KR100361977B1 - 무균 무세미와 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 세척과정을 거치지 않고 가정에서 즉시 취반이 가능하도록한 무균 무세미와 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 활성수에 의한 정백미의 1차 및 2차 수세단계와 수세한 쌀을 키토산 용액에 침지시킨 후 탈수시키는 수중침지 및 탈수단계, 원적외선 건조기에 의한 건조단계와 건조된 무균 무세미의 식미와 색도를 유지할 수 있도록 항균성 합성수지 필름에 소량씩 밀봉하는 포장단계를 포함하는 무균 무세미와 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

무균 무세미와 그 제조방법{Asepsis non-washing rise and the manufacturing method}

본 발명은 세척과정을 거치지 않고 가정에서 즉시 취반이 가능하도록한 무균 무세미와 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 활성수에 의한 정백미의 1차 및 2차 수세단계와 수세한 쌀을 키토산 용액에 침지시킨 후 탈수시키는 수중침지 및 탈수단계, 원적외선 건조기에 의한 건조단계와 건조된 무균 무세미의 식미와 색도를 유지할 수 있도록 항균성 합성수지 필름에 소량씩 밀봉하는 포장단계를 포함하는 무균 무세미와 그 제조방법에 관한 것이다.

우리나라의 1인당 쌀소비량은 1980년의 132.4kg/년을 피크로 매년 감소하여 최근에는 110kg/년까지 감소하는 추세이다. 하지만 서구 선진국이나 일본에서도 쌀의 영양적 우수성이 인정되고 있는 실정이며, 최근에는 쌀에 대한 소비자 기호의 다양성과 식생활의 고급화에 따른 양질미의 선호, 무농약 유기농법지향의 자연건강 식품과 취반을 간편화 시킬 수 있는 등의 다양한 기능성 쌀에 대한 소비자의 요구가 증대되고 있다.

특히, 우리나라 하천오염원의 70%를 생활하수가 차지하고 있는 실정에서 무세미의 보급은 생활하수의 저감 뿐만 아니라 수돗물의 과소비로 인한 경제적 손실을 방지할 수 있다.

지금까지 취반시 세미로서 제거하는 것은 유리강이라 설명되어 왔으나 최근 연마기의 발달로 유리강을 거의 제거함에도 불구하고 세미공정을 생략할 수 없으며, 실제로 미곡종합처리장에 설치된 습식연미기는 청결미를 제조하는데 유용하나 가정에서 별도의 수세공정을 생략할 수 없다.

이러한 문제점을 해결하기 위하여 일본 특허출원공개 평9-206005(1997. 08. 12.)호와 같이 정백미를 투입부에 공급하고, 동 투입부에 상기 정백미에 대한 체적비로 20∼50%의 범위에서 왕겨를 반송하고, 반송된 왕겨에 대하여 체적비로 1∼3%의 범위에서 에틸알코올을 분무하여 첨가하고, 상기 투입부에서 에틸알코올을 첨가한 왕겨를 상기 정백미에 혼합시키고, 회전마찰구의 교반에 의해 서로를 마찰시킴으로서 정백미의 작은 구멍부와 홈부의 강분을 제거한 것을 특징으로 한 물을 사용하지 않고 정백미의 잔존 강분을 제거하는 건식 무세미의 가공방법이 기재되어 있다. 하지만 이러한 건식 무세미의 경우 수세미에 비하여 강분의 제거효율이 떨어지는 문제점이 있다.

또한, 일본 특허출원공개 평11-57501(1999. 03. 02.)호와 같이 현미를 정미하여 강분을 제거하고 백미를 얻고, 이 백미에 물을 공급하여 세미하고 탈수하며, 탈수한 세미수를 가열용기로 가열건조시키고, 이것을 분쇄하여 유기비료 또는 사료화함으로서 세미수를 폐기하지 않음으로서 수질오염을 유발하지 않는 무세미의 제조방법이 제안되고 있으나 이는 단순한 백미의 세미, 탈수, 건조시킴에 국한되는 단점이 있다.

따라서 본 발명에서는 무균처리에 의한 쌀에서의 미생물(세균, 곰팡이 등)과 바구미 등의 발생이 없이 장기보존이 가능하며,노화억제, 면역력 강화, 질병의 예방 등의 기능을 갖는 키토산을 처리한 백색도와 식미가 뛰어난 개량된 무균 무세미를 제공하고자 한다.

[도 1] 작업 공정도

상기의 목적은 하기의 단계들로 이루어진 본 발명에 따른 무세미의 제조방법에 의해 이루이질 수 있다.

1) 수도수 또는 지하수를 바이오필터(Bio-Filter)에 통과시킴으로서 활성수를 제조하는 단계

2) 정백미와 활성수를 혼합하여 수류방식에 의해 1차 수세 및 2차 수세에 의해 정백미의 이물질을 제거하는 단계

3) 수세한 쌀을 20∼25℃, 0.1∼3%의 키토산 수용액에 침지시킨 후 탈수하는 단계

4) 내부온도가 40∼80℃인 원적외선 건조기에서 쌀알의 수분함량을 12∼15%로 건조하는 단계

5) 건조된 무균 무세미를 항균성 합성수지 필름에 내장하는 단계

본 발명에 따른 공정을 각 단계별로 상술하면 다음과 같다.

제1단계 활성수 제조단계

바이오 세라믹스인 수산화 인회석(Hydroxy Apatite)에 항균금속이온인 은이온(Ag⁺)을 치환시킨 세라믹 조성물로 구성된 바이오필터(Bio-Filter)는 물의 군락(Cluster)을 작게하여 활성수를 만듦으로서 세정능력을 향상시킬 뿐 아니라 수도수중의 잔류 염소와 중금속, 세균의 흡착 및 살균기능을 발현한다.

제2단계 세척단계

활성수에 정백미를 투입하여 기계적 충격을 주지 않고 수류방식에 의해 미생물, 유리강 등의 이물질을 완전히 제거함으로서 종래의 정백미보다 식미가 향상되고, 색도가 우수하며, 미생물이나 바구미의 성장을 억제함으로서 변질이 없이 장기간 보존이 가능하고, 백색도(Whiteness) 50이상으로 가정에서 씻지 않고 즉시 취반할 수 있게 한다.

제3단계 침지단계

수세된 정백미를 0.1∼3%의 키토산이 함유된 수용액에 쌀의 중량대비 1.5∼2.5배 바람직하게는 2배중량의 20∼25℃의 수용액에 침지한 후 탈수과정을 거쳐 키토산에 의한 노화억제, 면역력 강화, 질병의 예방 등의 기능을 갖는 쌀을 얻을 수 있다.

제4단계 건조단계

원적외선 건조기의 내부온도를 40∼80℃, 바림직하게는 60℃내외로 쌀알의 수분함량을 12∼15%로하여 풍미와 보존성을 좋게 한다.

이러한 원적외선건조방식은 기존의 열풍건조에 비하여 저온에서 빠른시간내에 건조가 가능하여 비타민 등 영양분의 파괴가 없으며, 표면과 내부의 수분이 균등한 상태에서 건조가 가능하고 식미의 열화를 방지할 수 있다.

제5단계 포장단계

이 단계는 건조된 무균 무세미의 보존성을 증진시키기 위하여, 본 발명인이 획득한 특허 제176277호 "항균성 세라믹 조성물"을 합성수지의 중량대비 0.5∼2%의 비율로 혼입가공하여 제조한 항균성 합성수지 필름에 내장 봉입하여 보관중 미생물에 대한 오염방지와 보존성을 증진시키도록 하였다.

이하 본 발명의 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.

[실시예1]

본 발명에 의하여 제조한 무균 무세미(백미 및 현미)를 시중에서 판매되고 있는 일반미(백미 및 현미)와 비교하여 수분함량, 백색도, 탁도를 비교하였다.

1)수분함량

표 1.에서 나타낸바와 같이 실험의 결과로부터 일반미의 수분함량이 백미와 현미 모두 11.8% 정도로서 큰 차이를 보이지 않았으며, 무균 무수세미의 경우 백미와 현미의 수분함량은 각각 12.4%와 13.04%로 큰 차이를 보이지 않았으며, 일반 유통쌀의 수분함량과 큰 차이를 보이지 않고 있어 유통중 변질의 우려는 없을 것으로 판단되었다.

표 1. 무균 무세미와 일반미의 수분함량

2) 백색도(Whiteness)

표 2.에 나타낸 바와 같이 일반쌀과 무균 무세미의 백색도는 현저한 차이를 보이고 있다. 특히, 백미의 경우 일반쌀의 백도가 36.5로서 비교적 깨끗하지 않은 상태였으나 무세미에 있어서 백미의 경우 표면의 강분과 유리전분을 완벽하게 씻었기 때문에 53.3이라는 매우 높은 백색도를 나타냈으며, 현미의 경우에도 현저한 백색도의 증가를 보이고 있다.

표 2. 무균 무세미와 일반미의 백색도

3) 탁 도

무균 무세미와 일반미에 대하여 증류수를 가하고 일정시간 혼합한 후 상징액의 탁도를 비교한 결과를 표 3.에 나타내었다.

표 3.의 결과에서 백미의 경우 0.679에서 0.342로 현저하게 탁도가 감소하였으며, 현미의 경우에는 큰 차이를 보이지 않았다. 이는 일반 유통현미의 경우 불순물이 부착되어 있을 뿐 표면이 강층으로 쌓여있기 때문에 수세과정에서도 전분질의 용출이 이루어지지 않기 때문이라 사료된다.

표 3. 무균 무세미와 일반미의 탁도변화

[실시예2]

1) 항균력

본 발명에 의하여 제조한 무균 무세미(백미 및 현미)의 수세전과 수세후의 일반세균수를 측정한 결과를 표 4.에 나타내었다. 표면에 부착된 일반세균수는 무세미의 청결도를 나타내는 척도로서 표 4.의 결과를 살펴보면 수세전의 경우 쌀 1g당 1,200cells/g 정도를 보였으나 무세미의 경우 쌀 1g당 6cells/g이하로서 수세과정에서 일반세균수가 급속하게 감소함을 알 수 있었으며, 현미의 경우도 일반쌀의 경우 쌀 1g당 19,500cells/g에서 세미후 10cells/g 정도로 현저하게 감소하여 무세미가 깨끗하고 안전한 쌀임을 알 수 있다.

표 4. 무세미의 수세전후의 일반세균수의 비교

2) 식미평가

본 발명에 의하여 제조한 무균 무세백미와 일반백미에 대하여 관능평가요원 30명을 대상으로 관능검사한 결과를 표 5.에 나타내었다.

무균 무세백미와 일반백미를 비교하면 향, 외관, 조직감, 맛 등 종합적 기호도에서 무균 무세백미의 기호도가 높음을 알 수 있다.

표 5. 무균 무세백미의 식미평가 결과

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 무균 무세미는 종래의 무세미에 비해 다음과 같은 장점을 얻을 수 있다.

(1) 무균처리에 의해 쌀에서의 미생물(세균, 곰팡이 등)과 바구미 등의 발생이 없이 장기보존이 가능하며, (2) 키토산에 의한 노화억제, 면역력 강화, 질병의 예방 등의 기능을 갖으며, (3) 원적외선 건조에 의해 영양분의 파괴가 없으며, 표면과 내부의 수분이 균등한 상태에서 건조가 가능하고 (4) 백색도(Whiteness) 50이상으로 가정에서 씻지 않고 즉시 취반할 수 있고 식미의 열화를 방지할 수 있는 개량된 무균 무세미를 얻을 수 있다.

본 발명의 명세서에 기재한 바람직한 실시예는 예시적인 것으로서 한정적인 것은 아니며, 발명의 범위는 첨부된 특허청구범위에 의해서 나타나 있고, 그들 특허청구범위의 의미중에 들어가는 모든 변형예는 본 발명에 포함되는 것이다.

Claims (2)

1. (1) 수도수 또는 지하수를 수산화 인회석(Hydroxy Apatite)에 항균금속이온인 은이온(Ag⁺)을 치환시킨 세라믹 조성물로 구성된 바이오필터(Bio-Filter)에 통과시킴으로서 활성수를 제조하는 단계, (2) 활성수에 쌀를 투입하여 수류방식에 의해 미생물, 유리강 등의 이물질을 제거하는 1차 및 2차 수세단계, (3) 수세된 쌀을 20∼25℃, 0.1∼3 중량%의 키토산이 함유된 수용액에 침지한 후 탈수하는 수중침지 및 탈수단계, (4) 40∼80℃의 원적외선 건조기에서 쌀의 수분함량을 12∼15%로 건조하는 원적외선 건조단계, (5) 건조된 무균 무세미를 "항균성 세라믹 조성물"이 합성수지의 중랑대비 0.5∼2%의 비율로 혼입가공하여 제조한 합성수지 필름에 봉입하는 포장단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 무균 무세미의 제조방법.
2. 제 1항의 방법으로 제조된 무균 무세미.