CN112006065A - 一种黄瓜味大救驾及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄瓜味大救驾及其制备方法,由以下原料制成:面粉400‑550份、炼制黑猪油20‑30份、冰糖16‑20份、芝麻油25‑40份、黄瓜16‑20份、桂花蜜15‑19份、槐花10‑14份、杏仁6‑10份、核桃仁6‑10份。本发明制得的黄瓜味大救驾营养丰富、口感独特,还含有多种保健成分,加入的槐花所含的芸香甙是具有增强毛细血管抵抗力的维生素,可增强血管壁弹性,提高毛细血管的韧性,对高血压患者有防止脑血管破裂的功效,可预防中风;加入的桂花蜜可以解油腻,使口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及寿县大救驾休闲食品加工领域,具体是一种黄瓜味大救驾及其制备方法。
背景技术
“大救驾”是寿县历史悠久的美味名点。相传赵匡胤在攻打南唐时疲劳过度,茶饭不思。有个厨师用上好的白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等材料做了点心,这种点心的外皮有数道花酥层层叠起,金丝条条分明,中间如急流旋涡状,因用油煎炸,色泽金黄,香味扑鼻。赵匡胤品尝后觉得酥脆甜香,食欲大增。他做了皇帝后,想起南唐之战和这种糕点,说:“那次鞍马之劳,战后之疾,多亏这种糕点从中救驾。”于是人们便叫这种糕点为“大救驾”。“大救驾”驰名淮河南北,外地来客慕名品尝,当地人们也常以此馈赠亲友,颇受欢迎。
但是传统的大救驾过于油腻,且风味单一,已不能满足人们对口味、功效多元化的需求。
发明内容
1.要解决的技术问题
本发明的目的在于弥补现有技术的缺陷,提供一种黄瓜味大救驾及其制备方法。
2.技术方案:
为解决上述问题,本发明采用如下的技术方案:
一种黄瓜味大救驾,由以下原料制成:
面粉400-550份、炼制黑猪油20-30份、冰糖16-20份、芝麻油25-40份、黄瓜16-20份、桂花蜜15-19份、槐花10-14份、杏仁6-10份、核桃仁6-10份。
作为本发明的进一步技术方案,由以下原料制成:面粉480-520份、炼制黑猪油22-28份、冰糖17-19份、芝麻油30-35份、黄瓜17-19份、桂花蜜15-19份、槐花10-14份、杏仁7-9份、核桃仁7-9份。
作为本发明的再进一步技术方案,由以下原料制成:面粉500份、炼制黑猪油25份、冰糖18份、芝麻油32份、黄瓜16-20份、桂花蜜17份、槐花13份、杏仁8份、核桃仁8份。
本发明提供的一种黄瓜味大救驾的制备方法,具体步骤如下:
(1)皮面制备:取一半面粉与适量水混合,制成面团,得皮面,分成150克小份放置30分钟后,待用;
(2)酥面制备:取另一半面粉与炼制黑猪油和芝麻油混合,制成面团,得酥面,分成60克小份,待用;
(3)馅料制备:将核桃仁和杏仁粉碎磨粉,待用;将黄瓜榨汁,加3倍水,然后加入核桃仁粉和杏仁粉,搅拌均匀,调得混合浆液;将冰糖加入混合浆液中,文火煮至水微干,再加入桂花蜜、槐花和面粉,搅拌均匀,直至软硬适宜,分成30-50克小馅团,待用;
(4)制饼煎制:将步骤(1)所得的150克皮面包住步骤(2)所得的60克酥面,口在下,擀成长方形,厚1.5-2厘米,由两端往中间对折叠成长条状,再擀成长方形,厚1厘米,再由两边往中间各折叠三分之一成长条状,再擀1.5-2毫米厚,把头切至露酥,卷起成圆柱状,把面柱分六份,切开擀成六个0.5-1厘米厚面片,包陷,酥心中间朝下按成直径8-10厘米、中间薄的半成品圆饼;将油温控制150℃,半成品底下面朝上进油锅煎制,煎炸15-20分钟,成金黄色出锅,即得黄瓜味大救驾。
本发明具有以下有益效果:
本发明的黄瓜味大救驾营养丰富、口感独特,加入的黄瓜清爽,加入的槐花所含的芸香甙是具有增强毛细血管抵抗力的维生素,可增强血管壁弹性,提高毛细血管的韧性,对高血压患者有防止脑血管破裂的功效,可预防中风;加入的桂花蜜可以解油腻,使口感更好。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1:
一种黄瓜味大救驾,由以下原料制成:面粉400份、炼制黑猪油20份、冰糖16份、芝麻油25份、黄瓜16份、桂花蜜15份、槐花10份、杏仁6份、核桃仁6份。
本发明提供的一种黄瓜味大救驾的制备方法,具体步骤如下:
(1)皮面制备:取一半面粉与适量水混合,制成面团,得皮面,分成150克小份放置30分钟后,待用;
(2)酥面制备:取另一半面粉与炼制黑猪油和芝麻油混合,制成面团,得酥面,分成60克小份,待用;
(3)馅料制备:将核桃仁和杏仁粉碎磨粉,待用;将黄瓜榨汁,加3倍水,然后加入核桃仁粉和杏仁粉,搅拌均匀,调得混合浆液;将冰糖加入混合浆液中,文火煮至水微干,再加入桂花蜜、槐花和面粉,搅拌均匀,直至软硬适宜,分成30克小馅团,待用;
(4)制饼煎制:将步骤(1)所得的150克皮面包住步骤(2)所得的60克酥面,口在下,擀成长方形,厚1.5-2厘米,由两端往中间对折叠成长条状,再擀成长方形,厚1厘米,再由两边往中间各折叠三分之一成长条状,再擀1.5-2毫米厚,把头切至露酥,卷起成圆柱状,把面柱分六份,切开擀成六个0.5-1厘米厚面片,包陷,酥心中间朝下按成直径8-10厘米、中间薄的半成品圆饼;将油温控制150℃,半成品底下面朝上进油锅煎制,煎炸15-20分钟,成金黄色出锅,即得黄瓜味大救驾。
实施例2:
一种黄瓜味大救驾,由以下原料制成:面粉480份、炼制黑猪油22份、冰糖17份、芝麻油30份、黄瓜17份、桂花蜜15份、槐花10份、杏仁7份、核桃仁7份。
本发明提供的一种黄瓜味大救驾的制备方法,具体步骤如下:
(1)皮面制备:取一半面粉与适量水混合,制成面团,得皮面,分成150克小份放置30分钟后,待用;
(2)酥面制备:取另一半面粉与炼制黑猪油和芝麻油混合,制成面团,得酥面,分成60克小份,待用;
(3)馅料制备:将核桃仁和杏仁粉碎磨粉,待用;将黄瓜榨汁,加3倍水,然后加入核桃仁粉和杏仁粉,搅拌均匀,调得混合浆液;将冰糖加入混合浆液中,文火煮至水微干,再加入桂花蜜、槐花和面粉,搅拌均匀,直至软硬适宜,分成35克小馅团,待用;
(4)制饼煎制:将步骤(1)所得的150克皮面包住步骤(2)所得的60克酥面,口在下,擀成长方形,厚1.5-2厘米,由两端往中间对折叠成长条状,再擀成长方形,厚1厘米,再由两边往中间各折叠三分之一成长条状,再擀1.5-2毫米厚,把头切至露酥,卷起成圆柱状,把面柱分六份,切开擀成六个0.5-1厘米厚面片,包陷,酥心中间朝下按成直径8-10厘米、中间薄的半成品圆饼;将油温控制150℃,半成品底下面朝上进油锅煎制,煎炸15-20分钟,成金黄色出锅,即得黄瓜味大救驾。
实施例3:
一种黄瓜味大救驾,由以下原料制成:面粉500份、炼制黑猪油25份、冰糖18份、芝麻油32份、黄瓜16-20份、桂花蜜17份、槐花13份、杏仁8份、核桃仁8份。
本发明提供的一种黄瓜味大救驾的制备方法,具体步骤如下:
(1)皮面制备:取一半面粉与适量水混合,制成面团,得皮面,分成150克小份放置30分钟后,待用;
(2)酥面制备:取另一半面粉与炼制黑猪油和芝麻油混合,制成面团,得酥面,分成60克小份,待用;
(3)馅料制备:将核桃仁和杏仁粉碎磨粉,待用;将黄瓜榨汁,加3倍水,然后加入核桃仁粉和杏仁粉,搅拌均匀,调得混合浆液;将冰糖加入混合浆液中,文火煮至水微干,再加入桂花蜜、槐花和面粉,搅拌均匀,直至软硬适宜,分成40克小馅团,待用;
(4)制饼煎制:将步骤(1)所得的150克皮面包住步骤(2)所得的60克酥面,口在下,擀成长方形,厚1.5-2厘米,由两端往中间对折叠成长条状,再擀成长方形,厚1厘米,再由两边往中间各折叠三分之一成长条状,再擀1.5-2毫米厚,把头切至露酥,卷起成圆柱状,把面柱分六份,切开擀成六个0.5-1厘米厚面片,包陷,酥心中间朝下按成直径8-10厘米、中间薄的半成品圆饼;将油温控制150℃,半成品底下面朝上进油锅煎制,煎炸15-20分钟,成金黄色出锅,即得黄瓜味大救驾。
实施例4:
一种黄瓜味大救驾,由以下原料制成:面粉500份、炼制黑猪油25份、冰糖18份、芝麻油32份、黄瓜16-20份、桂花蜜17份、槐花13份、杏仁8份、核桃仁8份。
本发明提供的一种黄瓜味大救驾的制备方法,具体步骤如下:
(1)皮面制备:取一半面粉与适量水混合,制成面团,得皮面,分成150克小份放置30分钟后,待用;
(2)酥面制备:取另一半面粉与炼制黑猪油和芝麻油混合,制成面团,得酥面,分成60克小份,待用;
(3)馅料制备:将核桃仁和杏仁粉碎磨粉,待用;将黄瓜榨汁,加3倍水,然后加入核桃仁粉和杏仁粉,搅拌均匀,调得混合浆液;将冰糖加入混合浆液中,文火煮至水微干,再加入桂花蜜、槐花和面粉,搅拌均匀,直至软硬适宜,分成45克小馅团,待用;
(4)制饼煎制:将步骤(1)所得的150克皮面包住步骤(2)所得的60克酥面,口在下,擀成长方形,厚1.5-2厘米,由两端往中间对折叠成长条状,再擀成长方形,厚1厘米,再由两边往中间各折叠三分之一成长条状,再擀1.5-2毫米厚,把头切至露酥,卷起成圆柱状,把面柱分六份,切开擀成六个0.5-1厘米厚面片,包陷,酥心中间朝下按成直径8-10厘米、中间薄的半成品圆饼;将油温控制150℃,半成品底下面朝上进油锅煎制,煎炸15-20分钟,成金黄色出锅,即得黄瓜味大救驾。
实施例5:
一种黄瓜味大救驾,由以下原料制成:面粉550份、炼制黑猪油30份、冰糖20份、芝麻油40份、黄瓜20份、桂花蜜19份、槐花14份、杏仁10份、核桃仁10份。
本发明提供的一种黄瓜味大救驾的制备方法,具体步骤如下:
(1)皮面制备:取一半面粉与适量水混合,制成面团,得皮面,分成150克小份放置30分钟后,待用;
(2)酥面制备:取另一半面粉与炼制黑猪油和芝麻油混合,制成面团,得酥面,分成60克小份,待用;
(3)馅料制备:将核桃仁和杏仁粉碎磨粉,待用;将黄瓜榨汁,加3倍水,然后加入核桃仁粉和杏仁粉,搅拌均匀,调得混合浆液;将冰糖加入混合浆液中,文火煮至水微干,再加入桂花蜜、槐花和面粉,搅拌均匀,直至软硬适宜,分成50克小馅团,待用;
(4)制饼煎制:将步骤(1)所得的150克皮面包住步骤(2)所得的60克酥面,口在下,擀成长方形,厚1.5-2厘米,由两端往中间对折叠成长条状,再擀成长方形,厚1厘米,再由两边往中间各折叠三分之一成长条状,再擀1.5-2毫米厚,把头切至露酥,卷起成圆柱状,把面柱分六份,切开擀成六个0.5-1厘米厚面片,包陷,酥心中间朝下按成直径8-10厘米、中间薄的半成品圆饼;将油温控制150℃,半成品底下面朝上进油锅煎制,煎炸15-20分钟,成金黄色出锅,即得黄瓜味大救驾。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种黄瓜味大救驾,其特征在于,由以下原料制成:
面粉400-550份、炼制黑猪油20-30份、冰糖16-20份、芝麻油25-40份、黄瓜16-20份、桂花蜜15-19份、槐花10-14份、杏仁6-10份、核桃仁6-10份。
2.根据权利要求1所述的一种黄瓜味大救驾,其特征在于,由以下原料制成:面粉480-520份、炼制黑猪油22-28份、冰糖17-19份、芝麻油30-35份、黄瓜17-19份、桂花蜜15-19份、槐花10-14份、杏仁7-9份、核桃仁7-9份。
3.根据权利要求1所述的一种黄瓜味大救驾,其特征在于,由以下原料制成:面粉500份、炼制黑猪油25份、冰糖18份、芝麻油32份、黄瓜16-20份、桂花蜜17份、槐花13份、杏仁8份、核桃仁8份。
4.制备权利要求1-3任意一项所述的一种黄瓜味大救驾的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:
(1)皮面制备:取一半面粉与适量水混合,制成面团,得皮面,分成150克小份放置30分钟后,待用;
(2)酥面制备:取另一半面粉与炼制黑猪油和芝麻油混合,制成面团,得酥面,分成60克小份,待用;
(3)馅料制备:将核桃仁和杏仁粉碎磨粉,待用;将黄瓜榨汁,加3倍水,然后加入核桃仁粉和杏仁粉,搅拌均匀,调得混合浆液;将冰糖加入混合浆液中,文火煮至水微干,再加入桂花蜜、槐花和面粉,搅拌均匀,直至软硬适宜,分成30-50克小馅团,待用;
(4)制饼煎制:将步骤(1)所得的150克皮面包住步骤(2)所得的60克酥面,口在下,擀成长方形,厚1.5-2厘米,由两端往中间对折叠成长条状,再擀成长方形,厚1厘米,再由两边往中间各折叠三分之一成长条状,再擀1.5-2毫米厚,把头切至露酥,卷起成圆柱状,把面柱分六份,切开擀成六个0.5-1厘米厚面片,包陷,酥心中间朝下按成直径8-10厘米、中间薄的半成品圆饼;将油温控制150℃,半成品底下面朝上进油锅煎制,煎炸15-20分钟,成金黄色出锅,即得黄瓜味大救驾。
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CN104824101A (zh) * | 2015-03-11 | 2015-08-12 | 凤台县康志食品有限责任公司 | 一种红枣榴莲养生大救驾及其制备方法 |
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