CN112602935A - 一种功能性代餐粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种功能性代餐粉及制备方法，所述功能性代餐粉包括下列重量份数的组分：燕麦片：20份～40份；紫薯粉：3份～8份；葛根：10份～16份；魔芋：3份～8份；薏仁粉：3份～8份；木糖醇：1份～4份；甜菊苷：0.1份～0.5份；脱脂乳粉：5份～25份；及蓝莓果粉：2份～5份。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明代餐粉饱腹感强，感官佳；通过加入花青素，可进一步提高其感观和营养价值；加入维生素C，进一步提高口感，并保证花青素的稳定性。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种功能性代餐粉及制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，物质条件的改善，肥胖症逐渐成为全球性严重影响患者生活质量的慢性疾病。
目前，治疗和控制肥胖手段繁多，近年来代餐成为一种改善肥胖人群身体状况新型饮食种类。通常来说，代餐是一种代替常规固体食物饮食的饮料，代餐棒或汤等的加工食物用以替代三餐饮食中的一餐或多餐，代餐所包含的营养水平在保证人体摄入水平的需求同时会控制能量的摄入，已达到维持体型或者起到减肥的效应，由于长期使用才能起到减肥的效果，因此对口感和感官的要求很高。
目前，代餐类的中频繁多，对其功能性要求也在提高，花青素作为植物水溶性天然色素，又称花色素，具有清除自由基功效，但由于性质不稳定，因此在加入含花青素的成分，在食品领域中不能使其完全的发挥功效。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种功能性代餐粉及制备方法。
具体技术方案如下：
一种功能性代餐粉，其不同之处在于，所述功能性代餐粉包括下列重量份数的组分：
燕麦片：20份～40份；
紫薯粉：3份～8份；
葛根：10份～16份；
魔芋：3份～8份；
薏仁粉：3份～8份；
木糖醇：1份～4份；
甜菊苷：0.1份～0.5份；
脱脂乳粉：5份～25份；
及
蓝莓果粉：2份～5份。
进一步，所述功能性代餐粉包括下列重量份数的组分：
燕麦片：25份～35份；
紫薯粉：4份～7份；
葛根：11份～13份；
魔芋：4份～7份；
薏仁粉：3份～5份；
木糖醇：2份～4份；
甜菊苷：0.2份～0.3份；
脱脂乳粉：8份～15份；
及
蓝莓果粉：3份～5份。
进一步，所述功能性代餐粉包括下列重量份数的组分：
燕麦片：30份；
紫薯粉：5份；
葛根：12.5份；
魔芋：5份；
薏仁粉：4份；
木糖醇：3份；
甜菊苷：0.25份；
脱脂乳粉：10份；
及
蓝莓果粉：4份。
进一步，所述功能性代餐粉好包括维生素C，维生素C的重量份数为：0.5份～1份。
进一步，维生素C的重量份数为：0.6份～0.8份。
进一步，维生素C的重量份数为：0.7份。
上述功能性代餐粉的制备方法，其不同之处在于，所述功能性代餐粉的制备方法包括：
步骤S1：制备蓝莓冻干粉；
步骤S2：将原料粉碎后过筛；
步骤S3：将所述步骤S2的原料进行混合。
进一步，所述在步骤S1包括以下处理步骤：
步骤S1-1：将蓝莓果实清洗后晾干；
步骤S1-2：将清洗过的蓝莓在-20℃～-25℃，真空度为30～120Pa条件下，恒温0.5h～2h；
步骤S1-3：将清洗过的蓝莓在-30℃～-35℃条件下，将经所述步骤S2处理的进一步干燥；
步骤S1-4：在经所述步骤S1-3处理的蓝莓粉碎，得到蓝莓活性冻干粉。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)本发明代餐粉饱腹感强，感官佳；
(2)通过加入花青素，可进一步提高其感观和营养价值；
(3)加入维生素C，进一步提高口感，并保证花青素的稳定性。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本发明提供一种功能性代餐粉的制备方法：
步骤S1：制备蓝莓冻干粉；
具体处理步骤如下：
步骤S1-1：将蓝莓果实清洗后晾干；
步骤S1-2：将清洗过的蓝莓在-22℃，真空度为50Pa条件下，恒温1h；
步骤S1-3：将清洗过的蓝莓在-32℃，将经所述步骤S2处理的进一步干燥；
步骤S1-4：在经所述步骤S1-3处理的蓝莓粉碎，得到蓝莓活性冻干粉。
步骤S2：将原料粉碎后过200目筛；
步骤S3：将所述步骤S2的原料进行混合。
原料混配重量比例如下：
燕麦片：30份；
紫薯粉：5份；
葛根：12.5份；
魔芋：5份；
薏仁粉：4份；
木糖醇：3份；
甜菊苷：0.25份；
脱脂乳粉：10份；
蓝莓果粉：4份；
维生素C：0.7份。
实施例2
本实施例提供一种功能性代餐粉的制备方法：
步骤S1：制备蓝莓冻干粉；
具体处理步骤如下：
步骤S1-1：将蓝莓果实清洗后晾干；
步骤S1-2：将清洗过的蓝莓在-10℃，真空度为30Pa条件下，恒温2h；
步骤S1-3：将清洗过的蓝莓在-20℃条件下，将经所述步骤S2处理的进一步干燥；
步骤S1-4：在经所述步骤S1-3处理的蓝莓粉碎，得到蓝莓活性冻干粉。
步骤S2：将原料粉碎后过200目筛；
步骤S3：将所述步骤S2的原料进行混合。
原料混配重量比例如下：
燕麦片：30份；
紫薯粉：5份；
葛根：12.5份；
魔芋：5份；
薏仁粉：4份；
木糖醇：3份；
甜菊苷：0.25份；
脱脂乳粉：10份；
蓝莓果粉：4份；
维生素C：0.7份。
实施例3
本发明提供一种功能性代餐粉的制备方法：
步骤S1：制备蓝莓冻干粉；
具体处理步骤如下：
步骤S1-1：将蓝莓果实清洗后晾干；
步骤S1-2：将清洗过的蓝莓在-22℃，真空度为50Pa条件下，恒温1h；
步骤S1-3：将清洗过的蓝莓在-32℃，将经所述步骤S2处理的进一步干燥；
步骤S1-4：在经所述步骤S1-3处理的蓝莓粉碎，得到蓝莓活性冻干粉。
步骤S2：将原料粉碎后过200目筛；
步骤S3：将所述步骤S2的原料进行混合。
原料混配重量比例如下：
燕麦片：25份；
紫薯粉：5份；
葛根：12份；
魔芋：4份；
薏仁粉：3份；
木糖醇：2份；
甜菊苷：0.2份；
脱脂乳粉：8份；
蓝莓果粉：3份；
维生素C：0.6份。
实施例4
本发明提供一种功能性代餐粉的制备方法：
步骤S1：制备蓝莓冻干粉；
具体处理步骤如下：
步骤S1-1：将蓝莓果实清洗后晾干；
步骤S1-2：将清洗过的蓝莓在-22℃，真空度为50Pa条件下，恒温1h；
步骤S1-3：将清洗过的蓝莓在-32℃，将经所述步骤S2处理的进一步干燥；
步骤S1-4：在经所述步骤S1-3处理的蓝莓粉碎，得到蓝莓活性冻干粉。
步骤S2：将原料粉碎后过200目筛；
步骤S3：将所述步骤S2的原料进行混合。
原料混配重量比例如下：
燕麦片：30份；
紫薯粉：5份；
葛根：12.5份；
魔芋：5份；
薏仁粉：4份；
木糖醇：3份；
甜菊苷：0.25份；
脱脂乳粉：10份；
蓝莓果粉：4份。
对比例1
本发明提供一种功能性代餐粉的制备方法：
步骤S1：将原料粉碎后过200目筛；
步骤S2：将所述步骤S2的原料进行混合。
原料混配重量比例如下：
燕麦片：30份；
葛根：12.5份；
魔芋：5份；
薏仁粉：4份；
木糖醇：3份；
甜菊苷：0.25份；
脱脂乳粉：10份；
维生素C：0.7份。
实施例5
对实施例1～实施例4及对比例作出感官测评。
请10位具有感官评价经验的评价员按表1对功能性代餐粉感官指标进行评分，各项指标的满分为100分。
表1评分标准
| 项目 | 标准 | 权重 |
| 色泽 | 均匀一致的紫色，色泽较好 | 0.1 |
| 风味 | 香气协调 | 0.3 |
| 口感 | 入口滑腻，酸甜可口 | 0.4 |
| 冲调性 | 无小疙瘩存在 | 0.2 |
实施例1～实施例4及对比例1评分如表2所示。
表2实施例及对比例评分结果
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例1 | |
| 色泽 | 100 | 98 | 100 | 90 | 80 |
| 风味 | 98 | 94 | 95 | 92 | 85 |
| 口感 | 95 | 88 | 92 | 85 | 72 |
| 冲调性 | 96 | 93 | 90 | 86 | 80 |
| 总分 | 96.6 | 91.8 | 93.3 | 87.8 | 78.3 |
从表1可以看出，实施例相较于对比例1而言，加入了蓝莓果粉与紫薯，感官各方面指标均有很大提高。
与此同时，发明人研究团队在制备代餐粉过程中发现，代餐粉中加入维生素C可进一步提高产品品质；
其次，将蓝莓果粉加工工艺的步骤控制在如下：
步骤S1-1：将蓝莓果实清洗后晾干；
步骤S1-2：将清洗过的蓝莓在-20℃～-25℃，真空度为30～120Pa条件下，恒温0.5h～2h；
步骤S1-3：将清洗过的蓝莓在-30℃～-35℃条件下，将经所述步骤S2处理的进一步干燥；
步骤S1-4：在经所述步骤S1-3处理的蓝莓粉碎，得到蓝莓活性冻干粉。
可进一步提高风味与口感。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种功能性代餐粉，其特征在于，所述功能性代餐粉包括下列重量份数的组分：
燕麦片：20份～40份；
紫薯粉：3份～8份；
葛根：10份～16份；
魔芋：3份～8份；
薏仁粉：3份～8份；
木糖醇：1份～4份；
甜菊苷：0.1份～0.5份；
脱脂乳粉：5份～25份；
及
蓝莓果粉：2份～5份。
2.根据权利要求1所述的功能性代餐粉，其特征在于，所述功能性代餐粉包括下列重量份数的组分：
燕麦片：25份～35份；
紫薯粉：4份～7份；
葛根：11份～13份；
魔芋：4份～7份；
薏仁粉：3份～5份；
木糖醇：2份～4份；
甜菊苷：0.2份～0.3份；
脱脂乳粉：8份～15份；
及
蓝莓果粉：3份～5份。
3.根据权利要求1所述的功能性代餐粉，其特征在于，所述功能性代餐粉包括下列重量份数的组分：
燕麦片：30份；
紫薯粉：5份；
葛根：12.5份；
魔芋：5份；
薏仁粉：4份；
木糖醇：3份；
甜菊苷：0.25份；
脱脂乳粉：10份；
及
蓝莓果粉：4份。
4.根据权利要求1所述的功能性代餐粉，其特征在于，所述功能性代餐粉好包括维生素C，维生素C的重量份数为：0.5份～1份。
5.根据权利要求4所述的功能性代餐粉，其特征在于，维生素C的重量份数为：0.6份～0.8份。
6.根据权利要求4所述的功能性代餐粉，其特征在于，维生素C的重量份数为：0.7份。
7.权利要求1～6任一项所述的功能性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述功能性代餐粉的制备方法包括：
步骤S1：制备蓝莓冻干粉；
步骤S2：将原料粉碎后过筛；
步骤S3：将所述步骤S2的原料进行混合。
8.根据权利要求7所述的功能性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述在步骤S1包括以下处理步骤：
步骤S1-1：将蓝莓果实清洗后晾干；
步骤S1-2：将清洗过的蓝莓在-20℃～-25℃，真空度为30～120Pa条件下，恒温0.5h～2h；
步骤S1-3：将清洗过的蓝莓在-30℃～-35℃，将经所述步骤S2处理的进一步干燥；
步骤S1-4：在经所述步骤S1-3处理的蓝莓粉碎，得到蓝莓活性冻干粉。
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|---|---|---|---|---|
| CN101579093A (zh) * | 2009-06-22 | 2009-11-18 | 大连工业大学 | 一种蓝莓活性冻干粉的制备方法 |
| CN105995995A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-10-12 | 甘肃易源生物制药有限公司 | 一种多口味彩虹燕麦代餐粉及其制备方法 |
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2020
- 2020-12-24 CN CN202011554570.7A patent/CN112602935A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101579093A (zh) * | 2009-06-22 | 2009-11-18 | 大连工业大学 | 一种蓝莓活性冻干粉的制备方法 |
| CN105995995A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-10-12 | 甘肃易源生物制药有限公司 | 一种多口味彩虹燕麦代餐粉及其制备方法 |
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