CN113115918A - 一种麻辣小龙虾意面加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣小龙虾意面加工工艺，包括以下步骤：小龙虾虾仁调味：将预处理好的小龙虾虾仁加入配比好的溶液中浸泡调味；意面水煮、调味：意面在水温为95℃条件下水煮10min，意面煮后迅速进行冷却滤水后加配比好溶液中进行调味；急冻：将内包装后的小龙虾虾仁、意面、麻辣风味意面酱置于单冻机单冻，通过低温急冻使虾体的中心温度达到‑16～‑20℃以下；金属检测：冻后产品进行金属探测，检测合格的产品进行装袋、装箱贮存于‑20~‑25℃的冷库内保存。该麻辣小龙虾意面加工工艺，能够提高在对小龙虾处理的过程中，对小龙虾的处理效果增加小龙虾整体的洁净度，同时能够对小龙虾进行对应的金属检测，避免不合格的产品流入市场。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种麻辣小龙虾意面加工工艺。
背景技术
小龙虾属于甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎，因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种，该物种的范围很广，从墨西哥北部到佛罗里达州的埃斯坎比亚县，从北到伊利诺伊州的南部和俄亥俄州，已在美国和其他地方广泛引入，该物种也已被引入欧洲、非洲、东亚、南美和中美洲，意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点，杜兰小麦是意大利面的法定原料，是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，目前，小龙虾是我国热销产品，其可单独作为一份菜肴，烹饪为麻辣、香辣、蒜香、十三香等口味，意面是西方常食用面点，将中式麻辣口味小龙虾与西式意面相结合，开发小龙虾产品新品种，扩大小龙虾的销售市场。
然而现在大多数的麻辣小龙虾意面加工工艺存在以下几个问题：
现有的麻辣小龙虾意面加工工艺在进行处理时，整体对小龙虾的处理效果较差，不便于对小龙虾进行良好的清洗，从而极大的降低了小龙虾的洁净度，同时在对小龙虾处理的过程中，不便对其进行金属检测，从而导致部分不合格的产品流入市场。
所以我们提出了一种麻辣小龙虾意面加工工艺，以便于解决上述中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麻辣小龙虾意面加工工艺，以解决上述背景技术提出的目前市场上现有的麻辣小龙虾意面加工工艺在进行处理时，整体对小龙虾的处理效果较差，不便于对小龙虾进行良好的清洗，从而极大的降低了小龙虾的洁净度，同时在对小龙虾处理的过程中，不便对对其进行金属检测，从而导致部分不合格的产品流入市场的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种麻辣小龙虾意面加工工艺，包括以下步骤：小龙虾虾仁调味→意面水煮、调味→番茄预处理→麻辣风味意面酱调味、稀释→称量、分装→急冻→金属检测→装箱、冷藏；
（1）小龙虾虾仁调味：将预处理好的小龙虾虾仁加入配比好的溶液中浸泡调味；
（2）意面水煮、调味：意面在水温为95℃条件下水煮10min，意面煮后迅速进行冷却滤水后加配比好溶液中进行调味；
（3）番茄预处理：番茄清洗后进行对半切片处理；
（4）麻辣风味意面酱调味、稀释：麻辣酱加入配比好的溶液中进行调味、稀释；
（5）称量、分装：预处理后的小龙虾虾仁、意面称重后进行真空包装，麻辣风味意面酱进行称重分装，并按产品要求进行内包装；
（6）急冻：将内包装后的小龙虾虾仁、意面、麻辣风味意面酱置于单冻机单冻，通过低温急冻使虾体的中心温度达到-16～-20℃以下；
（7）金属检测：冻后产品进行金属探测，检测合格的产品进行装袋、装箱贮存于-20~-25℃的冷库内保存；
（8）装箱、冷藏：已通过金属检测仪的产品装入相应的纸箱内，并封箱口，装箱后的产品及时贮存于-18℃或以下的冷库内保存。
优选的，所述小龙虾预处理包括去头、分级、去壳和去肠，去完头的虾用4～10℃冰水清洗，分级后的虾置于清洁的容器中加冰保鲜，去壳和去肠后的虾仁用4～10℃冰水清洗，虾仁经过清洗后，要在控水架上沥干水。
通过采用上述技术方案，通过小龙虾的去头、分级、去壳和去肠从而能够在食用的过程中保证小龙虾的洁净度，同时在清洗过后进行沥水，进而避免在保鲜存放时，虾仁中掺和过多的水分，影响最后的质量。
优选的，所述小龙虾虾仁调味配方由小龙虾虾仁、三聚磷酸钠、食用盐和饮用水组成，且小龙虾虾仁调味溶液重量百分比为小龙虾虾仁96.40%、三聚磷酸钠0.30%、食用盐0.30%、饮用水3.00%。
通过采用上述技术方案，利用对应比例的食用盐的添加从而能够给小龙虾虾仁提供一定的咸味。
优选的，所述意面水煮调味溶液重量百分比煮后意面96.5%、大豆油3.00%、食用盐0.50%。
通过采用上述技术方案，通过食用盐和大豆油对应添加至煮后意面进行相应的混合，从而有效保证意面整体的品质。
优选的，所述麻辣酱调味酱配方由麻辣酱、食用盐、香辛料、饮用水和新鲜番茄组成，且麻辣酱调味、稀释所述溶液重量百分比为麻辣酱60.00%、食用盐0.50%、香辛料0.50%、饮用水5.00%、新鲜番茄34.00%。
通过采用上述技术方案，利用在麻辣酱调味酱中添加少许比例的香辛料，从而能够通过香辛料增进食欲以及帮助消化和吸收。
优选的，所述小龙虾分级预处理是按照按小龙虾虾仁每500g条数分成120-180、180-240和240-350三个等级。
通过采用上述技术方案，通过对小龙虾虾仁的等级分类，从而能够方便对不同大小的小龙虾虾仁进行分级处理，避免不同大小的小龙虾虾仁出现混淆的现象。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该麻辣小龙虾意面加工工艺，能够提高在对小龙虾处理的过程中，对小龙虾的处理效果增加小龙虾整体的洁净度，同时能够对小龙虾进行对应的金属检测，避免不合格的产品流入市场；
1.通过对小龙虾进行去头、分级、去壳和去肠的预处理从而能够增加对小龙虾的处理效果，从而提高小龙虾整体的洁净度，同时对处理后的小龙虾进行分级，从而避免大小不一的龙虾仁出现混淆，同时在清洗之后对虾仁中的水分沥干，避免水分的掺杂影响到最后产品的质量；
2.通过对冷却后的虾仁进行金属检测，利用对应的金属检测从而能够对产品的合格率进行有效的检测，同时对预处理后的小龙虾虾仁、意面称重后进行真空包装，通过真空的方式包装进而来保证产品的新鲜度，使得内部处于低氧效果。
附图说明
图1为本发明小龙虾意面工艺流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种麻辣小龙虾意面加工工艺，包括以下步骤：小龙虾虾仁调味→意面水煮、调味→番茄预处理→麻辣风味意面酱调味、稀释→称量、分装→急冻→金属检测→装箱、冷藏；
（1）小龙虾浸泡溶液配方：三聚磷酸钠8.33%、食用盐8.33%、饮用水83.33%，小龙虾与溶液比例为96.4：3.6；
（2）意面调味溶液配方：大豆油85.71%，食用盐14.29%，意面与溶液比例为96.5：3.5；
（3）小龙虾虾仁调味：将预处理好的小龙虾虾仁加入配比好的溶液中浸泡调味；
（4）意面水煮、调味：意面在水温为95℃条件下水煮10min，意面煮后迅速进行冷却滤水后加配比好溶液中进行调味；
（5）番茄预处理：番茄清洗后进行对半切片处理；
（6）麻辣风味意面酱调味、稀释：麻辣酱加入配比好的溶液中进行调味、稀释；
（7）称量、分装：预处理后的小龙虾虾仁、意面称重后进行真空包装，麻辣风味意面酱进行称重分装，并按产品要求进行内包装；
（8）急冻：将内包装后的小龙虾虾仁、意面、麻辣风味意面酱置于单冻机单冻，通过低温急冻使虾体的中心温度达到-16～-20℃以下；
（9）金属检测：冻后产品进行金属探测，检测合格的产品进行装袋、装箱贮存于-20~-25℃的冷库内保存；
（10）装箱、冷藏：已通过金属检测仪的产品装入相应的纸箱内，并封箱口，装箱后的产品及时贮存于-18℃或以下的冷库内保存。
小龙虾预处理包括去头、分级、去壳和去肠，去完头的虾用4～10℃冰水清洗，分级后的虾置于清洁的容器中加冰保鲜，去壳和去肠后的虾仁用4～10℃冰水清洗，虾仁经过清洗后，要在控水架上沥干水。
小龙虾虾仁调味配方由小龙虾虾仁、三聚磷酸钠、食用盐和饮用水组成，且小龙虾虾仁调味溶液重量百分比为小龙虾虾仁96.40%、三聚磷酸钠0.30%、食用盐0.30%、饮用水3.00%。
将待加工的小龙虾分别进行去头、分级、去壳和去肠操作，从而来保证小龙虾在食用过程中的洁净度，同时在对处理后的小龙虾进行冲洗，使得小龙虾表面附着的污物进行冲洗干净，接着对处理后的小龙虾进行保鲜处理，以便于后续的使用，向保鲜后的虾仁中添加对应的三聚磷酸钠、食用盐和饮用水，从而来对虾仁进行调味。
意面水煮调味溶液重量百分比煮后意面96.5%、大豆油3.00%、食用盐0.50%。
麻辣酱调味酱配方由麻辣酱、食用盐、香辛料、饮用水和新鲜番茄组成，且麻辣酱调味、稀释所述溶液重量百分比为麻辣酱60.00%、食用盐0.50%、香辛料0.50%、饮用水5.00%、新鲜番茄34.00%。
小龙虾分级预处理是按照按小龙虾虾仁每500g条数分成120-180、180-240和240-350三个等级。
将水煮后的意面分别加入大豆油以及食用盐进行调味，同时对应的将麻辣酱、食用盐、香辛料、饮用水和新鲜番茄几种原料对应的按照比例进行混合，从而制成麻辣酱调味酱，最后将调配好的虾仁、以及配制好的意面和麻辣酱调味酱进行混合，从而对应的制作成麻辣小龙虾意面。
实施例二：
一种麻辣小龙虾意面加工工艺，包括以下步骤：小龙虾虾仁调味→意面水煮、调味→番茄预处理→麻辣风味意面酱调味、稀释→称量、分装→急冻→金属检测→装箱、冷藏；
（1）小龙虾浸泡溶液配方：三聚磷酸钠7.33%、食用盐7.33%、饮用水85.33%，小龙虾与溶液比例为95.4：4.6；
（2）意面调味溶液配方：大豆油83.71%，食用盐16.29%，意面与溶液比例为93.5：5.5；
（3）小龙虾虾仁调味：将预处理好的小龙虾虾仁加入配比好的溶液中浸泡调味；
（4）意面水煮、调味：意面在水温为95℃条件下水煮10min，意面煮后迅速进行冷却滤水后加配比好溶液中进行调味；
（5）番茄预处理：番茄清洗后进行对半切片处理；
（6）麻辣风味意面酱调味、稀释：麻辣酱加入配比好的溶液中进行调味、稀释；
（7）称量、分装：预处理后的小龙虾虾仁、意面称重后进行真空包装，麻辣风味意面酱进行称重分装，并按产品要求进行内包装；
（8）急冻：将内包装后的小龙虾虾仁、意面、麻辣风味意面酱置于单冻机单冻，通过低温急冻使虾体的中心温度达到-16～-20℃以下；
（9）金属检测：冻后产品进行金属探测，检测合格的产品进行装袋、装箱贮存于-20~-25℃的冷库内保存；
（10）装箱、冷藏：已通过金属检测仪的产品装入相应的纸箱内，并封箱口，装箱后的产品及时贮存于-18℃或以下的冷库内保存。
小龙虾预处理包括去头、分级、去壳和去肠，去完头的虾用4～10℃冰水清洗，分级后的虾置于清洁的容器中加冰保鲜，去壳和去肠后的虾仁用4～10℃冰水清洗，虾仁经过清洗后，要在控水架上沥干水。
小龙虾虾仁调味配方由小龙虾虾仁、三聚磷酸钠、食用盐和饮用水组成，且小龙虾虾仁调味溶液重量百分比为小龙虾虾仁96.40%、三聚磷酸钠0.30%、食用盐0.30%、饮用水3.00%。
将待加工的小龙虾分别进行去头、分级、去壳和去肠操作，从而来保证小龙虾在食用过程中的洁净度，同时在对处理后的小龙虾进行冲洗，使得小龙虾表面附着的污物进行冲洗干净，接着对处理后的小龙虾进行保鲜处理，以便于后续的使用，向保鲜后的虾仁中添加对应的三聚磷酸钠、食用盐和饮用水，从而来对虾仁进行调味。
意面水煮调味溶液重量百分比煮后意面96.5%、大豆油3.00%、食用盐0.50%。
麻辣酱调味酱配方由麻辣酱、食用盐、香辛料、饮用水和新鲜番茄组成，且麻辣酱调味、稀释所述溶液重量百分比为麻辣酱60.00%、食用盐0.50%、香辛料0.50%、饮用水5.00%、新鲜番茄34.00%。
小龙虾分级预处理是按照按小龙虾虾仁每500g条数分成120-180、180-240和240-350三个等级。
将水煮后的意面分别加入大豆油以及食用盐进行调味，同时对应的将麻辣酱、食用盐、香辛料、饮用水和新鲜番茄几种原料对应的按照比例进行混合，从而制成麻辣酱调味酱，最后将调配好的虾仁、以及配制好的意面和麻辣酱调味酱进行混合，从而对应的制作成麻辣小龙虾意面。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：小龙虾虾仁调味→意面水煮、调味→番茄预处理→麻辣风味意面酱调味、稀释→称量、分装→急冻→金属检测→装箱、冷藏；
（1）小龙虾虾仁调味：将预处理好的小龙虾虾仁加入配比好的溶液中浸泡调味；
（2）意面水煮、调味：意面在水温为95℃条件下水煮10min，意面煮后迅速进行冷却滤水后加配比好溶液中进行调味；
（3）番茄预处理：番茄清洗后进行对半切片处理；
（4）麻辣风味意面酱调味、稀释：麻辣酱加入配比好的溶液中进行调味、稀释；
（5）称量、分装：预处理后的小龙虾虾仁、意面称重后进行真空包装，麻辣风味意面酱进行称重分装，并按产品要求进行内包装；
（6）急冻：将内包装后的小龙虾虾仁、意面、麻辣风味意面酱置于单冻机单冻，通过低温急冻使虾体的中心温度达到-16～-20℃以下；
（7）金属检测：冻后产品进行金属探测，检测合格的产品进行装袋、装箱贮存于-20~-25℃的冷库内保存；
（8）装箱、冷藏：已通过金属检测仪的产品装入相应的纸箱内，并封箱口，装箱后的产品及时贮存于-18℃或以下的冷库内保存。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于：所述小龙虾预处理包括去头、分级、去壳和去肠，去完头的虾用4～10℃冰水清洗，分级后的虾置于清洁的容器中加冰保鲜，去壳和去肠后的虾仁用4～10℃冰水清洗；虾仁经过清洗后，要在控水架上沥干水。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于：所述小龙虾虾仁调味配方由小龙虾虾仁、三聚磷酸钠、食用盐和饮用水组成，且小龙虾虾仁调味溶液重量百分比为小龙虾虾仁96.40%、三聚磷酸钠0.30%、食用盐0.30%、饮用水3.00%。
4.根据权利要求1所述的一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于：所述意面水煮调味溶液重量百分比煮后意面96.5%、大豆油3.00%、食用盐0.50%。
5.根据权利要求1所述的一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于：所述麻辣酱调味酱配方由麻辣酱、食用盐、香辛料、饮用水和新鲜番茄组成，且麻辣酱调味、稀释所述溶液重量百分比为麻辣酱60.00%、食用盐0.50%、香辛料0.50%、饮用水5.00%、新鲜番茄34.00%。
6.根据权利要求2所述的一种麻辣小龙虾意面加工工艺，其特征在于：所述小龙虾分级预处理是按照按小龙虾虾仁每500g条数分成120-180、180-240和240-350三个等级。
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