CN1033922A - 一种速溶茶的制造方法 - Google Patents

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胡隆基
徐维政
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Abstract

本发明为一种速溶茶的制造方法，它以茶叶为原 料在较低温度下，用物理方法提取制造速溶茶。该方 法较简便，易于掌握，得率为17～19％，其制品可迅 速溶于15～100℃的水中，茶液澄明度好，能保持原 料茶的色香味。

Description

本发明涉及人们日常生活所饮用的一种速溶茶的制造方法。
我国对茶的种植和饮用有悠久的历史，一般对茶的饮用方法是煎汁法和浸泡法。近年来在美国、日本等市场上出现了方便人们饮用的速溶茶。据1985年美国专利《红茶浓缩物》（专利号4，552，776）和《冷水可溶的红茶抽出物》（专利号4，552，769）的报导，均是以较高温度的水（甚至是沸开水），对红茶叶进行提取，最后获得速溶红茶的浓缩物。但是这种用高温的水对红茶进行提取，使红茶风味成分损失较大;日本在公开特许公报（A）昭60-259144中报导了用淀粉等糊状物与茶末搅匀、干燥，破碎而得到速溶茶。但是它因含有茶末纤维素，半纤维素等，在水中的溶解度不佳，只能以开水冲泡后饮用;日本公开特许公报（A）昭61-15651公开的技术特点是将茶叶提取过程分成低温和加温两个步骤，每个步骤中茶叶与水的比例不同，手续繁杂，制成的速溶茶仅适用于80℃的水中溶解饮用。我国对速溶茶的研究起步不久，目前尚未发现有关用较低温度的水提取速溶茶的制造方法的公开技术报导，本发明方法是用较低温度的水提取速溶茶，不另加添加成份，方法简便，易于掌握，其制品可溶于15～100℃的水中，色、香、味均佳，不失原料茶叶的天然风味，在澄明度上，超过日本的速溶茶，在风味上比美、日的均佳。
本发明的目的是提供一种在较低温度下用物理方法提取速溶茶的制造方法，该方法不仅简便易于掌握，且其制品具有原料茶叶的色香味。
本发明的目的是这样实现的：（a）首先按1∶5～7的重量比，将茶叶加入到温度为5～50℃的水中，经不断搅拌浸提5～25分钟，过滤得一次浸汁;（b）然后，在一次浸汁中另加入（a）步等量的茶叶，并添加温度为5～50℃的水，使一次浸汁和添加的水的总量与茶叶重量之比为1∶5～7，经不断搅拌浸提5～25分钟，过滤得二次浸汁;（c）在二次浸汁中又另加入（a）步等量的茶叶，同时添加温度为5～50℃的水，使二次浸汁和添加的水的总重量与茶叶重量之比仍为1∶5～7，经不断搅拌浸提5～25分钟，过滤得三次浸汁;（d）将三次浸汁进行瞬间灭菌，再将灭菌后的浸汁降温至20～5℃，然后对其进行再过滤，以除去不溶物;（e）然后对浸汁在40～50℃的条件下，进行真空减压浓缩至5～25波美的浓度;最后将其进行低温冷冻干燥或真空干燥或喷雾干燥得粉末状的速溶茶。
本发明方法简便、易于掌握，未加入任何添加物;本发明方法的得率（即制品与茶叶原料之重量比值）为17～19%;本方法所制的速溶茶澄明度好，可溶于15～100℃的水中，速溶茶液保持原料茶叶的色香味。
以下结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1，红茶速溶茶：取红茶（或红茶末）100克，加水700克，温度保持在18℃左右，浸提15分钟，过滤出一次浸汁约500克;在一次浸汁中，另加入100克红茶（或红茶末），并添加水至700克左右，温度保持在18℃，浸提15分钟，过滤出二次浸汁约500克;又在二次浸汁中另加入100克的红茶（或红茶末），并添加约200克水，温度仍保持18℃，浸提15分钟，过滤得三次浸汁约500克;对三次浸汁进行瞬间灭菌，然后降温至5℃左右，再对其进行过滤，进一步除去浸汁中的不溶物。以后在温度40～50℃的真空减压下进行薄膜浓缩至浓度为波美20度左右，最后将浓缩的浸汁经低温冷冻干燥得可溶于15～100℃的水中的粉状速溶红茶;该速溶红茶的得率为17～19%，速溶红茶液保留原料红茶的风味。
当用一次，二次，三次浸汁所对应的茶叶滤渣分别进行再次浸泡搅拌提取，并将过滤所得的浸汁作为本发明中的水使用，本发明的得率可提高为20～23%。
实施例2，速溶绿茶（或乌龙茶）：取绿茶100克，加温度为5～10℃的冷水700克，经浸提得约500克的一次浸汁，在一次浸汁中又加入5～10℃的水200克，另取100克绿茶（或乌龙茶）加入其中，浸提得约500克的二次浸汁;在二次浸汁中再加入5～10℃的水200克，又另取100克绿茶（或乌龙茶）加入其中，浸提得约500克的三次浸?进行瞬间灭菌处理后，再降温至20℃，再进行过滤、真空减压浓缩，浓缩在50℃下进行，浓缩浸汁的波美为15度。尔后将上述浓缩浸汁进行喷雾干燥，进口温度为130～150℃，出口温度为70～80℃，最后得粉末状可溶于15～100℃水中的速溶绿茶（或乌龙茶）;其得率约为17%。

Claims (1)

  1. 一种速溶茶的制造方法，其特征是：
    1、首先按1∶5～7的重量比，将茶叶加入到温度为5～50℃的水中，不断搅拌浸提5～25分钟，过滤得一次浸汁；
    2、然后在一次浸汁中，另加入（1）步骤等量的茶叶，并添加温度为5～50℃的水，使一次浸汁和添加水的总重量与茶叶重量之比为1∶5～7，经不断搅拌浸提5～25分钟，过滤得二次浸汁;
    3、在二次浸汁中又另加入（1）步骤等量的茶叶，同时添加温度为5～50℃的水，使二次浸汁和添加水的总重量与茶叶重量之比仍为1∶5～7，经不断搅拌浸提5～25分钟，过滤得三次浸汁;
    4、将三次浸汁进行瞬间灭菌，再将灭菌后的浸汁降温至20～5℃，然后，对其进行再过滤，以除去水中不溶物;
    5、然后，对浸汁在40～50℃的条件下，进行真空减压浓缩至5～25波美度，最后将其进行低温冷冻干燥或真空干燥或喷雾干燥得粉末状的速溶茶。
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