CN112481069A - 一种健胃消食柿子醋及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健胃消食柿子醋及其加工工艺，包括制备原料包括主料和辅料，其中所使用的主料及其质量份为：柿子80‑90份、干酵母粉0.2‑0.3份、蜂蜜4‑6份、麸皮8‑10份、麦芽5‑7份，其中所使用的辅料及其质量份为：山药2‑4份、茯苓4‑8份、山楂7‑9份、菊花3‑5份、莲子5‑7份、沙棘果5‑7份、食用盐0.5‑0.7份、食糖3‑5份。通过采用柿子为主料，并用麸皮、麦芽与柿子均匀混合共同发酵，大大提高了出醋率，柿子的果味和麦芽与麸皮的香气混合，使得柿子醋的香气浓郁，柿子醋口感更为顺滑，不具有刺喉感，更符合人们口味喜好。
Description
技术领域
本发明实施例涉及柿子醋领域，具体涉及一种健胃消食柿子醋及其加工工艺。
背景技术
柿子是日常生活中常见的水果之一，其营养价值很丰富，柿子味甘、性寒，有清热、润肠、生津、止渴、祛痰、镇咳等作用，柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗可增加皮肤血液循环，使皮肤细嫩，美白，红润有光泽。柿子醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可有效地维持人体PH值得平衡。
柿子醋是果醋的一种，柿子醋采用成熟柿子为主要原材料酿造出来的醋。柿子醋的现代化生产，是选用经严格筛选的、自然成熟的柿子，经科学测温，二次发酵酿制而成，产品实行无菌灌装，具有干净、卫生、质量恒定的特点。
但是，现有的柿子醋口感较涩，直接饮用具有一定的刺喉感，作为健胃消食的饮品，因较差的口感使得大多数人群不会将其作为日常饮品，因此难以在市场上大规模推广。
发明内容
为此，本发明实施例提供一种健胃消食柿子醋及其加工工艺，通过采用新鲜无虫害柿子为主料，并用麸皮、麦芽与柿子均匀混合共同发酵，大大提高了出醋率，使得原醋口感独特，柿子的果味和麦芽与麸皮的香气混合，使得柿子醋的香气浓郁、具有层次感，通过加入沙棘果、山药作为辅料加入到原醋中，能够有效的调节口感，使得柿子醋口感更为顺滑，不具有刺喉感，更符合人们口味喜好。
为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：一种健胃消食柿子醋，包括制备原料包括主料和辅料，其中所使用的主料及其质量份为：柿子80-90份、干酵母粉0.2-0.3份、蜂蜜4-6份、麸皮8-10份、麦芽5-7份，其中所使用的辅料及其质量份为：山药2-4份、茯苓4-8份、山楂7-9份、菊花3-5份、莲子5-7份、沙棘果5-7份、食用盐0.5-0.7份、食糖3-5份。
一种健胃消食柿子醋的加工工艺，具体加工工艺步骤为：
步骤一：制备原醋：
(1)取麸皮8-10份，晒干，磨成粉末，取麦芽5-7份，晒干，磨成粉末；
(2)将麸皮粉和麦芽粉混合调湿，压成饼状，置于烘箱中干燥，随后将饼状麸皮粉和麦芽粉混合物再次研磨成粉末，得到原料粉A；
(3)取新鲜无虫害柿子80-90份，摘去柿蒂，洗净；
(4)将柿子盛放于发酵槽中摊开，并在柿子上层均匀撒上原料粉A和干酵母粉，再加水淹没柿子顶部，并充分拌和，随后将发酵槽密封；
(5)每个三日将发酵槽中的柿子翻拌1次，翻拌后及时将发酵槽密封，翻拌5-7次后，将发酵槽连续密封14-18天，得到原醋A1；
(6)取出原醋A1上漂浮的浮渣，使用经过消毒的纱布对原醋A1进行过滤，得到原醋A2；
步骤二：制备辅料：
(1)取新鲜山药2-4份，洗净，去皮，取新鲜沙棘果5-7份，洗净，将山药和沙棘果同时放入榨汁机中，充分榨汁后过滤得到混合液B1；
(2)取茯苓4-8份洗净、晒干，取山楂7-9份洗净晒干，将茯苓和山楂放入蒸煮容器中，小火慢炖6-8小时后过滤得到混合液B2；
(3)取菊花3-5份洗净、晒干，取莲子5-7份洗净、晒干，将晒干的菊花和莲子研磨成粉，置入蒸煮容器中小火慢炖2-3小时后过滤得到混合液B3；
(4)将混合液B1、B2、和B3同时导入到搅拌罐中，加入食用盐0.5-0.7份、食糖3-5份，搅拌混合后得到混合液B4；
步骤三：主料与辅料混合：
将步骤一(6)中的原醋A1与步骤二(4)中的混合液B4同时加入搅拌罐中，搅拌混合得到生醋C；
步骤四：灭菌、封装：
将步骤三中的生醋C导入至蒸煮容器中，加热煮沸4-8分钟，定量装瓶密封，即获得成品柿子醋。
进一步地，所述步骤一的(2)中，烘箱烘干温度为60℃，烘干时间为8-10小时。
进一步地，所述步骤一的(4)中，发酵槽中的温度为28-32℃，湿度为75-80％。
进一步地，所述步骤一的(4)中，在发酵槽中加水淹没至柿子顶部20-25cm。
进一步地，所述步骤二的(4)中，搅拌罐的搅拌温度为50-60℃。
进一步地，所述步骤三中，搅拌罐的搅拌温度为40-50℃。
本发明实施例具有如下优点：
1、通过采用新鲜无虫害柿子为主料，并用麸皮、麦芽与柿子均匀混合共同发酵，大大提高了出醋率，使得原醋口感独特，柿子的果味和麦芽与麸皮的香气混合，使得柿子醋的香气浓郁、具有层次感，通过加入沙棘果、山药作为辅料加入到原醋中，能够有效的调节口感，使得柿子醋口感更为顺滑，不具有刺喉感，更符合人们口味喜好；
2、通过将茯苓、山楂、菊花、莲子作为辅料加入到柿子醋中，益气养胃、帮助消化，提高了柿子醋健胃消食的功效。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种健胃消食柿子醋，制备原料包括主料和辅料，其中所使用的主料及其质量份为：柿子80份、干酵母粉0.2份、蜂蜜4份、麸皮8份、麦芽5份，其中所使用的辅料及其质量份为：山药2份、茯苓4份、山楂7份、菊花3份、莲子5份、沙棘果5份、食用盐0.5份、食糖3份。
本发明还提供了一种健胃消食柿子醋的加工工艺，具体加工工艺步骤为：
步骤一：制备原醋：
(1)取麸皮8份，晒干，磨成粉末，取麦芽5份，晒干，磨成粉末；
(2)将麸皮粉和麦芽粉混合调湿，压成饼状，置于烘箱中干燥，随后将饼状麸皮粉和麦芽粉混合物再次研磨成粉末，得到原料粉A；
(3)取新鲜无虫害柿子80份，摘去柿蒂，洗净；
(4)将柿子盛放于发酵槽中摊开，并在柿子上层均匀撒上原料粉A和干酵母粉，再加水淹没柿子顶部，并充分拌和，随后将发酵槽密封；
(5)每个三日将发酵槽中的柿子翻拌1次，翻拌后及时将发酵槽密封，翻拌5次后，将发酵槽连续密封14天，得到原醋A1；
(6)取出原醋A1上漂浮的浮渣，使用经过消毒的纱布对原醋A1进行过滤，得到原醋A2；
步骤二：制备辅料：
(1)取新鲜山药2份，洗净，去皮，取新鲜沙棘果5份，洗净，将山药和沙棘果同时放入榨汁机中，充分榨汁后过滤得到混合液B1；
(2)取茯苓4份洗净、晒干，取山楂7份洗净晒干，将茯苓和山楂放入蒸煮容器中，小火慢炖6小时后过滤得到混合液B2；
(3)取菊花3份洗净、晒干，取莲子5份洗净、晒干，将晒干的菊花和莲子研磨成粉，置入蒸煮容器中小火慢炖2小时后过滤得到混合液B3；
(4)将混合液B1、B2、和B3同时导入到搅拌罐中，加入食用盐0.5份、食糖3份，搅拌混合后得到混合液B4；
步骤三：主料与辅料混合：
将步骤一(6)中的原醋A1与步骤二(4)中的混合液B4同时加入搅拌罐中，搅拌混合得到生醋C；
步骤四：灭菌、封装：
将步骤三中的生醋C导入至蒸煮容器中，加热煮沸4-8分钟，定量装瓶密封，即获得成品柿子醋。
步骤四：灭菌、封装：
将步骤三中的生醋C导入至蒸煮容器中，加热煮沸4-8分钟，定量装瓶密封，即获得成品柿子醋。
实施例2：
本发明提供了一种健胃消食柿子醋，制备原料包括主料和辅料，其中所使用的主料及其质量份为：柿子85份、干酵母粉0.25份、蜂蜜5份、麸皮9份、麦芽6份，其中所使用的辅料及其质量份为：山药3份、茯苓6份、山楂8份、菊花4份、莲子6份、沙棘果6份、食用盐0.6份、食糖4份。
本发明还提供了一种健胃消食柿子醋的加工工艺，具体加工工艺步骤为：
步骤一：制备原醋：
(1)取麸皮9份，晒干，磨成粉末，取麦芽6份，晒干，磨成粉末；
(2)将麸皮粉和麦芽粉混合调湿，压成饼状，置于烘箱中干燥，随后将饼状麸皮粉和麦芽粉混合物再次研磨成粉末，得到原料粉A；
(3)取新鲜无虫害柿子85份，摘去柿蒂，洗净；
(4)将柿子盛放于发酵槽中摊开，并在柿子上层均匀撒上原料粉A和干酵母粉，再加水淹没柿子顶部，并充分拌和，随后将发酵槽密封；
(5)每个三日将发酵槽中的柿子翻拌1次，翻拌后及时将发酵槽密封，翻拌6次后，将发酵槽连续密封16天，得到原醋A1；
(6)取出原醋A1上漂浮的浮渣，使用经过消毒的纱布对原醋A1进行过滤，得到原醋A2；
步骤二：制备辅料：
(1)取新鲜山药3份，洗净，去皮，取新鲜沙棘果6份，洗净，将山药和沙棘果同时放入榨汁机中，充分榨汁后过滤得到混合液B1；
(2)取茯苓6份洗净、晒干，取山楂8份洗净晒干，将茯苓和山楂放入蒸煮容器中，小火慢炖7小时后过滤得到混合液B2；
(3)取菊花4份洗净、晒干，取莲子6份洗净、晒干，将晒干的菊花和莲子研磨成粉，置入蒸煮容器中小火慢炖2.5小时后过滤得到混合液B3；
(4)将混合液B1、B2、和B3同时导入到搅拌罐中，加入食用盐0.6份、食糖4份，搅拌混合后得到混合液B4；
步骤三：主料与辅料混合：
将步骤一(6)中的原醋A1与步骤二(4)中的混合液B4同时加入搅拌罐中，搅拌混合得到生醋C；
步骤四：灭菌、封装：
将步骤三中的生醋C导入至蒸煮容器中，加热煮沸6分钟，定量装瓶密封，即获得成品柿子醋。
实施例3：
本发明提供了一种健胃消食柿子醋，制备原料包括主料和辅料，其中所使用的主料及其质量份为：柿子90份、干酵母粉0.3份、蜂蜜6份、麸皮10份、麦芽7份，其中所使用的辅料及其质量份为：山药4份、茯苓8份、山楂9份、菊花5份、莲子7份、沙棘果7份、食用盐0.7份、食糖5份。
本发明还提供了一种健胃消食柿子醋的加工工艺，具体加工工艺步骤为：
步骤一：制备原醋：
(1)取麸皮10份，晒干，磨成粉末，取麦芽7份，晒干，磨成粉末；
(2)将麸皮粉和麦芽粉混合调湿，压成饼状，置于烘箱中干燥，随后将饼状麸皮粉和麦芽粉混合物再次研磨成粉末，得到原料粉A；
(3)取新鲜无虫害柿子90份，摘去柿蒂，洗净；
(4)将柿子盛放于发酵槽中摊开，并在柿子上层均匀撒上原料粉A和干酵母粉，再加水淹没柿子顶部，并充分拌和，随后将发酵槽密封；
(5)每个三日将发酵槽中的柿子翻拌1次，翻拌后及时将发酵槽密封，翻拌7次后，将发酵槽连续密封18天，得到原醋A1；
(6)取出原醋A1上漂浮的浮渣，使用经过消毒的纱布对原醋A1进行过滤，得到原醋A2；
步骤二：制备辅料：
(1)取新鲜山药4份，洗净，去皮，取新鲜沙棘果7份，洗净，将山药和沙棘果同时放入榨汁机中，充分榨汁后过滤得到混合液B1；
(2)取茯苓8份洗净、晒干，取山楂9份洗净晒干，将茯苓和山楂放入蒸煮容器中，小火慢炖8小时后过滤得到混合液B2；
(3)取菊花5份洗净、晒干，取莲子7份洗净、晒干，将晒干的菊花和莲子研磨成粉，置入蒸煮容器中小火慢炖3小时后过滤得到混合液B3；
(4)将混合液B1、B2、和B3同时导入到搅拌罐中，加入食用盐0.7份、食糖5份，搅拌混合后得到混合液B4；
步骤三：主料与辅料混合：
将步骤一(6)中的原醋A1与步骤二(4)中的混合液B4同时加入搅拌罐中，搅拌混合得到生醋C；
步骤四：灭菌、封装：
将步骤三中的生醋C导入至蒸煮容器中，加热煮沸8分钟，定量装瓶密封，即获得成品柿子醋。
分别取上述实施例1-3所制得的柿子醋和市售的柿子醋分别给随机挑选的100名人士饮用，进行为期30天的饮用后，得到以下评价数据：
由上表可知，经过30天的饮用后，认为本申请中的健胃消食口感顺滑，无刺喉感，味道极佳的人数比例显著增加，且实施例2中原料配合比例适中，制作出的柿子醋符合大多数人的口味喜好。
通过采用新鲜无虫害柿子为主料，并用麸皮、麦芽与柿子均匀混合共同发酵，大大提高了出醋率，使得原醋口感独特，柿子的果味和麦芽与麸皮的香气混合，使得柿子醋的香气浓郁、具有层次感，通过加入沙棘果、山药作为辅料加入到原醋中，能够有效的调节口感，使得柿子醋口感更为顺滑，不具有刺喉感，更符合人们口味喜好。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种健胃消食柿子醋，其特征在于：包括制备原料包括主料和辅料，其中所使用的主料及其质量份为：柿子80-90份、干酵母粉0.2-0.3份、蜂蜜4-6份、麸皮8-10份、麦芽5-7份，其中所使用的辅料及其质量份为：山药2-4份、茯苓4-8份、山楂7-9份、菊花3-5份、莲子5-7份、沙棘果5-7份、食用盐0.5-0.7份、食糖3-5份。
2.一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：具体加工工艺步骤为：
步骤一：制备原醋：
(1)取麸皮8-10份，晒干，磨成粉末，取麦芽5-7份，晒干，磨成粉末；
(2)将麸皮粉和麦芽粉混合调湿，压成饼状，置于烘箱中干燥，随后将饼状麸皮粉和麦芽粉混合物再次研磨成粉末，得到原料粉A；
(3)取新鲜无虫害柿子80-90份，摘去柿蒂，洗净；
(4)将柿子盛放于发酵槽中摊开，并在柿子上层均匀撒上原料粉A和干酵母粉，再加水淹没柿子顶部，并充分拌和，随后将发酵槽密封；
(5)每个三日将发酵槽中的柿子翻拌1次，翻拌后及时将发酵槽密封，翻拌5-7次后，将发酵槽连续密封14-18天，得到原醋A1；
(6)取出原醋A1上漂浮的浮渣，使用经过消毒的纱布对原醋A1进行过滤，得到原醋A2；
步骤二：制备辅料：
(1)取新鲜山药2-4份，洗净，去皮，取新鲜沙棘果5-7份，洗净，将山药和沙棘果同时放入榨汁机中，充分榨汁后过滤得到混合液B1；
(2)取茯苓4-8份洗净、晒干，取山楂7-9份洗净晒干，将茯苓和山楂放入蒸煮容器中，小火慢炖6-8小时后过滤得到混合液B2；
(3)取菊花3-5份洗净、晒干，取莲子5-7份洗净、晒干，将晒干的菊花和莲子研磨成粉，置入蒸煮容器中小火慢炖2-3小时后过滤得到混合液B3；
(4)将混合液B1、B2、和B3同时导入到搅拌罐中，加入食用盐0.5-0.7份、食糖3-5份，搅拌混合后得到混合液B4；
步骤三：主料与辅料混合：
将步骤一(6)中的原醋A1与步骤二(4)中的混合液B4同时加入搅拌罐中，搅拌混合得到生醋C；
步骤四：灭菌、封装：
将步骤三中的生醋C导入至蒸煮容器中，加热煮沸4-8分钟，定量装瓶密封，即获得成品柿子醋。
3.根据权利要求2所述的一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤一的(2)中，烘箱烘干温度为60℃，烘干时间为8-10小时。
4.根据权利要求2所述的一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤一的(4)中，发酵槽中的温度为28-32℃，湿度为75-80％。
5.根据权利要求2所述的一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤一的(4)中，在发酵槽中加水淹没至柿子顶部20-25cm。
6.根据权利要求2所述的一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤二的(4)中，搅拌罐的搅拌温度为50-60℃。
7.根据权利要求2所述的一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤三中，搅拌罐的搅拌温度为40-50℃。
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| KR101954907B1 (ko) * | 2018-08-13 | 2019-03-06 | 조숙재 | 발아현미식초의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발아현미식초 |
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2020
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|---|
| 朱蓓薇等: "《食品加工实用技术与配方》", 31 January 1998 * |
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