CN111838580A - 一种安康鱼产品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种安康鱼产品及其制备方法，包括：安康鱼片、调味液、调味酒、花生碎和芝麻，各组分的重量份数分别是：90‑100份的安康鱼片、25‑30份的调味液、10‑15份的调味酒、2‑3份的花生碎和2‑3份的芝麻；一种安康鱼产品的制备方法，包括以下步骤，步骤一，制作鱼干；步骤二，切制鱼干；步骤三，鱼干调味；步骤四，烘干处理；步骤五，封味包装；该发明，通过对切制好的鱼片放置在去腥液进行浸泡，有利于去除鱼片本身的腥味，有利于后期对鱼片的制作，同时利用鱼片表面喷涂有调味液和调味酒，使调味液和调味酒浸入鱼片内部，避免了鱼干的含水量低导致鱼片口感的粗糙，有利于改善该产品的口感，同时在鱼干的表面放置有花生碎和芝麻，有利于提高该鱼片的香味。
Description
技术领域
本发明涉及鱼类产品技术领域，具体为一种安康鱼产品及其制备方法。
背景技术
安康鱼产又名蛤蟆鱼、结巴鱼等，是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底，在我国沿海海域均有产出。人类已知的鮟鱇鱼有250多种，因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。鮟鱇鱼可食用，肉质富含胶质，具有极高的营养价值，因此安康鱼常备做成安康鱼食用产品进行食用，但传统的安康鱼产品在制作的过程中不利于去除安康鱼本身的腥味，同时传统的对安康鱼产品的制备方法不利于提高安康鱼产品的香味，且制成的安康鱼产品口感粗糙，不利于改善安康鱼产品的口感
发明内容
本发明的目的在于提供一种安康鱼产品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种安康鱼产品，配方包括：安康鱼片、调味液、调味酒、花生碎和芝麻，各组分的重量份数分别是：90-100份的安康鱼片、25-30份的调味液、10-15份的调味酒、2-3份的花生碎和2-3份的芝麻。
一种安康鱼产品的制备方法，包括以下步骤，步骤一，制作鱼干；步骤二，切制鱼干；步骤三，鱼干调味；步骤四，烘干处理；步骤五，封味包装；
其中在上述步骤一中，将新鲜的活鱼通过清水进行清洗，且清洗的水温为10-15℃，随后使用0.2％的漂白粉对工作台进行清洗，当清洗完成后，通过清水对工作台进行再次清洗，当清洗完成后，将清洗后的鱼放置在工作台上，然后用刀具去头、去皮、去尾、去内脏、去黑膜，然后使用刀沿着脊骨切开成两条鱼身，然后剔除脊髓和鱼翅，然后进行切片处理，且每片的鱼片厚度为0.2-0.4mm，随后将切片好的鱼片放在洗鱼槽内进行清洗，且洗鱼槽内部水温为3-5℃，然后将清洗完成后的鱼片放置在去腥液中浸泡5-10min，随后将浸泡后的鱼片均匀铺放在干净的筛盘中进行控水处理，且筛盘内放置的鱼片与单层鱼片，控水处理时间为5-10min，然后将控水完成后的鱼片放置在盐水中进行腌制，盐水漫过鱼片即可，随后将腌制后的鱼干放置在干净的筛盘中进行沥水处理，然后将沥干后的鱼片放置在蒸煮烘架上用蒸气蒸熟，且蒸煮时间为3-4h，然后将蒸熟后的鱼干放置在烘干房中进行烘干处理，烘干完成后取出自然降温即可；
其中在上述步骤二中，将步骤一中自然降温的鱼干放在蒸气灭菌锅中进行灭菌处理，当蒸气完成后使用刀具对鱼干进行切制成条；
其中在上述步骤三中，然后将步骤二中切制好的鱼干选取90-100份的安康鱼片与25-30份的调味液进行充分搅拌均匀，随后静置1-2h；
其中在上述步骤四中，然后将步骤三中搅拌均匀后的鱼干放置在托盘中，然后放置在烘干箱中进行烘干处理；
其中在上述步骤五中，选取10-15份的调味酒均匀的喷洒在步骤四中处理后的鱼干上面上，随后选取2-3的花生碎和2-3的芝麻均匀的撒在鱼片的表面，然后将鱼干放置在容器中加盖密封处理，且处理时间为24-36h，随后进行包装处理即可。
根据上述技术方案，所述步骤一中，去腥液由重量份数为1-1.1份的茶叶、1-1.1份的生姜片和50-55份的温水中浸泡混合而成，且温水的温度为40-50℃。
根据上述技术方案，所述步骤一中，盐水的浓度为5％，腌制时间为10-20min，腌制环境温度为15-20℃。
根据上述技术方案，所述步骤一中，烘干温度为70-80℃，且烘干时间为1-2h。
根据上述技术方案，所述步骤二中，蒸气压力为0.6-0.7MPa，灭菌处理时间为30-50min。
根据上述技术方案，所述步骤二中，条形长为4-5cm，宽为0.8-1.2cm。
根据上述技术方案，所述步骤三中，调味液是由重量份数分别为破碎后的1-2份八角放置在12-15份的水中进行加热熬制得到混合液，且加热温度为80-90℃，加热时间为1-1.5h，然后对混合液进行过滤，随后在得到的一次过滤液中加入2-3份的白糖、3-4份的酱油和1-2份的盐得到混合物，然后将混合物放置在加热锅中进行煮沸，随后进行过滤得到二次过滤液，得到的二次过滤液即为调味液。
根据上述技术方案，所述步骤四中，烘干温度为70-80℃，烘干时间为30-40min。
根据上述技术方案，所述步骤五中，调味酒是由重量份数分别为80-90份的料酒、40-50份的黄酒、5-7份的芝麻油，2-4份的酱油和5-8份的食用醋混合搅拌而成
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，通过使切制好的鱼片放置在去腥液进行浸泡，有利于去除鱼片本身的腥味，有利于后期对鱼片的制作，同时去腥液均为日常生活中常见产品，有利于寻找，且利用对鱼干表面喷涂有调味液和调味酒，使调味液和调味酒浸入鱼片内部，且使喷涂有调味酒的鱼干放置在密闭的容器内进行封味处理，有利于调味酒的香气进入到鱼干的内部，避免了鱼干的含水量低导致鱼片口感的粗糙，有利于改善该产品的口感，同时在鱼干的表面放置有花生碎和芝麻，有利于提高该鱼片的香味。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
实施例1：
一种安康鱼产品，配方包括：安康鱼片、调味液、调味酒、花生碎和芝麻，各组分的重量份数分别是：90-100份的安康鱼片、25-30份的调味液、10-15份的调味酒、2-3份的花生碎和2-3份的芝麻。
一种安康鱼产品的制备方法，包括以下步骤，步骤一，制作鱼干；步骤二，切制鱼干；步骤三，鱼干调味；步骤四，烘干处理；步骤五，封味包装；
其中在上述步骤一中，将新鲜的活鱼通过清水进行清洗，且清洗的水温为10-15℃，随后使用0.2％的漂白粉对工作台进行清洗，当清洗完成后，通过清水对工作台进行再次清洗，当清洗完成后，将清洗后的鱼放置在工作台上，然后用刀具去头、去皮、去尾、去内脏、去黑膜，然后使用刀沿着脊骨切开成两条鱼身，然后剔除脊髓和鱼翅，然后进行切片处理，且每片的鱼片厚度为0.2-0.4mm，随后将切片好的鱼片放在洗鱼槽内进行清洗，且洗鱼槽内部水温为3-5℃，然后将清洗完成后的鱼片放置在去腥液中浸泡5-10min，且去腥液由重量份数为1份的茶叶、1份的生姜片和50份的温水中浸泡混合而成，且温水的温度为40-50℃，随后将浸泡后的鱼片均匀铺放在干净的筛盘中进行控水处理，且筛盘内放置的鱼片与单层鱼片，控水处理时间为5-10min，然后将控水完成后的鱼片放置在盐水中进行腌制，盐水漫过鱼片即可，且盐水的浓度为5％，腌制时间为10-20min，腌制环境温度为15-20℃，随后将腌制后的鱼干放置在干净的筛盘中进行沥水处理，然后将沥干后的鱼片放置在蒸煮烘架上用蒸气蒸熟，且蒸煮时间为3-4h，然后将蒸熟后的鱼干放置在烘干房中进行烘干处理，且烘干温度为70-80℃，且烘干时间为1-2h，烘干完成后取出自然降温即可；
其中在上述步骤二中，将步骤一中自然降温的鱼干放在蒸气灭菌锅中进行灭菌处理，且蒸气压力为0.6-0.7MPa，灭菌处理时间为30-50min，当蒸气完成后使用刀具对鱼干进行切制成条，且条形长为4-5cm，宽为0.8-1.2cm；
其中在上述步骤三中，然后将步骤二中切制好的鱼干选取90份的安康鱼片与25份的调味液进行充分搅拌均匀，随后静置1-2h，且调味液是由重量份数分别为破碎后的1份八角放置在12份的水中进行加热熬制得到混合液，且加热温度为80-90℃，加热时间为1-1.5h，然后对混合液进行过滤，随后在得到的一次过滤液中加入2份的白糖、3份的酱油和1份的盐得到混合物，然后将混合物放置在加热锅中进行煮沸，随后进行过滤得到二次过滤液，得到的二次过滤液即为调味液；
其中在上述步骤四中，然后将步骤三中搅拌均匀后的鱼干放置在托盘中，然后放置在烘干箱中进行烘干处理，且烘干温度为70-80℃，烘干时间为30-40min；
其中在上述步骤五中，选取10份的调味酒均匀的喷洒在步骤四中处理后的鱼干上面上，随后选取2的花生碎和2的芝麻均匀的撒在鱼片的表面，然后将鱼片放置在容器中加盖密封处理，且处理时间为24-36h，随后进行包装处理即可，且调味酒是由重量份数分别为80份的料酒、40份的黄酒、5份的芝麻油，2份的酱油和5份的食用醋混合搅拌而成。
实施例2：
一种安康鱼产品，配方包括：安康鱼片、调味液、调味酒、花生碎和芝麻，各组分的重量份数分别是：90-100份的安康鱼片、25-30份的调味液、10-15份的调味酒、2-3份的花生碎和2-3份的芝麻。
一种安康鱼产品的制备方法，包括以下步骤，步骤一，制作鱼干；步骤二，切制鱼干；步骤三，鱼干调味；步骤四，烘干处理；步骤五，封味包装；
其中在上述步骤一中，将新鲜的活鱼通过清水进行清洗，且清洗的水温为10-15℃，随后使用0.2％的漂白粉对工作台进行清洗，当清洗完成后，通过清水对工作台进行再次清洗，当清洗完成后，将清洗后的鱼放置在工作台上，然后用刀具去头、去皮、去尾、去内脏、去黑膜，然后使用刀沿着脊骨切开成两条鱼身，然后剔除脊髓和鱼翅，然后进行切片处理，且每片的鱼片厚度为0.2-0.4mm，随后将切片好的鱼片放在洗鱼槽内进行清洗，且洗鱼槽内部水温为3-5℃，然后将清洗完成后的鱼片放置在去腥液中浸泡5-10min，且去腥液由重量份数为1份的茶叶、1-份的生姜片和50份的温水中浸泡混合而成，且温水的温度为40-50℃，随后将浸泡后的鱼片均匀铺放在干净的筛盘中进行控水处理，且筛盘内放置的鱼片与单层鱼片，控水处理时间为5-10min，然后将控水完成后的鱼片放置在盐水中进行腌制，盐水漫过鱼片即可，且盐水的浓度为5％，腌制时间为10-20min，腌制环境温度为15-20℃，随后将腌制后的鱼干放置在干净的筛盘中进行沥水处理，然后将沥干后的鱼片放置在蒸煮烘架上用蒸气蒸熟，且蒸煮时间为3-4h，然后将蒸熟后的鱼干放置在烘干房中进行烘干处理，且烘干温度为70-80℃，且烘干时间为1-2h，烘干完成后取出自然降温即可；
其中在上述步骤二中，将步骤一中自然降温的鱼干放在蒸气灭菌锅中进行灭菌处理，且蒸气压力为0.6-0.7MPa，灭菌处理时间为30-50min，当蒸气完成后使用刀具对鱼干进行切制成条，且条形长为4-5cm，宽为0.8-1.2cm；
其中在上述步骤三中，然后将步骤二中切制好的鱼干选取90份的安康鱼片与28份的调味液进行充分搅拌均匀，随后静置1-2h，且调味液是由重量份数分别为破碎后的1份八角放置在12份的水中进行加热熬制得到混合液，且加热温度为80-90℃，加热时间为1-1.5h，然后对混合液进行过滤，随后在得到的一次过滤液中加入2份的白糖、3份的酱油和1份的盐得到混合物，然后将混合物放置在加热锅中进行煮沸，随后进行过滤得到二次过滤液，得到的二次过滤液即为调味液；
其中在上述步骤四中，然后将步骤三中搅拌均匀后的鱼干放置在托盘中，然后放置在烘干箱中进行烘干处理，且烘干温度为70-80℃，烘干时间为30-40min；
其中在上述步骤五中，选取10份的调味酒均匀的喷洒在步骤四中处理后的鱼干上面上，随后选取2的花生碎和2的芝麻均匀的撒在鱼片的表面，然后将鱼片放置在容器中加盖密封处理，且处理时间为24-36h，随后进行包装处理即可，且调味酒是由重量份数分别为80份的料酒、40份的黄酒、5份的芝麻油，2份的酱油和5份的食用醋混合搅拌而成。
实施例3：
一种安康鱼产品，配方包括：安康鱼片、调味液、调味酒、花生碎和芝麻，各组分的重量份数分别是：90-100份的安康鱼片、25-30份的调味液、10-15份的调味酒、2-3份的花生碎和2-3份的芝麻。
一种安康鱼产品的制备方法，包括以下步骤，步骤一，制作鱼干；步骤二，切制鱼干；步骤三，鱼干调味；步骤四，烘干处理；步骤五，封味包装；
其中在上述步骤一中，将新鲜的活鱼通过清水进行清洗，且清洗的水温为10-15℃，随后使用0.2％的漂白粉对工作台进行清洗，当清洗完成后，通过清水对工作台进行再次清洗，当清洗完成后，将清洗后的鱼放置在工作台上，然后用刀具去头、去皮、去尾、去内脏、去黑膜，然后使用刀沿着脊骨切开成两条鱼身，然后剔除脊髓和鱼翅，然后进行切片处理，且每片的鱼片厚度为0.2-0.4mm，随后将切片好的鱼片放在洗鱼槽内进行清洗，且洗鱼槽内部水温为3-5℃，然后将清洗完成后的鱼片放置在去腥液中浸泡5-10min，且去腥液由重量份数为1份的茶叶、1份的生姜片和50份的温水中浸泡混合而成，且温水的温度为40-50℃，随后将浸泡后的鱼片均匀铺放在干净的筛盘中进行控水处理，且筛盘内放置的鱼片与单层鱼片，控水处理时间为5-10min，然后将控水完成后的鱼片放置在盐水中进行腌制，盐水漫过鱼片即可，且盐水的浓度为5％，腌制时间为10-20min，腌制环境温度为15-20℃，随后将腌制后的鱼干放置在干净的筛盘中进行沥水处理，然后将沥干后的鱼片放置在蒸煮烘架上用蒸气蒸熟，且蒸煮时间为3-4h，然后将蒸熟后的鱼干放置在烘干房中进行烘干处理，且烘干温度为70-80℃，且烘干时间为1-2h，烘干完成后取出自然降温即可；
其中在上述步骤二中，将步骤一中自然降温的鱼干放在蒸气灭菌锅中进行灭菌处理，且蒸气压力为0.6-0.7MPa，灭菌处理时间为30-50min，当蒸气完成后使用刀具对鱼干进行切制成条，且条形长为4-5cm，宽为0.8-1.2cm；
其中在上述步骤三中，然后将步骤二中切制好的鱼干选取90份的安康鱼片与30份的调味液进行充分搅拌均匀，随后静置1-2h，且调味液是由重量份数分别为破碎后的1份八角放置在12份的水中进行加热熬制得到混合液，且加热温度为80-90℃，加热时间为1-1.5h，然后对混合液进行过滤，随后在得到的一次过滤液中加入2份的白糖、3份的酱油和1份的盐得到混合物，然后将混合物放置在加热锅中进行煮沸，随后进行过滤得到二次过滤液，得到的二次过滤液即为调味液；
其中在上述步骤四中，然后将步骤三中搅拌均匀后的鱼干放置在托盘中，然后放置在烘干箱中进行烘干处理，且烘干温度为70-80℃，烘干时间为30-40min；
其中在上述步骤五中，选取10份的调味酒均匀的喷洒在步骤四中处理后的鱼干上面上，随后选取2的花生碎和2的芝麻均匀的撒在鱼片的表面，然后将鱼片放置在容器中加盖密封处理，且处理时间为24-36h，随后进行包装处理即可，且调味酒是由重量份数分别为80份的料酒、40份的黄酒、5份的芝麻油，2份的酱油和5份的食用醋混合搅拌而成。
将上述实施例所得鱼片分别进行食用，所得数据如下表：
| 口感 | |
| 实施例1 | 细嫩劲道 |
| 实施例2 | 细嫩劲道 |
| 实施例3 | 细嫩劲道 |
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，通过配置好的去腥液，然后使鱼片放置在去腥液进行浸泡，有利于去除鱼片本身的腥味，同时去腥液均为日常生活中常见产品，有利于寻找，且利用对鱼干表面喷涂有调味液和调味酒，使调味液和调味酒浸入鱼片内部，随后使喷涂有调味酒的鱼干放置在密闭的容器内进行封味处理，有利于调味酒的香气进入到鱼干的内部，避免了鱼干的含水量低导致鱼片口感的粗糙，有利于改善该产品的口感，同时在鱼干的表面放置有花生碎和芝麻，有利于提高该鱼片的香味。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种安康鱼产品，配方包括：安康鱼片、调味液、调味酒、花生碎和芝麻，其特征在于：各组分的重量份数分别是：90-100份的安康鱼片、25-30份的调味液、10-15份的调味酒、2-3份的花生碎和2-3份的芝麻。
2.一种安康鱼产品的制备方法，包括以下步骤，步骤一，制作鱼干；步骤二，切制鱼干；步骤三，鱼干调味；步骤四，烘干处理；步骤五，封味包装；其特征在于：
其中在上述步骤一中，将新鲜的活鱼通过清水进行清洗，且清洗的水温为10-15℃，随后使用0.2%的漂白粉对工作台进行清洗，当清洗完成后，通过清水对工作台进行再次清洗，当清洗完成后，将清洗后的鱼放置在工作台上，然后用刀具去头、去皮、去尾、去内脏、去黑膜，然后使用刀沿着脊骨切开成两条鱼身，然后剔除脊髓和鱼翅，然后进行切片处理，且每片的鱼片厚度为0.2-0.4mm，随后将切片好的鱼片放在洗鱼槽内进行清洗，且洗鱼槽内部水温为3-5℃，然后将清洗完成后的鱼片放置在去腥液中浸泡5-10min，随后将浸泡后的鱼片均匀铺放在干净的筛盘中进行控水处理，且筛盘内放置的鱼片与单层鱼片，控水处理时间为5-10min，然后将控水完成后的鱼片放置在盐水中进行腌制，盐水漫过鱼片即可，随后将腌制后的鱼干放置在干净的筛盘中进行沥水处理，然后将沥干后的鱼片放置在蒸煮烘架上用蒸气蒸熟，且蒸煮时间为3-4h，然后将蒸熟后的鱼干放置在烘干房中进行烘干处理，烘干完成后取出自然降温即可；
其中在上述步骤二中，将步骤一中自然降温的鱼干放在蒸气灭菌锅中进行灭菌处理当蒸气完成后使用刀具对鱼干进行切制成条；
其中在上述步骤三中，然后将步骤二中切制好的鱼干选取90-100份的安康鱼片与25-30份的调味液进行充分搅拌均匀，随后静置1-2h；
其中在上述步骤四中，然后将步骤三中搅拌均匀后的鱼干放置在托盘中，然后放置在烘干箱中进行烘干处理；
其中在上述步骤五中，选取10-15份的调味酒均匀的喷洒在步骤四中处理后的鱼干上面上，随后选取2-3的花生碎和2-3的芝麻均匀的撒在鱼片的表面，然后将鱼片放置在容器中加盖密封处理，且处理时间为24-36h，随后进行包装处理即可。
3.根据权利要求2所述的一种安康鱼产品的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，去腥液由重量份数为1-1.1份的茶叶、1-1.1份的生姜片和50-55份的温水中浸泡混合而成，且温水的温度为40-50℃。
4.根据权利要求2所述的一种安康鱼产品的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，盐水的浓度为5%，腌制时间为10-20min，腌制环境温度为15-20℃。
5.根据权利要求2所述的一种安康鱼产品的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，烘干温度为70-80℃，且烘干时间为1-2h。
6.根据权利要求2所述的一种安康鱼产品的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，蒸气压力为0.6-0.7MPa，灭菌处理时间为30-50min。
7.根据权利要求2所述的一种安康鱼产品的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，条形长为4-5cm，宽为0.8-1.2cm。
8.根据权利要求2所述的一种安康鱼产品的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，调味液是由重量份数分别为破碎后的1-2份八角放置在12-15份的水中进行加热熬制得到混合液，且加热温度为80-90℃，加热时间为1-1.5h，然后对混合液进行过滤，随后在得到的一次过滤液中加入2-3份的白糖、3-4份的酱油和1-2份的盐得到混合物，然后将混合物放置在加热锅中进行煮沸，随后进行过滤得到二次过滤液，得到的二次过滤液即为调味液。
9.根据权利要求2所述的一种安康鱼产品的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，烘干温度为70-80℃，烘干时间为30-40min。
10.根据权利要求2所述的一种安康鱼产品的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，调味酒是由重量份数分别为80-90份的料酒、40-50份的黄酒、5-7份的芝麻油，2-4份的酱油和5-8份的食用醋混合搅拌而成。
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| CN104921182A (zh) * | 2014-03-20 | 2015-09-23 | 扬州美瑞食品有限公司 | 一种鱼干的加工工艺 |
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| CN107712694A (zh) * | 2017-09-27 | 2018-02-23 | 福建福铭食品有限公司 | 一种烘烤型即食罗非鱼片制作工艺 |
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