CN112293670A - 一种茯苓白豆腐的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茯苓白豆腐的制备方法，其利用大豆、茯苓、消泡剂以及水作为原料制备茯苓白豆腐，其制备时先将大豆进行清理后用清水泡发，选出没有泡发的豆子；同时将茯苓进行焖煮，将焖煮物进行固液分离，其固形物冻干与大豆加水后磨浆，并将豆浆与焖煮物滤液一同加水煮制，煮制过程中加入消泡剂，并在过滤后点卤，然后将粗纱布打湿铺在模具里面，将点卤完成后的豆花舀在豆腐模具里面，舀完豆花依次牵拉粗纱布的四个边，重叠盖好，铺上压板，并在压板上压重物，持续压制，将水挤出后即得成品豆腐。本发明的茯苓白豆腐相对于传统的白豆腐其口感更加滑爽、并具有独特香味，且营养丰富，并具有茯苓的药用效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域中的豆制品加工技术领域，具体涉及一种茯苓白豆腐的制备方法。
背景技术
白豆腐是我国一项传承久远的传统食品，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品，白豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
但现有的白豆腐口味较为清淡，而茯苓不仅是健脾渗湿之药，而且还是一味药食同源的材料，市场已有的茯苓深加工品种主要有茯苓糕、茯苓饼、茯苓粥、茯苓面条等，但由于茯苓主要成份-高分子茯苓多糖不溶于水，使用单纯物理方法加工的茯苓食品，茯苓多糖可被消化吸收的生物利用率较低，很难发挥茯苓应有的营养保健作用；而如果将茯苓磨粉加工到白豆腐中，将有利于茯苓在人体内的摄入和吸收。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种茯苓白豆腐的制备方法，以解决上述技术背景中的缺陷。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种茯苓白豆腐的制备方法，包括以下质量份的原料：
大豆20份，茯苓5~8份，消泡剂0.1~1.5份，水120~140份；
制作时按照以下方式进行：
S1将大豆进行清洗，选出烂豆并去掉尘土和杂质，用20~25℃的清水泡发8~12h，淘净，选出没有泡发的豆子；
S2将茯苓用纱布包好加入容器中，一并加入占茯苓重量10~15倍的水，加盖用文火焖煮40~50min，取出茯苓纱布包，并将滤液自然冷却，茯苓纱布包中的固态物料冻干；
S3将步骤S2中冻干后的茯苓与泡发后的豆子加水磨浆，磨浆后将浆液与步骤S2中冷却后的滤液加入余量的水中，补足蒸发部分水量，保证水的质量份数；
S4将步骤S3中的混合物移入锅内，用文火加热30~50min，边加热边搅动，浆沸后加入消泡剂，继续加热10~20min；
S5将煮沸后的豆浆用细纱布过滤，滤掉包括豆渣和茯苓渣在内的固形物，滤渣另作加工用；
S6将豆浆冷却到75~85℃的时候加入凝固剂进行点卤，然后将粗纱布打湿铺在模具里面，垫好四个边角，然后将点卤完成后的豆花舀在豆腐模具里面，舀完豆花依次牵拉粗纱布的四个边，重叠盖好，铺上压板，并在压板上压重物，持续压制20~45min，将水挤出后即得成品豆腐。
作为进一步限定，所述水为纯净水或者是山泉水。
作为进一步限定，在步骤S2中进行茯苓焖煮时，为了减少焖煮时间，可以先用大火烧开，并转文火焖煮30~35min。
作为进一步限定，在步骤S6中进行点卤时，凝固剂缓慢滴加，看到豆花出现，水变清亮停止加凝固剂，凝固剂慢慢加入豆浆中，便于观察点制的情况，并且使大豆蛋白完全反应。
作为进一步限定，所述步骤S5中的细纱布的目数为100~150目。
作为进一步限定，所述步骤S6中采用的粗纱布的目数为30~60目。
有益效果：本发明的茯苓白豆腐的食用方式与白豆腐相同，且相对于白豆腐，其风味更加突出，营养丰富，并具有茯苓的营养和保健成分，同时通过配伍其他食材，能有效发挥茯苓的功效，达到保健效果。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一：
在本实施例中，茯苓白豆腐利用以下组分的原料制备：
大豆20份，茯苓5份，消泡剂0.1份，纯净水120份；
制作时先将大豆进行清洗，选出烂豆并去掉尘土和杂质，用20℃的清水泡发8h，淘净，选出没有泡发的豆子；同时将茯苓用纱布包好加入容器中，一并加入占茯苓重量10倍的水，加盖用文火焖煮40min，取出茯苓纱布包，并将滤液自然冷却，茯苓纱布包中的固态物料冻干；
将冻干后的茯苓与泡发后的豆子加水磨浆，磨浆后将浆液与上述步骤中冷却后的滤液加入余量的水中，补足蒸发部分水量，保证水的质量份数，将混合物移入锅内，用文火加热30min，边加热边搅动，浆沸后加入消泡剂，继续加热10min。
将豆浆用100目的细纱布过滤，滤掉包括豆渣和茯苓渣在内的固形物，其固定物可以作为制备豆渣食品或者饲料；而滤液即为豆浆，将豆浆冷却到75℃的时候加入凝固剂进行点卤，点卤时，凝固剂缓慢滴加，看到豆花出现，水变清亮停止加凝固剂。然后将60目的粗纱布打湿铺在模具里面，垫好四个边角，然后将点卤完成后的豆花舀在豆腐模具里面，舀完豆花依次牵拉粗纱布的四个边，重叠盖好，铺上压板，并在压板上压重物，持续压制20min，将水挤出后即得成品豆腐。
实施例二：
在本实施例中，茯苓白豆腐利用以下组分的原料制备：
大豆20份，茯苓8份，消泡剂1.5份，纯净水140份；
制作时先将大豆进行清洗，选出烂豆并去掉尘土和杂质，用25℃的清水泡发12h，淘净，选出没有泡发的豆子；同时将茯苓用纱布包好加入容器中，一并加入占茯苓重量15倍的水，加盖用文火焖煮50min，取出茯苓纱布包，并将滤液自然冷却，茯苓纱布包中的固态物料冻干；
将冻干后的茯苓与泡发后的豆子加水磨浆，磨浆后将浆液与上述步骤中冷却后的滤液加入余量的水中，补足蒸发部分水量，保证水的质量份数，将混合物移入锅内，用文火加热50min，边加热边搅动，浆沸后加入消泡剂，继续加热20min。
将豆浆用150目的细纱布过滤，滤掉包括豆渣和茯苓渣在内的固形物，其固定物可以作为制备豆渣食品或者饲料；而滤液即为豆浆，将豆浆冷却到85℃的时候加入凝固剂进行点卤，点卤时，凝固剂缓慢滴加，看到豆花出现，水变清亮停止加凝固剂。然后将30目的粗纱布打湿铺在模具里面，垫好四个边角，然后将点卤完成后的豆花舀在豆腐模具里面，舀完豆花依次牵拉粗纱布的四个边，重叠盖好，铺上压板，并在压板上压重物，持续压制45min，将水挤出后即得成品豆腐。
实施例三：
在本实施例中，茯苓白豆腐利用以下组分的原料制备：
大豆20份，茯苓6份，消泡剂1.2份，山泉水130份；
制作时先将大豆进行清洗，选出烂豆并去掉尘土和杂质，用23℃的清水泡发10h，淘净，选出没有泡发的豆子；同时将茯苓用纱布包好加入容器中，一并加入占茯苓重量12倍的水，加盖用先用大火烧开，并转文火焖煮30min，取出茯苓纱布包，并将滤液自然冷却，茯苓纱布包中的固态物料冻干；
将冻干后的茯苓与泡发后的豆子加水磨浆，磨浆后将浆液与上述步骤中冷却后的滤液加入余量的水中，补足蒸发部分水量，保证水的质量份数，将混合物移入锅内，用文火加热40min，边加热边搅动，浆沸后加入消泡剂，继续加热15min。
将豆浆用120目的细纱布过滤，滤掉包括豆渣和茯苓渣在内的固形物，其固定物可以作为制备豆渣食品或者饲料；而滤液即为豆浆，将豆浆冷却到75℃的时候加入凝固剂进行点卤，点卤时，凝固剂缓慢滴加，看到豆花出现，水变清亮停止加凝固剂。然后将60目的粗纱布打湿铺在模具里面，垫好四个边角，然后将点卤完成后的豆花舀在豆腐模具里面，舀完豆花依次牵拉粗纱布的四个边，重叠盖好，铺上压板，并在压板上压重物，持续压制30min，将水挤出后即得成品豆腐。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种茯苓白豆腐的制备方法，其特征在于，利用以下质量份的原料进行制备：大豆20份，茯苓5~8份，消泡剂0.1~1.5份，水120~140份；
制作时按照以下方式进行：
S1将大豆进行清洗，选出烂豆并去掉尘土和杂质，用20~25℃的清水泡发8~12h，淘净，选出没有泡发的豆子；
S2将茯苓用纱布包好加入容器中，一并加入占茯苓重量10~15倍的水，加盖用文火焖煮40~50min，取出茯苓纱布包，并将滤液自然冷却，茯苓纱布包中的固态物料冻干；
S3将步骤S2中冻干后的茯苓与泡发后的豆子加水磨浆，磨浆后将浆液与步骤S2中冷却后的滤液加入余量的水中，补足蒸发部分水量，保证水的质量份数；
S4将步骤S3中的混合物移入锅内，用文火加热30~50min，边加热边搅动，浆沸后加入消泡剂，继续加热10~20min；
S5将煮沸后的豆浆用细纱布过滤，滤掉包括豆渣和茯苓渣在内的固形物，滤渣另作加工用；
S6将豆浆冷却到75~85℃的时候加入凝固剂进行点卤，然后将粗纱布打湿铺在模具里面，垫好四个边角，然后将点卤完成后的豆花舀在豆腐模具里面，舀完豆花依次牵拉粗纱布的四个边，重叠盖好，铺上压板，并在压板上压重物，持续压制20~45min，将水挤出后即得成品豆腐。
2.根据权利要求1所述的茯苓白豆腐的制备方法，其特征在于，所述水为纯净水或者是山泉水。
3.根据权利要求1所述的茯苓白豆腐的制备方法，其特征在于，在步骤S2中进行茯苓焖煮时，为了减少焖煮时间，可以先用大火烧开，并转文火焖煮30~35min。
4.根据权利要求1所述的茯苓白豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的细纱布的目数为100~150目。
5.根据权利要求1所述的茯苓白豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中采用的粗纱布的目数为30~60目。
6.根据权利要求1所述的茯苓白豆腐的制备方法，其特征在于，在步骤S6中进行点卤时，凝固剂缓慢滴加，看到豆花出现，水变清亮停止加凝固剂。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20210202 |