CN112753741A - 一种速冻软皮饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻软皮饼的制作方法，其具体步骤为，将20‑40重量份的面粉和40‑80重量份的95℃的沸腾水置于和面机中快速搅拌达到快速糊化的目的，并将面团取出晾至室温得到烫面；将0.2‑05重量份的乳化剂搅拌溶解于20‑40重量份的水中得到乳化剂溶液；将得到的乳化剂溶液加入到60‑100重量份的面粉中，再加入上述得到的烫面，然后进行二次搅拌得到面团；将得到的面团分剂、擀开包裹住馅料，再次擀开得到软皮饼，然后将得到的软皮饼速冻即得速冻软皮饼。本发明的速冻软皮饼易于加工，煎制加热后的软皮饼色泽金黄且面皮软筋可口。
Description
技术领域
本发明属于速冻食品加工制作技术领域，具体涉及一种速冻软皮饼的制作方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，大量城市生活人群不再自己动手做面制食品，因为做面食既费时费事又费力，然而人们又喜欢吃带馅的饺子包子等食品，于是，速冻饺子、速冻包子、速冻混沌、速冻汤圆等速冻食品营运而生，现在已经成为人们生活中常见的食品，这些食品不仅可以从商店买来蒸煮即食，而且可以在冰箱内贮存，随吃随蒸煮，十分方便。现有的速冻食品主要是用水煮熟或隔水蒸熟后食用，然而目前尚没有通过煎制方式加热速冻软皮饼食品的相关记载。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供了一种易于加工、煎制后色泽金黄且面皮软筋可口的速冻软皮饼的制作方法。
本发明为解决上述技术问题采用如下技术方案，一种速冻软皮饼的制作方法，其特征在于具体步骤为：
步骤S1：将20-40重量份的面粉和40-80重量份的95℃的沸腾水置于和面机中快速搅拌达到快速糊化的目的，并将面团取出晾至室温得到烫面；
步骤S2：将0.2-05重量份的乳化剂搅拌溶解于20-40重量份的水中得到乳化剂溶液；
步骤S3：将步骤S2得到的乳化剂溶液加入到60-100重量份的面粉中，再加入步骤S1得到的烫面，然后进行二次搅拌得到面团；
步骤S4：将步骤S3得到的面团分剂、擀开包裹住馅料，再次擀开得到软皮饼，然后将得到的软皮饼速冻即得速冻软皮饼。
优选的，步骤S2中所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯或蒸馏单甘酯中的一种或多种。
优选的，步骤S4中速冻过程要求的温度为-40~-30℃，时间为30min以内，产品速冻之后的产品中心温度为-18℃以下。
优选的，步骤S4中所述馅料为荠菜鸡蛋馅、韭菜鸡蛋馅、紫薯馅、西葫芦馅或麻酱馅中的任意一种。
优选的，所述荠菜鸡蛋馅的原料及组分为：荠菜30-40重量份、上海青15-25重量份、鸡蛋20-25重量份、大葱3-7重量份、包菜2-6重量份、猪油7-10重量份、植物油2-6重量份、味精0.3-0.6重量份、鸡精0.2-0.6重量份、白砂糖0.4-0.7重量份和蚝油0.3-0.7重量份。
优选的，所述韭菜鸡蛋馅的原料及组分为：韭菜60-70重量份、鸡蛋30-40重量份、植物油10-15重量份、红薯粉条15-20重量份、食用盐1-2重量份、味精0.2-0.6重量份、鸡精0.2-0.5重量份、十三香0.1-0.3重量份和白砂糖0.5-1.5重量份。
优选的，所述紫薯馅的原料及组分为：紫薯40-50重量份、红薯40-50重量份、白砂糖10-15重量份、植物油2-5重量份、淀粉1-3重量份和食用盐0.05-0.15重量份。
优选的，所述西葫芦馅的原料及组分为：西葫芦80-90重量份，胡萝卜5-7重量份、鸡蛋8-9重量份、植物油5-6重量份、速冻油5-6重量份、十三香0.1-0.4重量份和食用盐0.7-1.2重量份。
优选的，所述麻酱馅的原料及组分为：芝麻酱30-35重量份、红糖30-35重量份、白砂糖2-5重量份、植物油5-7重量份和食用盐0.02-0.1重量份。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：本发明制作的速冻软皮饼采用面粉、水、植物油、乳化剂及馅料为原料，其特定的用量比例使得速冻软皮饼易于加工且皮薄馅多，其制备过程是先制备面团，将面团完全包裹住馅料，再经手工擀制、速冻即可，最终制作的速冻软皮饼经煎制的方式加热之后呈现色泽金黄、面皮软筋可口、唇齿留香的馅饼。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明的上述内容做进一步详细说明，但不应该将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明上述内容实现的技术均属于本发明的范围。
实施例
不同馅料的原料及组成：
馅料为荠菜鸡蛋馅、韭菜鸡蛋馅、紫薯馅、西葫芦馅或麻酱馅中的任意一种。
荠菜鸡蛋馅的原料及组分为：荠菜30-40重量份、上海青15-25重量份、鸡蛋20-25重量份、大葱3-7重量份、包菜2-6重量份、猪油7-10重量份、植物油2-6重量份、味精0.3-0.6重量份、鸡精0.2-0.6重量份、白砂糖0.4-0.7重量份和蚝油0.3-0.7重量份。
韭菜鸡蛋馅的原料及组分为：韭菜60-70重量份、鸡蛋30-40重量份、植物油10-15重量份、红薯粉条15-20重量份、食用盐1-2重量份、味精0.2-0.6重量份、鸡精0.2-0.5重量份、十三香0.1-0.3重量份和白砂糖0.5-1.5重量份。
紫薯馅的原料及组分为：紫薯40-50重量份、红薯40-50重量份、白砂糖10-15重量份、植物油2-5重量份、淀粉1-3重量份和食用盐0.05-0.15重量份。
西葫芦馅的原料及组分为：西葫芦80-90重量份，胡萝卜5-7重量份、鸡蛋8-9重量份、植物油5-6重量份、速冻油5-6重量份、十三香0.1-0.4重量份和食用盐0.7-1.2重量份。
麻酱馅的原料及组分为：芝麻酱30-35重量份、红糖30-35重量份、白砂糖2-5重量份、植物油5-7重量份和食用盐0.02-0.1重量份。
本发明所述速冻软皮饼的制作方法的具体步骤为：
步骤S1：将25重量份的面粉和50重量份的95℃的沸腾水置于和面机中快速搅拌达到快速糊化的目的，并将面团取出晾至室温得到烫面；
步骤S2：将0.2-05重量份的乳化剂搅拌溶解于25重量份的水中得到乳化剂溶液，其中乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯或蒸馏单甘酯中的一种或多种；
步骤S3：将步骤S2得到的乳化剂溶液加入到75重量份的面粉中，再加入步骤S1得到的烫面，然后进行二次搅拌得到面团；
步骤S4：将步骤S3得到的面团分剂、擀开包裹住馅料，再次擀开得到软皮饼，然后将得到的软皮饼速冻即得速冻软皮饼，随后包装入库，其中速冻过程要求的温度为-40~-30℃，时间为30min以内，产品速冻之后的产品中心温度为-18℃以下，所制作的速冻软皮饼的直径为19-21cm，厚度为0.5-1.5cm。
最终制作的速冻软皮饼经煎制的方式加热之后呈现色泽金黄、面皮软筋可口、唇齿留香的馅饼。
以上显示和描述了本发明的基本原理，主要特征和优点，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围。
Claims (9)
1.一种速冻软皮饼的制作方法，其特征在于具体步骤为：
步骤S1：将20-40重量份的面粉和40-80重量份的95℃的沸腾水置于和面机中快速搅拌达到快速糊化的目的，并将面团取出晾至室温得到烫面；
步骤S2：将0.2-05重量份的乳化剂搅拌溶解于20-40重量份的水中得到乳化剂溶液；
步骤S3：将步骤S2得到的乳化剂溶液加入到60-100重量份的面粉中，再加入步骤S1得到的烫面，然后进行二次搅拌得到面团；
步骤S4：将步骤S3得到的面团分剂、擀开包裹住馅料，再次擀开得到软皮饼，然后将得到的软皮饼速冻即得速冻软皮饼。
2.根据权利要求1所述的速冻软皮饼的制作方法，其特征在于：步骤S2中所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯或蒸馏单甘酯中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的速冻软皮饼的制作方法，其特征在于：步骤S4中速冻过程要求的温度为-40~-30℃，时间为30min以内，产品速冻之后的产品中心温度为-18℃以下。
4.根据权利要求1所述的速冻软皮饼的制作方法，其特征在于：步骤S4中所述馅料为荠菜鸡蛋馅、韭菜鸡蛋馅、紫薯馅、西葫芦馅或麻酱馅中的任意一种。
5.根据权利要求4所述的速冻软皮饼的制作方法，其特征在于所述荠菜鸡蛋馅的原料及组分为：荠菜30-40重量份、上海青15-25重量份、鸡蛋20-25重量份、大葱3-7重量份、包菜2-6重量份、猪油7-10重量份、植物油2-6重量份、味精0.3-0.6重量份、鸡精0.2-0.6重量份、白砂糖0.4-0.7重量份和蚝油0.3-0.7重量份。
6.根据权利要求4所述的速冻软皮饼的制作方法，其特征在于所述韭菜鸡蛋馅的原料及组分为：韭菜60-70重量份、鸡蛋30-40重量份、植物油10-15重量份、红薯粉条15-20重量份、食用盐1-2重量份、味精0.2-0.6重量份、鸡精0.2-0.5重量份、十三香0.1-0.3重量份和白砂糖0.5-1.5重量份。
7.根据权利要求4所述的速冻软皮饼的制作方法，其特征在于所述紫薯馅的原料及组分为：紫薯40-50重量份、红薯40-50重量份、白砂糖10-15重量份、植物油2-5重量份、淀粉1-3重量份和食用盐0.05-0.15重量份。
8.根据权利要求4所述的速冻软皮饼的制作方法，其特征在于所述西葫芦馅的原料及组分为：西葫芦80-90重量份，胡萝卜5-7重量份、鸡蛋8-9重量份、植物油5-6重量份、速冻油5-6重量份、十三香0.1-0.4重量份和食用盐0.7-1.2重量份。
9.根据权利要求4所述的速冻软皮饼的制作方法，其特征在于所述麻酱馅的原料及组分为：芝麻酱30-35重量份、红糖30-35重量份、白砂糖2-5重量份、植物油5-7重量份和食用盐0.02-0.1重量份。
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| Title |
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| 刘莉，巩桂花编著, 吉林科学技术出版社 * |
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