CN112334397B - 容器装奶酪 - Google Patents

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CN112334397B CN201980043614.9A CN201980043614A CN112334397B CN 112334397 B CN112334397 B CN 112334397B CN 201980043614 A CN201980043614 A CN 201980043614A CN 112334397 B CN112334397 B CN 112334397B
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Abstract

一种容器装奶酪，包含容器和收纳于所述容器中的奶酪，所述容器具有载置所述奶酪的圆形的底面部、从所述底面部立起并延伸而形成所述容器的侧壁的侧壁部以及从所述侧壁部水平地延伸而形成所述容器的开口部的凸缘部，所述侧壁部由第一侧壁部、第二侧壁部以及连接所述第一侧壁部和所述第二侧壁部的侧壁过渡部构成，所述侧壁过渡部具有至少10°的倾斜角，在所述凸缘部贴附有盖体而封闭所述开口部。

Description

容器装奶酪
技术领域
本发明涉及容器装奶酪。更具体而言，本发明涉及具有出色的杀菌效果和奶酪易取出性的、在具有特定形状的容器中收纳有奶酪的容器装奶酪。
背景技术
对于在容器中收纳有奶酪的容器装奶酪，以往，作为商品广泛流通。已知有多种用于容器装奶酪的容器(例如专利文献1、2等)。
近年，作为容器装奶酪，特别是将奶酪收纳在容器中后进行奶酪的发酵熟成的类型的商品受到关注。
现有技术文献
专利文献
专利文献1日本特开平9-254953号公报
专利文献2日本特开平11-348962号公报
发明内容
在将奶酪收纳在容器中后，进行奶酪的发酵熟成，并在作为商品流通前实施杀菌处理的情况下，要求容器装奶酪有充分的杀菌效果。另外，要求容器装奶酪设计为易于将奶酪从容器中取出。
本发明的目的在于，提供具有出色的杀菌效果和奶酪的易取出性的新颖的容器装奶酪。
利用本发明能够提供以下的容器装奶酪等。
1.一种容器装奶酪，包含容器和收纳于所述容器中的奶酪，其中，
所述容器具有载置所述奶酪的圆形的底面部、从所述底面部立起并延伸而形成所述容器的侧壁的侧壁部以及从所述侧壁部水平地延伸而形成所述容器的开口部的凸缘部，
所述侧壁部由第一侧壁部、第二侧壁部以及连接所述第一侧壁部和所述第二侧壁部的侧壁过渡部构成，
所述侧壁过渡部具有至少10°的倾斜角，
在所述凸缘部贴附有盖体而封闭所述开口部。
2.根据1所述的容器装奶酪，其中，
所述第一侧壁部的铅垂方向上的高度较所述第二侧壁部的铅垂方向上的高度大。
3.根据1或2所述的容器装奶酪，其中，
所述容器的所述开口部的直径相对于所述底面部的直径至少大10％。
4.根据1～3中任一项所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪的表面积相对于所述容器的表面积的比例为0.50以上。
5.根据1～4中任一项所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪的体积相对于所述容器的体积的比例为0.55以上。
6.根据1～5中任一项所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪的表面积的至少50％与所述容器的所述底面部或所述第一侧壁部实质接触。
7.根据1～6中任一项所述的容器装奶酪，其中，
所述第一侧壁部的铅垂方向上的高度相对于所述奶酪的铅垂方向上的高度为至少50％。
8.根据1～7中任一项所述的容器装奶酪，其中，
所述侧壁过渡部的倾斜角为25～35°。
9.根据1～8中任一项所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪以所述容器装奶酪的形态供向加热杀菌。
10.根据1～9中任一项所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪是被分割为各自独立包装起来的多个部分的奶酪，或是独立包装起来的一块奶酪。
11.根据1～10中任一项所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪为天然奶酪。
12.根据1～11中任一项所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪为卡蒙贝尔奶酪。
利用本发明，能够提供具有出色的杀菌效果和奶酪的易取出性的新颖的容器装奶酪。
附图说明
图1表示本发明的容器装奶酪中使用的容器的一形态的主视图。
图2表示本发明的容器装奶酪中使用的容器的一形态的俯视图。
图3表示本发明的容器装奶酪的一形态的立体投影图。
图4表示比较例的容器装奶酪中使用的容器的主视图。
图5表示比较例的容器装奶酪中使用的容器的俯视图。
具体实施方式
(容器装奶酪)
以下，针对本发明的容器装奶酪的实施方式参照附图进行说明。
本发明的容器装奶酪包含容器和收纳在所述容器中的奶酪，容器装奶酪的特征在于，所述容器具有载置所述奶酪的圆形的底面部、从所述底面部立起并延伸而形成所述容器的侧壁的侧壁部以及从所述侧壁部水平地延伸而形成所述容器的开口部的凸缘部，所述侧壁部由第一侧壁部、第二侧壁部以及连接所述第一侧壁部和所述第二侧壁部的侧壁过渡部构成，所述侧壁过渡部具有至少10°的倾斜角，在所述凸缘部贴附有盖体而封闭所述开口部。
在本发明的容器装奶酪中，容器具有特定的尺寸形状，由此，能够提供出色的杀菌效果和出色的奶酪易取出性。
(容器)
以下说明本发明的容器装奶酪中使用的容器(以下，也称为“本发明的容器”。)。
本发明的容器具有载置奶酪的圆形的底面部、从底面部立起并延伸而形成容器的侧壁的侧壁部和从侧壁部水平地延伸而形成容器的开口部的凸缘部。
在图1示出本发明的容器装奶酪中使用的容器的一形态的主视图，在图2示出本发明的容器装奶酪中使用的容器的一形态的俯视图。
在图1和图2所示形态中，容器1具有侧壁部3、凸缘部4和在从铅垂方向观察时呈圆形的底面部2。
侧壁部3由从底面部2立起并延伸的第一侧壁部31、从第一侧壁部31延伸的侧壁过渡部33和从侧壁过渡部33延伸并立起的第二侧壁部32构成。连接第一侧壁部31和第二侧壁部32的侧壁过渡部33具有至少10°的倾斜角，因此第二侧壁部32的内径较第一侧壁部31的内径大。由此，第一侧壁部31与收纳在容器1内的奶酪(未图示)实质接触，第二侧壁部32不与收纳在容器1内的奶酪(未图示)接触。第一侧壁部31的铅垂方向上的高度较第二侧壁部32的铅垂方向上的高度大。
也可以在底面部2设有用于使底面部相对于载置容器的面提高的腿部6。腿部不限定于图2所示形状，能够为任意形状。
在本发明的容器的一形态中，通过将容器的底面部成形为从容器的内侧向外侧呈凸状突出，能够形成例如如图2所示形状的腿部。这种情况下，在底面部处在容器的内侧形成凹陷，该凹陷在容器的外侧成为凸状的腿部。
另外，在本发明的容器的一形态中，通过从容器的外侧在容器的底面部安装凸状构件，能够形成例如如图2所示的形状的腿部。这种情况下，在底面部处在容器的内侧没有凹凸，在容器的外侧以凸状形成有腿部。
在本发明的容器中，底面部是用于载置奶酪的面，收纳圆形形状的奶酪，因此从铅垂方向观察时为圆形。
底面部的直径(以下，也称为底面部径)没有特殊限定，但是为使收纳的奶酪不在容器内移动，优选为与奶酪的直径大致相同。由此，奶酪与容器进一步密接，在将容器装奶酪供向杀菌处理时，能够充分确保在来自周围环境的加热下经由容器向奶酪的传热性，从而显示出出色的杀菌效果。在本发明的一形态中，底面部的直径具体而言是指底面部的内径。
在本发明的容器中，侧壁部是容器的侧壁，从底面部立起并延伸。在本发明的容器中，侧壁部由从底面部延伸的第一侧壁部、从第一侧壁部延伸的侧壁过渡部和从侧壁过渡部延伸的第二侧壁部构成。
第一侧壁部以与收纳的奶酪实质接触的方式立起。典型的奶酪是通过如下方式制造的，即，向模板中填充奶酪凝乳，在填充后的过程中使水分含量降低并成形，因此，奶酪的侧壁形成为与模板同样地在铅垂方向上大致垂直。第一侧壁部以沿着奶酪的侧壁的方式立起，因此优选为同样地在铅垂方向上大致垂直地延伸，但是以与奶酪的侧壁实质接触为条件，第一侧壁部也可以以随着朝铅垂方向上方去第一侧壁部的内径变大的方式倾斜。
在本说明书中“实质接触”是指，除意味着容器与奶酪接触的状态之外，也意味着在奶酪与容器之间存在对奶酪的杀菌效果不产生有意义的影响的程度的微小间隙(例如，2mm以下、1mm以下、不足1mm等)的状态。
第一侧壁部的铅垂方向上的高度较第二侧壁部的铅垂方向上的高度大。第一侧壁部与收纳的奶酪实质接触，因此通过使第一侧壁部的铅垂方向上的高度大于第二侧壁部的铅垂方向上的高度，能够充分确保在周围环境的加热下经由容器向奶酪的传热性，从而显示出出色的杀菌效果。
侧壁过渡部以相对于铅垂方向具有至少10°的倾斜角的方式从第一侧壁部延伸，将第一侧壁部与所述第二侧壁部连接起来。由此，第二侧壁部的内径较第一侧壁部的内径大。本发明的容器具有以下特征，第一侧壁部与奶酪的侧壁实质接触，侧壁过渡部倾斜地延伸，由此，侧壁过渡部的内壁从奶酪侧壁离开，第二侧壁部不与奶酪的侧壁接触。
侧壁过渡部相对于铅垂方向的倾斜角优选为10～40°，更优选为15～35°，进一步优选为25～35°。
第二侧壁部如上所述因侧壁过渡部的倾斜而离开奶酪的侧壁，因此不与收纳的奶酪接触地从侧壁过渡部延伸，在例如铅垂方向上大致垂直地延伸。在本发明的一个形态中，第二侧壁部也可以以随着朝向铅垂方向上方去第二侧壁部的内径变大的方式倾斜。
在本发明的容器装奶酪中，第二侧壁部从奶酪的侧壁离开，存在间隙，因此在从容器中取出奶酪时容易抓住奶酪，能够显示出出色的易取出性。
在本发明的容器中，从易取出性的角度看，容器的开口部的直径相对于底面部的直径优选为至少大10％，更优选为大10～20％，进一步优选为大10～15％。在图2所示本发明的容器的一形态中，开口部径是容器的开口部的直径，为用符号51表示的尺寸，底面部径是载置奶酪的底面部的内径，为用符号21表示的尺寸。
在本发明的容器中，凸缘部从侧壁部水平地延伸。凸缘部形成容器的开口部，并且发挥贴附用于封闭开口部而将容器密封的盖体的作用。另外，凸缘部在用于制造容器装奶酪的自动化的制造设备线上，能够发挥作为用于供制造机器把持容器装奶酪的构件的功能。凸缘部的尺寸没有特殊限定，能够考虑容器装奶酪的制造设备线的设计条件等来适当决定。
在本发明的容器装奶酪的一形态中，奶酪的表面积相对于容器的表面积的比例优选为0.50以上，更优选为0.50～0.70，进一步优选为0.55～0.65。容器的表面积是指用盖体封闭开口部时的容器装奶酪的外形的表面积。对于奶酪的表面积，无论奶酪是否为独立包装，都是指奶酪或者独立包装起来的奶酪的表面积。在奶酪被切成一部分一部分的情况下，奶酪的表面积是指将各部分集合起来的、未被切成一部分一部分的原本的奶酪的外形的表面积。此外，多数情况下，独立包装起来的奶酪的表面积实质上与奶酪的表面积相同。
在本发明的容器装奶酪的一形态中，奶酪的体积相对于容器的体积的比例优选为0.55以上，更优选为0.55～0.75，进一步优选为0.60～0.70。容器的体积是指，未收纳奶酪的情况下用盖体封闭开口部时的容器内部的体积。对于奶酪的体积，无论奶酪是否为独立包装，都是指奶酪或者独立包装起来的奶酪的体积。
在本发明的容器中，从杀菌效果的角度看，奶酪与容器实质接触的表面积的比例优选为奶酪的表面积的至少50％，更优选为50～60％，进一步优选为50～70％，与容器的底面部或第一侧壁部接触。
在本发明的容器的一形态中，容器具有腿部，在底面部处在容器的内侧形成有凹陷的情况下，严格讲在凹陷部处奶酪不与容器接触，但是腿部的凹陷对于传热所产生的影响是没有意义的，因此在计算上述奶酪与容器接触的表面积比例时，不考虑凹陷，视为奶酪与容器接触
另外，在本发明的容器中，从杀菌效果的角度看，第一侧壁部的铅垂方向上的高度相对于奶酪的铅垂方向上的高度优选为至少50％，更优选为50～60％，进一步优选为60～70％。
本发明的容器的底面部为圆形，因此例如容器的横截面形状为圆形，另外例如凸缘部的外形形状为圆形。
对于本发明的容器，从充分的传热性和密封性的角度看，优选为树脂制。本发明的容器能够通过准备预定的尺寸以及形状的模具并使树脂成型来制造。
盖体的材料没有特殊限定，但是从充分的传热性以及密封性的角度看，优选为树脂制薄膜。构成树脂制薄膜的树脂的种类没有特殊限定，能够使用通常使用于食品包装用途的树脂。树脂制薄膜既可以是单层的，或者也可以是多层的。另外，树脂制薄膜能够使用透明、半透明、着色等任意的薄膜。
(奶酪)
在本发明的容器装奶酪中，奶酪的种类没有特殊限定，但是优选为以在容器中收纳有奶酪的容器装奶酪的形态供向加热杀菌的奶酪。在本发明的容器装奶酪中，容器具有特定的尺寸形状，容器与收纳于容器内的奶酪接触面积充分大，在来自周围环境的加热下经由容器向奶酪的传热性高，因此能够对收纳的奶酪提供出色的杀菌效果。
在将本发明的容器装奶酪供向杀菌处理的情况下，杀菌方法没有特殊限定，优选举出蒸馏杀菌(加压加热杀菌)。在将本发明的容器装奶酪供向蒸馏杀菌的情况下，如由后述实施例证实的那样，能够对奶酪提供出色的杀菌效果。蒸馏杀菌能够按照该技术领域中已知的任意方法、条件实施。
本发明的容器装奶酪中，奶酪优选为天然奶酪，更优选为卡蒙贝尔奶酪。
在本发明的容器装奶酪中，奶酪既可以是分割成例如扇形的多个部分的奶酪(所谓的“切块奶酪”(portion cheese))，或者，也可以是一整块的奶酪(所谓的“整块奶酪”(whole cheese))。对于这些奶酪，为了防止品质变化、劣化，或者，为了提高在食用时防止粘手的可操作性，优选为各自独立包装起来。独立包装时的包装材料能够使用通常使用于食品包装用途的材料。
(容器装奶酪的制造方法)
本发明的容器装奶酪能够通过如下方式来制造，即，从容器的开口部向容器的底面部载置奶酪，向容器的凸缘部贴附盖体而封闭开口部。
在本发明的容器装奶酪中，容器内的气氛没有特殊限定，优选为抑制奶酪的品质变化、劣化的气氛，例如氮气、惰性气体等。
在本发明的容器装奶酪中，为了抑制奶酪的品质变化、劣化，也可以将抗氧化剂、湿润剂等在该技术领域中已知的任意的品质保持剂与奶酪一同收纳在容器内。
在图3示出本发明的容器装奶酪的一形态的立体投影图。在图3中，容器1具有侧壁部3、凸缘部4和从铅垂方向观察时呈圆形的底面部2。分别独立包装起来的切块类型的奶酪7从开口部5收纳并载置于底面部2。在凸缘部4上贴附盖体(未图示)，通过封闭开口部5而将容器1密封。
实施例
以下，示出实施例对本发明进一步具体地说明，但是本发明的范围并不限定于这些实施例的记载。
实施例
针对本发明的容器装奶酪，进行杀菌试验与取出试验，对效果进行了评价。以下说明具体方法。
将整块形态的天然奶酪载置于容器的底面部，将树脂制薄膜的盖体贴附于凸缘部，完成容器装奶酪。在图1示出实施例的容器装奶酪中使用的容器的主视图，在图2示出其俯视图。容器的各部分的尺寸以及奶酪的尺寸如表1所示。在实施例的容器中，侧壁过渡部33相对于铅垂方向的倾斜角为30°。
比较例
作为比较例，对于在与实施例中使用的容器形状不同的容器中收纳有奶酪的容器装奶酪，与实施例相同地进行了杀菌试验与取出试验。
在图4示出比较例的容器装奶酪中使用的容器的主视图，在图5示出其俯视图。容器的各部分的尺寸以及奶酪的尺寸如表1所示。
在图4以及图5中，容器11具有侧壁部13、凸缘部14和从铅垂方向观察时呈圆形的底面部12。侧壁部13由从底面部12立起并延伸的第一侧壁部131和从第一侧壁部131延伸并立起的第二侧壁部132构成。在底面部12设有用于使底面部相对于载置容器的面提高的腿部16。腿部16以图5所示形状形成，为与图2所示的实施例的容器1的腿部6相同的形状。
与实施例的容器1的形状相比较，容器11不具有相当于容器1的侧壁过渡部33的部分。
[表1]
实施例及比较例的容器和奶酪的尺寸
Figure GDA0003803804350000091
杀菌试验是将容器装奶酪供向蒸馏杀菌处理(加热方式：热水淋浴式、使用机器：模拟蒸馏仪H60-C65(东洋制罐株式会社))，并评价热历程(F值)和奶酪中心部的温度的推移。在实施例与比较例中，进行相同的蒸馏杀菌处理。对4个实施例的样品、8个比较例的样品进行了评价。
对于F值，将与121℃、1分钟的加热处理相当的杀菌强度设为1，在蒸馏杀菌处理时从奶酪中心部的温度达到80℃的时间点(t80s)开始每10秒记录温度(T：℃)，利用下式算出至冷却工序中奶酪中心部的温度低于80℃的时间点的累积值。Z值是使D值为1/10的温度差(℃)，将Z值设为10℃来计算(Z＝10)。
[数1]
Figure GDA0003803804350000101
对于奶酪的中心部的温度的推移，将在线温度计刺入奶酪，测定奶酪中心部的温度，比较显示80℃以上的时间的长度。
对于各自的结果将平均值、标准偏差(±SD)和显著性差异检验(t检验)的结果示于表2。
[表2]
Figure GDA0003803804350000102
在显著性差异检验(t检验)中ρ<0.05的情况下能够判断有显著性差异，根据表2的结果可知无显著性差异，实施例显示出与比较例同等的杀菌效果。在比较例的容器中，奶酪的侧壁表面全部与容器接触，传热面积大，杀菌效果高，可知实施例的容器显示出与比较例同等的出色的杀菌效果。
对于取出试验，对杀菌试验后的容器装奶酪剥离盖体，将从容器中取出奶酪时的取出容易程度由十名专家小组成员以以下的5级来评价，取平均值为评分。
5：能够以与抓住未放入容器的奶酪的情况相同的速度迅速且无压力地将奶酪从容器中取出。
4：能够较比较例快地取出
3：能够以与比较例相同的速度取出。
2：能够较比较例稍慢地取出。
1：能够较比较例慢地取出。
实施例评分5.0，比较例评分3.0，可知本发明的容器装奶酪的易取出性出色。
产业上的可利用性
本发明的容器装奶酪杀菌效果出色，因此，能够作为将奶酪收纳在容器中后进行奶酪的发酵熟成类型的商品较佳地使用，另外，易取出性出色，因此，食用者易于从容器中取出奶酪，是有用的。
以上详细说明了几个本发明的实施方式和/或实施例，但对于本领域技术人员而言，在实质上不脱离本发明的新颖的教示和效果的情况下，对这些作为例示的实施方式和/或实施例施加多种变更是容易的。因此，这些多种变更都包含在本发明的范围内。
全部援引本说明书中所述的文献，以及作为本申请的根据巴黎公约的优先权的基础的申请的内容。

Claims (12)

1.一种容器装奶酪，包含容器和收纳于所述容器中的奶酪，其中，
所述奶酪为独立包装，
所述容器具有载置所述奶酪的圆形的底面部、从所述底面部立起并延伸而形成所述容器的侧壁的侧壁部以及从所述侧壁部水平地延伸而形成所述容器的开口部的凸缘部，
所述侧壁部由第一侧壁部、第二侧壁部以及连接所述第一侧壁部和所述第二侧壁部的侧壁过渡部构成，
所述第一侧壁部与收纳在所述容器内的所述独立包装的奶酪接触，所述第二侧壁部不与收纳在所述容器内的所述独立包装的奶酪接触，
所述侧壁过渡部具有至少10°的倾斜角，
在所述凸缘部贴附有盖体而封闭所述开口部。
2.根据权利要求1所述的容器装奶酪，其中，
所述第一侧壁部的铅垂方向上的高度较所述第二侧壁部的铅垂方向上的高度大。
3.根据权利要求1或2所述的容器装奶酪，其中，
所述容器的所述开口部的直径相对于所述底面部的直径至少大10％。
4.根据权利要求1或2所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪的表面积相对于所述容器的表面积的比例为0.50以上。
5.根据权利要求1或2所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪的体积相对于所述容器的体积的比例为0.55以上。
6.根据权利要求1或2所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪的表面积的至少50％与所述容器的所述底面部或所述第一侧壁部实质接触。
7.根据权利要求1或2所述的容器装奶酪，其中，
所述第一侧壁部的铅垂方向上的高度相对于所述奶酪的铅垂方向上的高度为至少50％。
8.根据权利要求1或2所述的容器装奶酪，其中，
所述侧壁过渡部的倾斜角为25～35°。
9.根据权利要求1或2所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪以所述容器装奶酪的形态供向加热杀菌。
10.根据权利要求1或2所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪是被分割为各自独立包装起来的多个部分的奶酪，或是独立包装起来的一块奶酪。
11.根据权利要求1或2所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪为天然奶酪。
12.根据权利要求1或2所述的容器装奶酪，其中，
所述奶酪为卡蒙贝尔奶酪。
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