CN1116900A - 一种纯天然液体茶饮料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种纯天然液体茶饮料的加工方法，其特征是将：(1)茶叶与β-环糊精低温长时间共浸；(2)加工绿茶液体饮料时在滤液中加入适量的维生素C(其它茶类，如红茶、花茶、乌龙茶可不加)；(3)滤液进行脱气处理；(4)瞬间高温灭菌并真空包装。这四项技术组合应用，不仅节省能源、简化操作，且产品的外观清澈明亮，又具有茶叶天然色香味的内质。在贮存过程中，不易出现混浊沉淀，不易褐变，能较大程度地保持茶叶原有的风味。
Description
本发明是关于纯天然液体茶饮料加工方法的发明。
茶叶是传统的饮料商品，其本身已被现代科学证明是一种益身健体的保健饮料，但茶叶与消费者见面的商品形式是“干茶叶”，而人们直接饮用的却是液体茶汤，干茶叶不能解渴，它只是茶饮料中间阶段性商品，饮用时需开水冲泡，这已很不适应现代的工作和生活节奏，而液体茶饮料才是消费的终端商品。长期以来人们一直在研究生产液体茶饮料的方法，目前的加工方法中，茶叶的浸提工序，大都采用热浸，这不仅要消耗较多的能源，而且随着浸提温度的增高、时间的增长，茶汤的汤色易变深暗，香气滋味闷熟，使茶叶浸提液的品质不易保证。在消毒灭菌工序中，大都采用巴氏消毒或高温消毒(温度约80℃～120℃，时间5分～20分)，这对茶水饮料色、香、味的不利影响较大。液体茶饮料的贮存较之传统干茶更困难，由于茶汤中茶多酚的氧化，其氧化产物与茶汤中的蛋白质、氨基酸、咖啡碱等结合成难溶的深暗色的聚合物，使液体茶饮料出现混浊沉淀，汤色褐变，香气沉闷，滋味浓强度及鲜爽度下降，这些都是当前液体茶饮料生产上急需解决的问题。现有技术中有不少方法是使用抗氧化剂、防腐剂等等添加剂，这可能改善了某一方面，但也有很多方法忽略了口感这一综合性品质，例如：用低温沉淀法或加某些添加剂虽使氧化产物絮凝经过滤可去除沉淀，但由于有效物质的损失，使茶汤滋味淡薄；使用添加剂把沉淀转溶或加某些抗氧化剂保色，却可能会使茶汤滋味不纯，失去茶叶的天然风味。
本发明的目的是提供一种既科学又不难掌握的纯天然液态茶饮料的加工方法，用这种方法生产的纯茶水，在贮存过程中不易产生混浊沉淀，不易变质，较大程度地保持茶叶原有的色、香、味。
本发明的工艺路线是：茶(绿茶、红茶、乌龙花、花茶等)—适量(0.05-0.5％)的β-环糊精＋适量净化的饮用水(茶∶水＝1∶40-90)→浸提(20-35℃)2-6小时→过滤→滤液用净化的冷饮用水稀释至适量→绿茶＋适量(0.002-0.01％)维生素C(其它茶类，如红茶、花茶、乌龙花等可不加)→脱气→瞬间高温灭菌(95-120℃，时间15-60秒)→无菌真空包装。
本发明采用(1)茶叶与β-环糊精低温长时间共浸，使提取液清沏明亮，在存放过程中也不易产生混浊和沉淀，而茶汤的品质也比热浸更佳又节省能源，简化操作；(2)在绿茶滤液中在不影响饮料口感的前提下，加入适量的维生素C作抗氧化剂，稳定其中的茶多酚，使绿茶茶汤虽有较高含量的茶多酚，却不易氧化褐变；(3)将浸提液进行脱气处理，以减少液体茶饮料中的氧气，使茶汤中儿茶素的自动氧化因缺少氧化所必要的条件之一——氧气，而不易进行，达到各种茶类的保色保鲜的目的。(4)瞬间高温灭菌，利用热交换器，瞬间升高温(95℃-120℃，时间15-50秒)，又瞬间降温到40℃左右，使茶饮料既能达到灭菌目的，又因高温状态停留时间极短，能较大程度地保持茶叶原有的色、香、味；这四项技术组合应用的方法，使生产出来的纯液体茶饮料外观清沏明亮，又具有良好的内质，在贮存过程中不易产生混浊沉淀，能较大程度地保持茶叶原有风味，而加入的β-环糊精及维生素C均为人体所需的营养物质，使茶叶饮料更具保健作用。
此外，在液体茶饮料加工中，若单独采用上述的技术(1)，即在茶叶浸提时采用茶与适量β-环糊精低温长时间共浸，可使液体茶饮料外观清沏明亮，且在保存过程中也不易产生混浊沉淀。
以下参照具体实施例，对发明作进一步说明：
实施例1碎绿茶3g＋β-环糊精0.8g＋20℃去离子水240毫升浸提4小时→抽滤→滤液用去离子水(室温)稀释至400毫升→加入0.008％维生素C，搅匀→脱气→瞬间高温灭菌(100℃，30秒)→无菌真空包装。
实施例2红碎茶3g＋0.6gβ-环糊精35℃去离子水180毫升→35℃浸提3小时→抽滤→滤液用去离子水(室温)稀释至400毫升→脱气→瞬间高温灭菌(95℃，45秒)无菌真空包装。
实施例3碎乌龙茶3g＋0.4gβ-环糊精＋30℃去离子水210毫升→30℃浸提4小时→抽滤→滤液用去离子水(室温)稀释至400毫升→脱气→瞬间高温灭菌(100℃，40秒)→无菌真空包装。
实施例4茉莉花茶3g＋0.4gβ-环糊精＋25℃去离子水270毫升，→25℃浸提3小时→抽滤→滤液用去离子水(室温)稀释至400毫升→瞬间高温灭菌(100℃，1分钟)→无菌真空包装。
Claims (4)
1、一种纯天然液体茶饮料的加工方法，其特征是：茶叶(包括绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等多种茶类)与适量的β-环糊精按一定比例加入冷净化饮用水低温长时间共浸，其滤液按一定比例用冷净化饮用水稀释后加入适量维生素C，经脱气处理进行瞬间高温灭菌，立即无菌真空包装，制成纯天然液体茶饮料。
2、按权利要求1所述的一种纯天然液体茶饮料的加工方法其特征在于：浸提时，茶∶水＝1∶(40-90)，温度20-35℃，时间为2-6小时，β-环糊精加入量为0.05-0.5％(以饮料重量计)。
3、按权利要求1和2所述的一种纯天然液体茶饮料的加工方法其特征在于浸提过滤后的滤液，如加工的是绿茶饮料，则在滤液中加入0.002-0.01％的维生素C，而其它茶类，如红茶、花茶、乌龙茶则可不加。
4、按权利要求1和2所述的一种纯天然液体茶饮料的加工方法，其特征是：滤液经脱气处理，然后进行瞬间高温灭菌，其灭菌温度为95-120℃，瞬间高温时间为15-60秒。
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- 1995-07-08 CN CN95107261A patent/CN1056041C/zh not_active Expired - Fee Related
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