CN113016917B - 一种保健菊花茶 - Google Patents

Abstract

本申请涉及菊花茶的技术领域，具体公开了涉及一种保健菊花茶。菊花茶采用以下步骤制得：S1、将菊花从菊花树上摘下，去除表面破损、不完整的花体后，将菊花放入清洗筛中，将清洗筛置于流动的水中清洗，清洗后将菊花沥干；S2、将菊花铺设在蒸制筛中，使得菊花的铺设厚度为1.3‑1.7cm，将蒸制筛放置在蒸制机上，在90‑95℃的温度下蒸制80‑120s后，取出摊平，在菊花上喷洒护色剂，静置10‑15min后，在菊花花瓣上喷涂浓度为0.2％碳酸氢钠溶液；S3、将菊花摊覆在干燥筛上，使得菊花的铺设厚度为1.5‑2cm，将干燥筛放置在干燥机中干燥5‑7h后取出，将干燥筛悬空架设在震动台上，震动10‑15min后，得到菊花茶。本申请的菊花茶可用于人们泡制饮用，其具有外形好、颜色佳且保持菊花原味的优点。

Description

一种保健菊花茶

技术领域

本申请涉及菊花茶的技术领域，更具体地说，它涉及一种保健菊花茶。

背景技术

菊花，在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。菊花原产中国，是我国的十大名花之一，有着悠久的栽培历史，全国各地几乎随处可见。按栽培形式可分为多头菊、独本菊、大立菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等栽培类型；由按花瓣的外观形态分为园抱、退抱、反抱、乱抱、露心抱、飞午抱等栽培类型。不同类型里的菊花又命名各种各样的品种名称。

菊花的品种多姿多彩，还带有一抹浅淡宜人的馨香，而且功用非凡，是一种药食同源的常见花卉，我国自古以来就有赏菊、吃菊的习惯，一直绵延了数千年。菊花为多年生草本植物，其花茎、叶均含有挥发油，并含有多种微量元素。菊花味甘、苦、性寒，归肺、肝经，能疏风清热、平肝明目，故成为我国传统的常见中草药，也是保健饮品和高档食用香料及化妆品香料生产的原料。

菊花作为养生保健茶的制作工艺为：鲜菊花采摘下来后，先用蒸汽杀青(一般用蒸笼蒸制)，然后以自然晒干或热风烘干为干菊花，制得成品。然而蒸汽杀青后的菊花的水分含量高于鲜菊花，花瓣相互粘连成饼状，花瓣易烂糊，外观差；而自然晒干或热风烘干所需加工时间长，生产效率低，尤其是晒干方法受环境的影响大，产品易劣变，不能使菊花干燥后很好地保持色、香、形、味不变的要求，菊花中的有效物质损失也较大，难以值得品质较好的菊花茶，而使用硫磺熏蒸法，虽然干燥后的菊花色泽黄白、不褐编，具有“卖相”，但是熏蒸后的菊花中会残留亚硫酸盐等物质，会对人体造成不适。

发明内容

为了得到一种外形好、颜色佳且保持菊花原味的菊花茶，本申请提供一种保健菊花茶。

本申请提供的一种保健菊花茶采用如下的技术方案：

一种保健菊花茶，采用以下步骤制得：

S1、将菊花从菊花树上摘下，去除表面破损、不完整的花体后，将菊花放入清洗筛中，将清洗筛置于流动的水中清洗，清洗后将菊花沥干；

S2、将菊花铺设在蒸制筛中，使得菊花的铺设厚度为1.3-1.7cm，将蒸制筛放置在蒸制机上，在90-95℃的温度下蒸制80-120s后，取出摊平，在菊花上喷洒护色剂，静置10-15min后，在菊花花瓣上喷涂浓度为0.2％碳酸氢钠溶液；

S3、将菊花摊覆在干燥筛上，使得菊花的铺设厚度为1.5-2cm，将干燥筛放置在干燥机中干燥5-7h后取出，将干燥筛悬空架设在震动台上，震动10-15min后，得到菊花茶。

通过采用上述技术方案，在S1中，将菊花从树上采摘下来后，去除品相不好的菊花，对剩下品相完好的菊花进行清洗，去除菊花表面粘附的灰尘等杂质，且将菊花放置在流动的水中清洗，避免了在清洗过程中对菊花表面造成损伤的概率；在S2中，将菊花铺设在蒸制筛中进行蒸制，破坏菊花中的酶，抑制菊花中多酚类物质的氧化，减少菊花色泽发生变化的概率，在菊花上喷洒护色剂，在菊花表面形成护色层，防止菊花发生褐变，使得菊花保持原本的颜色，由于菊花花瓣和菊花花芯的含水量不同，在菊花花瓣上喷涂碳酸氢钠溶液，在后续烘干过程中，碳酸氢钠受热分解，进而使得当菊花花芯脱水干燥时，菊花花瓣尚未开始脱水干燥，使得菊花花瓣和菊花花芯保持相对相同的含水量，提高了菊花的完整性；在S3中，将菊花摊覆在干燥筛中，对菊花进行干燥脱水后，将干燥筛进行震动，从而将粘附在菊花上的碳酸钠粉末震落，保持菊花表面的清洁。

优选的，所述S1中，采摘菊花时，选取菊花盛花期早晨进行采摘。

优选的，所述S1中，采用手动筛选的方法去除表面破损、不完整的花体。

通过采用上述技术方案，手动筛选更加细致，且能够避免对菊花造成二次损伤。

优选的，所述S2中，护色剂为菊花浓缩液，所述菊花浓缩液由以下制备步骤制成：

D1、将S1中筛选出的表面破损、不完整的花体和水加入蒸煮罐中蒸煮7-9h；所述固形物和水的体积比为1：(5-7)；

D2、滤出蒸煮罐内的固形物后，得到原液，将原液转移至浓缩罐中，浓缩原液得到菊花浓缩液，且所述原液和菊花浓缩液的体积比为1：(0.2-0.3)。

通过采用上述技术方案，护色剂为菊花浓缩液，不但能保持菊花的原色，且能够使得菊花保持原始的风味；在D1中，将S1中筛选出品相不好的菊花加入到蒸煮罐中，不但能够废物利用，而且能够在蒸煮罐中提取菊花中的有效成分，对固形物进行蒸煮后滤除固形物，得到原液；在D2中，将原液加入浓缩罐中，加热浓缩，提高菊花浓缩液中有效成分的浓度，进而当喷涂到菊花表面，能够起到护色作用，且菊花风味较为浓烈。

优选的，制备所述浓缩菊花液的步骤D1中，在蒸煮罐中加入搅拌切割机，对固形物进行搅拌切割。

通过采用上述技术方案，在蒸煮罐中加入搅拌切割机，进而在对固形物进行蒸煮时，搅拌切割机对固形物进行切割，便于将固形物中的有效成分萃取到水中。

优选的，所述S2中，喷涂碳酸氢钠溶液时，采用人工手动喷涂。

通过采用上述技术方案，人工喷涂更加细致，且能够避免对菊花表面造成损伤。

优选的，所述S3中，干燥机采用50℃热风烘干。

优选的，所述干燥机对菊花干燥2-3h后，对菊花进行翻面。

综上所述，本申请具有以下有益效果：

1、由于本申请中的菊花茶采用以下步骤制得：S1、将菊花从菊花树上摘下，去除表面破损、不完整的花体后，将菊花放入清洗筛中，将清洗筛置于流动的水中清洗，清洗后将菊花沥干；S2、将菊花铺设在蒸制筛中，使得菊花的铺设厚度为1.3-1.7cm，将蒸制筛放置在蒸制机上，在90-95℃的温度下蒸制80-120s后，取出摊平，在菊花上喷洒护色剂，静置10-15min后，在菊花花瓣上喷涂浓度为0.2％碳酸氢钠溶液；S3、将菊花摊覆在干燥筛上，使得菊花的铺设厚度为1.5-2cm，将干燥筛放置在干燥机中干燥5-7h后取出，将干燥筛悬空架设在震动台上，震动10-15min后，得到菊花茶；在S1中，将菊花从树上采摘下来后，去除品相不好的菊花，对剩下品相完好的菊花进行清洗，去除菊花表面粘附的灰尘等杂质，且将菊花放置在流动的水中清洗，避免了在清洗过程中对菊花表面造成损伤的概率；在S2中，将菊花铺设在蒸制筛中进行蒸制，破坏菊花中的酶，抑制菊花中多酚类物质的氧化，减少菊花色泽发生变化的概率，在菊花上喷洒护色剂，在菊花表面形成护色层，防止菊花发生褐变，使得菊花保持原本的颜色，由于菊花花瓣和菊花花芯的含水量不同，在菊花花瓣上喷涂碳酸氢钠溶液，在后续烘干过程中，碳酸氢钠受热分解，进而使得当菊花花芯脱水干燥时，菊花花瓣尚未开始脱水干燥，使得菊花花瓣和菊花花芯保持相对相同的含水量，提高了菊花的完整性；在S3中，将菊花摊覆在干燥筛中，对菊花进行干燥脱水后，将干燥筛进行震动，从而将粘附在菊花上的碳酸钠粉末震落，保持菊花表面的清洁。

2、本申请中的护色剂为菊花浓缩液，所述菊花浓缩液由以下制备步骤制成：D1、将S1中筛选出的表面破损、不完整的花体和水加入蒸煮罐中蒸煮7-9h；所述固形物和水的体积比为1：(5-7)；D2、滤出蒸煮罐内的固形物后，得到原液，将原液转移至浓缩罐中，浓缩原液得到菊花浓缩液，且所述原液和菊花浓缩液的体积比为1：(0.2-0.3)；护色剂为菊花浓缩液，不但能保持菊花的原色，且能够使得菊花保持原始的风味；在D1中，将S1中筛选出品相不好的菊花加入到蒸煮罐中，不但能够废物利用，而且能够在蒸煮罐中提取菊花中的有效成分，对固形物进行蒸煮后滤除固形物，得到原液；在D2中，将原液加入浓缩罐中，加热浓缩，提高菊花浓缩液中有效成分的浓度，进而当喷涂到菊花表面，能够起到护色作用，且菊花风味较为浓烈。

具体实施方式

以下结合实施例1-3和对比例1-4对本申请作进一步详细说明。

实施例

实施例1

本实施例1中的保健菊花茶采用以下步骤制得：

S1、在菊花盛花期早晨7-8点钟，将菊花从菊花树上摘下，手动筛选去除表面破损、不完整的花体后，将菊花放入清洗筛中，将清洗筛置于流动的水中清洗，在清洗过程中将清洗筛上下移动，使得菊花在清洗筛中翻转，清洗后将菊花沥干；

S2、将菊花铺设在蒸制筛中，且菊花的铺设厚度为1.3cm，将蒸制筛放置在蒸制机中，使用90℃的蒸汽对蒸制筛中的菊花蒸制80s后，取出摊平，在菊花上喷洒护色剂后，静置10min，再使用人工喷涂的方式，在菊花花瓣上喷涂浓度为0.2％的碳酸氢钠溶液；

S3、将菊花摊覆在干燥筛上，使得菊花的铺设厚度为1.5cm，将干燥筛放置在干燥机中使用50℃的热风进行干燥，干燥2h后，对菊花进行翻面后，再干燥3h后取出，将干燥筛悬空架设在震动台上，震动10min后，得到菊花茶。

本实施例1中使用的护色剂为菊花浓缩液，且菊花浓缩液由以下制备步骤制成：

D1、将S1中筛选出的表面破损、不完整的花体和水加入蒸煮罐中，在蒸煮罐内设置搅拌切割机，在搅拌切割机的搅拌切割作用下，蒸煮7h；所述固形物和水的体积比为1：5；

D2、滤出蒸煮罐内的固形物后，得到原液，将原液转移至浓缩罐中，浓缩原液得到菊花浓缩液，且所述原液和菊花浓缩液的体积比为1：0.2。

实施例2

本实施例2中的保健菊花茶采用以下步骤制得：

S1、在菊花盛花期早晨7-8点钟，将菊花从菊花树上摘下，手动筛选去除表面破损、不完整的花体后，将菊花放入清洗筛中，将清洗筛置于流动的水中清洗，在清洗过程中将清洗筛上下移动，使得菊花在清洗筛中翻转，清洗后将菊花沥干；

S2、将菊花铺设在蒸制筛中，且菊花的铺设厚度为1.7cm，将蒸制筛放置在蒸制机中，使用95℃的蒸汽对蒸制筛中的菊花蒸制120s后，取出摊平，在菊花上喷洒护色剂后，静置15min，再使用人工喷涂的方式，在菊花花瓣上喷涂浓度为0.2％的碳酸氢钠溶液；

S3、将菊花摊覆在干燥筛上，使得菊花的铺设厚度为2cm，将干燥筛放置在干燥机中使用50℃的热风进行干燥，干燥3h后，对菊花进行翻面后，再干燥4h后取出，将干燥筛悬空架设在震动台上，震动15min后，得到菊花茶。

本实施例2中使用的护色剂为菊花浓缩液，且菊花浓缩液由以下制备步骤制成：

D1、将S1中筛选出的表面破损、不完整的花体和水加入蒸煮罐中，在蒸煮罐内设置搅拌切割机，在搅拌切割机的搅拌切割作用下，蒸煮9h；所述固形物和水的体积比为1：7；

D2、滤出蒸煮罐内的固形物后，得到原液，将原液转移至浓缩罐中，浓缩原液得到菊花浓缩液，且所述原液和菊花浓缩液的体积比为1：0.3。

实施例3

本实施例3中的保健菊花茶采用以下步骤制得：

S1、在菊花盛花期早晨7-8点钟，将菊花从菊花树上摘下，手动筛选去除表面破损、不完整的花体后，将菊花放入清洗筛中，将清洗筛置于流动的水中清洗，在清洗过程中将清洗筛上下移动，使得菊花在清洗筛中翻转，清洗后将菊花沥干；

S2、将菊花铺设在蒸制筛中，且菊花的铺设厚度为1.5cm，将蒸制筛放置在蒸制机中，使用93℃的蒸汽对蒸制筛中的菊花蒸制100s后，取出摊平，在菊花上喷洒护色剂后，静置13min，再使用人工喷涂的方式，在菊花花瓣上喷涂浓度为0.2％的碳酸氢钠溶液；

S3、将菊花摊覆在干燥筛上，使得菊花的铺设厚度为1.7cm，将干燥筛放置在干燥机中使用50℃的热风进行干燥，干燥3h后，对菊花进行翻面后，再干燥3h后取出，将干燥筛悬空架设在震动台上，震动12min后，得到菊花茶。

本实施例3中使用的护色剂为菊花浓缩液，且菊花浓缩液由以下制备步骤制成：

D1、将S1中筛选出的表面破损、不完整的花体和水加入蒸煮罐中，在蒸煮罐内设置搅拌切割机，在搅拌切割机的搅拌切割作用下，蒸煮8h；所述固形物和水的体积比为1：6；

D2、滤出蒸煮罐内的固形物后，得到原液，将原液转移至浓缩罐中，浓缩原液得到菊花浓缩液，且所述原液和菊花浓缩液的体积比为1：0.3。

对比例

对比例1

本对比例1与实施例3的不同之处在于，本对比例1制备菊花茶时，不加入护色剂。

对比例2

本对比例2与实施例3的不同之处在于，本对比例2制备菊花茶时，不在菊花花瓣上喷涂碳酸氢钠溶液。

对比例3

本对比例3与实施例3的不同之处在于，本对比例3制备菊花茶时，既不加入护色剂，又不喷涂碳酸氢钠溶液。

对比例4

本对比例4与实施例3的不同之处在于，本对比例4制备菊花茶时，不使用震动台对干燥筛进行震动。

性能检测试验

检测方法

菊花茶干花感官评定：挑选10名经专业培训的食品专业人员组成的感官评定小组，对菊花茶干花进行感官评定，评定标准如表1所示。

菊花茶感官评定：挑选10名经专业培训的食品专业人员组成的感官评定小组，对菊花茶进行感官评定，评定标准如表2所示。

对采用实施例1-3和对比例1-4中的制备方法制备出的菊花茶进行上述两项感官评定，评定结果如表3所示。

表1菊花茶干花的感官评定标准

表2菊花茶感官评定标准

表3实施例1-3和对比例1-4制备的菊花茶的评定得分

结合实施例1-3和对比例1-4，并结合表3可以看出，采用本申请中的方法制备出的菊花茶，具有更好的干花外形，同时泡制的菊花茶风味也更佳。

结合实施例3和对比例1，并结合表3可以看出，对比例1中制备菊花茶时，不加入护色剂，进而制备出的干花外形和色泽受到影响，且其泡制的菊花茶的香气和滋味也更加平淡，这是由于不加入护色剂在菊花表面，无法形成护色层，不能在干燥过程中保护菊花的外形和色泽，且由于实施例3中的护色剂为菊花浓缩液，因此对比例3制备出的菊花茶泡制的菊花茶香气和滋味相较于实施例3更差。

结合实施例3和对比例2，并结合表3可以看出，对比例2中制备菊花茶时，未在菊花花瓣上喷涂碳酸氢钠溶液，进而在干燥过程中，菊花花瓣和菊花花芯一同干燥，然而菊花花瓣和菊花花芯的含水量不同，这就导致菊花花瓣的脱水程度相比菊花花芯的脱水程度更高，导致菊花花瓣卷曲，且由于菊花花瓣过度脱水，导致其色泽暗淡，泡制的菊花茶的香气和滋味也不够浓烈。

结合实施例3和对比例1-3，并结合表3可以看出，对比例3中制备菊花茶时，即不添加护色剂，又不喷涂碳酸氢钠溶液，导致菊花茶的各项评定均有明显下降。

结合实施例3和对比例4，并结合表3可以看出，对比例4中制备菊花茶时，不使用震动台对干燥筛进行震动，从而导致粘附在菊花表面的碳酸钠固体无法脱离，从而影响了菊花茶的风味。

本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (7)

1.一种保健菊花茶，其特征在于，所述菊花茶采用以下步骤制得：

S1、将菊花从菊花树上摘下，去除表面破损、不完整的花体后，将菊花放入清洗筛中，将清洗筛置于流动的水中清洗，清洗后将菊花沥干；

S2、将菊花铺设在蒸制筛中，使得菊花的铺设厚度为1.3-1.7cm，将蒸制筛放置在蒸制机上，在90-95℃的温度下蒸制80-120s后，取出摊平，在菊花上喷洒护色剂，静置10-15min后，在菊花花瓣上喷涂浓度为0.2%碳酸氢钠溶液；

S3、将菊花摊覆在干燥筛上，使得菊花的铺设厚度为1.5-2cm，将干燥筛放置在干燥机中干燥5-7h后取出，将干燥筛悬空架设在震动台上，震动10-15min后，得到菊花茶；

所述S2中，护色剂为菊花浓缩液，所述菊花浓缩液由以下制备步骤制成：

D1、将S1中筛选出的表面破损、不完整的花体和水加入蒸煮罐中蒸煮7-9h；固形物和水的体积比为1：（5-7）；

D2、滤出蒸煮罐内的固形物后，得到原液，将原液转移至浓缩罐中，浓缩原液得到菊花浓缩液，且所述原液和菊花浓缩液的体积比为1：（0.2-0.3）。

2.根据权利要求1所述的一种保健菊花茶，其特征在于：所述S1中，采摘菊花时，选取菊花盛花期早晨进行采摘。

3.根据权利要求1所述的一种保健菊花茶，其特征在于：所述S1中，采用手动筛选的方法去除表面破损、不完整的花体。

4.根据权利要求1所述的一种保健菊花茶，其特征在于：制备所述菊花浓缩液的步骤D1中，在蒸煮罐中加入搅拌切割机，对固形物进行搅拌切割。

5.根据权利要求1所述的一种保健菊花茶，其特征在于：所述S2中，喷涂碳酸氢钠溶液时，采用人工手动喷涂。

6.根据权利要求1所述的一种保健菊花茶，其特征在于：所述S3中，干燥机采用50℃热风烘干。

7.根据权利要求1所述的一种保健菊花茶，其特征在于：所述干燥机对菊花干燥2-3h后，对菊花进行翻面。