CN1128113A - 西瓜汁饮料及其制法 - Google Patents

Abstract

一种西瓜汁饮料及其制法，它用西瓜瓤作为主要原料，榨压成西瓜红汁、添加白砂糖、香精、糖蜜素和稳定剂，经过加热过滤装罐排气、密封、杀菌冷却等工序就制成西瓜汁饮料，具有消炎降压祛暑去热，保持西瓜原味的保健饮料。

Description

西瓜汁饮料及其制法

本发明涉及一种西瓜汁饮料及其制法，属于食品加工技术领域。

西瓜在瓜果类中，不仅营养极为丰富，而且果汁量尤为丰沛，果汁含量高达96.6％，它含有人体所需的各种营养成份，例如葡萄糖，果糖和蔗糖，丰富的维生素A、B、C和P.P，多种有机酸和氨基酸以及钙磷铁等矿物质等；

在《本草纲目》，祖国医学典集《日用本草》《饮膳正要》《本草备要》中对西瓜的医疗功效均有记载，它可以消烦解渴，解暑疗热，疗喉痹宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒。

现代医学也对西瓜治病的机理研究，并且指出，西瓜含有糖、盐和酶，具有治疗肾炎和降低血压的作用，因为适量的糖能利尿，适量的钾盐能消除肾脏炎症，其中含有的酶能把不溶蛋白质转化为可溶性蛋白质，增加肾炎病人的营养，西瓜中的糖配体还有降低血压作用，因此利用西瓜汁制作饮料具有很高的饮用价值和医用价值，是一种良好的保健饮料。

西瓜翠皮同样也含有丰富的营养物质，如葡萄糖、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、西瓜氨基酸、番茄素，而且更含有丰富的维生素C，钙、磷、铁等物质，关于西瓜翠皮的医疗作用，祖国医学和现代医学均有论述和记载，认为翠皮的医疗功用甚至优越于西瓜瓤，它具有解热祛暑消炎降压，促进人体新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，具有较高的食用和医用价值。

可是西瓜性喜炎热干燥，不耐寒，一般只在夏季供应，在其他季节就不易保存，另外人们的习惯也只是食用其西瓜瓤，总是把翠皮丢弃，这给环境污染带来不少麻烦，而翠皮的价值并不被人认识，也未充分利用，只能当作废物垃圾来处理，也是一件憾事。

当前人们对饮料极为喜爱，饮料的种类也不少，有果茶，椰子汁，芒果汁，有桔子水，汽水、拧蒙水等，虽各有其特色，但成本高，糖含量较高，在暑热夏季李，还是偏爱食用西瓜，可是至今还没有利用西瓜汁作为饮料。

本发明的目的要提供一种西瓜汁饮汁，它以西瓜瓤为原料，经过添加白砂糖，糖蜜素香精和稳定素以后，取得一种西瓜饮料，其特点是红色，无异味，味甜爽口，可祛暑止渴利尿降压，对肾炎有治效。

本发明的另一目的是提供一种西瓜汁食料的制造方法，它按配比对西瓜红汁添加香精、白砂糖糖蜜素和稳定剂，经过加热过滤后取得西瓜汁饮料，它保持原来西瓜口味。

西瓜汁饮料的制造方法如下：它分为7个步骤：

1、选料(洗净、切料)

首先对西瓜原料进行挑选，选取新鲜西瓜，最好是当天摘取的西瓜，大约有7-8成成熟的西瓜，其特点是肉红、皮薄、味甜；

把西瓜清选干净，切片份为西瓜翠皮和西瓜瓜瓤两部份；

2、榨汁、分离、过滤

把上述西瓜瓤用螺旋式榨汁机榨汁，或使用打桨机，使西瓜瓤分离为瓜籽，渣和西瓜汁，然后经过过滤，得到西瓜红汁。

3、调汁

对定量的西瓜红汁检测其含糖量，然后按配比调配其红汁，(按重量百分比计算)

西瓜红汁              97.59-97kg

白砂糖                2-2.5kg

糖密素                30-40g

香精                  80-100g

稳定剂                300-360g

稳定剂由单甘酯、蔗糖酯、海藻酸钠等成份组合对饮料有乳化增香精稳定作用，使饮料组织稳定均一，不分层香滑细腻

4、加热过滤

将上述调配后的红汁加热到70-75℃，再由过滤机过滤

5、装罐(瓶)，排气密封

装罐时应排气密封，趁热把红汁料装罐，其中心温度不低于70℃，

6、杀菌、冷却

装罐净重为250克，在5′-15′/100℃时进行杀菌消毒，再冷却到30℃。

7、检测包装

经过检测合格以后，就包装予以贮存。

西瓜汁饮料的特点是红色或淡红色，略有沉淀，具有西瓜应有的原味，并无异味，味甜爽口，可祛暑止渴，开胃利尿，治疗肾炎和降低血压等功效。

8、西瓜饮料配方各种成份不变，加热至煮沸，待冷却后加入香精，混均后倒入制作西瓜冰晶的专用模具中进行冰冻，待完全冰冻后取出，取得到西瓜冰晶成品，冷冻保存。

与现有技术相比，西瓜汁饮料具有下列优点

1、解热止渴，开胃利尿，还具有治疗肾炎降血压的作用；

2、不添加任何添加剂，对人体健康并无任何付作用。

3、可充分利用西瓜资源，因西瓜不易保存，随时可以饮用西瓜汁饮料。

实施例：

首先选取新鲜西瓜，洗净后切开，分成西瓜翠皮和西瓜瓤，然后把瓜瓤用榨汁机挤汁，分离过滤其瓜籽和渣子，取得西瓜红汁；

取97kg西瓜红汁，添加白砂糖2.5kg，糖密素40g，香精100g和稳定剂300g，拌和均匀，加热到70℃后经过过滤，趁热将其人排气密封装罐，每罐约重250g，在10′/100℃时杀菌消毒，再自然冷却为30℃，经检测合格后，可包装贮存，就得到优良的西瓜汁饮料。

Claims (3)

1、一种西瓜汁饮料，其特征在于西瓜汁饮料是用西瓜瓤制成的饮料，色泽是红色或淡红色，略微有沉淀，具有西瓜应有的口味，并无异味且味甜爽口。

2、一种西瓜汁饮料及其制法，其特征在于西瓜汁饮料按7个步骤制取；

(1)、选料

选取新鲜西瓜清洗干净后，切开分成西瓜瓤和翠皮；

(2)榨汁、分离、过滤

用榨汁机对上述西瓜瓤榨汁，使它分离为瓜籽、渣和西瓜汁，过滤后得到西瓜红汁；

(3)调汁

按下列配方对西瓜汁进行调汁(按重量百分比计算)

西瓜红汁              97.59-97kg

白砂糖                2-2.5kg

糖密素                30-40g

香精                  80-100g

稳定剂                300-360g

(4)加热、过滤

将上述配料加热到70℃-75℃，再经过过滤

(5)装罐、排气密封

趁热把上述红汁装罐，装罐时应排气密封；其高度不应低于30℃；

(6)杀菌冷却

装罐净重为250克，在5′-15′/100℃时杀菌消毒，再冷却为30℃

(7)检测包装

经检测合格后，就包装贮存西瓜汁饮料。

3、根据权利要求2的制法，其特征在于所述的稳定剂是单甘酯、蔗糖酯、海藻酸钠等组成。