JP6906589B2 - 卵焼成加工品の製造方法 - Google Patents
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Description
離水率[wt%]=(分離液の重量)/(焼成直後の試料の重量)×100
記号△:「水分量が多く、成形が困難。卵焼成品としては好ましくない。」
記号○:「だしが滲み出て見た目の手作り感が感じられる。程良い食感と卵の風味もあり好ましい。」
記号◎:「だしが滲み出て見た目の手作り感が感じられる。柔らかい食感で非常に好ましい。」
記号▽:「だしが滲み出ていない。卵の風味はあるがだしは感じられない。」
1a 上面、
1b 底面、
2 卵加工品、
2a 卵凝固片、
2b だし液、
10 包材、
11 容器部、
11a 収容部、
11b 鍔部、
11c 保持部、
11d テーパ部、
12 蓋部、
20 断裁装置、
21 搬送装置、
21a 第1ベルトコンベア、
21b 第2ベルトコンベア、
22 切断装置、
22a 刃、
22b 駆動装置22b。
Claims (2)
- だし液と所定の比率で混合した卵を焼成してなる卵加工品を包材内に密閉した卵焼成加工品の製造方法であって、
前記卵を加熱して前記卵加工品の元となるブロック形状の前記卵を焼成することにより焼成ブロックを作成する焼成工程と、
前記焼成工程の後に、前記焼成ブロックの粗熱を取ることなく、前記焼成ブロックを断裁して1つまたは複数の前記卵加工品を切り出す断裁工程と、
前記卵加工品の温度が下がらないように続けて、1つまたは複数の前記卵加工品と不活性ガスを前記包材内に密閉収容する包装工程と、
前記ガス置換包装工程の後に、前記卵加工品の中心温度が40℃を下回る前に、前記包材を加熱して、前記卵加工品の中心温度が60℃以上となる状態を3.5分以上維持する殺菌工程と、
を含み、
前記卵加工品は、卵が凝固した部分である卵凝固片と、当該卵凝固片から分離しただし液である分離液と、で構成され、
前記包材は、一方向に向かって開口する開口部と当該開口部に対向する底部とを有する凹形状を呈した、前記卵加工品を収容する収容部を備え、
前記収容部は、前記卵加工品における前記卵凝固片の少なくとも一部が深さ方向に嵌入された際に当該卵凝固片を保持する保持部と、当該保持部の側面から深さ方向に延設して形成された、前記開口部に向けて拡開するテーパー部と、を有し、
前記包装工程において前記卵加工品と前記不活性ガスとを前記包材内に密閉収容した後、前記収容部を前記開口部が鉛直下方に向かう方向に位置した際、前記テーパー部に前記分離液が貯留される
ことを特徴とする卵焼成加工品の製造方法。 - 前記所定の比率は、卵の重量比が50%以上75%以下である
ことを特徴とする請求項1に記載の卵焼成加工品の製造方法。
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JP2019210479A JP6906589B2 (ja) | 2019-11-21 | 2019-11-21 | 卵焼成加工品の製造方法 |
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JP2019210479A JP6906589B2 (ja) | 2019-11-21 | 2019-11-21 | 卵焼成加工品の製造方法 |
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