CN111772191A - 游离植物甾醇食品生产方法 - Google Patents

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Abstract

游离植物甾醇食品生产包括生产游离态植物甾醇且防结晶、生产食品及其配料。游离态植物甾醇抗菌消炎、抗病毒、抗氧化，调和脏腑、平衡胆固醇。植物甾醇不溶于水,现在的片剂或胶囊、微晶乃至纳米乳化或糊精包合植物甾醇产品,人体都不能消化成游离态甾醇、难吸收，功效可望而不可即。容易吸收的植物甾醇酯是化学改性脂肪产品，工艺复杂成本高,市场前景黯淡。膳食中被纤维素包裹的植物甾醇消化困难、人体吸收低于4%,而胆固醇吸收可达70%.胆固醇代谢异常是癌症、帕金森、肝胆肺肾和心脑血管等疾病的元凶。本申请的物理方法、微晶或晶体植物甾醇→游离态甾醇，生产融合植物甾醇的各种食疗产品，协同增效、促进人体代谢平衡，凸显中华食疗防病抗病优势。

Description

游离植物甾醇食品生产方法
技术领域
游离植物甾醇食品生产方法属于食疗养生食品生产技术领域。
背景技术
植物甾醇是植物体内微量的活性成分，在细胞中起着稳定细胞膜的作用，广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中。植物甾醇有三类，4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇、4,4’-二甲基甾醇。常用的β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、燕麦甾醇和麦角甾醇属于4-无甲基甾醇。植物体内的甾醇有4种存在形式：游离态、甾醇酯 (脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷。游离甾醇和甾醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶解。市场上的植物甾醇产品是晶体，不溶于水，难溶于油、人体吸收率只有0.5～4%。植物甾醇熔点高，如谷甾醇140℃、菜油甾醇158℃、豆甾醇170℃。商品植物甾醇（晶体）一般从植物油精炼皂脚、脱臭馏出物中提取。
降低血清胆固醇浓度是植物甾醇的主要功能，补充植物甾醇能明显降低血液中TC（总胆固醇）和LDL（低密度脂蛋白）含量，而不降低HDL（高密度脂蛋白）和甘油三酯（TG）含量，使LDL/ HDL比值降低，并且没有明显的副作用。
长期以来，人类依靠植物油、粮食、蔬菜和水果提供植物甾醇。相关资料表明，现代人每天摄入植物甾醇146mg～405mg，随着食物性质的不同而改变，纯素食者每天最高的摄入量可达1000mg。可是，植物甾醇存在于植物细胞膜，被细胞壁包裹，人体不能消化细胞壁纤维素。通过水果蔬菜摄入的植物甾醇，人体吸收不足4%，而膳食胆固醇吸收可达70%。精白米、白面粉的主食，植物甾醇含量很低。社会进步、生活水平提高，多数人选择高蛋白、高脂肪食品。普通食物难以对抗随处可见的高血压、高血脂、肥胖症，导致当今心脑血管病、动脉粥样硬化、胆石症、老年痴呆、肿瘤等慢性病患者与日俱增。中华医学会制定的《中国成人血脂异常防治指南》明确指出了血脂异常者每天应摄入2.0g植物甾醇或3.4g植物甾醇酯。美国食品药品监督局( FDA) 分别对植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的正确标识作了具体说明，对植物甾醇酯作了如下标识：“每份食物中至少含有0.65g植物甾醇酯，每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1.3g植物甾醇酯，可降低心脏病发病率。
人体胆固醇总量约占体重0.2%，具有形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素、参与神经传导等重要功能，自身合成70%以上，食物提供不到30%，每天代谢更新1g左右。人体胆固醇不平衡，不一定是吃出来的，因此、《美国膳食指南》和 2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》都取消了胆固醇摄入上限。
胆固醇代谢异常是高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病、癌症、慢阻肺、肾病、肝病、妇科病、前列腺疾病、胆结石、帕金森、老年痴呆等慢性病的元凶。归根究底是胆固醇代谢失衡，导致身体代谢不平衡。人们对高胆固醇相关的上述疾病有了充分认识，但是低胆固醇被忽略。公开的资料显示，胆固醇低于正常水平的人，血管变脆、免疫力低下，心梗、脑梗、肿瘤、细菌和病毒性疾病、不孕不育、肺病、肝炎等疾病的风险更高。胆固醇不平衡与同型半胱氨酸（Hcy）异常关系密切。表现为Hcy高、小而密低密度脂蛋白胆固醇(sd LDL-C)也高，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)反而低。Hcy高是心梗脑梗的独立危险因素。
统计资料表明，帕金森、阿兹海默症（老年痴呆症）患者总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)显著高于正常水平。胆固醇异常，神经细胞容易被淀粉样蛋白侵蚀硬化，久而久之、直接影响神经传导功能。发生在运动神经可能出现帕金森或肌肉萎缩硬化的“渐冻症”，发生在脑神经就是阿兹海默症。植物甾醇维持胆固醇代谢平衡，尤其抗炎、抗氧化，能阻止氧自由基和Ox-LDL攻击神经细胞，同时消除神经系统的炎性因子，促进淀粉样前体蛋白水解，从而阻止淀粉样蛋白沉积，预防一系列神经退行性疾病。研究证明植物甾醇是抗癌物质，对机体某些癌症的发生发展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、肠癌等。摄入较多植物甾醇可降低胃癌发生的危险性、减少人群肺癌的发生率。动物实验也证明饲料中0.2%的植物甾醇可消除胆酸诱导的结肠细胞增殖，预防结肠癌。防治前列腺疾病也是植物甾醇的主要功能。植物甾醇进入前列腺屏障，对减少男性前列腺肥大，预防前列腺炎、前列腺癌有积极意义。许多研究者认为，植物甾醇还有类激素功能，它在体内能表现出一定的激素活性，并且无激素的副作用。
植物甾醇的抗菌消炎、抗病毒功能已经在医药方面广泛应用。如糠甾醇片(牙周宁)、从米糠油不皂化物提取，用于牙周病引起的牙龈出血，牙周脓肿等病症，就是传统的抗炎处方药。
植物甾醇的安全性和食品应用已经得到很多国家认可。1999年，美国FDA已经批准添加植物甾醇及酯的食品可使用“有益健康”标签。2000年，FDA发布的健康公告称∶“植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险”。2003年2月，FDA批准了嘉吉公司植物甾醇有利于心脏健康的健康声称，正式给予植物甾醇市场“合法地位”。1999年，日本农林省也批准植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇、植物甾烷醇酯为调节血脂的特定专用保健食品 FOSHU 的功能性添加剂。2004年，欧盟委员会批准植物甾醇和植物甾醇酯在几类特定食品中使用。2007年2月，英国食品标准局在遵照欧盟新食品法规的同时，给予植物甾醇健康成分的审批。2010年，中国允许植物甾醇和植物甾醇酯作为新资源食品在食品中添加(中华人民共和国卫生部食品安全综合协调与卫生监督局,2010年第3号新资源食品公告)。
商品植物甾醇是结晶态的微晶或晶体植物甾醇，不溶于酸碱盐溶液，人体不能消化成游离态甾醇、很难吸收利用，至今仍然是它广泛应用的瓶颈。结晶状态植物甾醇的亲水基团向内，不溶于水或掺入乳化小体。直接服用晶体或微晶体植物甾醇产品在肠道吸收利用率很低，主要起抑制胆固醇吸收的作用。加大植物甾醇服用剂量可以满足吸收量，但可能造成降低类胡萝卜素和脂溶性维生素的吸收等不良影响，极少数人还可能出现高甾醇血症。
将植物甾醇酯化为甾醇酯，其脂溶性大大改善，可以添加到含油的食品中。植物甾醇酯是通过胰胆固醇脂酶水解成为游离态甾醇被吸收的，这是游离甾醇和酯型甾醇在代谢上的仅有差别，因此植物甾醇酯同样具有植物甾醇的生理功能。
现在已经公开了很多植物甾醇食品生产技术，多数申请了专利，然而这些产品都有其局限性。保健品或保健食品的植物甾醇以胶囊、片剂、粉剂产品市售，仍然笼罩在结晶态植物甾醇肠道吸收利用低的阴影之中，加上价格高昂、药品外观，百姓敬而远之。植物甾醇在油中溶解度低，食用油含植物甾醇有限。23℃时食用油溶解植物甾醇2%左右、6℃接近1%。为了保证植物油清亮、无结晶沉淀、没有絮凝浑浊，市售食用植物油植物甾醇含量低于1%.现在食用油中的植物甾醇主要用于市场炒作。如名噪一时的一万ppm植物甾醇油（含植物甾醇1g/100g），也只是昙花一现。每天补充1.3g以上植物甾醇，可以起到降低血清胆固醇浓度的作用，至少要吃一万ppm植物甾醇油130g。《中国居民膳食指南》的食用油推荐量是一般人每天不超过25克。显然，一般人每天吃130g这种油与健康饮食背道而驰。
现在市场上的植物甾醇微晶乃至纳米乳化、糊精包合等高端产品成本高，添加剂可能超标，仍然不能消化成游离甾醇、很难吸收利用，功效可望而不可即。容易吸收的植物甾醇酯是化学改性、工艺复杂、植物甾醇含量低、价格高昂的脂肪产品，市场前景黯淡。
游离植物甾醇食品生产遵从GB2760标准和食品安全法，突破长期以来植物甾醇食品应用的技术瓶颈，用物理方法，将结晶态植物甾醇转化为游离态植物甾醇再与食品配料融合。根据中医食疗扶正祛邪、调和脏腑、平衡阴阳、中庸之道养生等理念和食疗配伍的君臣佐使原则，游离植物甾醇食品配料与新食品原料、药食两用原料、食品添加剂等配料协同增效，促进胆固醇平衡，保持身体代谢平衡，从而预防和辅助治疗高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病、癌症、慢阻肺、肾病、肝病、妇科病、前列腺疾病、胆结石、帕金森、老年痴呆等慢性病。标准化生产各种物美价廉的游离植物甾醇强化食品，满足人们各取所需，充分体现出中华食疗养生防治慢性病和增强抗病力的优势。
发明内容
本发明用以下技术方案，突破植物甾醇食品应用的技术瓶颈。
游离植物甾醇食品生产方法包括生产游离植物甾醇、防止游离态植物甾醇结晶、生产食品配料和生产游离植物甾醇食品，其特征：生产游离植物甾醇是微晶或晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟，剪切为游离态植物甾醇混合液；防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇；生产游离植物甾醇食品包括应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法。
1.生产游离植物甾醇是微晶或晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，80～200℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇；助熔剪切剂包括水溶性纤维素或食品胶、糖、乳化剂、维生素、淀粉、多元醇中的至少两种食品原料；植物甾醇与助熔剪切剂的质量比为1:0.4～10。
2.防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇：1）在80～195℃的游离态植物甾醇混合液中，加入质量是植物甾醇0.5～10倍的粉末食品配料搅拌均匀，降温至40～70℃、20～40目粗粉碎，粉碎粒冷却硬化后粉碎过80目以上筛；2）将90～140℃的游离态植物甾醇混合液，加入到95～100℃液体或膏酱食品配料中搅拌或均质；3）游离态植物甾醇与食品配料包合或融合的流体、95～120℃，用于浸渍、喷淋或涂抹煎炸、烧烤、烘焙、蒸煮熟透的食品，食品温度90～110℃；4）食品配料的原料包括普通食品原料、药食两用食品原料、新食品原料和食品添加剂。
3.生产食品配料是普通食品配料的生产方法，根据不同食品配料选择不同的原料、加工设备和生产方法，将食品原料加工成食品配料。
4.生产游离植物甾醇食品是普通食品的生产方法，根据不同食品选择不同的原料、加工设备和生产方法，将食品原料、新食品原料和药食两用原料加工成为食品配料；应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法生产游离植物甾醇食品：以游离态植物甾醇食品配料为君配料，以食品原料、新食品原料和药食两用原料加工的食品配料为臣佐使配料，混合、用食品添加剂调配或不调配、搅拌或均质、制粒或不制粒、灭菌包装或包装灭菌、装箱、检验、入库。
具体实施方式
实施例一 游离植物甾醇冲调食品或固体饮料生产方法
游离植物甾醇冲调食品或固体饮料生产方法包括生产游离态植物甾醇、防止游离态植物甾醇结晶、生产冲调食品或固体饮料配料和生产游离植物甾醇冲调食品或固体饮料，其特征：生产游离态植物甾醇是微晶或晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟，剪切为游离态植物甾醇混合液。防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇。生产游离植物甾醇冲调食品或固体饮料包括应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法。
1.生产游离态植物甾醇是微晶或晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，80～200℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇。助熔剪切剂包括水溶性纤维素或食品胶、糖、乳化剂、维生素、淀粉、多元醇中的至少两种食品原料。植物甾醇与助熔剪切剂的质量比为1:0.5～5。
2.防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇：在80～195℃的游离态植物甾醇混合液中，加入质量是植物甾醇0.5～10倍的粉末食品配料搅拌均匀，降温至40～70℃、20～40目粗粉碎，粉碎粒冷却硬化后粉碎过80目以上筛。游离植物甾醇冲调食品或固体饮料配料含植物甾醇10～30%。
3.生产冲调食品或固体饮料配料是普通冲调食品配料的生产方法，根据不同食品配料选择不同的原料、加工设备和生产方法，将食品原料加工成食品配料。
4.生产游离植物甾醇冲调食品或固体饮料是普通冲调食品或固体饮料的生产方法，冲调食品或固体饮料种类多，根据不同食品选择不同的原料、加工设备和生产方法，将食品原料、新食品原料和药食两用原料加工成为食品半成品配料。应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法生产游离植物甾醇冲调食品或固体饮料：以游离态植物甾醇食品配料为君配料，以食品原料、新食品原料和药食两用原料加工的食品配料为臣佐使配料，混合、用食品添加剂调配或不调配、搅拌、制粒或不制粒、灭菌包装或包装灭菌、装箱、检验、入库。
市售的植物甾醇为白色鳞片状、针状结晶或结晶性粉末，是谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、莱油甾醇混合物。卫生部2010年第3号新资源食品公告规定植物甾醇≧90%，其中β-谷甾醇≧30%、莱油甾醇≧15%、豆甾醇≧12%。
例1.游离植物甾醇可可或咖啡茶。
1.市售95%植物甾醇与双甘酯、白砂糖、甘油、淀粉等助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，80～195℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇。植物甾醇与助熔剪切剂的质量比为1:1～3。
2.在90～130℃的游离态植物甾醇混合液中，加入质量是植物甾醇2～6倍的速溶可可粉或咖啡粉搅拌均匀，降温至40～60℃、20～40目粗粉碎，粉碎粒冷却硬化后粉碎过80目筛。可可或咖啡茶配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇。游离植物甾醇可可或咖啡茶配料，含植物甾醇10～30%。
3.生产可可或咖啡茶配料是用常规设备和生产方法生产的速溶可可粉或咖啡粉。
4.用普通方法生产速溶可可或咖啡粉。应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法，以游离态植物甾醇可可或咖啡茶配料为君配料，以速溶可可或咖啡粉、大豆磷脂粉、低聚木糖、茶氨酸、牛磺酸、薄荷脑、复合维生素B、甜味剂等配料为臣佐使配料，混合、搅拌、制粒或不制粒、灭菌包装或包装灭菌、装箱、检验、入库。游离植物甾醇可可或咖啡茶强健血管、提神醒脑，含游离植物甾醇2～5g/100g。每次5～7g，90℃左右水200ml、类似于茶叶冲泡的方式饮（食）用，每天1～3次。
同样，可以生产游离植物甾醇小麦胚芽或玉米胚芽（杏仁、火麻仁、决明子、白果、郁李仁、桃仁、益智仁、莱菔子、莲子、黄芥子、紫苏子、薏苡仁等药食两用食品）茶、蛹虫草茶等。
例2.游离植物甾醇中老年配方奶粉。
1.市售95%植物甾醇与壳寡糖、单油酸酯、食品胶、低聚糖、淀粉中的至少两种助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟，剪切为游离态植物甾醇混合液，80～190℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇。植物甾醇与助熔剪切剂的质量比为1:2～4。
2.在90～120℃的游离植物甾醇混合液中，加入质量是植物甾醇4～8倍的速溶奶粉搅拌均匀，降温至40～60℃、20～40目粗粉碎，粉碎粒冷却硬化后粉碎过100目筛。奶粉与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇。游离植物甾醇速溶奶粉配料，含植物甾醇5～15%。
3.中老年配方奶粉配料是用常规设备和生产方法生产的速溶奶粉。
4.用普通方法生产中老年配方奶粉。以游离态植物甾醇速溶奶粉配料为君配料，以聚葡萄糖、大豆磷脂粉、低聚木糖、γ-氨基丁酸、燕窝酸、牛磺酸、柠檬酸锌、柠檬酸钙、复合维生素B、甜味剂等为臣佐使配料，与速溶奶粉混合、搅拌、灭菌包装或包装灭菌、装箱、检验、入库。游离植物甾醇中老年配方奶粉强健血管、养心护脑、养护肠道，预防骨质疏松、帕金森、阿尔茨海默病等，含游离植物甾醇0.6～1.5g/100g。每次15～25g，90℃左右水200ml冲调饮（食）用，每天1～3次。
例3.游离植物甾醇豆乳粉，包括大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等豆乳粉，也包括花生、核桃、芝麻、赤小豆、松子、板栗、腰果、花生粉、榛子、、巴旦木、杏仁等乳粉。以游离植物甾醇松子仁乳粉为例。
1.市售80%的β-谷甾醇（晶体）与蔗糖脂肪酸酯、维生素E、低聚糖、葡萄糖等助熔剪切剂混合熔化、超过β-谷甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，搅动、剪切，分子排列有序的β-谷甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态β-谷甾醇混合液，80～175℃结晶态β-谷甾醇→游离态β-谷甾醇。β-谷甾醇与助熔剪切剂的质量比为1:1～3。
2.在100～130℃的游离β-谷甾醇混合液中，加入质量是谷甾醇4～8倍的速溶松子仁乳粉搅拌均匀，降温至40～60℃20～40目粗粉碎，粉碎粒冷却硬化后粉碎过100目筛，速溶松子仁乳粉与游离态植物甾醇混合液融合。游离β-谷甾醇松子仁乳粉配料含β-谷甾醇10～15%。
3.松子仁粉配料是用常规设备和生产方法生产的速溶松子仁粉。
4.速溶松子仁粉生产方法：处理松仁经烘烤、冷却后去除松仁薄衣及杂质，加水磨浆(粗磨和细磨)、浓缩后浓浆连续两次高压均质微细化处理、喷雾干燥成粉。应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法，以游离态β-谷甾醇松子仁粉配料为主料，以大豆磷脂粉、低聚木糖、茶氨酸、牛磺酸、瓜尔胶、复合维生素B、甜味剂等臣佐使配料为辅料，与速溶松子仁粉混合、搅拌、灭菌包装或包装灭菌、装箱、检验、入库。游离β-谷甾醇松子仁乳粉强健血管、平衡胆固醇、润肠通便、改善睡眠，含游离β-谷甾醇2～5g/100g。每次5～7g，90℃左右水200ml冲调饮（食）用，每天1～3次。
实施例二 游离植物甾醇专用面粉生产方法
专用面粉指饼干或糕点面粉、方便面或面条面粉、馒头面包和其它面食专用面粉。
游离植物甾醇专用面粉生产方法包括生产游离态植物甾醇、防止游离态植物甾醇结晶、生产游离植物甾醇专用面粉配料和生产游离植物甾醇专用面粉，其特征：生产游离态植物甾醇是结晶态植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟，剪切为游离态植物甾醇混合液。
1.生产游离态植物甾醇是结晶态的晶体或微晶植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，80～200℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇。助熔剪切剂包括水溶性纤维素或食品胶、糖、乳化剂、维生素、淀粉、多元醇中的至少两种食品原料。植物甾醇与助熔剪切剂的质量比为1:0.5～4。
2.防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇：在80～195℃的游离态植物甾醇混合液中，加入质量是植物甾醇3～6倍的专用面粉搅拌均匀，降温至40～65℃、20～40目粗粉碎，粉碎粒冷却硬化后粉碎过100目筛。游离植物甾醇专用面粉配料含植物甾醇5～20%。
3.生产游离植物甾醇专用面粉配料是普通面粉配料的生产方法，根据不同专用面粉配料选择不同的原料、加工设备和生产方法，将面粉原料加工成专用面粉配料。
4.生产游离植物甾醇专用面粉是普通面粉的生产方法。根据不同专用面粉选择不同的原料、加工设备和生产方法。面粉包括小麦面粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、大米粉。小麦面粉包括标准面粉、普通面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。还有麦片、燕麦片、燕麦粉、藜麦粉、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂粮面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉等。将普通粮食或杂粮加工成面粉后，与游离态植物甾醇面粉配料混合搅拌、包装、检验、入库。
例1.游离植物甾醇饼干或糕点面粉。饼干、糕点、蛋糕、小西饼点心等一般用低筋面粉，高端产品用专用面粉。游离植物甾醇饼干或糕点面粉配料含植物甾醇8～15%，是专用面粉与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇。普通饼干糕点面粉或低筋面粉（包括杂粮饼干或糕点的杂粮面粉）与游离植物甾醇饼干或糕点面粉配料混合搅拌、包装、检验、入库。游离植物甾醇饼干或糕点面粉含游离植物甾醇0.5～1.2%，在饼干或糕点配料中占40～70%。
同样方法，用高筋面粉替换低筋面粉，生产的就是游离植物甾醇强化馒头面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等面粉。
例2.游离植物甾醇强化面条、方便面的面粉。包子、饺子、烙饼、面条、方便面、麻花等以及大多数中式点心一般用中筋面粉，高端产品用专用面粉。游离植物甾醇面条、方便面的面粉配料含植物甾醇6～15%，是专用面粉与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇。普通面条、方便面的面粉（包括杂粮面条、方便面的杂粮面粉）与游离态植物甾醇面粉配料混合搅拌、包装、检验、入库。游离植物甾醇面条、方便面的面粉含游离植物甾醇0.4～0.8%.
实施例三 游离植物甾醇液体或膏酱食品生产方法
游离植物甾醇液体或膏酱食品生产方法包括生产游离态植物甾醇、防止游离态植物甾醇结晶、生产游离植物甾醇液体或膏酱食品配料和生产游离植物甾醇液体或膏酱食品，其特征：生产游离态植物甾醇是晶体植物甾醇与剪切剂混合、熔化后超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟，剪切为游离态植物甾醇混合液；防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇。
1.生产游离态植物甾醇是微晶或晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，95～195℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇；助熔剪切剂包括水溶性纤维素或食品胶、糖、乳化剂、维生素、淀粉、多元醇中的至少两种食品原料；植物甾醇与剪切剂的质量比为1:1～4。
2.防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇：将110～130℃的游离态植物甾醇混合液加入到95～100℃液体或膏酱食品配料中搅拌或均质。游离态植物甾醇液体或膏酱食品配料中含植物甾醇5～15%.
3.生产游离植物甾醇液体或膏酱食品配料是普通液体或膏酱食品配料的生产方法，根据不同液体或膏酱食品配料选择不同的原料、加工设备和生产方法，将食品原料加工成液体或膏酱食品配料。
4.生产游离植物甾醇液体或膏酱食品是普通液体或膏酱食品的生产方法。根据不同食品选择不同的原料、加工设备和生产方法，将食品原料、新食品原料和药食两用原料加工成为液体或膏酱食品半成品配料。应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法生产游离植物甾醇液体或膏酱食品配料，以游离态植物甾醇液体或膏酱食品配料为君配料，以食品原料、新食品原料和药食两用原料加工的食品半成品配料为臣佐使配料，混合、用食品添加剂调配或不调配、搅拌或均质、灭菌包装或包装灭菌、装箱、检验、入库。游离植物甾醇液体或膏酱食品中含植物甾醇0.1～0.2%。
液体食品包括液体奶、酸奶、果汁和蔬菜汁、茶饮料、碳酸饮料、蛋白饮料（包括含乳饮料、植物蛋白乳或露饮料、复合蛋白饮料）、果蔬饮料、凉茶、骨肉汤及其饮料，果酒如葡萄酒、黄酒、醋、酱油等。膏类食品包括膏（如龟苓膏、牛肉膏、洋菜膏等）、羹（红枣银耳羹、核桃羹、火腿玉米羹、水果羹等）、粥（桂圆莲子八宝粥、小米粥、绿豆粥、燕麦粥、玉米粥、薏米粥、莲子粥、八宝粥等）等；还包括冷冻饮品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。酱类食品包括包括豆瓣酱、番茄酱、果酱、麦酱、花生酱、芝麻酱等。
例1.游离植物甾醇强化液体奶，包括全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、羊奶、骆驼奶、酸奶、含乳饮料或植物蛋白乳饮料。以游离植物甾醇花生乳为例。
游离态植物甾醇生产是将市售的95%植物甾醇与维生素A油、单甘酯、糖、淀粉、食品胶等助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，95～195℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇。将100～130℃的游离态植物甾醇混合液加入到95～100℃花生乳中搅拌或均质。花生乳与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇。
花生乳用普通花生乳的生产设备和生产方法生产。根据中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法，在融合了游离态植物甾醇的花生乳中加入糖或低聚糖、牛磺酸、复合维生素B、薄荷脑、茶多酚、包含谷氨酸的香精等臣佐使配料，混合、搅拌或均质乳化、过滤、杀菌、灌装、检验、入库。游离植物甾醇强化花生乳调和脏腑、平衡胆固醇、强健血管、提神醒脑，含游离植物甾醇100～150mg/100ml。最大食用量每人一天不能超过1000ml。
同样方法，君臣佐使配料用低聚木糖、茶氨酸、γ-氨基丁酸、燕窝酸、牛磺酸、叶酸、葡萄糖酸镁、柠檬酸锌、柠檬酸钙、包含色氨酸的香精和甜味剂生产的花生乳改善睡眠，预防心脑血管病、帕金森、老年痴呆症等慢性病。
例2.游离植物甾醇强化番茄酱。
游离态植物甾醇生产是将市售95%植物甾醇与维生素A油、单甘酯、糖、淀粉等助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，95～195℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇，植物甾醇与剪切剂的质量比为1:3～4。将110～140℃、含游离植物甾醇19～24%的游离态植物甾醇混合液加入到95～100℃番茄酱中搅拌或均质。番茄酱与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇。
番茄酱生产是普通番茄酱的生产设备和生产方法。根据中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法，君配料是融合了游离态植物甾醇的番茄酱，臣佐使配料是复合维生素B、低聚木糖、改性大豆磷脂粉。君臣佐使配料与100℃左右、可溶性固形物22～24％的浓缩番茄酱半成品混合、搅拌、灌装、密封、杀菌、冷却、检验、入库。游离植物甾醇强化番茄酱平衡胆固醇、强健血管、含游离植物甾醇300～500mg/100g。最大食用量每人一天不能超过400克。
用同样方法可以生产含游离植物甾醇100～500mg/100g的游离植物甾醇产品包括骨肉汤及其饮料或冻、膏（如龟苓膏、牛肉膏、洋菜膏等）、羹（红枣银耳羹、核桃羹、火腿玉米羹、水果羹等）、粥（桂圆莲子八宝粥、小米粥、绿豆粥、燕麦粥、玉米粥、薏米粥、莲子粥、八宝粥等）；果酒、黄酒、醋、酱油等；酱（豆瓣酱、番茄酱、果酱、麦酱、花生酱、芝麻酱等）类；游离植物甾醇冷冻饮品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等的成品需要杀菌、冷却、老化、凝冻、包装、成型、检测等工艺。
实施例四 游离植物甾醇煎炸、烧烤、烘焙、膨化、蒸煮食品生产方法
游离植物甾醇煎炸、烧烤、烘焙、膨化、蒸煮食品生产方法包括生产游离态植物甾醇、防止游离态植物甾醇结晶、生产游离植物甾醇煎炸、烧烤、烘焙、膨化、蒸煮食品。生产游离态植物甾醇是微晶或晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟，剪切为游离态植物甾醇混合液；防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇。
1.生产游离植物甾醇是微晶或晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，100～195℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇。助熔剪切剂包括水溶性纤维素或食品胶、糖、乳化剂、维生素、淀粉、多元醇中的至少两种食品原料。植物甾醇与剪切剂的质量比为1:7～10。
2.防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇：95～120℃的游离态植物甾醇混合液，用于浸渍、喷淋或涂抹煎炸、烧烤、烘焙、蒸煮熟透的食品，食品温度90～110℃。
3.生产煎炸、烧烤、烘焙、膨化、蒸煮食品配料是普通煎炸、烧烤、烘焙、膨化、蒸煮(卤)食品配料的生产方法，根据不同食品配料选择不同的原料、加工设备和生产方法，将食品原料加工成食品配料。
4.生产游离植物甾醇煎炸、烧烤、烘焙、膨化、蒸煮(卤)食品是普通煎炸、烧烤、烘焙、膨化、蒸煮(卤)食品的生产方法，根据不同食品选择不同的原料、加工设备和生产方法，将食品原料加工成为熟透的块、条、片、粒、丁状食品。用95～120℃、融合了游离态植物甾醇的流体浸渍、喷淋或涂抹90～110℃的煎炸、烧烤、烘焙、蒸煮(卤)食品，调味或不调味、灭菌包装或包装灭菌、装箱、检验、入库。煎炸、烧烤、烘焙、膨化、蒸煮(卤)食品包括形形色色的肉食品和粮食、糕点、豆类、薯类等食品。肉食品以游离植物甾醇香酥带鱼块为例，其它食品用游离植物甾醇烤大豆说明。
例1.游离植物甾醇香酥带鱼块生产方法
1）游离植物甾醇生产是将市售95%植物甾醇与果胶、淀粉、单双甘酯、木糖醇等助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，100～195℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇。植物甾醇与助熔剪切剂的质量比为1:9～10。
2）防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇：95～120℃的游离态植物甾醇混合液，用于浸渍、喷淋或涂抹香酥带鱼块，香酥带鱼块90～110℃。
3）带鱼块原材料加工是普通带鱼块的加工方法，根据不同带鱼选择加工设备和方法加工带鱼。新鲜或冷藏的带鱼经清洁和分割初级整理后切成块、食盐水和香料浸渍、冲洗、甩干水、160～180℃油炸2～5分钟至鱼块上浮（10成熟）、甩干油备用。用95～120℃的游离态植物甾醇混合液（含植物甾醇9～16%）浸渍（3～5秒钟）或喷淋、涂抹100℃左右的香酥带鱼块、包装、冷却、检验、入库。游离植物甾醇香酥带鱼块香、酥、脆，平衡胆固醇、养心护脑、强健血管，养护肠道、润肠通便，含植物甾醇90～160mg/100g，含木糖醇100～200mg/100g。不同的人对植物甾醇的需求差别很大，如青少年、女士、男士、中老年、肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤、肾病、肝胆疾病、肺病等人群对植物甾醇含量要求各不相同。标准化生产含植物甾醇9～16%的游离植物甾醇混合液，通过浸渍或喷淋、涂抹融合到香酥带鱼块中，香酥带鱼块含1～2%的游离植物甾醇混合液，方便人们选择。
用同样方法可以生产游离植物甾醇香辣带鱼块、麻辣带鱼块等各种游离植物甾醇带鱼食品，也可以生产鱼丸、鱼肉等鱼虾蟹或其它鱼类的游离植物甾醇煎炸、烧烤、烘焙、蒸煮(卤)的鱼虾蟹食品。
同样也可以生产煎炸、烧烤、烘焙、蒸煮(卤)的游离植物甾醇肉蛋类食品，如马、牛、羊、猪、狗、兔、鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽子、鹌鹑、鸵鸟等饲养动物的肉类和禽蛋类融合游离植物甾醇的香酥、香辣、麻辣、卤味等各种味道的食品。
例2.游离植物甾醇烤大豆生产方法
95～120℃、融合了游离态植物甾醇的流体，与游离植物甾醇香酥带鱼块的相同。
大豆加工用普通大豆汽蒸或烘烤的加工设备和方法。大豆经筛选、浸泡、清洗去水、与调味品混合均匀、汽蒸或烘烤熟透备用。
用95～110℃融合了游离态植物甾醇的流体（含植物甾醇8～15%）浸渍（5～10秒钟）或喷淋100℃左右的香酥大豆、包装、冷却、检验、入库。游离植物甾醇香酥大豆含植物甾醇200～300mg/100g（大豆自身含植物甾醇160mg/100g左右），含木糖醇120～240mg/100g。最大食用量每人一天不能超过600克。
同理能生产油炸大豆、卤制大豆、煮豆、豆豉或纳豆等融合游离态植物甾醇的大豆食品。
用同样方法可以生产其它豆类融合游离态植物甾醇的食品，如青豆、赤豆、黑豆、毛豆、芸豆、四季豆、豇豆、豌豆、蚕豆、红豆、刀豆、花豇豆、扁豆、赤小豆、白扁豆、绿豆或花生仁。
也可以生产游离植物甾醇油炸、烘烤的薯类、茎菜类、根菜类食品，如甘薯、紫薯、马铃薯、山药、藕、胡萝卜、葛根、百合、荸荠、芋艿、菊芋、茯苓、高良姜、菊苣等条、片、块、粒食品。
汽蒸或烘烤面食用6～16%的游离态植物甾醇混合液喷淋或涂抹，生产含植物甾醇50～150mg/100g的面食。如馒头、面包、月饼、蛋糕、饼干、馍或饼等。
实施例五 游离植物甾醇糖果生产方法
游离植物甾醇糖果生产方法包括生产游离态植物甾醇、防止游离态植物甾醇结晶、生产糖果配料和生产游离植物甾醇糖果，其特征：生产游离态植物甾醇是微晶或晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟，剪切为游离态植物甾醇混合液；防止游离态植物甾醇结晶是糖果配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇；生产游离植物甾醇糖果包括应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法。
1.生产游离态植物甾醇是微晶或晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，100～195℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇。助熔剪切剂包括水溶性纤维素或食品胶、糖、乳化剂、维生素、淀粉、多元醇中的至少两种食品原料。植物甾醇与助熔剪切剂的质量比为1:1～9。
2.防止游离态植物甾醇结晶是糖果配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇：1）在80～195℃的游离态植物甾醇混合液中，加入质量是植物甾醇0.5～10倍的糖果粉末配料搅拌均匀，降温至40～70℃、20～40目粗粉碎，粉碎粒冷却硬化后粉碎过60目以上筛；2）将110～130℃的游离植物甾醇混合液，加入到熬制后冷却至110～130℃的糖稀中搅拌或均质。3）食品配料的原料包括普通食品原料、药食两用食品原料、新食品原料和食品添加剂；4)游离态植物甾醇糖果配料含植物甾醇10～40%。
3.生产游离植物甾醇糖果配料是普通糖果配料的生产方法，根据不同糖果配料选择不同的原料、加工设备和生产方法，将糖果原料加工成糖果配料。
4.生产游离植物甾醇糖果是普通糖果的生产方法，根据不同糖果选择不同的原料、加工设备和生产方法，将糖果原料、新食品原料和药食两用原料加工成为糖果半成品配料。应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法，以游离态植物甾醇糖果配料为君配料，以食品原料、新食品原料和药食两用原料加工的糖果半成品配料等为臣佐使配料，混合、用食品添加剂调配、搅拌、成型或制粒、灭菌包装或包装灭菌、装箱、检验、入库。
例1.游离植物甾醇清醒糖生产方法
游离植物甾醇清醒硬糖生产方法包括生产游离态植物甾醇、防止游离态植物甾醇结晶、生产游离植物甾醇硬糖配料和生产游离植物甾醇清醒硬糖，其特征：生产游离态植物甾醇是晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合、熔化后超过植物甾醇游离温度0.5～3分钟，剪切为游离态植物甾醇混合液，生产温度90～190℃。
1）生产游离态植物甾醇是95%晶体或微晶植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，100～195℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇。剪切剂包括维生素A油、壳寡糖、单双甘酯、木糖醇、淀粉。植物甾醇与剪切剂的质量比为1:1～4。
2）防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇：将110～130℃的游离态植物甾醇混合液，加入到熬制后降温至110～130℃的糖稀中搅拌或均质。游离植物甾醇硬糖配料含植物甾醇20～40%。
3）生产游离植物甾醇硬糖配料是普通硬糖配料的加工设备和生产方法，将白砂糖加工成110～130℃糖稀的硬糖配料，用于融合游离态植物甾醇，生产游离植物甾醇硬糖配料。
4）生产游离植物甾醇清醒硬糖是普通硬糖的生产方法。用普通硬糖加工设备和生产方法，应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法，以游离态植物甾醇硬糖配料为君配料，以薄荷脑、柠檬酸、低聚木糖、甜菊糖、茶多酚、谷氨酸、牛磺酸、大豆磷脂粉、复合维生素B等为臣佐使配料。在游离植物甾醇硬糖配料（115℃左右）中，加入臣佐使配料、混合、搅拌、冷却、成型（85℃左右）、包装、冷却、装箱、检验、入库。
游离植物甾醇清醒硬糖提神醒脑、平衡胆固醇、强健血管、调整肠胃，含植物甾醇1～1.5%，每天食用量不能超过100克。
用同样方法可以生产强化游离植物甾醇的各种糖果，包括各种硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果（软糖）、抛光糖果、胶基糖果（泡泡糖）、充气糖果等。
例2.游离植物甾醇男士糖（压片糖果）生产方法
游离植物甾醇男士糖（压片糖果）生产方法包括生产游离态植物甾醇、防止游离态植物甾醇结晶、生产游离态植物甾醇压片糖配料和生产游离植物甾醇男士糖，其特征是：生产游离态植物甾醇是晶体植物甾醇与剪切剂混合、熔化后超过植物甾醇游离温度0.5～3分钟，剪切为游离态植物甾醇混合液，生产温度90～190℃。
1）生产游离态植物甾醇与游离植物甾醇清醒硬糖生产游离态植物甾醇的方法相同。植物甾醇与助熔剪切剂的质量比为1:1～3。
2）糖果配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇：在80～195℃的游离态植物甾醇混合液中，加入质量是植物甾醇0.5～10倍的糖果粉末配料搅拌均匀，降温至40～70℃、20～40目粗粉碎，粉碎粒冷却硬化后粉碎过100目筛。游离态植物甾醇压片糖配料含植物甾醇20～40%。
3）生产游离态植物甾醇压片糖配料是普通压片糖配料的加工设备和生产方法。
4）生产游离植物甾男士糖是普通压片糖的生产方法。用普通压片糖果加工设备和生产方法，应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法，以游离态植物甾醇压片糖配料为君配料，以大豆磷脂粉、低聚木糖、β-胡萝卜素、柠檬酸锌、甜菊糖、茶多酚、牛磺酸、番茄红素、维生素C、复合维生素B等为臣佐使配料。君臣佐使配料分别过100目筛后称重混合、搅拌、制粒、 干燥、整粒。整粒颗粒过14目筛，除去大颗粒，加入硬脂酸镁混合搅拌、压片、灭菌、包装、检验、入库。
可以不用湿法制粒，而是直接压片：君臣佐使配料、硬脂酸镁分别过100目筛后称重混合、搅拌、压片、灭菌、包装、检验、入库。
游离植物甾醇男士压片糖0.6g/片，含植物甾醇60～100mg/片，每次2片，一天1～3次。最大食用量一天不能超过20片。
游离植物甾醇男士糖中的锌、牛磺酸、番茄红素、复合维生素B与植物甾醇协同增效，进入血—前列腺屏障，能够预防和辅助治疗前列腺系列疾病，还能平衡胆固醇、调整肠胃，预防肠道疾病。
用同样方法可以生产与植物甾醇协同增效的提神糖（提神醒脑）、老人糖（预防老年病）、助眠等多种压片糖果。
以上所述仅是游离植物甾醇食品的部分实施方式，应当指出，食品多种多样，制作方法各不相同。在本发明原理的范围内，还可以有若干种类游离植物甾醇食品的生产方法，这些方法也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.游离植物甾醇食品生产方法包括生产游离态植物甾醇、防止游离态植物甾醇结晶、生产食品配料和生产游离植物甾醇食品，其特征：生产游离态植物甾醇是微晶或晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟，剪切为游离态植物甾醇混合液；防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇；生产游离植物甾醇食品包括应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法。
2.根据权利要求1所述游离植物甾醇食品生产方法，其特征在于生产游离植物甾醇是微晶或晶体植物甾醇与助熔剪切剂混合熔化、超过植物甾醇游离温度0.2～5分钟停止加热，分子排列有序的植物甾醇晶体被剪切为分子无序的游离态植物甾醇混合液，80～200℃结晶态植物甾醇→游离态植物甾醇；助熔剪切剂包括水溶性纤维素或食品胶、糖、乳化剂、维生素、淀粉、多元醇中的至少两种食品原料；植物甾醇与助熔剪切剂的质量比为1:0.4～10。
3.根据权利要求1所述游离植物甾醇食品生产方法，其特征在于防止游离态植物甾醇结晶是食品配料与游离态植物甾醇混合液融合，防止不稳定的游离态植物甾醇重返稳定的结晶态植物甾醇：1）在80～195℃的游离态植物甾醇混合液中，加入质量是植物甾醇0.5～10倍的粉末食品配料搅拌均匀，降温至40～70℃、20～40目粗粉碎，粉碎粒冷却硬化后粉碎过80目以上筛；2）将90～140℃的游离态植物甾醇混合液，加入到95～100℃液体或膏酱食品配料中搅拌或均质；3）用95～120℃、融合了游离态植物甾醇的流体浸渍、浸渍、喷淋或涂抹煎炸、烧烤、烘焙、蒸煮熟透的食品，食品温度90～110℃；4）食品配料的原料包括普通食品原料、药食两用食品原料、新食品原料和食品添加剂。
4.根据权利要求1所述游离植物甾醇食品生产方法，其特征在于生产食品配料是普通食品配料的生产方法，根据不同食品配料选择不同的原料、加工设备和生产方法，将食品原料加工成食品配料。
5.根据权利要求1所述游离植物甾醇食品生产方法，其特征在于生产游离植物甾醇食品是普通食品的生产方法，根据不同食品选择不同的原料、加工设备和生产方法，将食品原料、新食品原料和药食两用原料加工成为食品配料；应用中华食疗配伍君臣佐使的协同增效方法生产游离植物甾醇食品：以游离态植物甾醇食品配料为君配料，以食品原料、新食品原料和药食两用原料加工的食品配料为臣佐使配料，混合、用食品添加剂调配或不调配、搅拌或均质、制粒或不制粒、灭菌包装或包装灭菌、装箱、检验、入库。
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