CN112293732A - 一种酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酵素及其制备方法，包括以下步骤：原材料制备、初期发酵、萃取过滤、二次发酵、酵素杀菌以及产品制备，先选取水果原料，挑选足量的苹果、葡萄、菠萝及芒果四项水果原料，再选取足量的胡萝卜、鲜香菇、和山药，均进行清洗切制，再按配比混料备用，将原料混入白糖进行初期发酵，然后将获得的发酵产物进行过滤，去除产物中的主要残渣，然后进行放置沉淀，取出清液再进行二次发酵，获得液体状的酵素原液，最后经过杀菌后制成产品。本发明所述的一种酵素及其制备方法，选取了营养成分丰富的果蔬原料，经过两道发酵工序提取酵素原液来制取酵素，丰富了酵素市场，设备简单，适合大规模生产，且不含人工色素等添加剂，更加健康营养。
Description
技术领域
本发明涉及酵素领域，特别涉及一种酵素及其制备方法。
背景技术
酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，包括氨基酸、肽类、维生素等各种成分，而现有的食用酵素种类数量较少，无法满足不同人群的生命活动所需，不利于人体的健康。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种酵素及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种酵素及其制备方法，包括以下步骤：
S1：原材料制备，先选取水果原料，挑选足量的苹果、葡萄、菠萝及芒果四项水果原料，称重后进行清洗，再经过切制后放置备用，其中苹果、葡萄、菠萝以及芒果的重量比为15∶2∶2∶0.5，接着选取蔬菜类原料，选取足量的胡萝卜、鲜香菇、和山药，清洗后切制备用，其重量比为7∶2∶1，然后对上述原料进行称重，以水果原料与蔬菜原料按照3∶1的配比，混合放置备用；
S2：初期发酵，将各项原料切制成薄片，然后加入白糖混合均匀，置于桶中，用橡皮套与塑料布覆盖桶口，并盖上桶盖，将桶放置在储藏室内保管7天，进行酵素的初期发酵；
S3：萃取过滤，提取桶内自然发酵的产物，将其注入滤筒，滤筒上方设置有滤布，利用滤布分离产物内的残渣，使滤液进入滤筒底部，得到相应的酵素混合液，然后取酵素混合液放置沉淀，去除沉淀物，取清液装桶放置；
S4：二次发酵，向提取后的混合清液中加入多元糖醇，然后搅拌均匀，接着将混合液放置到恒温室内进行二次发酵，发酵熟成时间至少为120天，从而得到液体状的酵素原液；
S5：酵素杀菌，取出二次发酵熟成后的酵素原液，将其装入浓缩器内进行杀菌，杀菌时间为30min；
S6：产品制备，提取杀菌后的酵素原液，按照现有技术将其制备成口服液或胶囊，并进行包装。
优选的，所述S1步骤中，选取的苹果、葡萄、菠萝以及芒果原料均要求鲜亮饱满，表面无破损无干瘪，切制时需去皮去籽。
优选的，所述S2步骤中，桶口要求密封完好，储藏室温度维持在15-25℃。
优选的，所述S2步骤中，原料中混入白糖的比例为0.2。
优选的，所述S3步骤中，沉淀时间不低于1H。
优选的，所述S4步骤中，恒温室内的温度稳定在37℃。
优选的，所述S5步骤中，杀菌温度调节为120℃。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
通过选择各式果蔬搭配进行发酵，使制得的酵素富含丰富的营养价值，更加适应人体的需求，通过进行初次发酵并对产物进行过滤，从而进行深层次的提纯，提升产品的营养价值，通过对去除沉淀后的清液进行二次发酵，以获得质量上佳的酵素原液，充分榨取果蔬内的营养成分，通过对酵素原液进行杀菌，提升产品的健康性，最后制成相应的可食用成品，便于人体吸收。
附图说明
图1为本发明一种酵素及其制备方法的制备流程图；
图2为本发明一种酵素及其制备方法的原材料制备结构示意图；
图3为本发明一种酵素及其制备方法的初期发酵结构示意图；
图4为本发明一种酵素及其制备方法的萃取过滤结构示意图。
图中：1、固定底座；2、支撑脚垫；3、控制面板；4、显示屏；5、控制按钮；6、电源线；7、电源插头；8、检测盒；9、密封盖；10、放置槽；11、检测芯棒；12、感应头；13、支撑立柱；14、旋转连接环；15、部件安装板；16、固定支架；17、螺纹安装座；18、升降螺杆；19、转动把手；20、连接安装座；21、分析镜头；22、照明灯珠；23、烘干盒；24、加热管；25、滤网支架；26、土壤过滤网；27、收集盒；28、抽拉把手；29、搅拌加工盒；30、电机安装盖；31、转动电机；32、电机接线盒；33、输电线；34、电机转动杆；35、搅拌叶片；36、分隔挡板；37、挡板把手。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
如图1-4所示，一种酵素及其制备方法，包括以下步骤：
S1：原材料制备，先选取水果原料，挑选足量的苹果、葡萄、菠萝及芒果四项水果原料，称重后进行清洗，再经过切制后放置备用，其中苹果、葡萄、菠萝以及芒果的重量比为15∶2∶2∶0.5，接着选取蔬菜类原料，选取足量的胡萝卜、鲜香菇、和山药，清洗后切制备用，其重量比为7∶2∶1，然后对上述原料进行称重，以水果原料与蔬菜原料按照3∶1的配比，混合放置备用；
S2：初期发酵，将各项原料切制成薄片，然后加入白糖混合均匀，置于桶中，用橡皮套与塑料布覆盖桶口，并盖上桶盖，将桶放置在储藏室内保管7天，进行酵素的初期发酵；
S3：萃取过滤，提取桶内自然发酵的产物，将其注入滤筒，滤筒上方设置有滤布，利用滤布分离产物内的残渣，使滤液进入滤筒底部，得到相应的酵素混合液，然后取酵素混合液放置沉淀，去除沉淀物，取清液装桶放置；
S4：二次发酵，向提取后的混合清液中加入多元糖醇，然后搅拌均匀，接着将混合液放置到恒温室内进行二次发酵，发酵熟成时间至少为120天，从而得到液体状的酵素原液；
S5：酵素杀菌，取出二次发酵熟成后的酵素原液，将其装入浓缩器内进行杀菌，杀菌时间为30min；
S6：产品制备，提取杀菌后的酵素原液，按照现有技术将其制备成口服液或胶囊，并进行包装。
S1步骤中，选取的苹果、葡萄、菠萝以及芒果原料均要求鲜亮饱满，表面无破损无干瘪，切制时需去皮去籽，S2步骤中，桶口要求密封完好，储藏室温度维持在15-25℃，S2步骤中，原料中混入白糖的比例为0.2，S3步骤中，沉淀时间不低于1H，S4步骤中，恒温室内的温度稳定在37℃，S5步骤中，杀菌温度调节为120℃。
需要说明的是，本发明为一种酵素及其制备方法，先在市场选取苹果、葡萄、菠萝以及芒果四种水果，再挑选足量的胡萝卜、鲜香菇和山药，果蔬均要求外表无干瘪，无破损，保障原料质量，然后将上述原料洗净并切块，接着对上述原料进行称重，水果类按15∶2∶2∶0.5比例进行取用，胡萝卜、鲜香菇和山药按7∶2∶1的比例选用，且水果类与蔬菜类的比例为3∶1，按照上述配比混合相应原料，然后将上述原料均切制成薄片状，再加入适量白糖，白糖占比为0.2，将混合料放入桶中，用橡皮套覆盖，再盖上桶盖，并放入15-25℃的常温室内进行保存，等待其初期发酵，发酵时间为一周，然后取出原料，放入滤筒内，利用滤布过滤残渣，在获得提纯液后，将其静置，静置时间为1H，使液体中杂质沉淀到底部，然后取上层清液装置到桶中，接着向混合清液中放入多元糖醇并搅拌，再次将混合液放置到恒温室内进行二次发酵，发酵时间至少为120天，从而得到酵素原液，接着将原液取出并装入浓缩器内进行杀菌，维持半小时左右，取出最后的原液，即可利用原液制成口服液或胶囊等相应食用产品。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种酵素及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原材料制备，先选取水果原料，挑选足量的苹果、葡萄、菠萝及芒果四项水果原料，称重后进行清洗，再经过切制后放置备用，其中苹果、葡萄、菠萝以及芒果的重量比为15∶2∶2∶0.5，接着选取蔬菜类原料，选取足量的胡萝卜、鲜香菇、和山药，清洗后切制备用，其重量比为7∶2∶1，然后对上述原料进行称重，以水果原料与蔬菜原料按照3∶1的配比，混合放置备用；
S2：初期发酵，将各项原料切制成薄片，然后加入白糖混合均匀，置于桶中，用橡皮套与塑料布覆盖桶口，并盖上桶盖，将桶放置在储藏室内保管7天，进行酵素的初期发酵；
S3：萃取过滤，提取桶内自然发酵的产物，将其注入滤筒，滤筒上方设置有滤布，利用滤布分离产物内的残渣，使滤液进入滤筒底部，得到相应的酵素混合液，然后取酵素混合液放置沉淀，去除沉淀物，取清液装桶放置；
S4：二次发酵，向提取后的混合清液中加入多元糖醇，然后搅拌均匀，接着将混合液放置到恒温室内进行二次发酵，发酵熟成时间至少为120天，从而得到液体状的酵素原液；
S5：酵素杀菌，取出二次发酵熟成后的酵素原液，将其装入浓缩器内进行杀菌，杀菌时间为30min；
S6：产品制备，提取杀菌后的酵素原液，按照现有技术将其制备成口服液或胶囊，并进行包装。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述S1步骤中，选取的苹果、葡萄、菠萝以及芒果原料均要求鲜亮饱满，表面无破损无干瘪，切制时需去皮去籽。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，桶口要求密封完好，储藏室温度维持在15-25℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，原料中混入白糖的比例为0.2。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述S3步骤中，沉淀时间不低于1H。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述S4步骤中，恒温室内的温度稳定在37℃。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述S5步骤中，杀菌温度调节为120℃。
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