CN112841530A - 一种加硒大米 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种加硒大米，其包括适碾或精碾后的大米粒，以及涂敷在大米粒外的富硒酵母；所述加硒大米含硒0.04‑0.30mg/kg；所述富硒酵母含硒1000‑2500mg/kg，有机硒所含硒占总硒的95%以上；富硒酵母在大米粒外的涂敷，通过在所述适碾或精碾后，在大米表面喷涂富硒酵母水溶液并干燥实现。所述加硒大米是有益于食用者身体健康的大米。
Description
技术领域
本发明属于稻米加工技术领域，具体涉及一种加硒大米。
背景技术
水稻是我国人民的主要粮食品种，大米是稻谷经清理、砻谷、适碾或精碾后制成的成品。
硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的产生。现代科学研究证明，硒具有提高机体抗氧化能力、增强人体免疫机能、有效清除体内垃圾、促进人体健康、延缓衰老等功效。富硒大米的生产，最好是当地土壤含硒量丰富，生产出来的水稻自然含硒，但我国含硒量丰富的土壤仅限于个别地区；在土壤含硒量较少的地区，可在水稻抽穗至灌浆期叶面喷施富硒营养液，经植株吸收和生物转化，生产富硒大米，但硒的利用率较低，成本较高。
通常，每人每日硒的正常摄入量不应低于50微克，而普通大米含硒量极低，无法满足人体正常需要。曾有统计，全国72%地区属于缺硒或低硒地区，2/3以上人口不同程度地存在硒摄入不足。一般认为含人体易利用硒0.04-0.30mg/kg的大米为富硒大米。
在由糙米加工成大米产品的过程中，适当添加含人体易利用硒的成分，是一个有效、简单的方法，但添加哪些含硒成分、添加量多少，如何添加，能使加硒后大米外观和清香味、所做米饭、粥的清香味、口感，与末涂覆神经酰胺的精白大米时的情况接近或无异，是需要解决的技术问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种加硒大米，其包括适碾或精碾后的大米粒，以及涂敷在大米粒外的富硒酵母；所述加硒大米含硒0.04-0.30mg/kg；所述富硒酵母含硒1000-2500mg/kg，有机硒所含硒占总硒的95%以上；富硒酵母在大米粒外的涂敷，通过在所述适碾或精碾后，在大米表面喷涂富硒酵母水溶液并干燥实现。
所述富硒酵母水溶液，可通过将所述富硒酵母加水溶解后煮沸灭活制备，喷液量可为大米质量的0.3-1%。富硒酵母水溶液中富硒酵母的浓度可配成0.3-2%，粘度很低，易流动和良好雾化。
所述富硒酵母水溶液制备过程中，还可以加入防腐剂如苯甲酸钠0.5-2g/kg，使所制备加硒大米质量更稳定，保质期更长。
所述喷涂富硒酵母水溶液后的大米干燥，可利用加工过程中大米的余温和通过控制吸风量进行干燥，将大米干燥至所规定的含水量，包括使大米粒表面水溶液消失。
富硒酵母中的有机硒，是人体易吸收和易利用的硒，在所述简单的涂覆、干燥过程，及大米的储存、粥饭煮制过程中，并不转化成人体不易利用的无机硒，因而在大米表面涂覆富硒酵母是一种简单有效的加硒手段。所加硒中有机硒含硒占总硒的95%以上，无机硒也远低于0.15mg/kg的限值。
富硒酵母水溶液的涂覆，使所制备大米易吸收硒的含量达到0.04-0.30mg/kg，符合富硒大米的一般要求，而外观、清香及米饭口感与末涂覆富硒酵母水溶液的大米无异，储存性能无明显变化，是有益于食用者身体健康的大米。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但不应视为本发明的限定。
实施例1
用含硒2000mg/kg、有机硒所含硒占总硒的98%的富硒酵母干粉10g，加水1990g溶解，煮沸灭活后冷却至室温，配成含富硒酵母0.5%的水溶液，溶液含硒浓度10mg/kg；在大米精抛机的最后一道抛光后按1%的比例雾化喷施，喷涂在大米粒外并利用大米余温和通过控制吸风量进行干燥，将大米干燥至所规定的含水量，大米粒表面水溶液液全部消失。所用大米喷涂前几乎不含硒。
所述加硒大米含硒0.10mg/kg。
实施例2
基本重复实施例1的加硒大米的制备方法，区别在于用所述富硒酵母干粉20g，加水1980g溶解，配成含富硒酵母1.0%的水溶液，溶液含硒浓度20mg/kg。所制备加硒大米含硒0.20mg/kg。
实施例3
基本重复实施例2的加硒大米的制备方法，区别在于富硒酵母水溶液配制时，还加入1g苯甲酸钠/kg富硒酵母水溶液，作为加硒大米防腐剂。
以上实施例所制备的加硒大米，其外观、清香及所做米饭、米粥口感与末涂覆富硒酵母水溶液的大米无异，储存性能无明显变化。
Claims (5)
1.一种加硒大米，其包括适碾或精碾后的大米粒，以及涂敷在大米粒外的富硒酵母；所述加硒大米含硒0.04-0.30mg/kg；所述富硒酵母含硒1000-2500mg/kg，有机硒所含硒占总硒的95%以上；富硒酵母在大米粒外的涂敷，通过在所述适碾或精碾后，在大米表面喷涂富硒酵母水溶液并干燥实现。
2.如权利要求1所述的加硒大米，其特征在于，所述富硒酵母水溶液通过将所述富硒酵母加水溶解后煮沸灭活制备。
3.如权利要求1所述的加硒大米，其特征在于，所述富硒酵母水溶液在大米表面喷液量为大米质量的0.3-1%。
4.如权利要求1所述的加硒大米，其特征在于，所述富硒酵母水溶液中富硒酵母的浓度为0.3-2%。
5.如权利要求1所述的加硒大米，其特征在于，所述富硒酵母水溶液制备过程中，还加入苯甲酸钠0.5-2g/kg。
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