CN112806559A - 一种用于食物泥的果冻化粉及其使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于食物泥的果冻化粉及其使用方法，该果冻化粉包含：糊精20‑50％、黄原胶10‑25％、洋菜胶10‑25％、瓜胶10‑25％、氯化钠1‑10％、碳酸钙1‑10％、硫酸钙1‑10％、α淀粉酶0.1‑1％、海藻糖0.1‑1％。本发明还提供了该果冻化粉的使用方法，包含：步骤1、称取原料，均匀混合；步骤2、向已煮熟并完成调味的食物中加水，用搅拌机搅碎成食物泥，再加入果冻化粉，搅拌均匀，加热；步骤3、把加热处理后的食物泥倒入模具中，静置冷却。本发明提供的果冻化粉，可于制作软餐时使用，能有效降低老年人或患者用餐时误咽及呛咳的机会，同时可以留住食物原有味道和令食物更美观，增强患者的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于淀粉类、肉类、鱼类、根茎类和蔬菜类等食物泥的果冻化粉及其使用方法，具体地，涉及一种用于食物泥的果冻化粉及其使用方法。
背景技术
咀嚼或吞咽的困难可能是由肌肉功能障碍，肌肉退行性疾病，中风，老年病等问题引起。一般患者不能进食正常食物，因此他们需要进食特制的易吞咽食品。
传统上，易吞咽食品主要包括菜泥和糊餐。这些食品形式不需要经咀嚼便可容易吞咽，可以作为咀嚼/吞咽功能降低人士的食物。因此，在医院和护理机构中，菜泥和糊餐通常作为吞咽餐提供。
而这些易吞咽膳食处于切碎的成分的状态和高粘性糊状的状态，难以形成团块，对于吞咽困难人士而言难以吞咽，增加了咳嗽的情况，若误咽进入气管，可引起吸入性肺炎。以菜泥和糊餐为主的食物失去食物原有的形状，一定程度上减少了进食的乐趣和满足感，有机会导致食欲降低，更甚者会出现营养不良。
发明内容
本发明的目的是提供一种制作易吞咽食品的果冻化粉和使用果冻化粉制造易吞咽食品的方法，针对现有问题提供解决方案，能够用于制造方便老年人或有咀嚼或吞咽困难人士进食的食物，即易吞咽食品，同时留住食物原有味道和令食物更美观，增强患者的食欲。
为了达到上述目的，本发明提供了一种用于食物泥的果冻化粉，其中，所述的果冻化粉的原料按质量百分比计包含：糊精20-50％、黄原胶10-25％、洋菜胶10-25％、瓜胶10-25％、氯化钠1-10％、碳酸钙1-10％、硫酸钙1-10％、α淀粉酶0.1-1％、海藻糖0.1-1％。
上述的用于食物泥的果冻化粉，其中，所述的果冻化粉的原料按质量百分比计包含：糊精30-50％、黄原胶15-25％、洋菜胶15-25％、瓜胶15-25％、氯化钠1-5％、碳酸钙1-5％、硫酸钙1-5％、α淀粉酶0.1-0.5％、海藻糖0.1-0.5％。
上述的用于食物泥的果冻化粉，其中，所述的果冻化粉的原料按质量百分比计包含：糊精30-40％、黄原胶15-20％、洋菜胶15-20％、瓜胶15-20％、氯化钠1-3％、碳酸钙1-3％、硫酸钙1-3％、α淀粉酶0.3-0.5％、海藻糖0.3-0.5％。
本发明还提供了上述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其中，所述的方法包含：步骤1、按比例称取各原料，均匀混合制成果冻化粉；步骤2、向已煮熟并完成调味的食物中加入食用水，用搅拌机搅碎成食物泥，再加入果冻化粉，搅拌均匀，然后将混合的食物泥倒入烹调容器中加热；步骤3、把加热处理后的食物泥倒入模具中，静置冷却，最后把食物泥从模具中倒出来，获得果冻化食物。
上述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其中，所述的步骤1中，将各原料通过三维混合器均匀混合。
上述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其中，所述的步骤2中，食用水的加入量为食物重量的1-2倍。
上述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其中，所述的步骤2中，果冻化粉的加入量为食物重量的1-3％。
上述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其中，所述的步骤2中，将混合的食物泥倒入烹调容器中加热至80℃。
上述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其中，所述的步骤2中，加热时间为3-8分钟。
上述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其中，所述的步骤3中，食物泥倒入模具中静置5-10分钟，冷却至常温。
本发明提供的用于食物泥的果冻化粉及其使用方法具有以下优点：
本发明的果冻化粉是一种食用酵素胶化剂，利用酵素分解淀粉食品的黏稠感，制作食物时加入，可在重塑食物的同时，保持食物的原有味道和营养。制作时，只要在食材中加入水和果冻化粉搅拌，可将固体食品制成果冻状软食，更可利用模具制成不同食物造型，以增进食欲，从而提升饮食及生活质素。
该果冻化粉是专为吞咽困难人士而设，可于制作软餐时使用，能有效降低老年人或患者用餐时误咽及呛咳的机会。利用果冻化粉可以留住食物原有味道和令食物更美观，增强患者的食欲。可应用于广泛食物例如菜类，肉类等；而用于淀粉食品更能减少其黏糊口感，亦可避免淀粉食品于口中产生的离水现象。果冻化的食物可加热至常温同时保持形状，患者可享用温热的软餐。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。
本发明提供的用于食物泥的果冻化粉，其原料按质量百分比计包含：糊精20-50％、黄原胶10-25％、洋菜胶10-25％、瓜胶10-25％、氯化钠1-10％、碳酸钙1-10％、硫酸钙1-10％、α淀粉酶0.1-1％、海藻糖0.1-1％。
优选的，该果冻化粉的原料按质量百分比计包含：糊精30-50％、黄原胶15-25％、洋菜胶15-25％、瓜胶15-25％、氯化钠1-5％、碳酸钙1-5％、硫酸钙1-5％、α淀粉酶0.1-0.5％、海藻糖0.1-0.5％。
更优选的，该果冻化粉的原料按质量百分比计包含：糊精30-40％、黄原胶15-20％、洋菜胶15-20％、瓜胶15-20％、氯化钠1-3％、碳酸钙1-3％、硫酸钙1-3％、α淀粉酶0.3-0.5％、海藻糖0.3-0.5％。
本发明还提供了该用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其包含：步骤1、按比例称取各原料，均匀混合制成果冻化粉；步骤2、向已煮熟并完成调味的食物中加入食用水，用搅拌机搅碎成食物泥至幼滑程度，食水份量可根据食材需要进行调节。再加入果冻化粉，搅拌均匀，果冻化粉的份量可以根据食材需要进行调节。然后将混合的食物泥倒入烹调容器中加热；烹调容器采用煮食的容器，如镬或锅等。步骤3、把加热处理后的食物泥倒入模具中，静置冷却，最后把食物泥从模具中倒出来，获得果冻化食物。静置时间可以按实际情况调节。
优选地，步骤1中将各原料通过三维混合器均匀混合。即，采用现有的用于食品加工的三维混合机进行混合。
步骤2中，食用水的加入量为食物重量的1-2倍。
步骤2中，果冻化粉的加入量为食物重量的1-3％。
步骤2中，将混合的食物泥倒入烹调容器中加热至80℃。
步骤2中，加热时间为3-8分钟。
步骤3中，食物泥倒入模具中静置5-10分钟，冷却至常温可入口的程度。
下面结合实施例对本发明提供的用于食物泥的果冻化粉及其使用方法做更进一步描述。
实施例1：果冻化粉用于淀粉类食品。
一种用于食物泥的果冻化粉，其原料按质量百分比计包含：糊精40％、黄原胶18％、洋菜胶18％、瓜胶18.5％、氯化钠1.5％、碳酸钙1.5％、硫酸钙1.5％、α淀粉酶0.5％、海藻糖0.5％。
将该果冻化粉用于米饭，其使用方法包含：
步骤1、制备果冻化粉：按比例称取各原料，均匀混合制成果冻化粉。
步骤2、加热时的处理程序：将米饭煮熟，加入米饭重量1.5倍的食水，用搅拌机搅碎成食物泥至幼滑程度，加入食物泥重量2％的果冻化粉再搅拌均匀。把已搅拌均匀的食物泥倒入镬中加热至80℃，加热时间为3分钟。
步骤3、制模时的处理程序：把已加热处理的食物泥倒入模具中，静待5-10分钟冷却至50℃以下，把食物泥从模具中倒出来，从而获得果冻化米饭。
实施例2：果冻化粉用于非淀粉类食品。
一种用于食物泥的果冻化粉，其原料按质量百分比计包含：糊精30％、黄原胶25％、洋菜胶21.8％、瓜胶20％、氯化钠1％、碳酸钙1％、硫酸钙1％、α淀粉酶0.1％、海藻糖0.1％。
将该果冻化粉用于鸡肉，其使用方法包含：
步骤1、制备果冻化粉：按比例称取各原料，均匀混合制成果冻化粉。
步骤2、加热时的处理程序：把鸡肉调味然后煮熟，加入鸡肉重量1.8倍的食水，用搅拌机搅碎成食物泥至幼滑程度，加入食物泥重量2.5％的果冻化粉再搅拌均匀。把已搅拌均匀的食物泥倒入锅中加热至80℃，加热时间为6分钟。
步骤3、制模时的处理程序：把已加热处理的食物泥倒入模具中，静待5-10分钟冷却至40℃，把食物泥从模具中倒出来，从而获得果冻化鸡肉。
味道测试：对实施例1和实施例2进行风味测试，测试方法如下。
40名志愿者，均选自身体健康且味觉正常的成年人，其中男性20名、女性20名，然后分别请志愿者食用实施例1的果冻化米饭和实施例2的果冻化鸡肉，并请志愿者对实施例1的果冻化米饭和实施例2的果冻化鸡肉风味按照味道良好、味道一般以及味道不好进行评价并记录，结果如下表1。
表1.味道测试结果表。
| 测试 | 点评 |
| 实施例1的果冻化米饭 | 3位女性及2位男性觉得味道一般；其余均觉得味道良好 |
| 实施例2的果冻化鸡肉 | 1位男性觉得味道一般；其余都觉得味道良好 |
本发明提供的用于食物泥的果冻化粉及其使用方法，是一种用于淀粉类、肉类、鱼类、根茎类和蔬菜类等食物泥的果冻化粉及其使用方法，可于制作软餐时使用，能有效降低老年人或患者用餐时误咽及呛咳的机会，同时可以留住食物原有味道和令食物更美观，增强患者的食欲。
尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。
Claims (10)
1.一种用于食物泥的果冻化粉，其特征在于，所述的果冻化粉的原料按质量百分比计包含：糊精20-50％、黄原胶10-25％、洋菜胶10-25％、瓜胶10-25％、氯化钠1-10％、碳酸钙1-10％、硫酸钙1-10％、α淀粉酶0.1-1％、海藻糖0.1-1％。
2.如权利要求1所述的用于食物泥的果冻化粉，其特征在于，所述的果冻化粉的原料按质量百分比计包含：糊精30-50％、黄原胶15-25％、洋菜胶15-25％、瓜胶15-25％、氯化钠1-5％、碳酸钙1-5％、硫酸钙1-5％、α淀粉酶0.1-0.5％、海藻糖0.1-0.5％。
3.如权利要求2所述的用于食物泥的果冻化粉，其特征在于，所述的果冻化粉的原料按质量百分比计包含：糊精30-40％、黄原胶15-20％、洋菜胶15-20％、瓜胶15-20％、氯化钠1-3％、碳酸钙1-3％、硫酸钙1-3％、α淀粉酶0.3-0.5％、海藻糖0.3-0.5％。
4.一种如权利要求1～3中任意一项所述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其特征在于，所述的方法包含：
步骤1、按比例称取各原料，均匀混合制成果冻化粉；
步骤2、向已煮熟并完成调味的食物中加入食用水，用搅拌机搅碎成食物泥，再加入果冻化粉，搅拌均匀，然后将混合的食物泥倒入烹调容器中加热；
步骤3、把加热处理后的食物泥倒入模具中，静置冷却，最后把食物泥从模具中倒出来，获得果冻化食物。
5.如权利要求4所述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其特征在于，所述的步骤1中，将各原料通过三维混合器均匀混合。
6.如权利要求4所述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其特征在于，所述的步骤2中，食用水的加入量为食物重量的1-2倍。
7.如权利要求4所述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其特征在于，所述的步骤2中，果冻化粉的加入量为食物重量的1-3％。
8.如权利要求4所述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其特征在于，所述的步骤2中，将混合的食物泥倒入烹调容器中加热至80℃。
9.如权利要求4所述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其特征在于，所述的步骤2中，加热时间为3-8分钟。
10.如权利要求4所述的用于食物泥的果冻化粉的使用方法，其特征在于，所述的步骤3中，食物泥倒入模具中静置5-10分钟，冷却至常温。
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