CN111838321A - 一种含叶黄素和益生元的老年营养包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种含叶黄素和益生元的老年营养包及其制备方法，老年营养包按重量份数计包括：速溶豆粉611.7‑822.7份、全脂乳粉50‑150份、叶黄素微囊粉6‑10份、低聚果糖75‑150份、碳酸钙15‑30份、碳酸镁18‑35份、复配维生素预混料8.3份和复配矿物质预混料5.0份；营养包含有老年人所缺的全部营养元素，还含有低聚果糖和大豆低聚糖等益生元，促进肠道健康；营养包所含叶黄素、B族维生素、维生素A和维生素C协同作用，能够改善老年人的认知功能；营养搭配均衡、全面，符合老年人的身体特点，并能有效改善老年人的身体状况和认知能力，从而提高老年人的生活质量，适于长期食用。

Description

一种含叶黄素和益生元的老年营养包及其制备方法

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种含叶黄素和益生元的老年营养包及其制备方法，能够补充老年人所缺的营养，又能改善老年人的认知功能。

背景技术：

我国老龄化形势严峻，老年人营养状况需要得到更多的关注。一方面，各种原因导致老年人热量-蛋白质摄入不足引起的低体重营养不良，另一方面，由于不合理的饮食习惯和消化吸收下降，营养素摄入不均衡也较为普遍。如何经济有效的改善老年人的营养状况成为政策性的问题。

老年人存在的营养问题隐蔽，带来的经济负担重。营养不良是导致老年人不良健康状态的常见因素。有研究报告，日本及瑞士老年人群营养不良发生率均为1％，爱尔兰老年人群营养不良发生率为3％。目前我国老年人群低体重营养不良发生率为5.4％，随着年龄的逐渐增高老年人群低体重营养不良发生率呈升高趋势。

与国外相比，我国老年人群营养不良发生率明显高于日本、瑞士及爱尔兰等国家。研究报道，2012年老年营养不良疾病经济负担为841.44亿元，其中直接经济负担占76％，间接经济负担占24％。按疾病构成，营养不足经济负担为677.37亿元。国民营养计划(2017-2030年)中对重点人群的营养改善计划中提到，2020年老年人的贫血率低于10％，而中国疾病预防控制中心营养与健康所在2017年的全国营养科学大会上报道我国60岁以上老人贫血率超过15％，改善老年人营养状况的任务艰巨。

营养包的应用和上市取得了很好的改善营养状况的改善效果。“营养包”是由中国营养学家们提出的，是以优质蛋白质为基础，包含了高密度的多种维生素及矿物质的辅食营养素补充品。添加到家庭制作的辅食里，一天一包。我国婴幼儿营养包在偏远地区和贫困地区的应用中取得了很好地效果，儿童营养包对贫血的补充有很好的效果，增加儿童身高和智商。国家卫生计生委、全国妇女联合会、中国发展研究基金会推广使用营养包在贫困地区开展大规模的早期儿童营养改善项目，使几十万6～24月婴幼儿吃到免费营养包，极大推动了营养包在贫困儿童中的应用，有力促进了我国国民营养政策和营养改善事业的发展。2018年9月《国家食品安全老年食品通则》征求意见稿公开征求意见，意见稿中对老年营养补充食品进行了定义，以大豆、大豆蛋白制品、乳类、乳蛋白制品中一种或以上为食物基质，添加维生素、矿物质和(或)其他成分制成的适应老年人生理需要，改善老年人营养状况的特殊膳食用食品。老年营养补充食品是针对营养不良或者膳食营养素摄入不足的老年人，补充老年人膳食中易缺乏的营养素，其形式可以是营养包，营养棒。老年人随着衰老，咀嚼能力下降，使消化和吸收能力下降，同时造成食物的选择单一，饮食失衡。微量营养素摄入达不到膳食推荐摄入量，不能从食物中获取满足身体健康需求的营养素。

发明人通过大量的文献阅读以及前期老年人群膳食营养素摄入情况的调查，发现多数老年人存在营养素缺乏的同时还存在认知功能下降的问题，急需一种既能提供所缺营养素又能改善老年人认知功能的营养包。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求提供一种含叶黄素和益生元的老年营养包，既能补充老年人所缺的营养，又能改善老年人的认知功能。

为了实现上述目的，本发明涉及的一种含有叶黄素和益生元的老年营养包，按重量份数计包括：速溶豆粉611.7-822.7份、全脂乳粉50-150份、叶黄素微囊粉6-10份、低聚果糖75-150份、碳酸钙15-30份、碳酸镁18-35份、复配维生素预混料8.3份和复配矿物质预混料5.0份；所述复配维生素预混料包括棕榈酸维生素A、维生素D3、盐酸硫胺素、核黄素、L-抗坏血酸、叶酸(10％)和麦芽糊精，其重量配比为棕榈酸维生素A：维生素D3：盐酸硫胺素：核黄素：L-抗坏血酸：叶酸(10％)：麦芽糊精＝2.4-4.0：1.2-2.4：0.6-1.0：0.6-1.0：30-60：0.6-1.2：30.6-64.6；所述复配矿物质预混料包括焦磷酸铁、氧化锌和麦芽糊精，其重量配比为焦磷酸铁：氧化锌：麦芽糊精＝36.7-63.3：3.3-6.6：30-60。

本发明涉及的含有叶黄素和益生元的老年营养包的制备方法包括以下几个步骤：

(1)复配维生素预混料的制备：分别按重量份数称取棕榈酸维生素A 2.4-4.0份、维生素D3 1.2-2.4份、盐酸硫胺素0.6-1.0份、核黄素0.6-1.0份、L-抗坏血酸30-60份、叶酸0.6-1.2份和麦芽糊精30.6-64.6份，按照等量递增法逐级稀释，初步混合，然后用三维混合机混合20分钟，得到复配维生素预混料；

(2)复配矿物质预混料的制备：分别按重量份数称取焦磷酸铁36.7-63.3份、氧化锌3.3-6.6份和麦芽糊精30-60份，初步混合，然后用三维混合机混合20分钟，得到复配矿物质预混料；

(3)分别按重量份数称取步骤(1)配制的复配维生素预混料8.3份、步骤(2)配制的复配矿物质预混料5.0份、全脂乳粉50-150份、叶黄素微囊粉6-10份、碳酸钙15-30份和碳酸镁18-35份，一起加入到三维混合机中，开启混合机，预混合15分钟后，再加入低聚果糖75-150份和速溶豆粉611.7-822.7份，然后开启混合机混合30分钟，得混合物料C；

(4)将全自动粉末分装机的料斗、螺杆等与物料接触部分用75％酒精清洁、消毒、干燥，再将步骤(3)的混合物料C加入到全自动粉末分装机料斗中，调整分装机，使分装质量符合要求；

(5)将分装好的老年营养包进行装盒，装箱，完成老年营养包的制备。

本实施例涉及的老年营养包为每包20g，一包老年营养包含有营养素含量为：钙300mg-500mg、镁100mg-200mg、叶黄素6mg-10mg、低聚果糖1.5g-2.5g、铁4.0mg-7.0mg、锌2.6mg-5.2mg、维生素A 300μg-500μg、维生素D 5μg-10μg、维生素B₁ 1.0mg-1.5mg、维生素B₂1.0mg-1.5mg、维生素C 50mg-100mg和叶酸100μg-200μg。

叶黄素属类胡萝卜素，具有很强的抗氧化活性，叶黄素是脑组织中最主要的类胡萝卜素，脑组织叶黄素浓度与成年人黄斑色素浓度相关，而成年人黄斑色素浓度与认知相关，因此科学家推断叶黄素与认知功能相关。已有研究表明，补充叶黄素可明显改善小鼠主动学习、记忆保持能力，成年人补充叶黄素也能够改善认知功能，可能与叶黄素抗氧化、抗炎、调节细胞凋亡作用有关。

B族维生素作为蛋氨酸和同型半胱氨酸代谢的辅酶，缺乏时可使核酸及神经递质低甲基化、氧化应激增加及淀粉样蛋白合成增加而导致脑损伤从而影响老年人认知功能。大多数证据表明,对于伴轻度认知障碍、抑郁或血同型半胱氨酸升高的老年人，补充B族维生素(如叶酸)可改善其总体认知功能。

维生素A在脑部早期结构和功能发育、神经细胞增殖分化、轴突生长以及突触发生中起重要作用。有研究发现,长照机构中血清维生素A水平处于边缘缺乏(0.70～1.05μmol/L)或缺乏(<0.70μmol/L)的老年人与正常(≥1.05μmol/L)者相比,轻、中度认知功能障碍的发生率明显升高。

维生素C作为最重要的抗氧化剂,在脑发育和髓鞘形成过程中起着关键作用,并参与神经递质的合成。维持正常维生素C水平可以预防与年龄相关的认知功能损伤。

全脂乳粉是用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24％，脂肪不低于26％，乳糖不低于37％；最适合中老年人群。

速溶豆粉是一种营养价值很高的植物蛋白食品，含有丰富的优质蛋白质，还含有多种矿物质和维生素，特别是它不含有胆固醇，不会造成胆固醇的沉积，它含有的不饱和脂肪酸又有防止胆固醇沉积的作用；速溶豆粉中还含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌，双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老；速溶豆粉中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大，防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

低聚果糖通过选择性促进乳酸杆菌、双歧杆菌和链球菌等有益菌在消化道中的定植，抑制有害细菌生长，改善肠道菌群，间接达到对人体的营养效应；促进B族维生素及叶酸的形成，能维护神经系统的正常功能，促进消化及新陈代谢；清肠排毒、润肠通便、防治便秘和痔疮；预防直肠和结肠癌；减少肝脏毒素，增强人体免疫力。

本发明与现有技术相比，营养包含有老年人所缺的全部营养元素，还含有低聚果糖和大豆低聚糖等益生元，促进肠道健康；营养包所含的叶黄素、B族维生素、维生素A和维生素C协同作用，能够改善老年人的认知功能；营养搭配均衡、全面，符合老年人的身体特点，并能有效改善老年人的身体状况和认知能力，从而提高老年人的生活质量，适于长期食用。

附图说明：

图1为本发明涉及的实施例4的三组大鼠定位航行逃避潜伏期的实验结果示意图。

图2为本发明涉及的实施例4的三组大鼠空间探索目标区域停留时间的实验结果示意图。

图3为本发明涉及的实施例4的三组大鼠空间探索进入目标区别次数的实验结果示意图。

具体实施方式：

下面通过具体实施例并结合附图对本发明进行详细说明。

实施例1：

本实施例涉及的含有叶黄素和益生元的老年营养包，按重量份数计包括：速溶豆粉779份、全脂乳粉50份、叶黄素微囊粉8.0份、低聚果糖100份、碳酸钙20份、碳酸镁30份、复配维生素预混料8.3份和复配矿物质预混料5.0份。

所述复配维生素预混料包括棕榈酸维生素A、维生素D3、盐酸硫胺素、核黄素、L-抗坏血酸、叶酸(10％)和麦芽糊精，其重量配比为棕榈酸维生素A：维生素D3：盐酸硫胺素：核黄素：L-抗坏血酸：叶酸(10％)：麦芽糊精＝3.0：1.5：1.0：1.0：35.0：1.0：57.5。

所述复配矿物质预混料包括焦磷酸铁、氧化锌和麦芽糊精，其重量配比为焦磷酸铁：氧化锌：麦芽糊精＝45：5.0：50。

本实施例涉及的含有叶黄素和益生元的老年营养包的制备方法包括以下几个步骤：

(1)复配维生素预混料的制备：分别按重量份数称取棕榈酸维生素A 3.0份、维生素D3 1.5份、盐酸硫胺素1.0份、核黄素1.0份、L-抗坏血酸35.0份、叶酸1.0份和麦芽糊精57.5份，按照等量递增法逐级稀释，初步混合，然后用三维混合机混合20分钟，得到复配维生素预混料；

(2)复配矿物质预混料的制备：分别按重量份数称取焦磷酸铁45份、氧化锌5.0份和麦芽糊精50份，初步混合，然后用三维混合机混合20分钟，得到复配矿物质预混料；

(3)分别按重量份数称取步骤(1)配制的复配维生素预混料8.3份、步骤(2)配制的复配矿物质预混料5.0份、全脂乳粉50份、叶黄素微囊粉8.0份、碳酸钙20份和碳酸镁30份，一起加入到三维混合机中，开启混合机，预混合15分钟后，再加入低聚果糖100份和速溶豆粉779份，然后开启混合机混合30分钟，得混合物料C；

(4)将全自动粉末分装机的料斗、螺杆等与物料接触部分用75％酒精清洁、消毒、干燥，再将步骤(3)的混合物料C加入到全自动粉末分装机料斗中，调整分装机，使分装质量符合要求；

(5)将分装好的老年营养包进行装盒，装箱，完成老年营养包的制备。

本实施例涉及的三维混合机为市售的三维混合机。

本实施例涉及的含有叶黄素和益生元的老年营养包既能提供老年人所需的全部营养元素，又能够保证肠道健康，还能改善老年人的认知功能，从而提高老年人的生活质量；营养包，作为一种专门补充老年人蛋白质和膳食摄入不足的高密度微量营养素产品，除了集中补充膳食所需微量营养素外，独立的小包装方便老年人的摄取；口味良好，为老年人的日常饮食增加了乐趣；不同于其他保健品补充剂，本实施例的营养包的剂量为每日份总量不超过50g，是补充膳食中所缺少的那一部分，不会造成营养素补充过剩的问题，更加安全；本实施例根据老年人的膳食营养素摄入情况设计出适合老年人的营养包，并联合企业生产出一批营养包免费为当地老年人提供。通过营养包的补充，平衡老年人膳食微量营养素的摄入，改善机体营养状况和认知功能，适宜在全国范围内推广。

实施例2：

本实施例涉及的含有叶黄素和益生元的老年营养包，按重量份数计包括：速溶豆粉611.7份、全脂乳粉150份、叶黄素微囊粉6份、低聚果糖150份、碳酸钙15份、碳酸镁35份、复配维生素预混料8.3份和复配矿物质预混料5.0份。

所述复配维生素预混料包括棕榈酸维生素A、维生素D3、盐酸硫胺素、核黄素、L-抗坏血酸、叶酸(10％)和麦芽糊精，其重量配比为棕榈酸维生素A：维生素D3：盐酸硫胺素：核黄素：L-抗坏血酸：叶酸(10％)：麦芽糊精＝2.4：2.4：0.6：0.6：60：0.6：64.6。

所述复配矿物质预混料包括焦磷酸铁、氧化锌和麦芽糊精，其重量配比为焦磷酸铁：氧化锌：麦芽糊精＝36.7：3.3：30。

本实施例涉及的含有叶黄素和益生元的老年营养包的制备方法同实施例1。

实施例3：

本实施例涉及的含有叶黄素和益生元的老年营养包，按重量份数计包括：速溶豆粉822.7份、全脂乳粉100份、叶黄素微囊粉10份、低聚果糖75份、碳酸钙30份、碳酸镁18份、复配维生素预混料8.3份和复配矿物质预混料5.0份。

所述复配维生素预混料包括棕榈酸维生素A、维生素D3、盐酸硫胺素、核黄素、L-抗坏血酸、叶酸(10％)和麦芽糊精，其重量配比为棕榈酸维生素A：维生素D3：盐酸硫胺素：核黄素：L-抗坏血酸：叶酸(10％)：麦芽糊精＝4：1.2：0.8：0.8：30：1.2：30.6。

所述复配矿物质预混料包括焦磷酸铁、氧化锌和麦芽糊精，其重量配比为焦磷酸铁：氧化锌：麦芽糊精＝63.3：6.6：60。

本实施例涉及的含有叶黄素和益生元的老年营养包的制备方法同实施例1。

实施例4：

本实施例涉及实施例1制备的含有叶黄素和益生元的老年营养包的功能验证实验。

1、实验模型制备及分组

本实验选用30只无特定病原体级8月龄雄性Wistar大鼠，光照控制12h，避光12h，室温(23±2)℃，给予标准的饮用水和饲料。随机将30只大鼠分为对照组(10只)、模型组(10只)和营养包组(10只)。适应性喂养1周后，对照组继续给予标准的饮用水和饲料；模型组，在正常喂养4周后，采用氢溴酸东莨菪碱注射液造模，剂量采用经典模型0.3mg/kg，配置浓度为5mM，每1mg氢溴酸东莨菪碱固体加0.5205ml蒸馏水，使用时每200g大鼠体积注射0.3123ml浓度为5mM的溶液；营养包组给予老年营养包灌胃，剂量为每80ml水配20g营养包，每200g体重大鼠灌胃2ml营养包，在营养包灌胃4周后，给予氢溴酸东莨菪碱注射，同时继续给予营养包灌胃。

2、实验方法

本实验采用Morris水迷宫实验，Morris水迷宫实验装置由圆形水池(水池直径为120cm)、摄像系统、平台(直径×高度：6cm×30cm)以及动物行为轨迹分析系统组成。实验分为3个阶段进行：①定位航行适应性训练：注射氢溴酸东莨菪碱前1d将大鼠放入无平台的圆形水池中，自由游泳10min，使大鼠适应游泳。然后将水池分为四个象限，将平台置于任一象限，将大鼠从水池的4个象限放入水中，每次训练120s，一次训练结束后休息60s再进行下一次训练。摄像系统将全程记录大鼠的运动轨迹，限时120s，让大鼠寻找并爬上隐藏平台，在平台停留时间>3s视为成功。120s内未找到平台的将其引导置于平台上站立15s，再将其从平台上拿下来，休息60s，进行下一次训练。若大鼠的逃避潜伏期>120s，则记录为120s，记录大鼠的逃避潜伏期。②定位航行实验：每天将大鼠从水池的4个象限放入水中，连续4d，记录大鼠的逃避潜伏期。③空间探索实验：实验第6天，撤掉平台，将大鼠从水池壁任一位置放入无平台水中(所有实验大鼠同一入水点)，自由游泳。记录90s内大鼠在目标区域停留时间以及目标区域进入次数。

3、实验结果

(1)逃避潜伏期

三组大鼠定位航行逃避潜伏期的实验结果如图1所示，从图1可以看出，在第一天未注射氢溴酸东莨菪碱时，营养包组逃避潜伏期相对较短，说明营养包干预下的大鼠具有较好的学习能力，在药物注射第一天，模型组和营养包组大鼠均未找平台，说明造模成功，且两组大鼠认知功能受到严重影响。到第4天，营养包组大鼠逃避潜伏期相对于模型组有所降低，在第5天更为明显，说明营养包干预对大鼠认知功能产生了一定的保护作用。

(2)目标区域停留时间

三组大鼠空间探索目标区域停留时间的实验结果如图2所示，从图2可以看出，对照组大鼠在目标区域停留时间最长，模型组大鼠在目标区域停留时间最短，营养包组略长于模型组，同样说明营养包干预能够对大鼠认知起到一定的保护作用。

(3)目标区域进入次数

三组大鼠进入目标区域的次数的实验结果如图3所示，从图3可以看出，各组大鼠通过目标区域的次数也与前面两个结果相似，进一步说明该配方营养包能够对大鼠认知功能损伤起到保护作用。

Claims (3)

1.一种含有叶黄素和益生元的老年营养包，其特征在于，按重量份数计包括：速溶豆粉611.7-822.7份、全脂乳粉50-150份、叶黄素微囊粉6-10份、低聚果糖75-150份、碳酸钙15-30份、碳酸镁18-35份、复配维生素预混料8.3份和复配矿物质预混料5.0份；所述复配维生素预混料包括棕榈酸维生素A、维生素D3、盐酸硫胺素、核黄素、L-抗坏血酸、叶酸(10％)和麦芽糊精，其重量配比为棕榈酸维生素A：维生素D3：盐酸硫胺素：核黄素：L-抗坏血酸：叶酸(10％)：麦芽糊精＝2.4-4.0：1.2-2.4：0.6-1.0：0.6-1.0：30-60：0.6-1.2：30.6-64.6；所述复配矿物质预混料包括焦磷酸铁、氧化锌和麦芽糊精，其重量配比为焦磷酸铁：氧化锌：麦芽糊精＝36.7-63.3：3.3-6.6：30-60。

2.根据权利要求1所述的含有叶黄素和益生元的老年营养包，其特征在于，其制备方法包括以下几个步骤：

(1)复配维生素预混料的制备：分别按重量份数称取棕榈酸维生素A 2.4-4.0份、维生素D3 1.2-2.4份、盐酸硫胺素0.6-1.0份、核黄素0.6-1.0份、L-抗坏血酸30-60份、叶酸0.6-1.2份和麦芽糊精30.6-64.6份，按照等量递增法逐级稀释，初步混合，然后用三维混合机混合20分钟，得到复配维生素预混料；

(2)复配矿物质预混料的制备：分别按重量份数称取焦磷酸铁36.7-63.3份、氧化锌3.3-6.6份和麦芽糊精30-60份，初步混合，然后用三维混合机混合20分钟，得到复配矿物质预混料；

(3)分别按重量份数称取步骤(1)配制的复配维生素预混料8.3份、步骤(2)配制的复配矿物质预混料5.0份、全脂乳粉50-150份、叶黄素微囊粉6-10份、碳酸钙15-30份和碳酸镁18-35份，一起加入到三维混合机中，开启混合机，预混合15分钟后，再加入低聚果糖75-150份和速溶豆粉611.7-822.7份，然后开启混合机混合30分钟，得混合物料C；

(4)将全自动粉末分装机的料斗、螺杆等与物料接触部分用75％酒精清洁、消毒、干燥，再将步骤(3)的混合物料C加入到全自动粉末分装机料斗中，调整分装机，使分装质量符合要求；

(5)将分装好的老年营养包进行装盒，装箱，完成老年营养包的制备。

3.根据权利要求1所述的含有叶黄素和益生元的老年营养包，其特征在于，老年营养包为每包20g，一包老年营养包含有营养素含量为：钙300mg-500mg、镁100mg-200mg、叶黄素6mg-10mg、低聚果糖1.5g-2.5g、铁4.0mg-7.0mg、锌2.6mg-5.2mg、维生素A300μg-500μg、维生素D 5μg-10μg、维生素B₁ 1.0mg-1.5mg、维生素B₂1.0mg-1.5mg、维生素C 50mg-100mg和叶酸100μg-200μg。

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