CN113100369A - 一种赶黄草植物饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种赶黄草植物饮料及其制备工艺，属于食品加工技术领域。将赶黄草提取液、植物提取液以及白砂糖按1:2:35混合，先进行一次过滤，随后定容、加热、二次过滤，结束后行灌装、杀菌，即得一种赶黄草植物饮料。本发明及相关工艺有效改变了赶黄草传统的泡饮方式，同时能更有效的摄取槲皮素、没食子酸等黄酮类化合物成分，避免了赶黄草的香味成分挥发，选用甘草、金银花、菊花药食两用植物，采用中药熬制方法，提取有效成分进行复配，提高饮料黄酮类化合物的含量，增加饮料口感的饱满度，拓宽了人群的接受度。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种赶黄草植物饮料的制备工艺以及采用该制备工艺制得的赶黄草植物饮料。
背景技术
赶黄草(PenthorumChinensePursh)，学名扯根菜，又名水泽兰、水杨柳等，是虎耳草科(Saxifragaceae)扯根菜属(Penthorum Gronvexl)植物扯根菜的干燥地上部分。史载于明代《救荒本草》，现收载于《中华人民共和国卫生部部颁标准中药成方制剂十三册》附录，《中药大辞典》、《四川省中药材标准》和《四川中药志》也均有记载。赶黄草生长于川黔乌蒙山区，以四川省古蔺县海拔1000米以上地域较为集中，是赶黄草的道地产区。赶黄草为苗族传统药物，民间以其全草入药。其全草性温、味甘、无毒，具有清热解毒、退黄化湿，活血散瘀，利水消肿之功效，现代研究表明赶黄草内含多种有效成份均对肝损伤具保护作用，能恢复肝脏功能，减低饮酒及药物对肝脏的损害，抑制肝纤维化、肝硬化，并对甲肝、乙肝、慢性活动性肝炎具有显著的治疗作用。
现代研究表明，赶黄草内含多种有效成分，长期饮用对肝脏具有保护作用，能减低饮酒及药物对肝脏的损害。赶黄草的花、叶、茎均含有药用价值较高的成分，其中茎中没食子酸和槲皮素的含量为0.5％左右，叶子中没食子酸和槲皮素的含量为2％左右，而花中没食子酸和槲皮素的含量身在在2.5％以上，然而，对赶黄草产品的深加工还远远不够，主要体现在：1、以赶黄草为主的饮品较少，现有的具有药用价值的饮料很少使用赶黄草，即使有少部分使用赶黄草，其含量仍然较少，达不到长期饮用对肝脏的保护效果。2、目前对赶黄草中槲皮素及没食子酸等黄铜类化合物的有效成分的利用不足。3、现有的中草药饮品口感较差，配方单一，饮品配方有待改善。
发明内容
基于上述分析，本发明提供了一种黄酮类化合物成分含量高，口感丰富的赶黄草饮料。本发明是通过如下手段实现的：
一种赶黄草饮料及其制备工艺：
(一)制备赶黄草浓缩液：
(1)清理筛选：对赶黄草(水分≤10％)，清除原料中杂质；
(2)粉碎：将赶黄草粉碎至5目以上；
(3)酶解：粉碎后入罐，加9倍水，搅匀制得10倍稀释液；分别添加0.1％倍量的果胶酶、0.3％倍量的纤维素酶进行酶解，酶解结束后煮沸1h，冷却；
(4)过滤：利用60目滤网过滤；
(5)离心：采用离心机离心；
(6)真空浓缩：赶黄草提取液采用真空浓缩。
(二)制备植物提取液：
(1)配料：按2:3:5的质量比称取甘草、金银花、菊花，加入提取罐；
(2)提取：加入9倍水，搅匀，升温煮沸，维持1h提取；
(3)过滤：将植物提取液冷却至50℃-60℃，通过离心过滤，得到植物提取液清液；
(4)滤渣进行二次提取，两次过滤液合并进行浓缩；
(三)制备赶黄草饮料
(1)调配：赶黄草提取液、植物提取液、白砂糖按比例1:2:35添加进调配罐，白砂糖溶解以后需过200目滤袋；
(2)1次过滤：调配好的饮料需经过滤袋过滤；
(3)定容：精确纯水添加量；
(4)加热：将溶液加热至86±2℃；
(5)2次过滤：加热结束后的溶液经过滤网过滤；
(6)灌装：采用易拉罐包装，310ml/听，充氮气；
(7)杀菌：罐装结束的饮料进入杀菌釜杀菌，杀菌温度为122±1℃，杀菌时间为20min。
本发明的有益效果在于：
1、利用纤维素酶、果胶酶对赶黄草进行处理，最大程度破坏赶黄草植物细胞壁，让没食子酸和槲皮素充分溶解出来，提高含量。
2、本发明在真空度为0.09Mpa，温度为65℃，有效降低赶黄草香味成分的挥发。
3、选用甘草、金银花、菊花药食两用植物，采用中药熬制方法，提取有效成分进行复配，提高饮料黄酮类化合物的含量，增加饮料口感的饱满度。
具体实施方式
实施例1
一种赶黄草饮料及其制备工艺：
(1)制备赶黄草浓缩液：取水分含量≤10％的赶黄草，清除杂质，将赶黄草粉碎至5目以上，向赶黄草粉末中加入9倍量水，搅匀制得10倍稀释液；分别添加0.1％倍量的果胶酶、0.3％倍量的纤维素酶进行酶解，酶解结束后煮沸1h，冷却；用60目滤网过滤、离心、真空浓缩，得赶黄草浓缩液备用；
(2)制备植物提取液：按2:3:5质量比称取甘草、金银花、菊花，加入提取罐；加入9倍水，搅匀，升温煮沸，维持1h提取；将植物提取液冷却至55℃，通过离心过滤，得到植物提取液清液；滤渣进行二次提取，两次过滤液合并进行浓缩，得到植物提取液备用；
(3)制备赶黄草饮料：赶黄草提取液、植物提取液、白砂糖按比例1:2:35添加进调配罐，白砂糖溶解以后需过200目滤袋；随后将调配好的饮料需经过滤袋过滤；再以精确纯水添加量定容；溶液加热至86℃；加热结束后的溶液经过滤网二次过滤；采用易拉罐包装，310ml/听，充氮气；罐装结束的饮料进入杀菌釜杀菌，杀菌温度为122℃，杀菌时间为20min。
实施例2
一种赶黄草饮料及其制备工艺：
(1)制备赶黄草浓缩液：取水分含量≤10％的赶黄草，清除杂质，将赶黄草粉碎至5目以上，向赶黄草粉末中加入9倍量水，搅匀制得10倍稀释液；分别添加0.1％倍量的果胶酶、0.3％倍量的纤维素酶进行酶解，酶解结束后煮沸1h，冷却；用60目滤网过滤、离心、真空浓缩，得赶黄草浓缩液备用；
(2)制备植物提取液：按2:3:5质量比称取甘草、金银花、菊花，加入提取罐；加入9倍水，搅匀，升温煮沸，维持1h提取；将植物提取液冷却至50℃℃，通过离心过滤，得到植物提取液清液；滤渣进行二次提取，两次过滤液合并进行浓缩，得到植物提取液备用；
(3)制备赶黄草饮料：赶黄草提取液、植物提取液、白砂糖按比例1:2:35添加进调配罐，白砂糖溶解以后需过200目滤袋；随后将调配好的饮料需经过滤袋过滤；再以精确纯水添加量定容；溶液加热至86℃；加热结束后的溶液经过滤网二次过滤；采用易拉罐包装，310ml/听，充氮气；罐装结束的饮料进入杀菌釜杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为20min。
实施例3
一种赶黄草饮料及其制备工艺：
(1)制备赶黄草浓缩液：取水分含量≤10％的赶黄草，清除杂质，将赶黄草粉碎至5目以上，向赶黄草粉末中加入9倍量水，搅匀制得10倍稀释液；分别添加0.1％倍量的果胶酶、0.3％倍量的纤维素酶进行酶解，酶解结束后煮沸1h，冷却；用60目滤网过滤、离心、真空浓缩，得赶黄草浓缩液备用；
(2)制备植物提取液：按2:3:5质量比称取甘草、金银花、菊花，加入提取罐；加入9倍水，搅匀，升温煮沸，维持1h提取；将植物提取液冷却至60℃，通过离心过滤，得到植物提取液清液；滤渣进行二次提取，两次过滤液合并进行浓缩，得到植物提取液备用；
(3)制备赶黄草饮料：赶黄草提取液、植物提取液、白砂糖按比例1:2:35添加进调配罐，白砂糖溶解以后需过200目滤袋；随后将调配好的饮料需经过滤袋过滤；再以精确纯水添加量定容；溶液加热至88℃；加热结束后的溶液经过滤网二次过滤；采用易拉罐包装，310ml/听，充氮气；罐装结束的饮料进入杀菌釜杀菌，杀菌温度为123℃，杀菌时间为20min。
对比例1
相比实施例1，取消真空浓缩处理，将其替换成100℃蒸煮浓缩，其余操作均不变。
试验例
采用气相色谱分析法对对比例1与实施例1制得的饮料进行香味成分分析对比，结果见下表：
表1两组赶黄草饮料的气相色谱分析结果
根据表1结果可知，实施例1与试验例1相比，赶黄草主要香味物质，除了苯甲醛(Benzaldehyde)实施例1要小于试验例1，其余香气成分实施例1均多余试验例1，由此可以确定真空浓缩相比较于传统高温浓缩对赶黄草提取液香气成分保留更充分。
由此可见，本申请利用纤维素酶、果胶酶对赶黄草进行处理，最大程度破坏赶黄草植物细胞壁，让没食子酸和槲皮素充分溶解出来，提高含量。只有在真空度为0.09Mpa，温度为65℃，有效降低赶黄草香味成分的挥发。
上述的对实施例的描述是为便于该技术领域的普通技术人员能理解和使用发明。熟悉本领域技术的人员显然可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例，本领域技术人员根据本发明的揭示，不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种赶黄草植物饮料，包括：
赶黄草提取液；
植物提取液；以及
白砂糖；
所述赶黄草提取液、植物提取液、白砂糖的重量份配比为1:2:35。
2.一种制备权利要求1所述饮料的工艺，包括：
(1)调配：赶黄草提取液、植物提取液、白砂糖混合后行一次过滤；
(2)定容；
(3)加热；
(4)二次过滤；
(5)灌装；以及
(6)杀菌。
3.根据权利要求2所述的制备工艺，其中：
步骤(1)所述赶黄草提取液由如下方法制得：
清理筛选：挑选水分≤10％的赶黄草，清除杂质；
粉碎：将赶黄草粉碎至5目以上；
酶解：赶黄草粉末中加9倍量水，再添加0.4％倍量的复合酶进行酶解，酶解结束后煮沸1h，冷却；
浓缩：过滤、离心、真空浓缩即得赶黄草提取液；
所述浓缩真空度为0.09Mpa，浓缩温度为65℃。
4.根据权利要求3所述的制备工艺，其中：
所述复合酶由果胶酶与纤维素酶按质量比1:3混合制成。
5.根据权利要求2所述的制备工艺，其中：
步骤(1)所述植物提取液有如下方法制得：
配料：称取甘草、金银花、菊花，加入提取罐；
提取：加入9倍量水，搅匀，升温煮沸，维持1h提取；
过滤：将植物提取液冷却至50℃-60℃，通过离心过滤，得到植物提取液清液；
二次提取：滤渣进行二次提取，两次过滤液合并进行浓缩，即得植物提取液。
6.根据权利要求5所述的制备工艺，其中：
所述甘草、金银花、菊花的重量比为2:3:5。
7.根据权利要求2所述的制备工艺，其中：
步骤(3)所述加热温度为86±2℃。
8.根据权利要求2所述的制备工艺，其中：
步骤(6)所述杀菌温度为122±1℃，杀菌时间为20min。
9.一种根据权利要求2～8所述任一制备工艺制得的赶黄草植物饮料。
10.根据权利要求9所述的赶黄草植物饮料，包括：
赶黄草提取液；
植物提取液；以及
白砂糖；
所述赶黄草提取液、植物提取液、白砂糖的重量份配比为1:2:35。
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