CN112471391A - 一种餐后平稳血糖指数的糙米组合物及其制备方法以及应用 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种餐后平稳血糖指数的糙米组合物，包括：5～50重量份的糙米；50～95重量份的糯糙米；0.2～3.5重量份的植物油；0.2～3.5重量份的中草药粉末，所述中草药粉末选自葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉中的一种或多种。本发明提供的糙米组合物经过日常蒸煮过程，产生的气味和蒸煮后成粥或饭的食味值和食感俱佳，适当食用，可使餐后血糖指数降低，对于患有糖尿病的人群，由于很强的饱腹感，可控制饮食过多的摄入，改善体重，是理想的日常主食，具有餐后平稳血糖指数功效。

Description

一种餐后平稳血糖指数的糙米组合物及其制备方法以及应用
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种餐后平稳血糖指数的糙米组合物及其制备方法以及应用。
背景技术
近年来，随着生活水平的提高，饮食习惯的改善，我国糖尿病患者不断增多且呈年轻化趋势。糖尿病是由免疫功能紊乱、遗传、环境、精神因素等各种致病因子作用于机体导致胰岛素功能减退、胰岛素分泌不足等而引发血糖升高、尿糖、多尿、消瘦等症状的代谢紊乱综合征，是继心脑血管疾病和肿瘤之后严重危害人类健康的第三大慢性疾病。
中华医学会糖尿病学分会主任纪立农教授指出：根据现有数据，中国至少有100万的1型糖尿病患者。糖尿病已成为我国一种常发性的疾病，这与每个人的生活方式和饮食习惯有很大关系。所此，需要提供一种经过日常蒸煮过程，适当食用，可使餐后血糖指数降低的主食。
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。在我国，由于幅员辽阔，地域品种差别和时令光照差异较大，糙米有可分早籼糙米，晚籼糙米，粳糙米、籼糯糙米、粳糯糙米。在北方，粳糙米和粳糯糙米，一年一熟、种植土地为为肥沃的黑土，淀粉沉积时间长，在口感上、咀嚼性、气味、等食味值均较南方的籼糙米要高很多。
糙米所含的营养元素很丰富，比如蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、无机盐等，吃糙米可以补充氨基酸、构成蛋白质，促进新陈代谢，促进大脑发育，保护肝脏。糙米富含膳食纤维，还有氨基酸，常吃糙米可以补充膳食纤维，促进肾脏的排出，促进肠胃的消化，利于排便、排尿；糙米有降低血糖作用，因为糙米富含粗纤维，可以减慢消化的速度，有利于控制餐后血糖的上升速度，而且糙米中的含糖量也比大米少很多，所以高血糖的患者适宜吃糙米，以帮助降低血糖指数；糙米有促进骨骼和牙齿健康发育作用，糙米当中富含磷和钙质，可以促进骨骼和牙齿的健康发育，保护骨骼和牙齿的健康；糙米可促进血液循环，糙米中富含维生素E，可以帮助促进血液循环。一般人都可以食用糙米，特别是肥胖、高血糖、高血脂的患者。糙米富含膳食纤维容易产生饱腹感，有帮助改善高血糖、高血脂、胆固醇的效果。日常的食用方法主要是当做主食，蒸、煮、熬粥、煲汤等。
但是，糙米煮饭或煮粥食味不佳，其原因是因为糙米的果皮、种皮、糊粉层中的粗纤维和角质层细胞含量高且质地紧密，蒸煮时仅仅靠加热和水分不可能将这部分粗纤维和角质层软化至适口程度，水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉不易糊化，因而煮出的米饭或糙米粥适口性很差。另外，由于糙米皮层中粗纤维素和角质层等物质含量高，加热蒸煮米饭或煮粥时会产生不良气味的蒸汽。
因此，我国还没有一款以糙米为主要原材料添加其他功能性作用的食材制成的可供人们，尤其是高血糖、高血脂的“三高人群”食用的主粮糙米。市面上现有糙米产品，主要有“发芽糙米”，即糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。萌发的方法是，将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气的条件下，吸水膨润，胚芽萌发，突破种皮，长成新的个体。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。是将糙米用清水冲洗后在18～24摄氏度下用清水浸泡2～4小时；在35～45摄氏度条件下使米粒萌芽11～25小时，每隔8～12小时换一次清水；将萌芽后的米粒放入循环通风干燥箱，在40～50摄氏度下干燥4～12小时，制得水分含量为12～14％的发芽糙米。由于生产耗时较长，吃起来口感较软烂，留有发酵后的气味，失去了原有糙米的香气和粘弹力，且滋味不佳，无回甘滋味。因此，急需一种在不改变原有主粮的性状基础上，添加其他功效成分的食材加以弥补，更适合高血糖人群食用的主粮糙米。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种餐后平稳血糖指数的糙米组合物及其制备方法以及应用，本发明提供的糙米组合物可控制饮食摄入，改善体重，具有餐后平稳血糖指数功效。
本发明提供了一种餐后平稳血糖指数的糙米组合物，包括：
5～50重量份的糙米；
50～95重量份的糯糙米；
0.2～3.5重量份的植物油；
0.2～3.5重量份的中草药粉末，所述中草药粉末选自葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉中的一种或多种。
优选的，所述植物油选自橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油和紫苏籽油中的一种或多种；
所述糙米为无色糙米或有色糙米；所述有色糙米选自黑糙米或红糙米；
所述糯糙米为无色糯糙米或有色糯糙米；所述有色糯糙米为紫糯糙米或黑糯糙米。
优选的，包括：
17～45重量份的糙米；
55～83重量份的糯糙米；
0.5～2.5重量份的植物油；
0.5～3.0重量份的中草药粉末。
优选的，包括：
20～42重量份的糙米；
58～80重量份的糯糙米；
0.5～2.0重量份的植物油；
0.8～2.5重量份的中草药粉末。
本发明还提供了一种上述糙米组合物的制备方法，包括以下步骤：
将经过预处理除菌后的糙米和糯糙米、中草药粉末和植物油混合，搅拌、包装，得到餐后平稳血糖指数的糙米组合物。
优选的，所述预处理除菌的方法为：
将所述糙米和糯糙米分别经过清理、色选、风选、清洗除菌和干制，所述预处理除菌的生产条件为十万级洁净区操作。
优选的，所述清洗的方法为：25～35℃下，水清洗除菌2～3次；
所述干制的方法为：滤干或50℃以下风干至含水量15％以下。
本发明还提供了一种上述糙米组合物在制备平稳血糖指数的食品中的应用。
本发明还提供了一种餐后平稳血糖指数的糙米饭，由权利要求1～4任意一项所述的糙米组合物与水混合后蒸煮得到。
优选的，所述糙米组合物与水的体积比为2：3，所述蒸煮的时间为1小时。
与现有技术相比，本发明提供了一种餐后平稳血糖指数的糙米组合物，包括：5～50重量份的糙米；50～95重量份的糯糙米；0.2～3.5重量份的植物油；0.2～3.5重量份的中草药粉末，所述中草药粉末选自葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉中的一种或多种。本发明提供的糙米组合物经过日常蒸煮过程，产生的气味和蒸煮后成粥或饭的食味值和食感俱佳，适当食用，可使餐后血糖指数降低，对于患有糖尿病的人群，由于很强的饱腹感，可控制饮食过多的摄入，改善体重，是理想的日常主食，具有餐后平稳血糖指数功效。
具体实施方式
本发明提供了一种餐后平稳血糖指数的糙米组合物，包括：
5～50重量份的糙米；
50～95重量份的糯糙米；
0.2～3.5重量份的植物油；
0.2～3.5重量份的中草药粉末，所述中草药粉末选自葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉中的一种或多种。
本发明提供的餐后平稳血糖指数的糙米组合物包括糙米、糯糙米、植物油以及中草药粉末。
其中，所述糙米即为非糯糙米，具体可以为无色糙米或有色糙米；其中，所述有色糙米选自黑糙米或红糙米。
本发明对于所述糙米的来源不进行限定，市售的即可，可以为北纯牌非糯糙米。
糙米，非糯糙米，是非糯稻谷脱去稻壳后，果皮、种皮、糊粉层和胚芽完好保留的籽粒，执行GB/T 18810糙米标准，此标准下糙米分类如下：早籼糙米、晚籼糙米、粳糙米(非糯)；籼糯糙米、粳糯糙米。
糙米在日本被标称为玄米，本发明中所称糙米和玄糙米为同一物品。与大米(GB/T1354)相比，糙米的维生素、矿物质与膳食纤维的含量更丰富。
和大米相比较，糙米中维生素B1高达12倍，维生素E是大米的10倍,膳食纤维高达14倍，钙的含量是大米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍。糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比精磨大米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。但由于糙米果皮和种皮中粗纤维、角质层细胞等质地紧密物质较多，成饭或成粥后口感粗糙，硬涩难咽；蒸煮过程中气味也令人不悦。
在本发明中，所述餐后平稳血糖指数的糙米组合物包括5～50重量份的糙米，优选17～45重量份，更优选20～42重量份，最优选28～38重量份。
本发明提供的餐后平稳血糖指数的糙米组合物还包括糯糙米。所述糯糙米可以为无色糯糙米或有色糯糙米；其中，所述有色糯糙米为紫糯糙米或黑糯糙米。
本发明对于所述糯糙米的来源不进行限定，市售的即可，可以为北纯牌糯糙米。
糯糙米(糯稻)是稻谷的粘性变种型，与其他稻谷最主要区别是糯稻胚乳中淀粉是以支链淀粉为主，约占98％。糯糙米是糯性稻谷脱去稻壳后，果皮、种皮、糊粉层和胚芽完好保留的籽粒，执行GB/T 18810糙米标准。其用于蒸饭和煮粥的口感过于黏糯，蒸煮过程中产生的气味也令人不悦。营养成分基本等同于非糯糙米。但是与非糯糙米相比，糯米具有很好的药用功能，现代研究亦证明：糯米中富含B族维生素，能温暖脾胃，补中益气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有较好的食疗效果；糯糙米性偏于温，是重要的滋补食物。《本草纲目》里把糯米的功效归纳为主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便频数、脾胃气虚泄泻、气虚自汗、妊娠腰腹坠胀、劳动后气短乏力、体弱。在我国，糯稻品种只占全部水稻品种的3.59％，产量与消费需求不相匹配。糯糙米营养丰富，其含有的20种以上维生素和矿物质、23种氨基酸，有助于体内能量代谢，维持皮肤和粘膜健康，维持暗视力和抗氧化作用。以糯米开发的系列食品和饮品已逾百种，较多的是传统小吃，八宝饭、糯米粥、年糕、粽子、汤圆等。而以糯米为主要原料制作的米饭类食品还没有达到均衡搭配和标准化生产。因此，以糯糙米、糙米为主要原料，辅以葛根粉、植物油，经加工制成的主粮糙米营养米不论从口感、气味，还是营养价值上，均能满足大多消费者需求。
在本发明中，将糯糙米和非糯糙米按一定比例混配。糯糙米所含淀粉几乎全是支链淀粉，比非糯糙米粘滞，能增加米饭或粥的软性，但用于单独蒸饭口感过于软糯；非糯糙米以直链淀粉为主，口感粗硬。因此，本发明采用糯糙米和非糯糙米按一定比例混合，用于蒸饭或煮粥，才可以达到大众底线口感要求。本发明创造性的将富含直链淀粉的非糯糙米和富含支链淀粉的糯糙米按特定比例掺混，两种糙米取长补短，使得成饭或成粥的口感软硬度恰到好处。
本发明提供的餐后平稳血糖指数的糙米组合物包括50～95重量份的糯糙米，优选55～83重量份；更优选58～80重量份；最优选62～72重量份。
本发明提供的餐后平稳血糖指数的糙米组合物还包括中草药粉末，所述中草药粉末选自葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉中的一种或多种，优选为葛根粉。本发明对所述中草药粉末的来源并没有特殊限制，一般市售即可。
其中，葛根粉也称葛粉，泛指用家生或野生葛根经冲洗、去皮、破碎、压榨、淋洗、过滤、沉淀和干燥而得的葛根淀粉，以及用人工栽培的葛根切除两端、去皮后直接切片、干燥、粉碎而得的食用葛根粉。
葛根粉具有性凉、气平、味甘的特性，具备清火、排毒等功效。现代医学研究分析表明，葛根中富含多达13种异黄酮类物质，包括葛根素等，葛根素能改善血液循环，对高血脂、高血压、高血糖和心脑血管疾病有疗效。葛根中富含的葛根异黄酮被誉为植物雌激素，对补充人体内激素不足和调节内分泌有非常好的作用，并且能提高人体免疫力和记忆力，还具有抗癌和抗氧化的作用。除异黄酮外，葛根粉中富含钙、铁、锌、磷、钾等多种人体必需矿物质和氨基酸。是一种优良的营养食品。经超微粉碎机粉碎后的葛根粉，能破坏葛根的细胞外层外壳，即食用后的葛根粉能经过400目标准筛，由于颗粒径可达38微米，内容物释放出来，从而大大提高营养吸收率。葛根粉功效是生津止渴，清热解毒，主要用于上火所引起的口渴，烦热，平时也可以用来醒酒，可以直接用开水冲服，或者配合蜂蜜，白糖、粥一起服用，长期服用，还具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用。对高血压有很好的效果，而且还有保健作用，因为里面含有人体所需的多种氨基酸和微量元素。
在本发明中，所述葛根粉为无二氧化硫、无染色、无掺假、无杂质、乳白色且过400目标准筛的食用葛根粉。
本发明提供的餐后平稳血糖指数的糙米组合物包括0.2～3.5重量份的中草药粉末，优选0.3～2.5重量份；更优选0.5～1.5重量份；最优选0.5～1.0重量份。
本发明提供的餐后平稳血糖指数的糙米组合物还包括植物油。所述植物油选自橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油和紫苏籽油中的一种或多种，优选为山茶油。
山茶油又名油茶籽油，取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量很高，还含有角鲨烯、山茶甙、山茶皂甙等生理活性成分。山茶油烟点高，不皂化物含量少，具有良好的储存稳定性和抗氧化能力，其品质可与橄榄油相媲美。而且山茶油具有其独特的功能特性，如抑制脂质化氧化、预防肥胖、降低血脂和血糖水平以及调节免疫功能等。
山茶油中茶多酚能有效地阻止放射性物质的侵入，山茶甙有抗癌、强心、抗衰老等作用，鞣质具有较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基，延缓衰老和有助于保持皮肤柔软健康的作用。
本发明提供的餐后平稳血糖指数的糙米组合物包括0.2～3.5重量份的植物油，优选0.5～3.0重量份；更优选0.8～2.5重量份；最优选1～2重量份。
在本发明的一些具体实施方式中，所述糙米优选的组合物包括：
17～45重量份的糙米；
55～83重量份的糯糙米；
0.5～2.5重量份的植物油；
0.5～3.0重量份的中草药粉末。
在本发明的一些具体实施方式中，所述糙米更优选的组合物包括：
20～42重量份的糙米；
58～80重量份的糯糙米；
0.5～2.0重量份的植物油；
0.8～2.5重量份的中草药粉末。
本发明还提供了一种上述糙米组合物的制备方法，包括以下步骤：
将经过预处理除菌后的糙米和糯糙米、中草药粉末和植物油混合，搅拌、包装，得到餐后平稳血糖指数的糙米组合物。
具体的，本发明首先对所述糙米以及糯糙米分别进行预处理除菌，具体方法为：
将所述糙米和糯糙米分别经过清理、色选、风选、清洗除菌和干制，所述预处理除菌的生产条件为十万级洁净区操作。
其中，所述清洗具体为25～35℃下水清洗2～3次；
本发明对于所述色选、风选的具体操作不进行限定，本领域技术人员熟知操作即可。
所述干制具体为：滤干或50℃以下风干至含水量15％以下。风干过程中要注意避免糙米或糯糙米中淀粉的糊化。
在本发明的一些具体实施方式中，所述糙米组合物的制备方法可以将经过预处理除菌后的糙米和糯糙米混合，搅拌，包装，得到混合糙米包；将中草药粉末和植物油混合，搅拌、包装得到油包。
在进行食用时，可以将所述混合糙米包与所述油包混合后再进行熟制。
在本发明的一些具体实施方式中，所述糙米组合物的制备方法还可以为：将经过预处理除菌后的糙米和糯糙米、中草药粉末和植物油混合，搅拌、包装，得到餐后平稳血糖指数的糙米组合物。
具体的，将所述经过预处理除菌后的糙米和糯糙米先混合后，再与中草药粉末和植物油混合，搅拌、包装，得到餐后平稳血糖指数的糙米组合物。
在进行食用时，将所述糙米组合物直接拆包后进行熟制。
本发明对于上述混合的具体操作不进行限定，本领域技术人员熟知操作即可。操作在十万级洁净车间完成。
在本发明中，所述包装为定量包装，定量包装为真空预包装食品。进行熟制时，开袋无需淘洗即可进行后续的熟制步骤。
本发明将精选后的非糯糙米、精选后的糯糙米、中草药粉末和植物油，按一定比例混合、搅拌，在十万级洁净环境中，经过常温物理工序处理，清洗除菌，包装，制成一种餐后平稳血糖指数的糙米组合物。该平稳血糖血脂的糙米组合物只需经过日常的蒸饭或煮粥过程，改变非糯糙米果皮、种皮中含有的粗纤维、角质细胞等坚韧结构物质不易渗水煮熟的缺点，且易于消除蒸饭或煮粥过程中产生的不良气味，更消除了糙米成饭或成粥后硬涩粗糙的食味与食感。并且加入配伍食材，例如葛根粉，可清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、养颜护肤、润肠通便及醒酒等功效。
本发明还提供了一种上述糙米组合物在制备平稳血糖指数的食品中的应用。
其中，所述食品可以为米饭、米粥、米饼、代餐粉、固体饮料的方便食品、代餐食品、休闲食品、饮料等。本发明对上述食品的具体制备方法并没有特殊限制，本领域技术人员公知的方法即可。
本发明还提供了一种餐后平稳血糖指数的糙米饭，由权利要求上述糙米组合物与水混合后蒸煮得到。
其中，所述糙米组合物与水的体积比为2:3，所述蒸煮的时间为1小时。
本发明提供的餐后平稳血糖指数的糙米饭只需经过日常的蒸饭或煮粥过程，糙米的果皮中，含维生素、膳食纤维和矿物质含量比精米多，就升糖指数来讲，白米饭生糖指数是84，糙米饭的升糖指数是56，糙米饭吸收较为缓慢，不容易造成餐后血糖过高，所以对于餐后血糖过高的糖尿病患者，适当进食糙米，还是有好处的。
本发明提供的糙米组合物经过日常蒸煮过程，产生的气味和蒸煮后成粥或饭的食味值和食感俱佳，适当食用，可使餐后血糖指数降低，对于患有糖尿病的人群，由于很强的饱腹感，可控制饮食过多的摄入，改善体重，是理想的日常主食，具有餐后平稳血糖指数功效。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的餐后平稳血糖指数的糙米及其制备方法以及应用进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
以下实施例中，原料的来源：
非糯糙米：北纯牌非糯糙米(黑龙江北纯农产品开发有限公司出品)；
糯糙米：北纯牌糯糙米(黑龙江北纯农产品开发有限公司出品)；
食用葛根粉：华仁葛根粉(兴化市华仁食品有限公司)；
山茶油：纯正山茶油(江西省高正生物科技集团有限公司出品)。
以下实施例和比较例中，感官评价的具体方法如下：
随机选择16-70岁之间，不吸烟、不喝酒的人群，男女各20人，其中16-18岁4人，19-30岁6人，31-40岁12人，41-50岁8人，51-60岁6人，61-70岁4人，共计40人，参与餐后平稳血糖指数的糙米评价测试。
选用东北产稻花香糙米做基准米，目前，我国在糙米饭食用感官评价方面，还没有出台相应的国家、行业标准，且查找了相关官方网站资料，均无此类文献，最终本发明参考GB/T 15682《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》制定适合本案的评价标准，从气味、外观结构、适口性(包括粘性、弹性、软硬度)、滋味和冷饭质地进行评价。
经品尝测评后，以基准米的平均值72分做对照，分别试吃的实施例和比较例中的营养米样品，得出每个实施例和比较例的40人测试平均值，最终得出多组数据综合分析结果。
米饭感官评价内容与描述，见表1。
表1米饭感官评价内容与描述
Figure BDA0002796051770000101
Figure BDA0002796051770000111
实施例1～2，比较例1～3
1、配方，参见表2
表2配方表
Figure BDA0002796051770000121
2、试验方法：
(1)感官评价
将糙米、糯糙米按表2的比例进行混配后放入小玻璃碗中加入一定量(150毫升)的水混匀后，放入蒸锅内进行蒸煮一定时间(1小时)，依据米饭感官评价与描述内容，对比较例1-3、实施例1-2的糯糙米和糙米在不同重量比例因素上，对糙米饭进行食用品质评价打分。
结果见表3
表3感官评价结果
Figure BDA0002796051770000122
(2)质构分析
对糯糙米、糙米不同比例的主粮糙米营养米饭进行质构分析，实验所用仪器和参数如下：
实验仪器：多功能质构仪
型号：universal TA
附件：HDP/RE米饭专用测试装置
生产厂家：上海腾拔仪器科技有限公司
测试步骤及测试参数
称取糙米饭17克，放入挤压装置中，用刮刀刮至装置底部，探头移至55mm进行测试。
参数设定：测试模式：压缩
测试速率：1.60mm/s
测试后速率：10mm/s
目标模式：距离52mm
测试结果见表4
表4质构分析结果
Figure BDA0002796051770000131
通过试验，得出在做糙米饭时加入15％-85％糯糙米后能够不同程度地显著改善糙米饭的食用品质，所得的糙米饭米粒口感松软。
通过试验可以看出，在每100克混合米中加入15-85克的糯糙米，能够不同程度地改善糙米饭的食用品质。从综合评分与质构实验数据得出，糯糙米比例在50-85％区间，分值较高，优选比例范围为糯糙米15％-85％与糙米85％-15％混合，考虑成本与针对人群，最优比例为糯糙米与糙米比为13:7，本实验的糯糙米和糙米混合物中，最优配比重量为：糯糙米65g、糙米35克
比较例4-27、实施例3-38
为了增加米饭的气味与适口性，掩盖糙米自带的稻糠味，在糯糙米与糙米重量比为13：7基础上，添加食用葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉其中的一种或几种与植物油，(所述植物油为橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油和紫苏籽油)中的一种或几种，分别按不同比例添加混合，得出配比方案。
试验方法：将100克(65克糯糙米35克糙米)的混配糙米放入小玻璃碗中，将食用葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉其中的一种或几种与植物油(所述植物油优选自橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油、紫苏籽油)、芝麻油、动物油(牛油)中的一种或几种组合，按0％-4％不同比例分别加入到混配糙米中拌匀，加入一定量(150毫升)的水混匀后，放入蒸锅内进行蒸煮一定时间(1小时)。
在本发明其中一部分比较例与实施例所述一种餐后平稳血糖指数的糙米混合物中混合米为糯糙米与糙米质量比为65:35，其原辅料包括如下组分：
表5配方表(1)
Figure BDA0002796051770000141
表6配方表(2)
Figure BDA0002796051770000142
表7配方表(3)
Figure BDA0002796051770000143
表8配方表(4)
Figure BDA0002796051770000144
Figure BDA0002796051770000151
表9配方表(5)
Figure BDA0002796051770000152
表10配方表(6)
Figure BDA0002796051770000153
表11配方表(7)
Figure BDA0002796051770000154
表12配方表(8)
Figure BDA0002796051770000155
Figure BDA0002796051770000161
表13配方表(9)
Figure BDA0002796051770000162
表14配方表(10)
Figure BDA0002796051770000163
表15配方表(11)
Figure BDA0002796051770000171
(1)感官评价
对每个样品的糙米饭，从气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地5各方面进行蒸煮食用品质感官评价分析，结果见表16.
表16比较例4-11、实施例3-14食用品质感官测评
Figure BDA0002796051770000172
表17比较例12-26食用品质感官测评
Figure BDA0002796051770000181
表18比较例27-34、实施例15-26食用品质感官测评
Figure BDA0002796051770000182
通过试验，得出在做糙米饭时加入0.2％-2.0％食用葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉其中的一种或几种和植物油(所述植物油为橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油、紫苏籽油)中的一种或几种，能不同程度地显著改善糙米饭的食用品质，所得的糙米饭米粒口感松软。
通过试验可以看出，在每100克组合物中加入0.1-2.0克的食用葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉其中的一种或几种与植物油，所述植物油(橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油、紫苏籽油)能够不同程度地改善糙米饭的食用品质。从综合评分看出，添加量在0.2％-1.5％区间，米饭的外观、香气、软硬度所得分值较高，考虑成本与真对人群，植物油最优添加量为1.0％，食用葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉其中的一种或几种最优添加量为0.5％，本实验的混合糙米与食用葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉其中的一种或几种与植物油，所述植物油为橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油、紫苏籽油中的一种或几种，确定最佳配比为99：1，另外，更换的芝麻油样品，香气过于浓腻，分值不高，呈下降趋势；更换了动物油(牛油)的米饭气味带有动物本身的膻味，影响味觉食欲，难以下咽，分值较低，因此加入的植物油不可被芝麻油、动物油所代替，单独添加食用葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉其中的一种或几种的糙米，味道苦涩，另外由于粉状与粒状粒径不同，混合不均匀，煮饭前出现分级现象，造成煮饭时，粉与糙米取量不均，加入的植物油可使粉末均匀的附着在米粒表面上，且掩盖了苦涩的中药味道。
(2)质构分析
对比较例4-34、实施例3-26的一种餐后平稳血糖指数的糙米饭进行质构分析，实验所用仪器和参数如下：
实验仪器：多功能质构仪
型号：universal TA
生产厂家：上海腾拔仪器科技有限公司
附件：HDP/RE米饭专用测试装置
测试步骤及测试参数
称取糙米饭17克，放入挤压装置中，用刮刀刮至装置底部，探头移至55mm进行测试。
参数设定：测试模式：压缩
测试速率：1.60mm/s
测试后速率：10mm/s
目标模式：距离52mm
测试结果见表19
表19质构测试结果
Figure BDA0002796051770000191
Figure BDA0002796051770000201
Figure BDA0002796051770000211
通过试验，得出在做糙米饭时加入食用葛根粉田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉其中的一种或几种与植物油混合，所述植物油为橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油、紫苏籽油中的一种或几种混合，能够不同程度地显著改善糙米饭的食用品质，所得的糙米饭米粒口感松软。
通过试验可以看出，最优比例糯糙米与糙米比为13:7情况下，本实验的糯糙米和糙米混合物中，最优配比重量为：糯糙米65g、糙米35克，在每100克混合米中加入0.2-1.5％的食用葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉其中的一种或几种与植物油，所述植物油为橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油、紫苏籽油中的一种或几种混合，能够不同程度地显著改善糙米饭的蒸饭气味和食用品质。蒸汽飘香，所得的糙米饭米粒丰润，口感松软，嚼后留香。
本发明实施例和比较例中的降血糖功能评价通过动物试验进行。
餐后平稳血糖指数的糙米饭平稳血糖功能评价
选择清洁级雄性种小鼠，体重18-22g，由长春益生实验动物科技有限公司提供。参与餐后平稳血糖指数的糙米评价测试。按设实验计方案进行分组，每组10只，饲养30天，于实验初和实验终称体重。通过对多种设计方案对比，得出实验小鼠的体重、血糖的变化趋势实验数据表。
实验试剂：四氧嘧啶：北京百奥莱博科技有限公司提供；其它化学试剂均为分析纯。
仪器与设备：JJ1000型电子天平：常熟市双杰测试仪器厂提供。
GA-3型血糖仪：三诺生物传感股份有限公司提供。
实验材料：雄性种小鼠若干(由长春益生实验动物科技有限公司提供)，笼子若干，基础小鼠粮(由河南智科弘润环保科技有限公司提供)，本实验用糙米混合米配比，即糯糙米与糙米质量比为65：35，产品配比以实施例16为准，提供的餐后平稳血糖指数的糙米组合物。
实验方法：建立高血糖模型小鼠组，将实验小鼠用基础饲料适应性喂养7天后，严格禁食24小时，取正常小鼠经尾静脉注射四氧嘧啶(80mg/kg.bw)，然后自由喂养，观察72小时，经尾部取血，测定血糖，血糖值＞10mmol/l为高血糖模型成功小鼠。
选用正常小鼠和高血糖模型成功小鼠，随机分为正常组和高血糖模型组(1-10)、饲喂基础小鼠粮的正常组和饲喂不同试验产品的高血糖模型组(1-10)，每个配方小组10只。实验期间，在保证试验小鼠每餐摄入的营养最低标准下，即每餐基础小鼠粮占比应大于56％，否则会出现不同程度的走路不稳，毛色粗劣，精神状况不佳等营养不良现象。饲喂的平稳血糖血脂糙米配方中糯糙米、糙米、食用葛根粉、山茶油的比例为64.545：34.755：0.5：0.2
动物实验分组与配方饲养，各组自由进水。饲养时间为30天，于实验第1天、第15天、第30天称体重。
表20动物实验分组与配方
组别 日粮配方
正常组 基础小鼠粮
高血糖模型1组 基础小鼠粮
高血糖模型2组 56％基础小鼠粮+44％混合米
高血糖模型3组 56％基础小鼠粮+34.9978％糯糙米+0.0022％食用葛根粉
高血糖模型4组 56％基础小鼠粮+44％全麦面
高血糖模型5组 56％基础小鼠粮+44％精白米
高血糖模型6组 90％基础小鼠粮+10％产品
高血糖模型7组 80％基础小鼠粮+20％产品
高血糖模型8组 70％基础小鼠粮+30％产品
高血糖模型9组 56％基础小鼠粮+44％产品
实验小鼠血糖的测定
实验方法，尾静脉采血，用GA-3型血糖仪及其试纸测定各组小鼠血糖(mmol/l)。数据统计中的数据均为记数资料，以
Figure BDA0002796051770000233
表示，各组均数间进行单因素方差分析和多重比较，检验水准0.05，高血糖模型组空腹测量血糖值＞7.0mmol/l，且餐后1小时、餐后2小时血糖值＞11.1mmol/l这三种血糖值范围，可诊断为糖尿病病症。分别在第2周、第4周测定结果见表26-27
表26第2周餐后糙米对实验小鼠血糖含量的影响(n＝10，
Figure BDA0002796051770000231
)
Figure BDA0002796051770000232
Figure BDA0002796051770000241
a：与正常组比较，p＜0.05；b：与高血糖模型组1比较，p＜0.05；c：与高血糖模型组4比较，p＜0.05；d：与高血糖模型组5比较，p＜0.05。
通过实验，动态监测正常组小鼠在饲喂不同试验品时，得出正常组小鼠食欲和活动正常，毛发顺滑，食用单独混合米、糯糙米食用葛根粉、全麦面、精白米、产品后的小鼠餐后血糖在统计学中具有不同程度差异，表明单独饲喂产品的餐后血糖可以维持正常水平。
表27第4周餐后糙米对实验小鼠血糖含量的影响(n＝10，
Figure BDA0002796051770000242
)
Figure BDA0002796051770000243
a：与正常组比较，p＜0.05；b：与高血糖模型组1比较，p＜0.05；c：与高血糖模型组4比较，p＜0.05；d：与高血糖模型组5比较，p＜0.05。
通过实验，动态监测正常组小鼠在饲喂不同试验品时，得出正常组小鼠食欲和活动正常，毛发顺滑，食用单独混合米、糯糙米食用葛根粉、全麦面、精白米、产品后的小鼠餐后血糖在统计学中具有不同程度差异，表明单独饲喂产品的餐后血糖可以维持正常水平。
实验过程中，定期称量小鼠体重，用JJ1000型电子天平测试每组小鼠体重并记录(g)，结果见表28
表28餐后糙米对实验小鼠体重的影响(n＝10，
Figure BDA0002796051770000251
)
Figure BDA0002796051770000252
a：与正常组比较，p＜0.05；b：与高血糖模型组1比较，p＜0.05；c：与高血糖模型组4比较，p＜0.05；d：与高血糖模型组5比较，p＜0.05；e：与高血糖模型组2比较，p＜0.05。
通过实验，得出正常组小鼠食欲和活动正常，毛发顺滑，饲喂的小鼠体重增长较快。食用单一混合米、混合米、糯糙米食用葛根粉、全麦面、精白米的各组小鼠体重不同程度增长缓慢，而且外观状态变差，运动量减少，同时毛色粗劣，食欲减退。尤其食用精白米的组鼠体重增长最慢，精神状态和外观最差。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种餐后平稳血糖指数的糙米组合物，其特征在于，包括：
5～50重量份的糙米；
50～95重量份的糯糙米；
0.2～3.5重量份的植物油；
0.2～3.5重量份的中草药粉末，所述中草药粉末选自葛根粉、田七粉、人参粉、破壁灵芝孢子粉、蛹虫草超微粉中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的糙米组合物，其特征在于，所述植物油选自橄榄油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、稻米油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、芥花籽油和紫苏籽油中的一种或多种；
所述糙米为无色糙米或有色糙米；所述有色糙米选自黑糙米或红糙米；
所述糯糙米为无色糯糙米或有色糯糙米；所述有色糯糙米为糯紫糙米或糯黑糙米。
3.根据权利要求1所述的糙米组合物，其特征在于，包括：
17～45重量份的糙米；
55～83重量份的糯糙米；
0.5～2.5重量份的植物油；
0.5～3.0重量份的中草药粉末。
4.根据权利要求1所述的糙米组合物，其特征在于，包括：
20～42重量份的糙米；
58～80重量份的糯糙米；
0.5～2.0重量份的植物油；
0.8～2.5重量份的中草药粉末。
5.一种如权利要求1～4任意一项所述的糙米组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将经过预处理除菌后的糙米和糯糙米、中草药粉末和植物油混合，搅拌、包装，得到餐后平稳血糖指数的糙米组合物。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述预处理除菌的方法为：
将所述糙米和糯糙米分别经过清理、色选、风选、清洗除菌和干制，所述预处理除菌的生产条件为十万级洁净区操作。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述清洗的方法为：25～35℃下，水清洗除菌2～3次；
所述干制的方法为：滤干或50℃以下风干至含水量15％以下。
8.一种权利要求1～4任意一项所述的糙米组合物在制备平稳血糖指数的食品中的应用。
9.一种餐后平稳血糖指数的糙米饭，其特征在于，由权利要求1～4任意一项所述的糙米组合物与水混合后蒸煮得到。
10.根据权利要求9所述的糙米饭，其特征在于，所述糙米组合物与水的体积比为2：3，所述蒸煮的时间为1小时。
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