选的，所述在步骤D中需准备以下组分的调味料，姜末60g、醋100g、白糖120g、酱油80g、食盐60g、蒜末80g、生抽115g、冰醋酸65g、植物油80g。
优选的，所述在步骤E中熬制时间为1h-3h，熬制好后再次加入适量食用盐，然后锅中静置0.5h即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1、本发明通过对辣椒的选择进行严格要求，确保制作出来的辣椒调味品味道纯正，而且在制作过程中加入一定量的调味品可以提高鲜美程度，而且熬制时间精确控制，确保不会油腻，同时味道清香浓郁，能适合大众口味。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种辣椒调味品的制作工艺，其制作工艺包括以下步骤：
A、选料：选择没有变质，没有破损的辣椒，选好备用；
B、清洗：将选择好的辣椒放在清洗机中进行清洗，清洗需要循环三次，待表面杂质彻底清洗干净即可，将清洗好的辣椒进行烘干待用；
C、粉碎：将烘干结束后的辣椒取出，利用粉碎机进行粉碎，并集中收集备用；
D、发酵：将粉碎后的辣椒装入混合罐中，将姜末、醋、白糖、酱油、食盐、蒜末、生抽、冰醋酸、植物油依次倒入罐中与辣椒进行充分混合，混合后静置一段时间再次搅拌，将其盛出进行装坛密封发酵；
E、制备：将发酵完成后的辣椒依次盛出再次加入调味料，鸡精50g、姜末120g、食用盐100g、酱油60g和鸡粉40g，倒入锅中进行混合熬制，即可制得辣椒调味品。
实施例一：
一种辣椒调味品的制作工艺，其制作工艺包括以下步骤：
A、选料：选择没有变质，没有破损的辣椒，将选择好的辣椒梗摘除，确保辣椒表面无霉点，选好备用；
B、清洗：将选择好的辣椒放在清洗机中进行清洗，清洗需要循环三次，待表面杂质彻底清洗干净即可，将清洗好的辣椒进行烘干待用；
C、粉碎：将烘干结束后的辣椒取出，利用粉碎机进行粉碎，并集中收集备用；
D、发酵：将粉碎后的辣椒装入混合罐中，将姜末、醋、白糖、酱油、食盐、蒜末、生抽、冰醋酸、植物油依次倒入罐中与辣椒进行充分混合，混合后静置一段时间再次搅拌，将其盛出进行装坛密封发酵；
E、制备：将发酵完成后的辣椒依次盛出再次加入调味料，鸡精50g、姜末120g、食用盐100g、酱油60g和鸡粉40g，倒入锅中进行混合熬制，即可制得辣椒调味品。
实施例二：
一种辣椒调味品的制作工艺，其制作工艺包括以下步骤：
A、选料：选择没有变质，没有破损的辣椒，选好备用；
B、清洗：清洗前可利用筛选设备对辣椒进行多级筛选，确保辣椒表面的杂质与辣椒分离，将选择好的辣椒放在清洗机中进行清洗，清洗需要循环三次，待表面杂质彻底清洗干净即可，将清洗好的辣椒进行烘干待用；
C、粉碎：将烘干结束后的辣椒取出，利用粉碎机进行粉碎，并集中收集备用；
D、发酵：将粉碎后的辣椒装入混合罐中，将姜末、醋、白糖、酱油、食盐、蒜末、生抽、冰醋酸、植物油依次倒入罐中与辣椒进行充分混合，混合后静置一段时间再次搅拌，将其盛出进行装坛密封发酵；
E、制备：将发酵完成后的辣椒依次盛出再次加入调味料，鸡精50g、姜末120g、食用盐100g、酱油60g和鸡粉40g，倒入锅中进行混合熬制，即可制得辣椒调味品。
实施例三：
一种辣椒调味品的制作工艺，其制作工艺包括以下步骤：
A、选料：选择没有变质，没有破损的辣椒，选好备用；
B、清洗：将选择好的辣椒放在清洗机中进行清洗，清洗需要循环三次，待表面杂质彻底清洗干净即可，将清洗好的辣椒进行烘干待用；
C、粉碎：将烘干结束后的辣椒取出，利用粉碎机进行粉碎，并集中收集备用；
D、发酵：将粉碎后的辣椒装入混合罐中，将姜末60g、醋100g、白糖120g、酱油80g、食盐60g、蒜末80g、生抽115g、冰醋酸65g、植物油80g依次倒入罐中与辣椒进行充分混合，混合后静置一段时间再次搅拌，将其盛出进行装坛密封发酵；
E、制备：将发酵完成后的辣椒依次盛出再次加入调味料，鸡精50g、姜末120g、食用盐100g、酱油60g和鸡粉40g，倒入锅中进行混合熬制，即可制得辣椒调味品。
实施例四：
一种辣椒调味品的制作工艺，其制作工艺包括以下步骤：
A、选料：选择没有变质，没有破损的辣椒，选好备用；
B、清洗：将选择好的辣椒放在清洗机中进行清洗，清洗需要循环三次，待表面杂质彻底清洗干净即可，将清洗好的辣椒进行烘干待用；
C、粉碎：将烘干结束后的辣椒取出，利用粉碎机进行粉碎，并集中收集备用；
D、发酵：将粉碎后的辣椒装入混合罐中，将姜末、醋、白糖、酱油、食盐、蒜末、生抽、冰醋酸、植物油依次倒入罐中与辣椒进行充分混合，混合后静置一段时间再次搅拌，将其盛出进行装坛密封发酵；
E、制备：将发酵完成后的辣椒依次盛出再次加入调味料，鸡精50g、姜末120g、食用盐100g、酱油60g和鸡粉40g，倒入锅中进行混合熬制，熬制时间为1h-3h，熬制好后再次加入适量食用盐，然后锅中静置0.5h，即可制得辣椒调味品。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种辣椒调味品的制作工艺，其特征在于：其制作工艺包括以下步骤：
A、选料：选择没有变质，没有破损的辣椒，选好备用；
B、清洗：将选择好的辣椒放在清洗机中进行清洗，清洗需要循环三次，待表面杂质彻底清洗干净即可，将清洗好的辣椒进行烘干待用；
C、粉碎：将烘干结束后的辣椒取出，利用粉碎机进行粉碎，并集中收集备用；
D、发酵：将粉碎后的辣椒装入混合罐中，将姜末、醋、白糖、酱油、食盐、蒜末、生抽、冰醋酸、植物油依次倒入罐中与辣椒进行充分混合，混合后静置一段时间再次搅拌，将其盛出进行装坛密封发酵；
E、制备：将发酵完成后的辣椒依次盛出再次加入调味料，鸡精50g、姜末120g、食用盐100g、酱油60g和鸡粉40g，倒入锅中进行混合熬制，即可制得辣椒调味品。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒调味品的制作工艺，其特征在于：在步骤A中将选择好的辣椒梗摘除，确保辣椒表面无霉点。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒调味品的制作工艺，其特征在于：在步骤B中清洗前可利用筛选设备对辣椒进行多级筛选，确保辣椒表面的杂质与辣椒分离，再将筛选下来的辣椒进行收集备用。
4.根据权利要求1所述的一种辣椒调味品的制作工艺，其特征在于：在步骤D中需准备以下组分的调味料，姜末60g、醋100g、白糖120g、酱油80g、食盐60g、蒜末80g、生抽115g、冰醋酸65g、植物油80g。
5.根据权利要求1所述的一种辣椒调味品的制作工艺，其特征在于：在步骤E中熬制时间为1h-3h，熬制好后再次加入适量食用盐，然后锅中静置0.5h即可。
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