CN112106838A - 一种松仁豌豆豆乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体为一种松仁豌豆豆乳饮料，按质量计，所述松仁豌豆豆乳饮料的组成及各组分的含量如下：低筋面粉80～120g，食盐0.5～1.0g，精致白糖20～30g，碳酸氢钠0.8～1.2g，玉米淀粉1.5～2.5g，优质奶粉1.5～2.5g，鸡蛋8～15g，黑木耳3～18g，牛肉10～35g，植物油5～10g。该种松仁豌豆豆乳饮料及其制备方法，得到的饼干呈棕黄色，外形饱满、厚薄基本均匀，有可食颗粒存在，有牛肉和饼干的混合香味，且营养物质丰富，可为人体营养和保健的早餐与主食制品，并通过添加天然的黑木耳、牛肉等更能提高制品的营养价值，同时改善制品内部组织状态、口感和风味等感官品质，还补充了如钙铁等矿物质以及上述黑木耳和牛肉中的众多营养成分，使饼干向保健功能深化。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种松仁豌豆豆乳饮料及其制备方法。
背景技术
在我国豆制品一直占有一席之地且不可动摇，而豆浆更是很多人的早餐必备。但是豆浆保质期短，且有明显豆腥味。牛奶作为最古老的天然饮料之一，近年来，消费者众多，但在中国，大约7亿的患有不同程度的乳糖不耐受症的同胞并不喜欢牛奶。由此，豆奶为人们提供了另一种选择，而豌豆奶更是作为新秀崛起。
现如今，国内豆乳饮料市场品种丰富多样，但没有用豌豆或松仁制作的豆乳饮料成品，而松仁在营养保健方面功效十分显著。松仁(学名罗松子，海松子，红松果)为松属(Pinus L.)多种植物成熟种子的种仁，统称为松仁，主要种植在东北长白山从小兴安岭地域。松仁中脂肪和蛋白质含量丰富。松仁的脂肪具有独特的风味和药理作用，多为不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸等；其蛋白质含量丰富，可高达20％，并且人体必需氨基酸普遍较一般植物蛋白高；除此之外，还含有大量的碳水化合物和钙、磷、铁等微量元素。
此外，豌豆蛋白，是四大植物类蛋白之一，近年来欧洲对豌豆蛋白的市场需求越来越大，此前，人们都是利用蛋白指数很高，但是血糖指数低的乳清蛋白来控制体重，食用后人的饱腹感可以持续很长时间，很多肥胖人士都将此作为减肥必备品，而在同等情况下，豌豆蛋白不仅有相同效果，价格也更加实惠，因此人们纷纷转而选择豌豆蛋白。多年以来，人们对植物蛋白认知不足，一直以为优质蛋白只能来源于动物蛋白，因为动物蛋白可以提供9种人体无法合成必需氨基酸。但是从豌豆中发现的豌豆蛋白改变了这一认知。在国外，越来越多的研究学者开始重视豌豆蛋白，近年来豌豆蛋白更是有取代传统乳清蛋白的趋势，因为豌豆蛋白也可以提供必需氨基酸。。
相比较于牛奶而言，豌豆豆乳和牛奶的营养价值非常接近，它的植物蛋白含量位于所有牛奶饮品中的最高之列，而且钙含量比牛奶多50％，不仅如此，豌豆奶中还含有维生素B12,可以说是全能饮品。
该发明在豌豆、松仁浆中加入牛奶，调配牛奶中的营养价值成分，补足营养成分，并且优化口感。然而在该豆乳饮料中，由于不含有稳定剂、风味调节剂等食品添加剂，使得饮料内部体系不够均匀、稳定，可能产生分层现象。
鉴于此，我们提出一种松仁豌豆豆乳饮料及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种松仁豌豆豆乳饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“松仁豌豆豆乳饮料及其制备方法”，解决了现有技术中存在的口感不佳、不均匀、不稳定、易分层、保质期短的多个问题，具体技术方案如下：一种松仁豌豆豆乳饮料及其制备方法，以松仁豌豆匀浆重量份数计，所述松仁豌豆豆乳饮料的组成及各组分的含量如下：松仁浆与豌豆浆配比1:6，牛奶添加量15％，蔗糖添加量4％，α-淀粉酶0.3％。
一种松仁豌豆豆乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：选用籽粒丰满、没有虫害和霉变的豌豆，用水清洗干净；
步骤二：在0.5％碳酸氢钠溶液中浸泡；
步骤三：放到0.5％碳酸氢钠溶液中热烫一定时间，捞出后放到自来水下冲洗冷却然后沥干水分；
步骤四：用手搓去豌豆豆皮，之后加入豆重10倍的水，进行磨浆处理；
步骤五：选用籽粒饱满无虫害及霉变的松仁；
步骤六：松仁烘烤去皮加入二倍水进行磨浆；
步骤七：将各种浆液按一定比例混合均匀，之后加热煮沸2min，然后趁热过滤去渣；
步骤八：在过滤后得到的浆液中加入0.3％重量的α-淀粉酶；
步骤九：将称好的鲜牛奶、白砂糖倒入浆液中，并加入适量的稳定剂及品质改良剂；
步骤十：将调配好的浆液加热至80-90℃，用均质机进行均质并进行杀菌处理；
步骤十一：灌装即得成品。
优选的，步骤二中将步骤一中获取的豌豆在0.5％碳酸氢钠溶液中浸泡10h左右，并且豌豆充分膨胀后捞起。
优选的，步骤四中对豌豆的磨浆次数为两次，第一次磨浆时间1min，第二次磨浆时间45s，水的温度为75-80℃。
优选的，步骤六种对烘烤去皮的松仁进行两次磨浆处理，一次磨浆1min，二次磨浆45s，水温75-80℃。
优选的，将步骤八中加入0.3％重量α-淀粉酶的浆液在40℃水浴环境下进行酶解，酶解时间为30min。
优选的，酶解后的所述浆液加热煮沸5min。
优选的，步骤十种的杀菌方式采用高温瞬时杀菌，121℃，15-20s。
与现有技术相比，本发明中松仁及豌豆作为优质的蛋白质来源，兼顾特殊风味及保健功能；牛奶为饮料提供蛋白质、维生素、矿物质等成分；白砂糖为甜味剂，为饮料提供甜味；通过耐高温α-淀粉酶处理，减少饮料中的淀粉含量，使饮料形成均匀稳定的乳浊液体系而长期保存，保证一定的保质期和货架期，并能促进其良好的口感和风味，使豆乳饮料绵滑柔和。
附图说明
图1为本发明一种松仁豌豆豆乳饮料的制备工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术工作人员员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种松仁豌豆豆乳饮料，以松仁豌豆匀浆重量份数计，所述松仁豌豆豆乳饮料的组成及各组分的含量如下：松仁浆与豌豆浆配比1:6，牛奶添加量15％，蔗糖添加量4％，α-淀粉酶0.3％。
一种松仁豌豆豆乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：选用籽粒丰满、没有虫害和霉变的豌豆，用水清洗干净；
步骤二：在0.5％碳酸氢钠溶液中浸泡10h左右，豌豆充分膨胀后捞起；
步骤三：放到0.5％碳酸氢钠溶液中热烫一定时间，捞出后放到自来水下冲洗冷却然后沥干水分；
步骤四：用手搓去豌豆豆皮，之后加入豆重10倍的水，进行两次磨浆，第一次磨浆时间1min，第二次磨浆时间45s，水的温度为75-80℃；
步骤五：选用籽粒饱满无虫害及霉变的松仁。；
步骤六：松仁烘烤去皮加入二倍水进行磨浆，一次磨浆1min，二次磨浆45s，水温75-80℃；
步骤七：将各种浆液按一定比例混合均匀，之后加热煮沸2min，然后趁热过滤去渣；
步骤八：在过滤后得到的浆液中加入0.3％重量的α-淀粉酶，在40℃水浴环境下进行酶解，酶解时间为30min，之后再加热煮沸5min；
步骤九：将称好的鲜牛奶、白砂糖倒入浆液中，并加入适量的稳定剂及品质改良剂；
步骤十：将调配好的浆液加热至80-90℃，用均质机进行均质，然后采用高温瞬时杀菌121℃，15-20s；
步骤十一：灌装即得成品。
按照上述松仁豌豆豆乳饮料的组分配方以及制备步骤，得到的豌豆豆乳饮料中，以松仁及豌豆作为优质的蛋白质来源，兼顾特殊风味及保健功能；牛奶为饮料提供蛋白质、维生素、矿物质等成分；白砂糖为甜味剂，为饮料提供甜味；通过耐高温α-淀粉酶处理，减少饮料中的淀粉含量，使饮料形成均匀稳定的乳浊液体系而长期保存，保证一定的保质期和货架期，并能促进其良好的口感和风味，使豆乳饮料绵滑柔和。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术工作人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种松仁豌豆豆乳饮料，其特征在于：以松仁豌豆匀浆重量份数计，所述松仁豌豆豆乳饮料的组成及各组分的含量如下：松仁浆与豌豆浆配比1:6，牛奶添加量15％，蔗糖添加量4％，α-淀粉酶0.3％。
2.根据权利要求1所述的一种松仁豌豆豆乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：选用籽粒丰满、没有虫害和霉变的豌豆，用水清洗干净；
步骤二：在0.5％碳酸氢钠溶液中浸泡；
步骤三：放到0.5％碳酸氢钠溶液中热烫一定时间，捞出后放到自来水下冲洗冷却然后沥干水分；
步骤四：用手搓去豌豆豆皮，之后加入豆重10倍的水，进行磨浆处理；
步骤五：选用籽粒饱满无虫害及霉变的松仁；
步骤六：松仁烘烤去皮加入二倍水进行磨浆；
步骤七：将各种浆液按一定比例混合均匀，之后加热煮沸2min，然后趁热过滤去渣；
步骤八：在过滤后得到的浆液中加入0.3％重量的α-淀粉酶；
步骤九：将称好的鲜牛奶、白砂糖倒入浆液中，并加入适量的稳定剂及品质改良剂；
步骤十：将调配好的浆液加热至80-90℃，用均质机进行均质并进行杀菌处理；
步骤十一：灌装即得成品。
3.根据权利要求2所述的一种松仁豌豆豆乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤二中将步骤一中获取的豌豆在0.5％碳酸氢钠溶液中浸泡10h左右，并且豌豆充分膨胀后捞起。
4.根据权利要求2所述的一种松仁豌豆豆乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤四中对豌豆的磨浆次数为两次，第一次磨浆时间1min，第二次磨浆时间45s，水的温度为75-80℃。
5.根据权利要求2所述的一种松仁豌豆豆乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤六种对烘烤去皮的松仁进行两次磨浆处理，一次磨浆1min，二次磨浆45s，水温75-80℃。
6.根据权利要求2所述的一种松仁豌豆豆乳饮料的制备方法，其特征在于：将步骤八中加入0.3％重量α-淀粉酶的浆液在40℃水浴环境下进行酶解，酶解时间为30min。
7.根据权利要求6所述的一种松仁豌豆豆乳饮料的制备方法，其特征在于：酶解后的所述浆液加热煮沸5min。
8.根据权利要求2所述的一种松仁豌豆豆乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤十种的杀菌方式采用高温瞬时杀菌，121℃，15-20s。
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