CN112500967A - 一种罗汉松果果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品饮料领域，公开了一种罗汉松果果酒及其制备方法，制备所述果酒的原料包括罗汉松果、木瓜两种新鲜果实和山楂、党参、红小豆、藿香和大枣五味药食同源中药；两种新鲜果实捣碎并酶解获得自流汁，山楂、红小豆和大枣粉碎并蒸熟，党参和藿香制备成药液，将自流汁、蒸熟的产物和药液混合后经酒精发酵、蒸馏、封存老化、调配得到果酒。本发明罗汉松果果酒开辟了罗汉松果的新用途，本发明方法制作的果酒无任何添加剂，制作过程中不产生毒害物质，操作简单，且获得的果酒味道鲜美、色泽鲜亮、果香浓郁、营养丰富、风味独特，具有生津止渴、补中益气、清热解毒、美容养颜、延缓衰老、缓解疲劳、帮助睡眠等保健功效，具有广泛的市场应用前景。

Description

一种罗汉松果果酒及其制备方法
技术领域
本发明属于食品饮料领域，具体涉及一种罗汉松果果酒及其制备方法。
技术背景
罗汉松(学名：Podocarpus macrophyllus(Thunb.)D.Don)属常绿针叶乔木，高达20m，胸径达60cm。雄球花穗状、腋生，基部有数枚三角状苞片；雌球花单生叶腋，有梗，基部有少数苞片。种子卵圆形，先端圆，熟时肉质假种皮紫黑色，有白粉，种托肉质圆柱形，红色或紫红色。花期4-5月，种子8-9月成熟。
罗汉松果为罗汉松的种托部分，含有丰富的维生素、双黄酮、生物碱等营养成分，具有益气补中、消炎止痛、提高人体免疫力等的保健功效，民间常通过在白酒中加入罗汉松果做成药酒服用，至目前还未见以罗汉松果为主要原料制备成果酒。本发明以罗汉松果为主要原料制成果酒，不仅开辟了罗汉松果的新用途，解决了产品积压，农民增产不增收的问题，而且本发明方法制作的果酒，味道鲜美、色泽鲜亮、果香浓郁、营养丰富、风味独特，具有生津止渴、补中益气、清热解毒、美容养颜、延缓衰老、缓解疲劳、帮助睡眠等保健功能，具有广泛的市场应用前景。
发明内容
鉴于此，本发明的目的之一是提供一种罗汉松果果酒，制备所述果酒的原料包括，300-355重量份的鲜罗汉松果、120-163重量份的鲜木瓜、24-35重量份的山楂、118-132重量份的党参、56-73重量份的红小豆、4.3-6.2重量份的藿香和3.1-5.2重量份的大枣；制备所述果酒的方法包括，所述鲜罗汉松果和鲜木瓜捣碎成果酱状并酶解获得自流汁，所述山楂、红小豆、大枣粉碎并蒸熟，所述党参和藿香制备成药液，将获得的自流汁、蒸熟的产品和制备的药液混合后经酒精发酵、蒸馏、封存老化、调配得到果酒。当然，鲜罗汉松果和鲜木瓜去皮后再压榨会使获得的罗汉松果饮料的味道更鲜美。
本发明使用的原料鲜罗汉松果和鲜木瓜为新鲜果实，营养丰富；本发明使用的原料山楂、党参、红小豆、藿香和大枣为五味药食同源中药，具有很好的保健功效。本发明以罗汉松果为主要原料制备的果酒，开辟了罗汉松果的新用途，解决了产品积压，农民增产不增收的问题。它们按上述重量份和方法制备的罗汉松果果酒，味道鲜美、色泽鲜亮、果香浓郁、营养丰富、风味独特，具有生津止渴、补中益气、清热解毒、美容养颜、延缓衰老、缓解疲劳、帮助睡眠等保健功效，具有广泛的市场应用前景。
本发明的目的之二是提供一种罗汉松果果酒的制备方法，所述方法按以下步骤进行：
(1)果实采摘：采摘完全成熟、香气浓郁、无霉变、无腐烂、无虫害、无生青果的罗汉松果；
(2)果酱制备：称取300-355重量份的采摘的鲜罗汉松果和120-163重量份的鲜木瓜，鲜罗汉松果和鲜木瓜一起清洗、切片捣碎成果酱状；当然鲜罗汉松果和鲜木瓜可以去皮后再切片捣碎成果酱状。
(3)酶解：用鲜罗汉松果和鲜木瓜压榨成的汁溶解果胶酶、纤维素酶和蛋白酶后倒入果酱中混匀进行酶解，酶解温度18-28℃，时间24小时，取酶解后的澄清自流汁待用；三种酶的量按其说明书进行添加，溶解三种酶的汁的量以能溶解即可，压榨成汁的鲜罗汉松果和鲜木瓜的比例与上一步果酱制备的比例相同。
(4)将24-35重量份的山楂、56-73重量份的红小豆和3.1-5.2重量份的大枣用清水浸泡、清洗、晾干后粉碎成粗粉并蒸熟；
(5)称取118-132重量份的党参和4.3-6.2重量份的藿香，用10倍量水煎煮2次，每次0.5-1小时，2次煎煮液合并获得药液，在30-37℃保温待用。
(6)酒精发酵：将步骤(3)获得的自流汁与步骤(4)蒸熟的产物混合并加入3.6％葡萄酒果醋专用酵母经搅拌均匀成酒料，将所述酒料放入容器中，再加步骤(5)的药液至容器内酒料平，容器温度控制在26-30℃，隔天翻料然后容器密封，发酵32-43天；
(7)蒸馏和封存老化：将酒精发酵结束后的酒料用蒸馏酒装置蒸馏，取酒精度38-72度的蒸馏酒放入容器中封存老化，优选的容器为瓷罐，封存老化时间为6个月以上；
(8)调配和过滤：将封存老化后的酒调配至所需酒精度，经过滤后即成罗汉松果果酒。优选的，调配罗汉松果果酒的酒精浓度为5-15度。
本发明方法制作的果酒无任何添加剂，制作过程中不产生毒害物质，操作简单，且获得的果酒味道鲜美、色泽鲜亮、果香浓郁、营养丰富、风味独特，具有生津止渴、补中益气、清热解毒、美容养颜、延缓衰老、缓解疲劳、帮助睡眠等保健功效，具有广泛的市场应用前景。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
本发明罗汉松果果酒制备实施例：
实施例1：
制备罗汉松果果酒的原料配方，按重量份计，为：鲜罗汉松果320份，鲜木瓜132份，山楂35份，党参120份，红小豆60份，藿香5份，大枣3.5份。
制备步骤是：
(1)果实采摘：采摘完全成熟、香气浓郁、无霉变、无腐烂、无虫害、无生青果的罗汉松果；
(2)果酱制备：称取320重量份的采摘的鲜罗汉松果和132重量份的鲜木瓜，鲜罗汉松果和鲜木瓜去皮后切片捣碎成果酱状；
(3)酶解：用鲜罗汉松果和鲜木瓜压榨成的汁溶解果胶酶、纤维素酶和蛋白酶后倒入果酱中混匀进行酶解，酶解温度18-28℃，时间24小时，取酶解后的澄清自流汁待用；
(4)将24-35重量份的山楂、56-73重量份的红小豆和3.1-5.2重量份的大枣用清水浸泡、清洗、晾干后粉碎成粗粉并蒸熟；
(5)称取118-132重量份的党参和4.3-6.2重量份的藿香，用10倍量水煎煮2次，每次0.5小时，2次煎煮液合并获得药液，在30-37℃保温待用；
(6)酒精发酵：将步骤(3)获得的自流汁与步骤(4)蒸熟的产物混合并加入3.6％葡萄酒果醋专用酵母经搅拌均匀成酒料，将所述酒料放入容器中，再加步骤(5)的药液至容器内酒料平，容器温度控制在26-30℃，隔天翻料然后容器密封，发酵38天；
(7)蒸馏和封存老化：将酒精发酵结束后的酒料用蒸馏酒装置蒸馏，取酒精度38-72度的蒸馏酒放入瓷罐中封存老化，封存老化时间为6个月；
(8)调配和过滤：将封存老化后的酒调配至酒精度为10度，经过滤后即成罗汉松果果酒。
实施例2：
制备罗汉松果果酒的原料配方，按重量份计，为：鲜罗汉松果300份，鲜木瓜151份，山楂30份，党参123份，红小豆65份，藿香5.5份，大枣5份。
制备步骤是：
(1)果实采摘：采摘完全成熟、香气浓郁、无霉变、无腐烂、无虫害、无生青果的罗汉松果；
(2)果酱制备：称取300重量份的采摘的鲜罗汉松果和151重量份的鲜木瓜，鲜罗汉松果和鲜木瓜一起清洗、切片捣碎成果酱状；
(3)酶解：用鲜罗汉松果和鲜木瓜压榨成的汁溶解果胶酶、纤维素酶和蛋白酶后倒入果酱中混匀进行酶解，酶解温度18-28℃，时间24小时，取酶解后的澄清自流汁待用；
(4)将30重量份的山楂、65重量份的红小豆和5重量份的大枣用清水浸泡、清洗、晾干后粉碎成粗粉并蒸熟；
(5)称取123重量份的党参和5.5重量份的藿香，用10倍量水煎煮2次，每次1小时，2次煎煮液合并获得药液，在30-37℃保温待用；
(6)酒精发酵：将步骤(3)获得的自流汁与步骤(4)蒸熟的产物混合并加入3.6％葡萄酒果醋专用酵母经搅拌均匀成酒料，将所述酒料放入容器中，再加步骤(5)的药液至容器内酒料平，容器温度控制在26-30℃，隔天翻料然后容器密封，发酵32天；
(7)蒸馏和封存老化：将酒精发酵结束后的酒料用蒸馏酒装置蒸馏，取酒精度38-72度的蒸馏酒放入瓷罐中封存老化，封存老化时间为8个月；
(8)调配和过滤：将封存老化后的酒调配至酒精度为15度，经过滤后即成罗汉松果果酒。
实施例3：
制备罗汉松果果酒的原料配方，按重量份计，为：鲜罗汉松果338份，鲜木瓜125份，山楂25份，党参119份，红小豆70份，藿香4.5份，大枣4份。
制备步骤是：
(1)果实采摘：采摘完全成熟、香气浓郁、无霉变、无腐烂、无虫害、无生青果的罗汉松果；
(2)果酱制备：称取338重量份的采摘的鲜罗汉松果和125重量份的鲜木瓜，鲜罗汉松果和鲜木瓜一起清洗、切片捣碎成果酱状；
(3)酶解：用鲜罗汉松果和鲜木瓜压榨成的汁溶解果胶酶、纤维素酶和蛋白酶后倒入果酱中混匀进行酶解，酶解温度18-28℃，时间24小时，取酶解后的澄清自流汁待用；
(4)将25重量份的山楂、70重量份的红小豆和4重量份的大枣用清水浸泡、清洗、晾干后粉碎成粗粉并蒸熟；
(5)称取119重量份的党参和4.5重量份的藿香，用10倍量水煎煮2次，每次50分钟，2次煎煮液合并获得药液，在30-37℃保温待用；
(6)酒精发酵：将步骤(3)获得的自流汁与步骤(4)蒸熟的产物混合并加入3.6％葡萄酒果醋专用酵母经搅拌均匀成酒料，将所述酒料放入容器中，再加步骤(5)的药液至容器内酒料平，容器温度控制在26-30℃，隔天翻料然后容器密封，发酵43天；
(7)蒸馏和封存老化：将酒精发酵结束后的酒料用蒸馏酒装置蒸馏，取酒精度38-72度的蒸馏酒放入瓷罐中封存老化，封存老化时间为10个月；
(8)调配和过滤：将封存老化后的酒调配至酒精度为12度，经过滤后即成罗汉松果果酒。
上述3种实施例获得的罗汉松果果酒分别经200人试用，93％的试用者反馈味道鲜美、果香浓郁、风味独特；分别经50人连续试用10天，全部反馈具有止渴、益气、清热、缓解疲劳、帮助睡眠的作用，且无任何毒副反应。因此，本发明罗汉松果果酒具有广泛的市场应用前景。
需要说明的是，上述实施例中所涉及的部分操作具有一定的通用性，因而未加详细描述，未详细描述部分内容可参考现有技术，不再赘述。

Claims (3)

1.一种罗汉松果果酒，其特征在于，制备所述果酒的原料包括，300-355重量份的鲜罗汉松果、120-163重量份的鲜木瓜、24-35重量份的山楂、118-132重量份的党参、56-73重量份的红小豆、4.3-6.2重量份的藿香和3.1-5.2重量份的大枣；制备所述果酒的方法包括，所述鲜罗汉松果和鲜木瓜捣碎成果酱状并酶解获得自流汁，所述山楂、红小豆和大枣粉碎并蒸熟，所述党参和藿香制备成药液，将获得的自流汁、蒸熟的产物和制备的药液混合后经酒精发酵、蒸馏、封存老化、调配得到果酒。
2.权利要求2所述的罗汉松果果酒的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：
(1)果实采摘：采摘完全成熟、香气浓郁、无霉变、无腐烂、无虫害、无生青果的罗汉松果；
(2)果酱制备：称取300-355重量份的采摘的鲜罗汉松果和120-163重量份的鲜木瓜，鲜罗汉松果和鲜木瓜一起清洗、切片捣碎成果酱状；
(3)酶解：用鲜罗汉松果和鲜木瓜压榨成的汁溶解果胶酶、纤维素酶和蛋白酶后倒入果酱中混匀进行酶解，酶解温度18-28℃，时间24小时，取酶解后的澄清自流汁待用；
(4)将24-35重量份的山楂、56-73重量份的红小豆和3.1-5.2重量份的大枣用清水清泡、清洗、晾干后粉碎成粗粉并蒸熟；
(5)称取118-132重量份的党参和4.3-6.2重量份的藿香，用10倍量水煎煮2次，每次0.5-1小时，2次煎煮液合并获得药液，在30-37℃保温待用；
(6)酒精发酵：将步骤(3)获得的自流汁与步骤(4)蒸熟的产物混合并加入3.6％葡萄酒果醋专用酵母经搅拌均匀成酒料，将所述酒料放入容器中，再加步骤(5)的药液至容器内酒料平，容器温度控制在26-30℃，隔天翻料然后容器密封，发酵32-43天；
(7)蒸馏和封存老化：将酒精发酵结束后的酒料用蒸馏酒装置蒸馏，取酒精度38-72度的蒸馏酒放入容器中封存老化，封存老化时间为6个月以上；
(8)调配和过滤：将封存老化后的酒调配至所需酒精度，经过滤后即成罗汉松果果酒。
3.如权利要求6所述的罗汉松果果酒的制备方法，其特征在于，步骤(7)中封存老化所使用的容器为瓷罐。
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