CN111935988A - 软巧克力 - Google Patents
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Abstract
本发明的课题在于提供即使包含于烘焙复合食品生面团并烘焙，也具有常温下的可塑性或流动性的软巧克力。本发明是一种软巧克力，具有油脂的连续相且含有糖类，所述油脂的固体脂肪含量(SFC)在10℃为4～34％，在20℃为2～24％，以及在30℃为0～4％，所述软巧克力含有0.25～1.3质量％的磷脂。本发明是一种软巧克力，进一步含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯。
Description
技术领域
本发涉及烘焙后也维持柔软的口感的软巧克力。
背景技术
巧克力的口感因烘焙而发生变化。通常，通过烘焙，巧克力的表面硬且变质。因此，所烘焙的巧克力具有用手拿也不粘的优点。但是，通过烘焙，导致巧克力的口感也硬且变质。对通过将含有巧克力的面包房生面团烘焙而得到的许多烘焙复合食品要求巧克力的口感不会因烘焙而发生变化。特别是包馅于面包房生面团的软巧克力需要在烘焙后也维持柔软的口感。
日本特开昭58-60944号公报公开了配合有0.1～0.7重量％的HLB10以上的蔗糖脂肪酸酯的巧克力。该巧克力即使被混入烘焙点心的生面团并烘焙，也不发生其变形、渗油、硬化。另外，日本特开平11-225674号公报中公开了添加有0.05～1重量％的聚甘油油酸单酯和0.05～1重量％的HLB5以下的聚甘油油酸酯的巧克力类。该巧克力类即使被加入到零食点心生面团中并烘焙，也不会因其硬化而损害口感。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开昭58-60944号公报
专利文献2：日本特开平11-225674号公报
发明内容
然而，上述专利文献中记载的巧克力是在常温下为固体的巧克力。因此，即使将该文献中公开的技术应用于在常温下具有可塑性或流动性的软巧克力，得到的效果也不足。
本发明的课题在于提供一种即使包含于烘焙复合食品生面团并烘焙，也具有常温下的可塑性或流动性的软巧克力。
本发明人等为了解决上述课题进行了深入研究。其结果发现通过巧克力中所含的油脂具有特定的固体脂肪含量(SFC)且含有特定量的磷脂，能够解决本课题。由此，以至完成了本发明的软巧克力。
即，本发明提供以下的软巧克力和含有该软巧克力的烘焙复合食品。
(1)一种软巧克力，具有油脂的连续相且含有糖类，
所述油脂的固体脂肪含量(SFC)在10℃为4～34％，在20℃为2～24％，以及在30℃为0～4％，
所述软巧克力含有0.25～1.3质量％的磷脂。
(2)根据(1)的软巧克力，其中，进一步含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯。
(3)根据(1)或(2)的软巧克力，其中，所述糖类含有乳糖。
(4)一种复合食品，含有(1)～(3)中任一个的软巧克力。
(5)一种烘焙复合食品，含有被包馅后进行了烘焙的(1)～(3)中任一个的软巧克力。
根据本发明，能够提供一种即使包含于烘焙复合食品生面团并烘焙，也具有常温下的可塑性或流动性的软巧克力。另外，能够提供含有该软巧克力的烘焙复合食品生面团和将该生面团烘焙而得到的烘焙复合食品。
具体实施方式
以下，按照顺序对本发明进行描述。
应予说明，本发明中没有特别说明时，A(数值)～B(数值)是指A(数值)以上且B(数值)以下。
本发明中巧克力并不限定于有关巧克力类的表示的日本的公平竞争规章(全国巧克力业公平交易协商会)或法规中规定的巧克力。本发明的巧克力以食用油脂以及糖类为主原料。在主原料中根据需要加入可可成分(可可块、可可粉等)、乳制品、香料或乳化剂等。该巧克力可经过巧克力的制造工序(混合工序、微粒化工序、精炼工序、成型工序和冷却工序等)的全部或一部分而制造。另外，本发明的巧克力除黑巧克力和牛奶巧克力之外，还包含白巧克力和彩色巧克力。
本发明的软巧克力是上述巧克力中以油脂为连续相且巧克力中所含的油脂满足以下的固体脂肪含量(SFC)的巧克力。本发明的软巧克力中所含的油脂的SFC在10℃为4～34％，在20℃为2～24％，在30℃为0～4％，优选在10℃为4～28％，在20℃为2～14％，在30℃为0～3％，更优选在10℃为4～16％，在20℃为3～11％，在30℃为0～2％，进一步优选在10℃为5～12％，在20℃为3～9％，在30℃为0～2％。如果本发明的软巧克力中所含的油脂的SFC在上述范围内，则软巧克力在常温(15～30℃)下具有软的口感。应予说明，油脂的SFC可以依据IUPAC法2.150a Solid Content determination in Fats by NMR测定。
本发明的软巧克力的油脂含量优选为25～55质量％，更优选为25～45质量％，进一步优选为27～38质量％，更进一步优选为28～35质量％，最优选为29～34质量％。应予说明，本发明的巧克力中所含的油脂除所配合的油脂以外，还包含来自含油原料(可可块、可可粉和全脂奶粉等)的油脂(可可脂和乳脂等)。例如，一般而言，可可块的油脂(可可脂)含量为55质量％(含油率0.55)。可可粉的油脂(可可脂)含量为11质量％(含油率0.11)。全脂奶粉的油脂(乳脂)含量为25质量％(含油率0.25)。因此，巧克力中所含的油脂的含量是将各原料的巧克力中的配合量(质量％)乘以含油率而得的值合计的值。
本发明的软巧克力中所含的油脂只要满足上述SFC就没有特别限定。本发明的软巧克力中所含的油脂可以使用通常的食用油脂。例如，可以从可可脂、棕榈油、棕榈分馏油、乳木果油、乳木果分馏油、娑罗双树脂、娑罗双树分馏油、马府油、烛果油、芒果脂、芒果分馏油、豆油、菜籽油、棉籽油、红花油、葵花籽油、米油、玉米油、芝麻油、橄榄油、椰子油、棕榈仁油、牛油、猪油和乳脂等动植物油脂、或者通过对它们应用混合、分馏、酯交换和氢化等处理中的1种以上而得到的加工油脂中选择1种以上而使用。
本发明的软巧克力中所含的油脂优选含有将非月桂酸甘油酯系油脂进行分馏处理而得的作为低熔点部的油脂A。这里，非月桂酸甘油酯系油脂是指在该油脂的构成脂肪酸的总量中所占的碳原子数16以上的脂肪酸的含量为90质量％以上的油脂。作为非月桂酸甘油酯系油脂的具体例，可举出大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、红花油、玉米油、棕榈油、它们的混合油、这些油脂的加工油脂(酯交换油、分馏油和氢化油等)，以及这些混合油脂的加工油脂(酯交换油、分馏油和氢化油等)。油脂A优选碘值为62以上。另外，油脂A优选满足以下的(a)～(d)的条件。
(a)L3含量小于5质量％
(b)L2X含量为10～40质量％
(c)LX2含量为45～75质量％
(d)X3含量为2～22质量％
上述的(a)～(d)的条件中，L、X、L3、L2X、LX2以及X3分别是指以下含义。
L：碳原子数16～18的直链饱和脂肪酸
X：碳原子数16～18的直链不饱和脂肪酸
L3：键合有3分子L的甘油三酯
L2X：键合有2分子L、1分子X的甘油三酯
LX2：键合有1分子L、2分子X的甘油三酯
X3：键合有3分子X的甘油三酯
应予说明，油脂中所含的甘油三酯例如可以依据气相色谱法(JAOCS，vol70，11，1111-1114(1993))测定。
可以使用上述油脂A中的1种或2种以上。作为油脂A的具体例，可举出以下说明的油脂A-1、油脂A-2、油脂A-3。油脂A-1是将棕榈油、棕榈分馏油或它们的混合油分馏而得到的碘值为62以上的低熔点部。油脂A-1优选为将棕榈油分馏2次以上而得到的低熔点部(超级棕榈油精)。分馏方法例如可以应用从通常在棕榈油的分馏中使用的干式分馏、乳化分馏(湿式分馏)和溶剂分馏中适当选择的方法。
上述油脂A-2是将含有40质量％以上的作为原料的棕榈系油脂的酯交换油脂单独分馏而得到的碘值为62以上的低熔点部。或者是将该酯交换油脂40～90质量％与棕榈系油脂10～60质量％的混合油分馏而得到的碘值为62以上的低熔点部。作为酯交换方法，可以应用以往公知的方法。作为分馏方法，可以应用与上述同样的方法。这里，作为棕榈系油脂的例子，可举出棕榈油和棕榈油的加工油脂(酯交换油、分馏油和氢化油等)。作为棕榈系油脂的具体例，可举出棕榈油、棕榈油精、棕榈中间馏分、棕榈硬脂和极度硬化棕榈油。
作为上述油脂A-2的原料油脂的分馏前的上述酯交换油脂优选在其构成脂肪酸的总量中所占的棕榈酸含量为30～50质量％，硬脂酸含量为10～29质量％，油酸含量为20～40质量％，而且，亚油酸和亚麻酸的含量的合计小于15质量％。更优选其构成脂肪酸中的月桂酸含量小于2质量％，棕榈酸含量为33～47质量％，硬脂酸含量为13～27质量％，油酸含量为23～37质量％，而且，亚油酸和亚麻酸的含量的合计小于12质量％。进一步优选其构成脂肪酸中的月桂酸含量小于1质量％，棕榈酸含量为35～45质量％，硬脂酸含量为15～25质量％，油酸含量为25～35质量％，而且，亚油酸和亚麻酸的合计含量小于10质量％。
上述的油脂A-1和油脂A-2的L2X含量与LX2含量的质量比(L2X/LX2)优选为0.48～0.92，更优选为0.50～0.86。
上述油脂A-3是含有50质量％以上SX2的油脂。这里，S是指硬脂酸。SX2是指键合有1分子S、2分子X的甘油三酯。作为油脂A-3的具体例，可举出将作为代可可脂的原料油脂的娑罗双树脂、乳木果油、罗勒籽脂、芒果仁油、阿兰藤黄油或猪油果脂(Pentadesma butter)等含有30质量％以上的SOS(1,3-二硬脂酰-2-油酰甘油)的油脂分馏而得到的低熔点部。另外，油脂可以基于已知的方法、例如通过以下的方法制备。该方法中，首先，使用1,3位选择性脂肪酶制剂进行高油酸葵花籽油与硬脂酸乙酯的混合物的酯交换反应。接着，通过蒸馏将脂肪酸乙酯从反应物中除去，得到上述含有30质量％以上SOS的油脂。作为分馏方法，可以应用与上述同样的方法。油脂A-3的L2X含量与LX2含量的质量比(L2X/LX2)优选为0.10～0.22，更优选为0.13～0.20。
本发明的软巧克力中所含的油脂优选含有油脂B。油脂B的碘值为5以下，此外，油脂B的构成脂肪酸的总量中所占的碳原子数16以上的饱和脂肪酸的含量为90质量％以上。油脂B优选为非月桂酸甘油酯系的天然油脂的极度硬化油。作为非月桂酸甘油酯系的天然油脂的极度硬化油的例子，可举出大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、红花油、玉米油、棕榈油和棕榈分馏油等极度硬化油。非月桂酸甘油酯系的天然油脂的极度硬化油优选为菜籽油的极度硬化油，更优选为高芥酸菜籽油的极度硬化油。
本发明的软巧克力中所含的油脂中所占的上述油脂A的含量优选为60～99质量％，更优选为70～98质量％，进一步优选为80～97质量％。另外，本发明的软巧克力中所含的油脂中所占的上述油脂B的含量优选为0.3～4质量％，更优选为0.5～3质量％，进一步优选为0.7～2质量％。如果本发明的软巧克力中所含的油脂中所占的油脂A和/或油脂B的含量在上述范围内，则因烘焙所致的巧克力向面包房生面团中的渗入少。
本发明的软巧克力含有糖类。作为本发明的软巧克力中所含的糖类的例子，可举出砂糖(蔗糖)、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、乳果低聚糖、低聚帕拉金糖、酶法糖化糖浆、还原淀粉糖化物、异构化液糖、蔗糖结合糖浆、蜂蜜、还原糖聚葡萄糖、棉子糖、乳果糖、还原乳糖、山梨糖醇、木糖、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇和海藻糖等。另外，糖类也可以为糖醇。本发明的软巧克力中所含的糖类的含量优选为20～70质量％，更优选为30～65质量％，进一步优选为35～60质量％，更进一步优选为40～55质量％。应予说明，本发明的软巧克力中所含的糖类不包括糖类以外的原材料中所含的糖类(例如，奶粉中所含的乳糖等)的量。
本发明的软巧克力优选含有蔗糖作为糖类之一。本发明的巧克力中所含的蔗糖的含量优选为25～55质量％，更优选为28～50质量％，进一步优选为30～46质量％。另外，本发明的软巧克力优选含有乳糖作为糖类之一。本发明的软巧克力中所含的乳糖的含量优选为1～20质量％，更优选为5～16质量％，进一步优选为7～13质量％。如果本发明的软巧克力中所含的蔗糖和/或乳糖的含量在上述范围内，则软巧克力在包含于烘焙复合食品生面团并烘焙后能够维持软的口感。
本发明的软巧克力含有0.25～1.3质量％的磷脂。本发明的软巧克力中所含的磷脂没有特别限定。但是，实用上可以应用卵磷脂中所含的磷脂。卵磷脂是广泛存在于动植物界的具有表面活性能的几种磷脂的混合物。卵磷脂在工业上由大豆或油菜籽等含油种子或者蛋黄等动物原料得到。例如，大豆卵磷脂中以混合状态包含磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸等磷脂。另外，市售的卵磷脂除一般的粗制卵磷脂以外，还可以使用将其脱油而得到的精制粉末卵磷脂，将卵磷脂的成分分级而得到的分级卵磷脂，使酶与卵磷脂作用而得到的酶处理卵磷脂，或者将卵磷脂氢化而得到的氢化卵磷脂等。
应用卵磷脂作为本发明的软巧克力中所含的磷脂时，只要以磷脂的含量成为0.25～1.3质量％的方式调整卵磷脂的使用量即可。例如，使用磷脂含量为65质量％的粗制大豆卵磷脂时，如果软巧克力中所含的粗制大豆卵磷脂的含量为1质量％，则软巧克力中所含的磷脂的含量约为0.65质量％。本发明的软巧克力中所含的磷脂的含量优选为0.32～0.84质量％，更优选为0.38～0.54质量％，进一步优选为0.41～0.52质量％。如果本发明的软巧克力中所含的磷脂的含量在上述范围内，则即使使用粗制卵磷脂，巧克力的风味也良好，烘焙后也维持软的口感。
应予说明，粗制卵磷脂中所含的磷脂含量例如可以作为丙酮不溶物含量求出。卵磷脂的丙酮不溶物含量例如如下求出。在烧杯中称量试样2g，加入冰冷的丙酮300毫升，充分搅拌并放置30分钟。将上清液用质量已知的玻璃过滤器进行抽滤，进一步用冰冷的丙酮30毫升对不溶物清洗3次，将不溶物总量移入玻璃过滤器。在玻璃过滤器中加满冰冷的丙酮，抽滤后，在减压下使玻璃过滤器干燥，测定质量。玻璃过滤器的质量的增加量是丙酮不溶物的质量。(不溶物的质量/试样采取量)×100为丙酮不溶物(质量％)。
本发明的软巧克力可以进一步含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯。本发明的软巧克力中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量优选为0.05～0.4质量％，更优选为0.08～0.3质量％，进一步优选为0.1～0.2质量％。如果本发明的软巧克力中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量在上述范围内，则烘焙后的巧克力维持软的口感且具有良好的光泽。
本发明的软巧克力除油脂、糖和磷脂以外，还可以使用一般配合于巧克力的原料。作为具体的原料的例子，可举出全脂奶粉和脱脂奶粉等乳制品、可可块和可可粉等可可成分、大豆粉、大豆蛋白、果实加工品、蔬菜加工品、抹茶粉末和咖啡粉末等各种粉末、胶类、淀粉类、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和山梨糖醇酐脂肪酸酯等乳化剂、抗氧化剂、着色料和香料等。
本发明的软巧克力可以通过以往公知的方法制造。本发明的软巧克力例如可以使用油脂、糖类、可可成分、乳制品以及卵磷脂等原材料并经过混合工序、微粒化工序(refining)、精炼工序(conching)和冷却工序等的一部分或全部来制造。精炼工序后，可以根据需要进行回火处理。
本发明的软巧克力可以直接食用。但是，本发明的软巧克力也可以被浇汁(topping)、涂覆、包馅于其它食品中。如此，能够将本发明的软巧克力应用于复合食品的制造。与本发明的软巧克力组合的食品没有特别限定。但是，优选为干果和坚果等干燥食品、点心和面包等面包房食品。作为面包房食品的具体例，可举出油酥点心(奶油松饼、奶油泡芙等)、西式馅饼和华夫饼等西式点心；水果蛋糕、蛋糕卷、花饰蛋糕、德式蛋糕(torte)和戚风蛋糕等海绵蛋糕类；磅蛋糕、水果蛋糕、玛德莲蛋糕、年轮蛋糕和长崎蛋糕等牛油蛋糕类；饼干、曲奇饼、脆点心、椒盐卷饼、威化饼、酥饼、猫舌饼干、马卡龙和脆饼干等烤制点心；白面包、甜面包、法式面包、史多伦面包、奶油蛋卷、甜甜圈、丹麦面包和牛角面包等面包类。
本发明的软巧克力还可以以浇汁、涂覆或包馅于面包房食品的生面团(面包房生面团)的状态进行烘焙。如此，可以应用于烘焙复合食品。本发明的软巧克力即使包含于烘焙复合食品生面团并烘焙，也具有常温下的可塑性者流动性。本发明的软巧克力优选被包馅于烘焙生面团并烘焙。含有本发明的软巧克力的复合食品生面团的烘焙可以优选以软巧克力的温度达到70～100℃左右的方式使用例如烤箱，微波或过热蒸气来实施。例如，可以将包馅有本发明的软巧克力的面包房生面团使用烤箱并以例如160～210℃、6～15分钟左右的条件适当地烘焙。
实施例
接下来，举出实施例和比较例进一步对本发明进行详细说明。但是，本发明不受这些任何限制。
＜使用油脂＞
作为软巧克力的原料油脂，使用以下的油脂。
(油脂A-1)
使用2级分馏棕榈油精(碘值：65.7，L3含量：0.3质量％，L2X含量：33.2质量％，LX2含量：56.3质量％，X3含量：7.8质量％)作为油脂A-1。
(油脂A-2)
将8.8质量份的高油酸葵花籽油、48.4质量份的棕榈硬脂(碘值36)、18.8质量份的极度硬化大豆油和24.0质量份的棕榈油混合。通过将得到的混合油(棕榈酸含量40.9质量％，硬脂酸含量20.0质量％，油酸含量30.6质量％，亚油酸含量6.3质量％，亚麻酸含量0.2质量％和反式脂肪酸含量0质量％)进行随机酯交换反应而得到酯交换油脂。酯交换反应依据常规方法进行。即，对充分干燥的原料油脂添加0.2质量％的甲醇钠。添加后，在减压下，一边在120℃搅拌0.5小时一边进行反应。将得到的酯交换油脂在36～38℃进行干式分馏。由此，除去高熔点部，得到低熔点部。将得到的低熔点部在0～2℃进行溶剂分馏(使用丙酮)。由此，除去高熔点部，得到低熔点部。对得到的低熔点部进行除臭处理而得到油脂A-2(碘值：64.9，L3含量：0.1质量％，L2X含量：28.4质量％，LX2含量：55.4质量％，X3含量：10.9质量％)。
(油脂A-3)
在高油酸葵花籽油40质量份中混合硬脂酸乙酯60质量份，添加1,3位选择性脂肪酶制剂进行酯交换反应。通过过滤处理将脂肪酶制剂除去，将得到的反应物进行薄膜蒸馏，将脂肪酸乙酯从反应物中除去而得到蒸馏残渣。将得到的蒸馏残渣通过干式分馏而除去高熔点部，通过丙酮分馏从得到的低熔点部除去第2级的高熔点部而得到低熔点部。通过常规方法对得到的低熔点部进行丙酮除去和脱色、除臭处理而得到油脂A-3(碘值：64.0，L3含量：0.3质量％，L2X含量：11.3质量％，LX2含量：68.0质量％，X3含量：17.4质量％，SX2含量：62.0质量％)。
(油脂a-1)
使用棕榈油(碘值：52.1，L3含量：8.1质量％，L2X含量：47.8质量％，LX2含量：36.4质量％，X3含量：4.8质量％)作为油脂a-1。
(油脂a-2)
使用一级分馏棕榈油精(碘值：56.4，L3含量：1.4质量％，L2X含量：49.1质量％，LX2含量：41.5质量％，X3含量：5.7质量％)作为油脂a-2。
(油脂a-3)
使用一级分馏棕榈油精的随机酯交换油脂(碘值：56.3，L3含量：10.7质量％，L2X含量：36.5质量％，LX2含量：37.8质量％，X3含量：12.6质量％)作为油脂a-3。
(油脂a-4)
使用菜籽油(碘值：114，L3含量：0.0质量％，L2X含量：0.6质量％，LX2含量：15.5质量％，X3含量：82.0质量％)作为油脂a-4。
(油脂B)
使用高芥酸菜籽油的极度硬化油(横关油脂工业株式会社制)作为油脂B。
＜包馅有软巧克力的曲奇饼的制造＞
依照表1、2和3的配合将原材料混合，依照常规方法经过微粒化(refining)和精炼(conching)的各工序而得到例1～例15的熔液状的巧克力。使例1～例15的熔液状的巧克力在冰箱中固化。接着，将30质量份的砂糖、70质量份的人造黄油、100质量份的低筋面粉和0.5质量份的发酵粉混合而制备曲奇饼生面团。将分割成各10g的曲奇饼生面团在冰箱中保持2小时以上后，返回到室温。在10g的曲奇饼生面团中包馅4g的在冰箱中固化的软巧克力。将包馅有软巧克力的曲奇饼生面团放在烤盘上，在对流烤箱中以180℃烘焙7分钟。
＜软巧克力中所含的油脂的SFC测定＞
作为软巧克力的原材料的可可粉含有11质量％的可可脂。另外，同样作为原料的全脂奶粉含有25质量％的乳脂。根据该原材料配合计算软巧克力中所含的油脂的组成。依照其计算结果测定所制备的油脂的SFC。例如，混合93.6质量份的油脂A-1和6.4质量份的可可脂而制备例1的软巧克力中所含的油脂。
＜包馅有软巧克力的曲奇饼的评价＞
由3名有5年以上工作经验的点心师傅依照以下的基准对烘焙后在23℃静置的例1～例15的包馅于曲奇饼的软巧克力进行综合评价。将评价结果示于表1、2和3。
＜包馅于曲奇饼并烘焙的软巧克力的评价基准＞
烘焙后软巧克力的物性评价
(23℃的包馅有软巧克力的曲奇饼切断面的观察评价)
◎◎：具有松散的流动性且具有光泽，非常良好
◎：具有松散的流动性，良好
○：非常软且具有可塑性，良好
△：软且具有可塑性
▲：具有可塑性但略硬
×：具有可塑性但硬，或者过软而流出
包馅于曲奇饼并烘焙的软巧克力的风味评价
◎◎：没有异味异臭，非常良好
◎：没有异味异臭，良好
○：几乎感觉不到异味异臭
△：略微感觉到异味异臭
▲：感觉到异味异臭
×：强烈感觉到异味异臭
包馅于曲奇饼并烘焙的软巧克力的口中融化感评价
◎◎：丝滑且没有融化残留，非常良好
◎：丝滑且没有融化残留，良好
○：没有融化残留，良好
△：稍微感觉到融化残留
▲：略微感觉到融化残留
×：感觉到融化残留
[表1]
*1：大豆卵磷脂(磷脂含量64质量％)
*2：聚甘油缩合蓖麻油酸酯
[表2]
*1：大豆卵磷脂(磷脂含量64质量％)
*2：聚甘油缩合蓖麻油酸酯
[表3]
*1：大豆卵磷脂(磷脂含量64质量％)
*2：聚甘油缩合蓖麻油酸酯
Claims (5)
1.一种软巧克力，具有油脂的连续相且含有糖类，
所述油脂的固体脂肪含量即SFC在10℃为4～34％，在20℃为2～24％，以及在30℃为0～4％，
所述软巧克力含有0.25～1.3质量％的磷脂。
2.根据权利要求1所述的软巧克力，其中，进一步含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯。
3.根据权利要求1或2所述的软巧克力，其中，所述糖类含有乳糖。
4.一种复合食品，含有权利要求1～3中任一项所述的软巧克力。
5.一种烘焙复合食品，含有被包馅后进行了烘焙的权利要求1～3中任一项所述的软巧克力。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20201113 |