CN112314752A - 一种点茶工艺及得到的茶水 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种点茶工艺及得到的茶水。所述工艺包括(1)准备原料：选用市售茶叶，进行冲泡，得茶汤；(2)准备器具：选用点茶容器和茶筅，供点茶过程使用；(3)清洗器具：以沸水冲洗点茶容器，并以温水浸泡茶筅；(4)点茶操作：将茶汤倒入点茶容器中，以茶筅在茶汤中回旋，待击拂出沫浡，点茶即完成。所述的点茶工艺，简单易学，操作方便；具体为：通过常用的茶叶原料及相关器具即可进行操作，得到的茶水其感官性能汤色、香气和滋味均达到较高标准，且未检测到有害微生物，卫生标准亦满足要求。
Description
技术领域
本发明属于茶业领域，具体涉及一种点茶工艺及得到的茶水。
背景技术
古法(传统)点茶工艺极为繁琐，首先需使用经过繁复工艺特制的茶饼，使用前经过炙、碾、磨、罗制作成茶粉，然后点茶时先调膏，再通过多次注水与击拂，最终完成点茶。
故传统点茶工艺会带来以下问题：1、特制茶饼的制作工艺复杂，费时费力费物，成本很高；2、制作茶粉的过程，很容易带来许多卫生问题；3、点茶的技巧很难掌握，普通人没经过学习与训练，很难成功。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种点茶工艺及得到的茶水。所述点茶工艺，简单易学，操作方便；具体为：通过常用的茶叶原料及相关器具即可进行操作，得到的茶水其感官性能汤色、香气和滋味均达到较高标准，且未检测到有害微生物，卫生标准亦满足要求。
本发明的目的是提供一种点茶工艺，包括如下步骤：
(1)准备原料：选用市售茶叶，进行冲泡，得茶汤；
(2)准备器具：选用点茶容器和茶筅，供点茶过程使用；
(3)清洗器具：以沸水冲洗点茶容器，并以温水浸泡茶筅；
(4)点茶操作：将茶汤倒入点茶容器中，以茶筅在茶汤中回旋，待击拂出沫浡，点茶即完成。
优选地，步骤(1)中，所述茶叶选市售茶叶即可。评价点茶时，沫浡(茶面上的泡沫)是极为重要的标准，沫浡越丰富、白、持久和细腻，则越佳。而经不断尝试和对结果的总结，发现老白茶中的寿眉茶、黑茶中的普洱茶和绿茶中的镇江南山绿茶，产生沫浡的效果极佳。
优选地，步骤(1)中，冲泡选用盖碗、玻璃杯、壶、快客杯或飘逸杯。
优选地，步骤(2)中，所述点茶容器为瓷碗、陶碗、玻璃碗或金属碗。在古法的点茶工艺中，是极为推崇使用盏的，但普通老百姓在市场上很难买到盏，且其价格极高，受众面极窄，另外盏在制备过程中很有可能混入重金属，从而影响盏的品质；而本发明则可使用家庭用碗，如瓷碗、陶碗、玻璃碗或金属碗，此类容器在生活中也极易获取。
优选地，所述点茶容器开口直径为6～50cm；所述点茶容器高度为6～15cm。
优选地，步骤(2)中，所述茶筅的规格为野点(54本)、常穗(64本)、数穗(72本)、八十本立(80本)、百本立(100本)或百二十本立(120本)。古法点茶工艺中，推崇使用茶筅、匙、筷，匙，其点茶困难，点茶也容易损坏器具；古法茶筅需用老的箬竹制作，并选厚重者，形状像剑脊，这样的茶筅现在已难获取；而本发明则使用市售竹制茶筅即可，以八十本立、百本立为宜，平穗、荒穗、野点、常穗、数穗、百二十本立等也可，使用范围广，容易获取。
优选地，步骤(3)中，以沸水冲洗点茶器具1～3次。在点茶前，用沸水冲洗点茶器具1～3次，能够杀菌，且同时也能提高温度，便于点茶。
优选地，步骤(3)中，所述温水为50～80℃。在点茶前，用50～80℃温水浸泡茶筅，能够杀菌，且同时也软化筅，便于点茶。
优选地，步骤(4)中，所述回旋速率为70～90r/min。古法点茶，需先调膏，再多次注水，技艺有相当难度，没有经过专业学习或长期练习，则很难成功；并且点茶所需时间较长，点一盏需十多分钟，专业点茶人至少也需几分钟。而本发明所述点茶工艺，将茶汤倒入碗中，以70～90r/min的速率用茶筅在茶汤中快速回旋，以击拂出沫浡，点茶即完成。技艺简单，操作容易，普通人可以立即学会，并能成功点茶。并且操作时间短，普通人几分钟可以完成，专业点茶人可在一分钟内完成。
基于相同的技术构思，本发明再提供一种由上述工艺制备得到的茶水。
本发明的有益效果为：
本发明所述的点茶工艺，简单易学，操作方便；具体为：通过常用的茶叶原料及相关器具即可进行操作，得到的茶水其感官性能汤色、香气和滋味均达到较高标准，且未检测到有害微生物，卫生标准亦满足要求。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种点茶工艺，包括如下步骤：
(1)准备原料：选用市售陈年寿眉茶叶，用盖碗进行冲泡，得茶汤；
(2)准备器具：选用开口直径为6cm，高度为6cm的瓷碗和野点茶筅，供点茶过程使用；
(3)清洗器具：以沸水冲洗瓷碗1次，用于杀菌和提高瓷碗温度；同时以50℃温水浸泡茶筅，用以杀菌和软化茶筅，有利于点茶操作；
(4)点茶操作：将茶汤倒入瓷碗中，以70r/min的速率将茶筅在茶汤中快速回旋，至击拂出沫浡时，点茶即完成。
实施例2
本实施例提供一种点茶工艺，包括如下步骤：
(1)准备原料：选用市售普洱茶叶，用紫砂壶进行冲泡，得茶汤；
(2)准备器具：选用开口直径为50cm，高度为15cm的玻璃碗和常穗茶筅，供点茶过程使用；
(3)清洗器具：以沸水冲洗玻璃碗3次，用于杀菌和提高玻璃碗温度；同时以80℃温水浸泡茶筅，用以杀菌和软化茶筅，有利于点茶操作；
(4)点茶操作：将茶汤倒入玻璃碗中，以90r/min的速率将茶筅在茶汤中快速回旋，至击拂出沫浡时，点茶即完成。
实施例3
本实施例提供一种点茶工艺，包括如下步骤：
(1)准备原料：选用镇江南山绿茶，用飘逸杯进行冲泡，得茶汤；
(2)准备器具：选用开口直径为20cm，高度为12cm的金属碗和数穗茶筅，供点茶过程使用；
(3)清洗器具：以沸水冲洗金属碗2次，用于杀菌和提高金属碗温度；同时以65℃温水浸泡茶筅，用以杀菌和软化茶筅，有利于点茶操作；
(4)点茶操作：将茶汤倒入金属碗中，以80r/min的速率将茶筅在茶汤中快速回旋，至击拂出沫浡时，点茶即完成。
实施例4
本实施例提供一种点茶工艺，包括如下步骤：
(1)准备原料：选用市售乌龙茶，用快客杯进行冲泡，得茶汤；
(2)准备器具：选用开口直径为35cm，高度为12cm的陶碗和八十本立茶筅，供点茶过程使用；
(3)清洗器具：以沸水冲洗陶碗3次，用于杀菌和提高陶碗温度；同时以50℃温水浸泡茶筅，用以杀菌和软化茶筅，有利于点茶操作；
(4)点茶操作：将茶汤倒入陶碗中，以90r/min的速率将茶筅在茶汤中快速回旋，至击拂出沫浡时，点茶即完成。
实施例5
本实施例提供一种点茶工艺，包括如下步骤：
(1)准备原料：选用市售红茶，用飘逸杯进行冲泡，得茶汤；
(2)准备器具：选用开口直径为40cm，高度为13cm的金属碗和百本立茶筅，供点茶过程使用；
(3)清洗器具：以沸水冲洗金属碗3次，用于杀菌和提高金属碗温度；同时以70℃温水浸泡茶筅，用以杀菌和软化茶筅，有利于点茶操作；
(4)点茶操作：将茶汤倒入金属碗中，以70r/min的速率将茶筅在茶汤中快速回旋，至击拂出沫浡时，点茶即完成。
为了表明本发明所述点茶工艺得到茶水的感官性能，进行感官评测，评价标准如表1所示。
表1评价标准
评价结果如表2所示。
表2评价结果(分)
| 检测指标 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 汤色 | 9 | 8 | 9 | 8 | 9 |
| 香气 | 9 | 9 | 8 | 10 | 9 |
| 滋味 | 10 | 8 | 9 | 8 | 9 |
由表2可知：通过本发明所述点茶工艺得到的茶水，其感官标准汤色、香气和滋味均达到较高水平。
为表明本发明点茶过程中的卫生标准，对点茶过程中随机取样并进行微生物检测，检测结果如表3所示。
表3卫生检测结果
| 检测菌群 | 结果 |
| 大肠菌群 | 未检出 |
| 沙门氏菌 | 未检出 |
| 志贺氏菌 | 未检出 |
| 金黄色葡萄球菌 | 未检出 |
| 霉菌和酵母 | 未检出 |
| 乳酸菌群 | 未检出 |
由表3可知，点茶工艺过程中，未检测出微生物超标。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种点茶工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)准备原料：选用市售茶叶，进行冲泡，得茶汤；
(2)准备器具：选用点茶容器和茶筅，供点茶过程使用；
(3)清洗器具：以沸水冲洗点茶容器，并以温水浸泡茶筅；
(4)点茶操作：将茶汤倒入点茶容器中，以茶筅在茶汤中回旋，待击拂出沫浡，点茶即完成。
2.根据权利要求1所述的点茶工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述茶叶为绿茶、老白茶和黑茶。
3.根据权利要求1所述的点茶工艺，其特征在于，步骤(1)中，冲泡选用盖碗、壶、快客杯或飘逸杯。
4.根据权利要求1所述的点茶工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述点茶容器为瓷碗、陶碗、玻璃碗或金属碗。
5.根据权利要求1所述的点茶工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述点茶容器开口直径为6～50cm；所述点茶容器高度为6～15cm。
6.根据权利要求1所述的点茶工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述茶筅的规格为野点、常穗、数穗、八十本立、百本立或百二十本立。
7.根据权利要求1所述的点茶工艺，其特征在于，步骤(3)中，以沸水冲洗点茶器具1～3次。
8.根据权利要求1所述的点茶工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述温水为50～80℃。
9.根据权利要求1所述的点茶工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述回旋速率为70～90r/min。
10.权利要求1～9任一所述工艺得到的茶水。
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