CN112538408A - 一种海棠果蒸馏酒的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，包括如下步骤：S1、选料：选择无霉烂、果实饱满，色泽鲜亮，有果粉，已经成熟的海棠果；S2、清洗处理：利用清水将海棠果表面的灰尘洗去，并去除杂质，同时摘除果柄；S3、蒸料：将处理好的海棠果，放入蒸锅中，蒸煮1.5h，将海棠果蒸煮透；S4、破碎：将蒸好的海棠果实，放入破碎机中破碎，利用破碎机将种子分离，将分离剔除种子的海棠果肉放入准备好的干净容器中备用。本发明以海棠果为主要原料，制备成蒸馏酒后，经过低温发酵保持了浓郁的果香，口感香醇，能够使蒸馏酒液开封后具有独特的果香味，同时使得蒸馏酒风味更佳独特，同时可以使得蒸馏酒具备一定营养价值。

Description

一种海棠果蒸馏酒的制作工艺

技术领域

本发明涉及酿酒相关技术领域，尤其涉及一种海棠果蒸馏酒的制作工艺。

背景技术

海棠果是一种蔷薇科乔木所结出来的果实，有的地方也将这种果实叫做红海棠果、沙果、柰子、海红等，树皮厚，灰褐色或暗褐色，有纵裂缝，创伤处常渗出透明树脂；果皮色泽鲜红夺目，果肉黄白色，果香馥郁，鲜食酸甜香脆，果实除了可以直接食用，还可以酿酒、做蜜饯，做果酱、果醋、果酒、果丹皮等；果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等；这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。

但民间传统做酒的方法容易被污染，而且酒精度较低，市面上出售的果酒多是用食用酒精进行勾兑得到的配制酒，果酒在中国市场还处于起步阶段，因此找到一种成熟的酿造方法可以酿造出酒精度较高，久饮不伤身且有益身体健康的果酒对推动果酒行业的发展具有促进作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，包括如下步骤：

S1、选料：选择无霉烂、果实饱满，色泽鲜亮，有果粉，已经成熟的海棠果；

S2、清洗处理：利用清水将海棠果表面的灰尘洗去，并去除杂质，同时摘除果柄；

S3、蒸料：将处理好的海棠果，放入蒸锅中，蒸煮1.5h，将海棠果蒸煮透；

S4、破碎：将蒸好的海棠果实，放入破碎机中破碎，利用破碎机将种子分离，将分离剔除种子的海棠果肉放入准备好的干净容器中备用；

S5、制曲：采用麸曲法，在麸皮中添加5％-10％的谷糠或细稻皮作培养基，培养黑曲霉菌或黄曲霉菌作为糖化剂，曲霉菌经试管培养、培养皿培养、制种曲和制曲后，培养得到糖化发酵麸曲；

S6、制酒母：制酒母前，酵母菌的扩大培养分试管培养、三角瓶培养和卡氏罐培养三个阶段，制制酒母时，将红薯粉、鲜酒糟、谷糠和水按100：20：5：50的比例拌匀，筛出粗粒，滋润3-4小时，上锅蒸煮40分钟；然后将料分装于灭菌的酒母培养缸中，加水，并加酸调pH至4.3，再加人料量8％-10％的种曲，拌匀，当料温为25-27摄氏度时，按接种量5％-7％接人卡氏罐中培养好的酵母醪，并在25-26摄氏度的温度下培养8-10小时；酒母成熟后，得到可作为生产使用的酵母菌；

S7、蒸煮糊化：将红薯干粉碎，过筛后加水调成13％-15％的浆液，上锅蒸煮；蒸煮时间为35-45分钟，得到糊化醪；

S8、密封发酵：将糊化醪冷却至20摄氏度时，加入8％-10％的麸曲和3％-5％的酒母拌匀，按料中含水60％-65％的比例加水，在不超过20摄氏度的情况下，将准备好的原料装入发酵池中，封口后进行糖化发酵；发酵过程中，料温逐渐上升至28-42摄氏度，水分保持65％；

S9、蒸馏：将发酵醪液装入蒸馏釜内，用间接蒸汽和直接蒸汽加热，热沸后保持料液沸腾状态，使包括乙醇在内的挥发性成分汽化；蒸汽从塔顶逸出，进入分凝器冷凝成液体，冷凝器在塔中闷1.5-3小时后即开始蒸出乙醇；

S10、陈酿熟化：将得到的蒸馏酒，通过过滤装置过滤，添加硅藻土，吸附杂质和不良味道，然后通过专用熟化机进行熟化；最后装入容器中，进行陈酿3个月；

S11、低温窖藏：经3个月陈酿熟化后的酒基，用陶罐坛封装，放入半地下酒库窖藏，窖藏酒库气温为3-4℃，窖藏时间1-2年，得到蒸馏酒成品。

优选的，S5中，试管培养方法如下：将小米培养基分装于清洗、灭菌的试管中，每管10毫升，间隔蒸煮灭菌三次，每次间隔1昼夜，蒸煮1小时；最后一次灭菌后，将试管斜置过夜，用接种针接入少量黑曲霉菌菌种，在30-32摄氏度的温度下，经5-7天即繁殖旺盛；检验合格后即可提供扩大培养用。

优选的，S5中，培养皿培养方法如下：用5％-10％的谷糠或细稻皮制成培养基，麸皮和谷糠加1-1.2倍的水浸泡2小时，上锅蒸30-40分钟后，分别装入已灭菌的培养皿或三角瓶中，装料厚度0.2-0.3厘米，继续蒸30分钟，即得培养基；培养基冷却至40摄氏度以下时，在无菌室中用接种针接入少量试管培养的黑曲霉，充分搅匀，放人恒温箱中，在30-32摄氏度的温度下培养3-5天，菌种即可繁殖旺盛；检验合格后，将培养皿或三角瓶中的水倒出，在35-40摄氏度的温度下干燥，干燥后，存放于阴凉干燥处，保存备用。

优选的，S5中，制种曲的方法如下：在专门的曲种室进行制曲种，接种前一天，先将曲盘及工具放人室内，密封后，燃烧甲醛，进行药物杀菌，1昼夜后敞开天窗，让药物气体逸出；制曲种的原料为麸皮、大米、小米和高粱，配方为：麸皮70％-80％，谷糠或稻皮10％，含水60％的鲜酒糟20％-30％；将原料加水拌匀，加水量为料量的75％-85％，放置滋润1小时，过筛，再上锅蒸煮45-50分钟；蒸好后出锅，冷却至37-38摄氏度，按0.1％-0.2％的接种量接人培养皿培养好的菌种，并铲匀，在32-35摄氏度下堆积4-6小时，中间翻拌一次；然后将料分装于曲盘中，厚度1厘米，再将曲盘堆在30摄氏度的温度下存放；此时料温为28-30摄氏度；5-7小时后，料温逐渐升至32-34摄氏度，这时应倒换曲盘的堆迭形式；以后每隔3-4小时捣碎曲料结块三次，并保持料温不超过35-36摄氏度；从接种起，经48-50小时，孢子已长成，料温开始下降或不再上升，即可提高室温，打开曲室天窗，在35-40摄氏度的温度下干燥5-6小时；干燥后，将曲种存放在阴凉千燥处，保存备用。

优选的，S5种，制曲方法如下：制曲的原料掺人5％-10％的谷糠或麸皮，再掺人20％-30％的新鲜酒糟；制作时，将原料加水拌匀，加水量应由麸皮及酒糟的含水量来决定，一般可用下式计算：

加水重量＝原料重量*(要求含水％-原料含水％)/(1-要求含水％)；

其中，要求含水量为45％-50％；将加水拌匀的料过筛，放置1小时，使水分浸透原料，再上锅蒸煮45-50分钟，取出过筛，散开冷却至37-39摄氏度，按0.3％-0.5％的接种量接入曲种，拌匀；接种后的曲料送人曲房；在28-30摄氏度下堆积4-6小时，翻拌一次；再堆放1-2小时，拌匀，分别装人曲盘，厚度为2-2.5厘米；再将各盘堆迭成方柱形，装盘4-5小时后；料温可升至36-37摄氏度，此时进行拉盘；拉盘5-7小时后，料温迅速上升；可达41-42摄氏度，此时进行扣盘；扣盘后，曲盘仍堆成品字形，根据料温的变化情况，适时调动曲盘位置，以保持各盘中料温基本一致；制曲过程中，曲室温度应保持在28-33摄氏度，一般由接种开始，经40-45小时，即可出曲；已制好的麸曲应立即投入生产使用，不宜长时间存放。

优选的，S6中试管培养方法如下：先将大麦用冷水浸泡24小时，中间换三次水，然后摊在竹帘上或竹筛里，在室温下任其发芽；待叶芽长度与大麦粒相等时，碾碎，加1.5-2倍水，在60摄氏度的温度下糖化1-3小时，再用布袋过滤；调节糖度到12-13度，加硫酸调节pH为0.2-0.4小将糖液分别装入试管中，每管5毫升，蒸煮灭菌1小时，每昼夜灭菌一次，共进行三次；最后一次灭菌，放置过夜，同时无菌接人少量试管中培养好的酵母菌，在25-26摄氏度的温度下，培养22-24小时。经检验合格后，即可提供扩大培养用。

优选的，S6中，三角瓶培养可在三角瓶和烧瓶中进行，所用培养液及培养方法均与试管培养相同，扩大培养倍数为8-10。

优选的，S6中，卡氏罐培养方法如下：先将红薯粉与其2倍的水搅拌成浆液，再将红薯粉重量的3倍的水放人锅中煮沸，此时倒入红薯粉浆液，搅拌蒸煮40分钟；出料后，用粗布过滤，即可得糊化醪，将糊化醪装入灭菌的卡氏罐中，加入料量8％-10％的曲种，在60摄氏度的温度下，糖化1-3小时；调节糖度为12-19度，pH为0.3-0.35；然后于蒸汽或沸水中灭菌1小时；放冷后，按7％-10％的接种量接人三角瓶中培养好的酵母菌；在27-28摄氏度培养20-22小时；每4-5小时搅动一次，待繁殖旺盛，检验合格，即可供制酒母用。

优选的，S8中，发酵时间由入池温度、气温、物料散热情况，原料粉碎程度及淀粉浓度等多种固素决定，发酵时间为2-4天，发酵后出料，即可送去蒸馏。

优选的，S9中，开始蒸出的是比乙醇沸点低的头级杂质，接着是成品乙醇，最后是沸点高于乙醇的尾级杂质，这些均应分别接收在不同的容器中，待乙醇馏分蒸完时，即可停止加热。

本发明的有益效果是：

1、本发明以海棠果为主要原料，制备成蒸馏酒后，经过低温发酵保持了浓郁的果香，口感香醇，能够使蒸馏酒液开封后具有独特的果香味，同时使得蒸馏酒风味更佳独特，口感丰富且海棠果中含有丰富的营养物质，糖类，有机酸，以及各种矿物质等，可以使得蒸馏酒具备一定营养价值。

2、本发明制备周期较长，对各个关键控制点严格把控，制备工艺严谨，整个生产过程不添加任何添加剂，使得制得的蒸馏酒口感香醇，具有多种丰富的营养物质，可长期饮用，具有养生、保健的作用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。

下面描述本发明的具体实施例。

实施例：

一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，包括如下步骤：

S1、选料：选择无霉烂、果实饱满，色泽鲜亮，有果粉，已经成熟的海棠果；

S2、清洗处理：利用清水将海棠果表面的灰尘洗去，并去除杂质，同时摘除果柄；

S3、蒸料：将处理好的海棠果，放入蒸锅中，蒸煮1.5h，将海棠果蒸煮透；

S4、破碎：将蒸好的海棠果实，放入破碎机中破碎，利用破碎机将种子分离，将分离剔除种子的海棠果肉放入准备好的干净容器中备用；

S5、制曲：采用麸曲法，在麸皮中添加8％的谷糠或细稻皮作培养基，培养黑曲霉菌或黄曲霉菌作为糖化剂，曲霉菌经试管培养、培养皿培养、制种曲和制曲后，培养得到糖化发酵麸曲；其中，试管培养方法如下：将小米培养基分装于清洗、灭菌的试管中，每管10毫升，间隔蒸煮灭菌三次，每次间隔1昼夜，蒸煮1小时；最后一次灭菌后，将试管斜置过夜，用接种针接入少量黑曲霉菌菌种，在31摄氏度的温度下，经6天即繁殖旺盛；检验合格后即可提供扩大培养用；培养皿培养方法如下：用8％的谷糠或细稻皮制成培养基，麸皮和谷糠加1倍的水浸泡2小时，上锅蒸35分钟后，分别装入已灭菌的培养皿或三角瓶中，装料厚度0.2厘米，继续蒸30分钟，即得培养基；培养基冷却至40摄氏度以下时，在无菌室中用接种针接入少量试管培养的黑曲霉，充分搅匀，放人恒温箱中，在31摄氏度的温度下培养4天，菌种即可繁殖旺盛；检验合格后，将培养皿或三角瓶中的水倒出，在38摄氏度的温度下干燥，干燥后，存放于阴凉干燥处，保存备用；制种曲的方法如下：在专门的曲种室进行制曲种，接种前一天，先将曲盘及工具放人室内，密封后，燃烧甲醛，进行药物杀菌，1昼夜后敞开天窗，让药物气体逸出；制曲种的原料为麸皮、大米、小米和高粱，配方为：麸皮75％，谷糠或稻皮10％，含水60％的鲜酒糟25％；将原料加水拌匀，加水量为料量的80％，放置滋润1小时，过筛，再上锅蒸煮48分钟；蒸好后出锅，冷却至37摄氏度，按0.2％的接种量接人培养皿培养好的菌种，并铲匀，在33摄氏度下堆积5小时，中间翻拌一次；然后将料分装于曲盘中，厚度1厘米，再将曲盘堆在30摄氏度的温度下存放；此时料温为28摄氏度；7小时后，料温逐渐升至34摄氏度，这时应倒换曲盘的堆迭形式；以后每隔3小时捣碎曲料结块三次，并保持料温不超过35摄氏度；从接种起，经48小时，孢子已长成，料温开始下降或不再上升，即可提高室温，打开曲室天窗，在38摄氏度的温度下干燥5小时；干燥后，将曲种存放在阴凉千燥处，保存备用；制曲方法如下：制曲的原料掺人8％的谷糠或麸皮，再掺人25％的新鲜酒糟；制作时，将原料加水拌匀，加水量应由麸皮及酒糟的含水量来决定，一般可用下式计算：

加水重量＝原料重量*(要求含水％-原料含水％)/(1-要求含水％)；

其中，要求含水量为48％；将加水拌匀的料过筛，放置1小时，使水分浸透原料，再上锅蒸煮48分钟，取出过筛，散开冷却至38摄氏度，按0.4％的接种量接入曲种，拌匀；接种后的曲料送人曲房；在29摄氏度下堆积5小时，翻拌一次；再堆放1小时，拌匀，分别装人曲盘，厚度为2.5厘米；再将各盘堆迭成方柱形，装盘5小时后；料温可升至37摄氏度，此时进行拉盘，拉盘是将迭成方柱形的曲盘拉开一定距离，呈晶字形，以利于空气流通及排放曲霉产生的二氧化碳；拉盘6小时后，料温迅速上升；可达42摄氏度，此时进行扣盘；扣盘是将空曲盘倒扣在装有曲料的曲盘上，然后相互翻转，使曲料由原盘落于空盘中，使原来被压在下面的曲料生长曲霉；扣盘后，曲盘仍堆成品字形，根据料温的变化情况，适时调动曲盘位置，以保持各盘中料温基本一致；制曲过程中，曲室温度应保持在30摄氏度，一般由接种开始，经43小时，即可出曲；已制好的麸曲应立即投入生产使用，不宜长时间存放；

S6、制酒母：制酒母前，酵母菌的扩大培养分试管培养、三角瓶培养和卡氏罐培养三个阶段，制制酒母时，将红薯粉、鲜酒糟、谷糠和水按100：20：5：50的比例拌匀，筛出粗粒，滋润3小时，上锅蒸煮40分钟；然后将料分装于灭菌的酒母培养缸中，加水，并加酸调pH至4.3，再加人料量9％的种曲，拌匀，当料温为26摄氏度时，按接种量6％接人卡氏罐中培养好的酵母醪，并在25摄氏度的温度下培养9小时；酒母成熟后，得到可作为生产使用的酵母菌；其中，试管培养方法如下：先将大麦用冷水浸泡24小时，中间换三次水，然后摊在竹帘上或竹筛里，在室温下任其发芽；待叶芽长度与大麦粒相等时，碾碎，加2倍水，在60摄氏度的温度下糖化2小时，再用布袋过滤；调节糖度到12度，加硫酸调节pH为0.3小将糖液分别装入试管中，每管5毫升，蒸煮灭菌1小时，每昼夜灭菌一次，共进行三次；最后一次灭菌，放置过夜，同时无菌接人少量试管中培养好的酵母菌，在25摄氏度的温度下，培养23小时。经检验合格后，即可提供扩大培养用；三角瓶培养可在三角瓶和烧瓶中进行，所用培养液及培养方法均与试管培养相同，扩大培养倍数为9倍；卡氏罐培养方法如下：先将红薯粉与其2倍的水搅拌成浆液，再将红薯粉重量的3倍的水放人锅中煮沸，此时倒入红薯粉浆液，搅拌蒸煮40分钟；出料后，用粗布过滤，即可得糊化醪，将糊化醪装入灭菌的卡氏罐中，加入料量9％的曲种，在60摄氏度的温度下，糖化2小时；调节糖度为15度，pH为0.3；然后于蒸汽或沸水中灭菌1小时；放冷后，按8％的接种量接人三角瓶中培养好的酵母菌；在27摄氏度培养21小时；每4小时搅动一次，待繁殖旺盛，检验合格，即可供制酒母用；

S7、蒸煮糊化：将红薯干粉碎，过筛后加水调成14％的浆液，上锅蒸煮；蒸煮时间为40分钟，得到糊化醪；

S8、密封发酵：将糊化醪冷却至20摄氏度时，加入9％的麸曲和4％的酒母拌匀，按料中含水63％的比例加水，在不超过20摄氏度的情况下，将准备好的原料装入发酵池中，封口后进行糖化发酵；发酵过程中，料温逐渐上升至35摄氏度，水分保持65％；其中发酵时间由入池温度、气温、物料散热情况，原料粉碎程度及淀粉浓度等多种固素决定，发酵时间为3天，发酵后出料，即可送去蒸馏；

S9、蒸馏：将发酵醪液装入蒸馏釜内，用间接蒸汽和直接蒸汽加热，热沸后保持料液沸腾状态，使包括乙醇在内的挥发性成分汽化；蒸汽从塔顶逸出，进入分凝器冷凝成液体，冷凝器在塔中闷2小时后即开始蒸出乙醇；其中开始蒸出的是比乙醇沸点低的头级杂质，接着是成品乙醇，最后是沸点高于乙醇的尾级杂质，这些均应分别接收在不同的容器中，待乙醇馏分蒸完时，即可停止加热；

S10、陈酿熟化：将得到的蒸馏酒，通过过滤装置过滤，添加硅藻土，吸附杂质和不良味道，然后通过专用熟化机进行熟化；最后装入容器中，进行陈酿3个月；

S11、低温窖藏：经3个月陈酿熟化后的酒基，用陶罐坛封装，放入半地下酒库窖藏，窖藏酒库气温为3℃，窖藏时间2年，得到蒸馏酒成品。

一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，包括如下实验过程：

1、第一次实验，摘成熟海棠果，清水冲洗，倒入发酵容器，加入自来水，水位和海棠果一平，加入干酵母，发酵十二天蒸馏，酒苦涩，岀酒率2％很低，原因整果子没破碎，发酵不透，有杂菌；

2、第二次实验，摘成熟海棠果，清水冲洗，然后切片机切片海棠果，倒入容器，加水发酵，十二天后蒸馏，岀酒率还是不理想，并且口感及差，原因海棠果仁切碎发酵后有苦味，有杂菌；

3、第三次实验，摘成熟海棠果，盐水浸泡二十分钟，去叶茎凉干，圧榨海棠果，然后放入容器，加入自来水，和海棠果一平水面，加入干酵母发酵，十二天后蒸馏，口感苦，有杂菌，岀酒率明显提高；

4、第四次实验，摘成熟海棠果，用盐水浸泡二十分钟，凉干去叶茎、去核圧碎，把海棠果放在不锈钢凉晒床上，加入果胶酶均匀搅拌，倒入不锈钢温愠发酵桶12-24小时后在加入15％白沙糖，12-24小时后加入干酵母，温度保持在25度左右，前三天早晚各均匀搅拌一次，后三天每天各搅拌一次，然后密封总时共十二天，发酵结束；用压榨过滤取汁，用不锈钢蒸馏，去头去尾，然后复蒸，酒度保留在50-60度，全程使用不锈钢，与铁、水没有任何接触，岀酒率18％-20％斤，酒质纯清，清澈无浑浊，口感佳，出酒后把酒静止存放与传统陶缸中，然后用橡木桶恒温窖藏。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、选料：选择无霉烂、果实饱满，色泽鲜亮，有果粉，已经成熟的海棠果；

S2、清洗处理：利用清水将海棠果表面的灰尘洗去，并去除杂质，同时摘除果柄；

S3、蒸料：将处理好的海棠果，放入蒸锅中，蒸煮1.5h，将海棠果蒸煮透；

S4、破碎：将蒸好的海棠果实，放入破碎机中破碎，利用破碎机将种子分离，将分离剔除种子的海棠果肉放入准备好的干净容器中备用；

S5、制曲：采用麸曲法，在麸皮中添加5％-10％的谷糠或细稻皮作培养基，培养黑曲霉菌或黄曲霉菌作为糖化剂，曲霉菌经试管培养、培养皿培养、制种曲和制曲后，培养得到糖化发酵麸曲；

S6、制酒母：制酒母前，酵母菌的扩大培养分试管培养、三角瓶培养和卡氏罐培养三个阶段，制制酒母时，将红薯粉、鲜酒糟、谷糠和水按100：20：5：50的比例拌匀，筛出粗粒，滋润3-4小时，上锅蒸煮40分钟；然后将料分装于灭菌的酒母培养缸中，加水，并加酸调pH至4.3，再加人料量8％-10％的种曲，拌匀，当料温为25-27摄氏度时，按接种量5％-7％接人卡氏罐中培养好的酵母醪，并在25-26摄氏度的温度下培养8-10小时；酒母成熟后，得到可作为生产使用的酵母菌；

S7、蒸煮糊化：将红薯干粉碎，过筛后加水调成13％-15％的浆液，上锅蒸煮；蒸煮时间为35-45分钟，得到糊化醪；

S8、密封发酵：将糊化醪冷却至20摄氏度时，加入8％-10％的麸曲和3％-5％的酒母拌匀，按料中含水60％-65％的比例加水，在不超过20摄氏度的情况下，将准备好的原料装入发酵池中，封口后进行糖化发酵；发酵过程中，料温逐渐上升至28-42摄氏度，水分保持65％；

S9、蒸馏：将发酵醪液装入蒸馏釜内，用间接蒸汽和直接蒸汽加热，热沸后保持料液沸腾状态，使包括乙醇在内的挥发性成分汽化；蒸汽从塔顶逸出，进入分凝器冷凝成液体，冷凝器在塔中闷1.5-3小时后即开始蒸出乙醇；

S10、陈酿熟化：将得到的蒸馏酒，通过过滤装置过滤，添加硅藻土，吸附杂质和不良味道，然后通过专用熟化机进行熟化；最后装入容器中，进行陈酿3个月；

S11、低温窖藏：经3个月陈酿熟化后的酒基，用陶罐坛封装，放入半地下酒库窖藏，窖藏酒库气温为3-4℃，窖藏时间1-2年，得到蒸馏酒成品。

2.根据权利要求1所述的一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于：S5中，试管培养方法如下：将小米培养基分装于清洗、灭菌的试管中，每管10毫升，间隔蒸煮灭菌三次，每次间隔1昼夜，蒸煮1小时；最后一次灭菌后，将试管斜置过夜，用接种针接入少量黑曲霉菌菌种，在30-32摄氏度的温度下，经5-7天即繁殖旺盛；检验合格后即可提供扩大培养用。

3.根据权利要求1所述的一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于：S5中，培养皿培养方法如下：用5％-10％的谷糠或细稻皮制成培养基，麸皮和谷糠加1-1.2倍的水浸泡2小时，上锅蒸30-40分钟后，分别装入已灭菌的培养皿或三角瓶中，装料厚度0.2-0.3厘米，继续蒸30分钟，即得培养基；培养基冷却至40摄氏度以下时，在无菌室中用接种针接入少量试管培养的黑曲霉，充分搅匀，放人恒温箱中，在30-32摄氏度的温度下培养3-5天，菌种即可繁殖旺盛；检验合格后，将培养皿或三角瓶中的水倒出，在35-40摄氏度的温度下干燥，干燥后，存放于阴凉干燥处，保存备用。

4.根据权利要求1所述的一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于：S5中，制种曲的方法如下：在专门的曲种室进行制曲种，接种前一天，先将曲盘及工具放人室内，密封后，燃烧甲醛，进行药物杀菌，1昼夜后敞开天窗，让药物气体逸出；制曲种的原料为麸皮、大米、小米和高粱，配方为：麸皮70％-80％，谷糠或稻皮10％，含水60％的鲜酒糟20％-30％；将原料加水拌匀，加水量为料量的75％-85％，放置滋润1小时，过筛，再上锅蒸煮45-50分钟；蒸好后出锅，冷却至37-38摄氏度，按0.1％-0.2％的接种量接人培养皿培养好的菌种，并铲匀，在32-35摄氏度下堆积4-6小时，中间翻拌一次；然后将料分装于曲盘中，厚度1厘米，再将曲盘堆在30摄氏度的温度下存放；此时料温为28-30摄氏度；5-7小时后，料温逐渐升至32-34摄氏度，这时应倒换曲盘的堆迭形式；以后每隔3-4小时捣碎曲料结块三次，并保持料温不超过35-36摄氏度；从接种起，经48-50小时，孢子已长成，料温开始下降或不再上升，即可提高室温，打开曲室天窗，在35-40摄氏度的温度下干燥5-6小时；干燥后，将曲种存放在阴凉千燥处，保存备用。

5.根据权利要求1所述的一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于：S5种，制曲方法如下：制曲的原料掺人5％-10％的谷糠或麸皮，再掺人20％-30％的新鲜酒糟；制作时，将原料加水拌匀，加水量应由麸皮及酒糟的含水量来决定，一般可用下式计算：

加水重量＝原料重量*(要求含水％-原料含水％)/(1-要求含水％)；

其中，要求含水量为45％-50％；将加水拌匀的料过筛，放置1小时，使水分浸透原料，再上锅蒸煮45-50分钟，取出过筛，散开冷却至37-39摄氏度，按0.3％-0.5％的接种量接入曲种，拌匀；接种后的曲料送人曲房；在28-30摄氏度下堆积4-6小时，翻拌一次；再堆放1-2小时，拌匀，分别装人曲盘，厚度为2-2.5厘米；再将各盘堆迭成方柱形，装盘4-5小时后；料温可升至36-37摄氏度，此时进行拉盘；拉盘5-7小时后，料温迅速上升；可达41-42摄氏度，此时进行扣盘；扣盘后，曲盘仍堆成品字形，根据料温的变化情况，适时调动曲盘位置，以保持各盘中料温基本一致；制曲过程中，曲室温度应保持在28-33摄氏度，一般由接种开始，经40-45小时，即可出曲；已制好的麸曲应立即投入生产使用，不宜长时间存放。

6.根据权利要求1所述的一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于：S6中试管培养方法如下：先将大麦用冷水浸泡24小时，中间换三次水，然后摊在竹帘上或竹筛里，在室温下任其发芽；待叶芽长度与大麦粒相等时，碾碎，加1.5-2倍水，在60摄氏度的温度下糖化1-3小时，再用布袋过滤；调节糖度到12-13度，加硫酸调节pH为0.2-0.4小将糖液分别装入试管中，每管5毫升，蒸煮灭菌1小时，每昼夜灭菌一次，共进行三次；最后一次灭菌，放置过夜，同时无菌接人少量试管中培养好的酵母菌，在25-26摄氏度的温度下，培养22-24小时。经检验合格后，即可提供扩大培养用。

7.根据权利要求1所述的一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于：S6中，三角瓶培养可在三角瓶和烧瓶中进行，所用培养液及培养方法均与试管培养相同，扩大培养倍数为8-10。

8.根据权利要求1所述的一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于：S6中，卡氏罐培养方法如下：先将红薯粉与其2倍的水搅拌成浆液，再将红薯粉重量的3倍的水放人锅中煮沸，此时倒入红薯粉浆液，搅拌蒸煮40分钟；出料后，用粗布过滤，即可得糊化醪，将糊化醪装入灭菌的卡氏罐中，加入料量8％-10％的曲种，在60摄氏度的温度下，糖化1-3小时；调节糖度为12-19度，pH为0.3-0.35；然后于蒸汽或沸水中灭菌1小时；放冷后，按7％-10％的接种量接人三角瓶中培养好的酵母菌；在27-28摄氏度培养20-22小时；每4-5小时搅动一次，待繁殖旺盛，检验合格，即可供制酒母用。

9.根据权利要求1所述的一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于：S8中，发酵时间由入池温度、气温、物料散热情况，原料粉碎程度及淀粉浓度等多种固素决定，发酵时间为2-4天，发酵后出料，即可送去蒸馏。

10.根据权利要求1所述的一种海棠果蒸馏酒的制作工艺，其特征在于：S9中，开始蒸出的是比乙醇沸点低的头级杂质，接着是成品乙醇，最后是沸点高于乙醇的尾级杂质，这些均应分别接收在不同的容器中，待乙醇馏分蒸完时，即可停止加热。