CN100493366C - 一种复合型柿叶茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有健康功能的复合型柿叶茶的制备方法，原料采用柿叶并加入中草药山楂、何首乌、金银花、甘草和灯心草，制备方法包括清拣、护绿、杀青、焙烤、选择配料、配料复火，粉碎、配伍、装袋等步骤。本发明由于采用了特殊的护绿和杀青工艺，因而能保持沏茶后汤色黄绿；由于加入了能与柿叶相辅相成的中草药，使得该茶的利尿、降血压、降血脂、抗衰老的功能性明显增强；由于加入有矫味剂，使得该茶没有了青草味、苦涩味，口感良好，并具有微香。利用本发明生产的复合型柿叶茶具有很大的市场潜力。

Description

一种复合型柿叶茶的制备方法

技术领域

本发明属于食品(饮品)领域的制作方法，具体涉及一种具有健康功能的复合型柿叶茶的制备方法。

背景技术

柿叶味苦、酸、涩，性凉，含有丰富的维生素C、芦丁、胆碱、黄酮甙、类胡萝卜素、香豆素、有机酸、多种氨基酸及铁、锌、钙等对人体健康有益的营养成分，具有抗菌消炎、生津止渴、清热解毒、利尿、润肺强心、软化血管、降血压、降血脂、抗癌防癌等多种医疗保健功能。因此，柿叶是一种具有特殊功效和开发价值的植物资源。

据有关资料统计，柿树在我国20多个省(市、自治区)都有分布，栽植面积超过500万公顷，资源相当丰富。利用柿叶制作柿叶茶，不仅能为哦市场提供一种健康功能饮品，也能极大地提高柿树的利用价值，为山区人民脱贫致富具有重要意义。

利用柿叶制茶可以追溯到我国的宋代，随着人们对柿叶特殊功效的普遍认识，从上世纪80～90年代，我国的柿叶茶开发和生产一度盛行，后风靡于日本及东南亚。但是，一直以来，柿叶茶的制作都采用绿茶的传统制作工艺，存在三个方面的不足：一是制作的柿叶茶口感差，带有较浓的青草昧；二是加工过程没有采取营养保护措施，营养损失严重；三是采用柿叶作为单一原料，功效不明显。因此，长期以来未能被消费者广泛接受，缺乏市场竞争力。目前，虽已有柿叶茶的加工专利，如稷王柿叶茶(专利号：ZL99113413.3)，但是，该种柿叶茶仍然以柿叶为唯一原料，采用传统制茶工艺制作，其口感较差，汤色不能长时间保持黄绿，功效也不十分显著。

因此，改善柿叶茶的口感和汤色，提高柿叶茶的功效就成为开发柿叶茶的技术关键。也是决定柿叶茶能否进入市场、被更多的消费者接受的关键。

发明内容

针对现有技术部分存在的问题或不足，本发明的目的是提供一种有天然中草药配伍的，并能保持良好口感和黄绿汤色的复合型柿叶茶的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下的技术解决方案：

一种复合型柿叶茶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

柿叶采收步骤：在当年7月下旬至9月中旬采收，过早，营养成分含量不高；过迟，叶绿素逐渐减少，叶片发红，营养物质显著下降，不宜再加工柿叶茶。

清拣步骤：选择无病虫害的叶子，去掉叶柄，清除杂质。

护绿步骤：由于采收后的鲜柿叶仍具有活跃的生理活动，且主要表现为异化分解作用，因此柿叶采下后应在3～5h内尽快进行护绿处理。护色液可以采用下列之一：①1.0％NaHC0₃；②1.0％NaHC0₃+1.5％食盐；③2.5％Vc+1.5％食盐。按1：10的叶液比在常温下浸15～30min后捞出，沥去表面水分。

杀青步骤：在70℃～80℃热水中漂0.5min～1min，取出后立即在0.5％NaHC0₃，或0.5％NaHC0₃+1.0％食盐，或1.5％Vc+1.0％食盐的冷水中浸泡1～2h，捞出后沥干。

增香步骤：将杀青后的柿叶先在60℃下焙干至含水量为20％，然后在100℃下烘烤至足干。不仅可以除去青草味，也能产生烘烤香味。

选择配料步骤：配料包括功能增强物和口味矫正物，其中有：山楂、何首乌、金银花、甘草、灯心草、矫味剂。

复火处理步骤：将选择好的配料送入烘箱中进行复火处理，复火温度为105℃～110℃，烘烤时间以能烘出该类原料的特有香味为止。

粉碎步骤：用颗粒粉碎机将经过烘烤柿叶及复火后的配料分别粉碎，要求粒度不能太大，粉末不能太多。粉碎后先用16目～20目筛子筛选，然后再用40目～60目筛子筛选，去除粉未。

配伍步骤：将分别粉碎好的柿叶和配料按照以下比例混合：柿叶60％；何首乌12.5％；山楂7.5％；金银花7.5％；甘草7.5％；灯心草2.5％；矫味剂2.5％；

所述的矫味剂的制作方法是，将蔗糖10％、甜菊甙0.2％和89.8％的水制成浸泡液，然后在其中浸泡生姜片，浸泡一周后取出，在60℃下焙干，得到的干姜片即为矫味剂；

装袋步骤：用自动填充包装机包装混合物料，即得到复合型柿叶茶。

本发明由于采用了特殊的护绿和杀青工艺，因而能保持沏茶后汤色黄绿；由于加入了能与柿叶相辅相成的中草药，使得该茶的利尿、降血压、降血脂、抗衰老的功能性明显增强；由于加入了矫味剂，使得该茶没有了青草味、苦涩味，而且口感良好，并具有微香。

我国柿叶资源丰富，利用本发明生产的复合型柿叶茶具有很大的市场潜力。

具体实施方式

本发明所述的复合型柿叶茶的制备方法包括：柿叶采收、清拣、护绿、杀青、焙烤、选择配料、配料复火，粉碎、配伍、装袋等10个工艺过程，其工艺流程是：

1.柿叶采收步骤：在每年的7月下旬至9月中旬采收，叶片发红后不能再采收。

2.清拣步骤：选择无病虫害的叶子，去掉叶柄，清除杂质。

3.护绿步骤：清拣之后3～5h内，按1∶10的叶液比投入到选定的护绿液中，在常温下浸15～30min后捞出，沥去表面水分。

4.杀青步骤：在70～80℃热水中漂0.5～1min，立即取出于冷水中浸泡1～2h，预先在冷水中加入0.5％的NaHCO₃.捞出后晾干。

5.焙烤增香步骤：将杀青后的柿叶先在60℃下焙干至含水量20％，然后在100℃下烘烤至足干。

6.选择配料步骤：选择山楂、何首乌、金银花、甘草、灯心草、矫味剂作为配料。

7.配料复火处理步骤：将选择好的配料送入烘箱中进行复火处理，复火温度为105～110℃，烘烤时间以能烘出该类原料的特有香味为止。

8.粉碎步骤：用颗粒粉碎机将经过烘烤及复火后的柿叶和配料分别粉碎，要求粒度不能太大，粉末不能太多。先用16～20目筛子筛选，然后再用40～60目筛子筛选。

9.配伍步骤：将分别粉碎好的柿叶和配料按照以下比例调配复合：柿叶60％，何首乌12.5％，山楂7.5％，金银花7.5％，甘草7.5％，灯心草2.5％；矫味剂2.5％。

10.装袋步骤：用自动填充包装机包装配伍的混合物料，包装袋采用袋泡茶专用包装袋，每袋净重2g。

以下是发明人给出的具体实施例，需要说明的是，这些实施例是本发明较优的例子，本发明不限于这些实施例。

实施例1：把适时采摘回来的柿叶去除病虫叶和杂质后，去掉叶柄，在3小时内即投入含有1.0％NaHCO₃的水中，在常温下浸泡30min后捞出，沥去表面水分，投入80℃热水中漂0.5min，立即取出，在含有0.5％NaHCO₃的冷水中浸泡1h，捞出后晾干，用烘箱中先在60℃下焙干1min，然后在100℃下烘烤至足干。同时，选择山楂、何首乌、金银花、甘草、灯心草、矫味剂等作为配料，并把配料在105℃下复火烘烤，至烘出该类原料的特有香味为止。然后将经过烘烤及复火后的柿叶和配料分别粉碎，先用20目筛子筛选，然后再用60目筛子筛选。按照60％柿叶，12.5％何首乌，7.5％山楂，7.5％甘草，7.5％金银花，2.5％灯心草及2.5％的矫味剂配伍。最后用自动填充包装机包装混合物料，包装袋采用袋泡茶专用包装袋，每袋净重2g.

实施例中所使用的矫味剂制作方法是：将蔗糖10％、甜菊甙0.2％和89.8％的水制成浸泡液，然后在其中浸泡生姜片，浸泡一周后取出，在60℃下焙干，得到的干姜片即为矫味剂。

实施例2：在7月份采摘叶肉肥厚的柿叶，清除杂质，保留无病虫害的叶子，去掉叶柄，在4小时内投入含有1.0％NaHCO₃+1.5％的食盐的水中浸泡15min后捞出，沥去表面水分，然后投入70℃热水中漂0.5min，再用0.5％NaHCO₃+1.0％食盐的冷水中浸泡1h，捞出后晾干，用烘箱中先在60℃下焙干1min，然后在100℃下烘烤至足干。同时，选择山楂、何首乌、金银花、甘草、灯心草、矫味剂等作为配料，并把配料在105℃下复火烘烤，至烘出该类原料的特有香味为止。然后将经过烘烤及复火后的柿叶和配料分别粉碎，先用16目筛子筛选，然后再用40目筛子筛选。按照60％柿叶，12.5％何首乌，7.5％山楂，7.5％甘草，7.5％金银花，2.5％灯心草及2.5％的矫味剂配伍。最后用自动填充包装机包装混合物料，包装袋采用袋泡茶专用包装袋，每袋净重2g。

本实施例使用的矫味剂与实施例1相同。

实施例3：在9月份采摘叶肉肥厚的柿叶，清拣后尽快用2.5％Vc+1.5％食盐的护绿液浸泡30min，捞出后沥去表面水分，再投入到80℃热水中漂1min，取出后再在0.5％的NaHCO₃+1.5％食盐的冷水中浸泡2h，捞出后晾干，用烘箱焙烤，先在60℃下焙干1min，然后在100℃下烘烤至足干。同时，选择山楂、何首乌、金银花、甘草、灯心草、矫味剂等作为配料，并把配料在105℃下复火烘烤，至烘出该类原料的特有香味为止。然后将经过烘烤及复火后的柿叶和配料分别粉碎，先用16目筛子筛选，然后再用60目筛子筛选。按照60％柿叶，12.5％何首乌，7.5％山楂，7.5％甘草，7.5％金银花，2.5％灯心草及2.5％的矫味剂配伍。最后用自动填充包装机包装混合物料，包装袋采用袋泡茶专用包装袋，每袋净重2g。

本实施例使用的矫味剂与实施例1相同。

Claims (1)

1.一种复合型柿叶茶的制备方法，其特征在于，该复合型柿叶茶是采用柿叶并加入中草药山楂、何首乌、金银花、甘草和灯心草制成的，该方法具体步骤包括：

柿叶采收步骤：在每年的7月下旬至9月中旬采收柿叶，当叶片发红后不再采收；

清拣步骤：对采收的柿叶清除杂质，保留无病虫害的叶子，去掉叶柄；

护绿步骤：清拣后的柿叶在3h～5h内，按1：10的叶液比投入到护绿液中，在常温下浸15mim～30min后捞出，沥去表面水分；

所述的护绿液采用下列之一：①1.0％NaHCO₃；②1.0％NaHCO₃+1.5％食盐；③2.5％Vc+1.5％食盐；

杀青步骤：将护绿后的柿叶在70℃～80℃热水中漂0.5min～1min，取出后立即在0.5％NaHCO₃、或0.5％NaHCO₃+1.0％食盐、或1.5％Vc+1.0％食盐的冷水中浸泡1h～2h，捞出后沥干；

焙烤增香步骤：将杀青后的柿叶先在60℃下焙干至含水量为20％，然后在100℃下烘烤至足干；

选择配料步骤：选择山楂、何首乌、金银花、甘草、灯心草、矫味剂作为配料；

复火处理步骤：将选择好的配料送入烘箱中进行复火处理，复火温度为105℃～110℃，烘烤时间按照以烘出该类原料的香味；

粉碎步骤：用颗粒粉碎机将经过烘烤柿叶及复火后的配料分别粉碎，粉碎后先用16目～20目筛子筛选，然后再用40目～60目筛子筛选；

配伍步骤：将分别粉碎好的柿叶和配料按照以下比例调配复合：柿叶60％；何首乌12.5％；山楂7.5％；金银花7.5％；甘草7.5％；灯心草2.5％；矫味剂2.5％；

所述的矫味剂的制作方法是，将蔗糖10％、甜菊甙0.2％和89.8％的水制成浸泡液，然后在其中浸泡生姜片，浸泡一周后取出，在60℃下焙干，得到的干姜片即为矫味剂；

装袋步骤：用自动填充包装机包装配伍的混合物料，即得到复合型柿叶茶。