CN113016998A - 一种快捷酱肉刀削面制作方法和快捷酱肉刀削面 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种快捷酱肉刀削面制作方法和快捷酱肉刀削面，本发明制作的快捷酱肉刀削面，面饼已经事先蒸熟并干燥保存，复水性极好，沸水冲泡5分钟内即可食用；本发明干燥的面饼，携带存放方便，不易碎，同样重量下具有更多的面量；同时配有可以同时冲泡食用的酱肉包，其中瘦肉粒感明显，口感丰富，同时还配有营养丰富均衡的蔬菜包，食用时无需再加工，快捷方便，扩大了正宗刀削面的消费领域。
Description
技术领域
本发明食品加工技术领域，具体涉及一种快捷酱肉刀削面制作方法和快捷酱肉刀削面。
背景技术
面食是中华名族传统主食之一，刀削面起名于山西而闻名于全国，因其制作技术性很强，非专业水平很难做出正宗的刀削面，消费领域有一定的局限性。酱肉面也一直是中国各地餐桌的常客，但是由于无法较好的制作和保存，一直以来不能成功进入速食领域，因此有必要开发一种便于冲泡速食的快捷酱肉刀削面。
发明内容
针对以上问题，本发明旨在提供一种快捷酱肉刀削面制作方法和快捷酱肉刀削面。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种快捷酱肉刀削面制作方法，包括以下步骤：
S1快捷刀削面饼制作，将中筋面粉和水以重量比（8-10）:（2-3）的配比加搅拌和面至均匀，压制成固定大小的面团，并将面团通过揉至面团光滑；将揉好的面团放入削面机削成刀削面，将削好的刀削面表层刷油后蒸熟，趁热取出后造型制成面饼，将面饼进行鼓风干燥，将干燥后的刀削面整理去除碎屑待用；
S2 酱肉制作，选取新鲜卫生的去皮猪肉，将去皮猪肉制成肉末后取出精瘦肉，将精瘦肉绞成为瘦肉粒；将肉末中的肥肉熬化成液体后加入瘦肉粒搅拌均匀；加入秘制酱汁小火熬制1-2小时；熬好的酱肉再倒入准备好的红油、白糖倒入锅内，继续熬制10-20分钟完成酱肉制备。
S3 封装，封装，将酱肉与面饼按1：5重量比分别封装后，再统一封装。
进一步的，还包括单独包装的蔬菜包，所述蔬菜包为同时冲泡食用的真空脱水汤菜块。
更进一步的，所述秘制酱汁的制作过程为：将去掉的猪皮去毛洗净后切割粉碎，按重量比将食盐5份、鸡精5份、老姜20份、生抽20份、老抽10份、香叶2份、孜然2份、小茴香5份、甘草5份、花椒10份、冰糖10份、清水1500份、猪皮500份小火熬制1-2小时，过滤去残渣取上液即得秘制酱汁。
进一步的，所述面饼重量在100-150g之间。
更进一步的，在所述面饼和面过程中加入保鲜剂。
进一步的，所述蔬菜包中包括但不限于小葱、大葱、胡萝卜、玉米、包菜的真空脱水汤菜块。
优选的，所述酱肉中的瘦肉粒的粒径大小为0.3-0.6cm。 一种快捷酱肉刀削面，采用上述的制作方法制作。
本发明制作的快捷酱肉刀削面，面饼已经事先蒸熟并干燥保存，复水性极好，沸水冲泡5分钟内即可食用；本发明干燥的面饼，携带存放方便，不易碎，同样重量下具有更多的面量；同时配有可以同时冲泡食用的酱肉包，其中瘦肉粒感明显，口感丰富，同时还配有营养丰富均衡的蔬菜包，食用时无需再加工，快捷方便，扩大了正宗刀削面的消费领域。
附图说明
图1是本发明一快捷酱肉刀削面制作方法的流程示意图。
具体实施方式
以下结合图1具体说明本发明提供的一种快捷酱肉刀削面制作方法和快捷酱肉刀削面。
实施例1
如图1所示，本发明提供一种快捷酱肉刀削面制作方法，包括以下步骤：
S1快捷刀削面饼制作，将中筋面粉和水以重量比（8-10）:（2-3）的配比加搅拌和面至均匀，同时在所述面饼和面过程中加入保鲜剂；将和好的面压制成固定大小的面团，并将面团通过揉至面团光滑；将揉好的面团放入削面机削成刀削面，将削好的刀削面表层刷油后蒸熟，趁热取出后造型制成面饼，将面饼进行鼓风干燥，将干燥后的刀削面整理去除碎屑待用；
S2 酱肉制作，选取新鲜卫生的去皮猪肉，将去皮猪肉制成肉末后取出精瘦肉，将精瘦肉绞成为瘦肉粒，作为一种较佳实施例，所述酱肉中的瘦肉粒的粒径大小为0.3-0.6cm，优选的粒径为0.5cm；将肉末中的肥肉熬化成液体后加入瘦肉粒搅拌均匀；加入秘制酱汁小火熬制1-2小时；熬好的酱肉再倒入准备好的红油、白糖倒入锅内，继续熬制10-20分钟完成酱肉制备。
S3 封装，封装，将酱肉与面饼按1：5重量比分别封装后，再统一封装。作为一种较佳实施例，所述面饼重量在100-150g之间，优选为120g；作为一种优选实施例，封装时还包括单独包装的蔬菜包，所述蔬菜包为同时冲泡食用的真空脱水汤菜块。作为更进一步的优选实施例，所述蔬菜包中包括但不限于小葱、大葱、胡萝卜、玉米、包菜的真空脱水汤菜块。
实施例2
所述秘制酱汁的制作过程为：将去掉的猪皮去毛洗净后切割粉碎，按重量比将食盐5份、鸡精5份、老姜20份、生抽20份、老抽10份、香叶2份、孜然2份、小茴香5份、甘草5份、花椒10份、冰糖10份、清水1500份、猪皮500份小火熬制1-2小时，过滤去残渣取上液即得秘制酱汁。
实施例3
一种快捷酱肉刀削面，制作方法为：
S1快捷刀削面饼制作，将中筋面粉和水以重量比8:2的配比加搅拌和面至均匀，同时在所述面饼和面过程中加入保鲜剂；将和好的面压制成固定大小的面团，并将面团通过揉至面团光滑；将揉好的面团放入削面机削成刀削面，将削好的刀削面表层刷油后蒸熟，趁热取出后造型制成面饼，将面饼进行鼓风干燥，将干燥后的刀削面整理去除碎屑待用；
S2 酱肉制作，选取新鲜卫生的去皮猪肉，将去皮猪肉制成肉末后取出精瘦肉，将精瘦肉绞成为瘦肉粒，粒径为0.5cm；将肉末中的肥肉熬化成液体后加入瘦肉粒搅拌均匀；加入秘制酱汁小火熬制1.5小时；熬好的酱肉再倒入准备好的红油、白糖倒入锅内，继续熬制15分钟完成酱肉制备。
S3 封装，封装，选取重量为120g的面饼；将酱肉与面饼按1：5重量比分别封装后，再和蔬菜包统一封装。
本发明制作的快捷酱肉刀削面，面饼已经事先蒸熟并干燥保存，复水性极好，沸水冲泡5分钟内即可食用；本发明干燥的面饼，携带存放方便，不易碎，同样重量下具有更多的面量；同时配有可以同时冲泡食用的酱肉包，其中瘦肉粒感明显，口感丰富，同时还配有营养丰富均衡的蔬菜包，食用时无需再加工，快捷方便，扩大了正宗刀削面的消费领域。
以上所述仅为本发明的实施方式，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (8)
1.一种快捷酱肉刀削面制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1快捷刀削面饼制作，将中筋面粉和水以重量比（8-10）:（2-3）的配比加搅拌和面至均匀，压制成固定大小的面团，并将面团通过揉至面团光滑；将揉好的面团放入削面机削成刀削面，将削好的刀削面表层刷油后蒸熟，趁热取出后造型制成面饼，将面饼进行鼓风干燥，将干燥后的刀削面整理去除碎屑待用；
S2 酱肉制作，选取新鲜卫生的去皮猪肉，将去皮猪肉制成肉末后取出精瘦肉，将精瘦肉绞成为瘦肉粒；将肉末中的肥肉熬化成液体后加入瘦肉粒搅拌均匀；加入秘制酱汁小火熬制1-2小时；熬好的酱肉再倒入准备好的红油、白糖倒入锅内，继续熬制10-20分钟完成酱肉制备；
S3 封装，将酱肉与面饼按1：5重量比分别封装后，再统一封装。
2.如权利要求1所述的快捷酱肉刀削面制作方法，其特征在于，还包括单独包装的蔬菜包，所述蔬菜包为同时冲泡食用的真空脱水汤菜块。
3.如权利要求1所述的快捷酱肉刀削面制作方法，其特征在于，所述秘制酱汁的制作过程为：将去掉的猪皮去毛洗净后切割粉碎，按重量比将食盐5份、鸡精5份、老姜20份、生抽20份、老抽10份、香叶2份、孜然2份、小茴香5份、甘草5份、花椒10份、冰糖10份、清水1500份、猪皮500份小火熬制1-2小时，过滤去残渣取上液即得秘制酱汁。
4.如权利要求1所述的快捷酱肉刀削面制作方法，其特征在于，所述面饼重量在100-150g之间。
5.如权利要求1所述的快捷酱肉刀削面制作方法，其特征在于，在所述面饼和面过程中加入保鲜剂。
6.如权利要求1所述的快捷酱肉刀削面制作方法，其特征在于，所述蔬菜包中包括但不限于小葱、大葱、胡萝卜、玉米、包菜的真空脱水汤菜块。
7.如权利要求1所述的快捷酱肉刀削面制作方法，其特征在于，所述酱肉中的瘦肉粒的粒径大小为0.3-0.6cm。
8.一种快捷酱肉刀削面，其特征在于，采用如权利要求1-7所述的制作方法制作。
Priority Applications (1)
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| CN201911357558.4A CN113016998A (zh) | 2019-12-25 | 2019-12-25 | 一种快捷酱肉刀削面制作方法和快捷酱肉刀削面 |
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Publications (1)
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Country Status (1)
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2019
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