CN104845817B - 一种茶酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶酒的制备方法，由任意品种的鲜叶发酵制成，其制备过程如下，首先进行摘叶；然后是摊晒青；再是揉捻；再是进行发酵；然后再是进行初蒸馏，最后再进行一次再次蒸馏，最后制得茶酒。打破了茶叶单一加工的局限，改变茶叶产品单一，充分发挥茶叶的花色品种优势，制作出来的茶酒不仅具有茶的品质特点也有白酒的醇、爽、甜、香可口，酒度可达到50多度，有较好的口感，经权委检测符合食品安全要求。

Description

一种茶酒的制备方法

技术领域

本发明属于茶叶产品技术领域，涉及一种茶酒的制备方法。

背景技术

现有的酒水一般分成大米酿制或小麦酿制，无论是大米酿制或小麦酿制的酒水都具有很大的刺激性味道，另外非常容易醉人，喝得多了会对人体造成损伤，在申请人采摘茶叶的过程中发现有很多无法作为茶叶的老杆老叶直接废弃掉十分可惜，也造成了大量的浪费，为此申请人将这些无法作为茶叶的部分收集起来进行发酵，从而获得了一种完全由茶叶发酵出来的一种饮用液。

发明内容

为克服上述的技术缺点，本发明提供一种茶酒的制备方法，它能够将茶叶内含物质、果胶、糖分、氨基酸等物质，经过发酵的转化作用而逐渐形成独特自然花香、果香、蜜香、酒香，醇、爽、甜可口风格。创新打破传统茶叶鲜叶只能加工成干茶的单一传流工艺局限，即从原料加工工艺，化学成分品质检评的综合指标保留了茶叶内含对人体有益的物质，茶多酚和氨基酸成分，酒精浓度50多度。

本发明解决其技术问题所采用的技术方法是：一种茶酒的制备方法，由鲜叶发酵制成，其制备过程如下：

第一步：摘叶，每季生长出来的鲜叶均可使用，避含水过高损伤茶青度坏青死青不能用，质量等级要求按地方白毛茶标准等级，各级均能使用；

第二步：摊晒青，晴天时将采摘回来鲜叶用簸摊开放在室内摊凉，然后移到室外进行晒青，晒的时间视日照强弱而定，弱照晒15-20分钟翻拌1-2次，失水率为3%-5%，即手感较柔软叶色稍转暗绿，有明显清香气溢出，移进室内静置摊放8-12小时关键控制失水率为15%-20%，花香气溢出，在雨水天时则要以热风代晒；

第三步：揉捻，采用6CRT-55型42-48转揉捻机一次投入鲜叶不超过15kg，并按照空揉、中压揉两道工序进行处理，首先先空揉20-30分钟，使鲜叶与鲜叶之间相互摩擦碰撞代替做青摇青技术来提高茶叶内含的芳香物质转化，然后再进行中压揉捻3-7分钟，关键掌握好茶叶叶片湿润度能达到破坏酶的转化即可；

第四步：发酵，依次进行闷堆、加水、补糖三道工序，首先是闷堆，由于白毛茶叶片大厚苦涩味重，关键通过闷堆来解决苦涩味，提高甜香味加快糖分的转化，选择洁净竹筐竹笪，厚度30-50厘米，用黑色洁净布加盖避免阳光直照，温度22-25度，湿度70%-85%，闷到青草味消失，发出浓郁香气，时间18-24小时，然后再加水，用符合食品要求桶1米*70厘米桶，把闷堆好茶叶投入桶里，每桶50kg，关键控制加水量，水量多冲淡糖分难以发酵成，水少容易发霉变质，水质要求无污染洁净的山泉水，按投茶量在80%-100%的水量，最后进行补糖，在发酵了3-7天如果转化糖分不够，甜味不突出，要及时补添加优质白砂糖，关键要掌握好糖添加量，少了不够糖分酒度低或至无，多了容易变酸，按茶叶量10%-15%补加糖量，到中后期应每隔7天翻拌1次防治顶部发霉变质影响品质，在发酵过程中温度控制22-25度，时间30-40天，发出浓香的酒味即可蒸馏；

第五步：初蒸馏，用酿造白酒容器，关键控制好温度和冷却；温度控制在100度，防止温度高烧焦；冷却，如果冷却不好会造成酒量少，酒度香气低，冷却是关键，初蒸酒度达到20-30度；

第六步：再次蒸馏，主要是提高酒度，关键控制好冷却和密封，通过复蒸来调节酒精浓度，从20-30度调到40度、50度、60度系列，最后制得茶酒。

本发明的有益效果是：打破了茶叶单一加工的局限，改变茶叶产品单一，充分发挥茶叶的花色品种优势，制作出来的茶酒不仅具有茶的品质特点也有白酒的醇、爽、甜、香可口，酒度可达到50多度，有较好的口感，经权委检测符合食品安全要求，满足了不同消费者的需要，缓解了茶叶的销售压力和卖难的问题，有效解决中低档茶叶出路，促进茶叶增效，农民增收，对发挥特色产业农业科技进步和科技创新，培育农村经济增长点，促进农民致富奔康，建设社会主义新农村具有积极的意义，显著经济效益和社会效益，加大应用研究创新出的茶酒加工技术，改变企业茶叶产品单一，例如年加工茶酒100吨，销售收入2000万元，可解决中低档茶鲜叶1000多吨，为农户增收亩产300元，按本地仁化县目前3万亩算，可为茶农增收900万元，有利解决万亩茶园后顾之忧，有效解决中低档茶叶出路，提高茶农种茶积极性和种茶效益，辐射带动周边地区的茶叶生产，加快推进茶叶产业化发展进程。为山区茶农治贫致富方面具有重要意义。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

一种茶酒的制备方法，由鲜叶发酵制成，其制备过程如下：

第一步：摘叶，每季生长出来的鲜叶均可使用，避含水过高损伤茶青度坏青死青不能用，质量等级要求按地方白毛茶标准等级，各级均能使用；

第二步：摊晒青，晴天时将采摘回来鲜叶用簸摊开放在室内摊凉，然后移到室外进行晒青，晒的时间视日照强弱而定，弱照晒15-20分钟翻拌1-2次，失水率为3%-5%，即手感较柔软叶色稍转暗绿，有明显清香气溢出，移进室内静置摊放8-12小时关键控制失水率为15%-20%，花香气溢出，在雨水天时则要以热风代晒；

第三步：揉捻，采用6CRT-55型42-48转揉捻机一次投入鲜叶不超过15kg，并按照空揉、中压揉两道工序进行处理，首先先空揉20-30分钟，使鲜叶与鲜叶之间相互摩擦碰撞代替做青摇青技术来提高茶叶内含的芳香物质转化，然后再进行中压揉捻3-7分钟，关键掌握好茶叶叶片湿润度能达到破坏酶的转化即可；

第四步：发酵，依次进行闷堆、加水、补糖三道工序，首先是闷堆，由于白毛茶叶片大厚苦涩味重，关键通过闷堆来解决苦涩味，提高甜香味加快糖分的转化，选择洁净竹筐竹笪，厚度30-50厘米，用黑色洁净布加盖避免阳光直照，温度22-25度，湿度70%-85%，闷到青草味消失，发出浓郁香气，时间18-24小时，然后再加水，用符合食品要求桶1米*70厘米桶，把闷堆好茶叶投入桶里，每桶50kg，关键控制加水量，水量多冲淡糖分难以发酵成，水少容易发霉变质，水质要求无污染洁净的山泉水，按投茶量在80%-100%的水量，最后进行补糖，在发酵了3-7天如果转化糖分不够，甜味不突出，要及时补添加优质白砂糖，关键要掌握好糖添加量，少了不够糖分酒度低或至无，多了容易变酸，按茶叶量10%-15%补加糖量，到中后期应每隔7天翻拌1次防治顶部发霉变质影响品质，在发酵过程中温度控制22-25度，时间30-40天，发出浓香的酒味即可蒸馏；

第五步：初蒸馏，用酿造白酒容器，关键控制好温度和冷却；温度控制在100度，防止温度高烧焦；冷却，如果冷却不好会造成酒量少，酒度香气低，冷却是关键，初蒸酒度达到20-30度；

第六步：再次蒸馏，主要是提高酒度，关键控制好冷却和密封，通过复蒸来调节酒精浓度，从20-30度调到40度、50度、60度系列，最后制得茶酒。

本发明打破了茶叶单一加工的局限，改变茶叶产品单一，充分发挥茶叶的花色品种优势，制作出来的茶酒不仅具有茶的品质特点也有白酒的醇、爽、甜、香可口，酒度可达到50多度，有较好的口感，经权委检测符合食品安全要求，满足了不同消费者的需要，缓解了茶叶的销售压力和卖难的问题，有效解决中低档茶叶出路，促进茶叶增效，农民增收，对发挥特色产业农业科技进步和科技创新，培育农村经济增长点，促进农民致富奔康，建设社会主义新农村具有积极的意义，显著经济效益和社会效益，加大应用研究创新出的茶酒加工技术，改变企业茶叶产品单一，例如年加工茶酒100吨，销售收入2000万元，可解决中低档茶鲜叶1000多吨，为农户增收亩产300元，按本地仁化县目前3万亩算，可为茶农增收900万元，有利解决万亩茶园后顾之忧，有效解决中低档茶叶出路，提高茶农种茶积极性和种茶效益，辐射带动周边地区的茶叶生产，加快推进茶叶产业化发展进程。为山区茶农治贫致富方面具有重要意义。

Claims (1)

1.一种茶酒的制备方法，其特征在于由鲜叶发酵制成，其制备过程如下：

第一步：摘叶，每季生长出来的鲜叶均可使用，避含水过高损伤茶青度坏青死青不能用，质量等级要求按地方白毛茶标准等级，各级均能使用；

第二步：摊晒青，晴天时将采摘回来鲜叶用簸箕摊开放在室内摊凉，然后移到室外进行晒青，晒的时间视日照强弱而定，弱照晒15-20分钟翻拌1-2次，失水率为3%-5%，即手感较柔软叶色稍转暗绿，有明显清香气溢出，移进室内静置摊放8-12小时关键控制失水率为15%-20%，花香气溢出，在雨水天时则要以热风代晒；

第三步：揉捻，采用6CRT-55型42-48转揉捻机一次投入鲜叶不超过15kg，并按照空揉、中压揉两道工序进行处理，首先先空揉20-30分钟，使鲜叶与鲜叶之间相互摩擦碰撞代替做青摇青技术来提高茶叶内含的芳香物质转化，然后再进行中压揉捻3-7分钟，关键掌握好茶叶叶片湿润度能达到破坏酶的转化即可；

第四步：发酵，依次进行闷堆、加水、补糖三道工序，首先是闷堆，由于白毛茶叶片大厚苦涩味重，关键通过闷堆来解决苦涩味，提高甜香味加快糖分的转化，选择洁净竹筐竹笪，厚度30-50厘米，用黑色洁净布加盖避免阳光直照，温度22-25度，湿度70%-85%，闷到青草味消失，发出浓郁香气，时间18-24小时，然后再加水，用符合食品要求桶1米*70厘米桶，把闷堆好茶叶投入桶里，每桶50kg，关键控制加水量，水量多冲淡糖分难以发酵成，水少容易发霉变质，水质要求无污染洁净的山泉水，按投茶量在80%-100%的水量，最后进行补糖，在发酵了3-7天如果转化糖分不够，甜味不突出，要及时补添加优质白砂糖，关键要掌握好糖添加量，少了不够糖分酒度低或至无，多了容易变酸，按茶叶量10%-15%补加糖量，到中后期应每隔7天翻拌1次防治顶部发霉变质影响品质，在发酵过程中温度控制22-25度，时间30-40天，发出浓香的酒味即可蒸馏；

第五步：初蒸馏，用酿造白酒容器，关键控制好温度和冷却；温度控制在100度，防止温度高烧焦；冷却，如果冷却不好会造成酒量少，酒度香气低，冷却是关键，初蒸酒度达到20-30度；

第六步：再次蒸馏，主要是提高酒度，关键控制好冷却和密封，通过复蒸来调节酒精浓度，从20-30度调到40度、50度、60度系列，最后制得茶酒。