CN102239948B

CN102239948B - 一种桑红茶型速溶茶的制备方法

Info

Publication number: CN102239948B
Application number: CN 201110203340
Authority: CN
Inventors: 王俊; 吴福安; 孙国霞; 王凯旋; 张磊霞; 郭锡杰
Original assignee: Jiangsu University of Science and Technology
Current assignee: Jiangsu University of Science and Technology
Priority date: 2011-07-20
Filing date: 2011-07-20
Publication date: 2012-12-19
Anticipated expiration: 2031-07-20
Also published as: CN102239948A

Abstract

一种桑红茶型速溶茶的制备方法，以桑红茶为原料，加入麦芽糊精，加入麦芽糊精占桑红茶质量的5～20％，与纯净水混合煎煮，得到提取液；重复提取2～5次，合并提取液，过截留分子量10万道尔顿的超滤膜，蒸发浓缩；将浓缩液喷雾干燥，干燥获得粉末状水溶性的桑红茶提取物，即为桑红茶型速溶茶。该速溶茶溶解迅速，无残渣，汤色红艳明亮，滋味清香回甘，有效成分得到很好的保留。

Description

一种桑红茶型速溶茶的制备方法

技术领域

本发明属于食品轻工类，涉及桑茶或桑茶饮料加工及深加工领域，尤其指一种桑红茶型速溶茶的制备方法。

背景技术

我国桑树栽培遍及江苏、浙江、湖南、四川、广西和云南等地，资源极为丰富。古籍中记载桑叶、桑枝、桑白皮等均可入药，是卫生部公布的药食两用资源。桑叶中含有黄酮、生物碱、氨基酸、挥发油、甾体及糖类等多种化学成分，具有降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老及减肥等多种药理活性或保健功能。

在我国民间，用桑叶代茶饮用已有1000余年的历史，但直到1992年才开始发展桑叶茶，桑叶茶的研制及开发丰富了我国茶饮品种。现有桑叶茶主要有桑绿茶和桑红茶两种类型：(1)桑绿茶以模仿绿茶加工工艺为主，经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成，或与茶叶或与辅料拼配，如专利ZL 02135643.2报道了由桑叶按采摘、摊晾、杀青、揉捻、双锅曲毫、隔水蒸青、加粮食同炒、剔除杂质、凉透包装等步骤制成保健桑茶的制备方法及其应用；ZL 200410066135.4报道了以桑树新芽和薰衣草干为原料经过轻度萎凋、杀青、揉捻、做形、烘焙、窨花等工艺制作而成的一种新型桑茶制作方法。(2)桑红茶以模仿红茶加工工艺为主，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作工序，使茶叶内质成分在一系列酶类主要是多酚氧化酶的作用下，经过氧化、聚合、水解等反应，生成红茶特有的风味物质，形成红艳明亮、滋味甜香的红茶品质，如专利CN 101690534A报道了桑红茶的制作过程，并在发酵过程中引入外源微生物或酶类来提高成品茶品质和有效物质含量。比较桑绿茶和桑红茶，不难发现：桑红茶除了保存并提高着桑叶特有保健功能的活性成分之外，还呈现出新颖的红茶香型品质，较好地清除了桑绿茶冲泡时的青臭气和涩味，提高了桑叶代茶饮用的色、香、味等外在品质。因此，桑红茶是桑叶代茶饮用的有效途径，也是开发未来高品质、高档次桑叶茶的趋势。

速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。

目前，专利CN101642174A公开了一种速溶桑叶茶的制备方法，采用的是鲜桑叶为原料，尚未见到有速溶桑红茶的研究报道。然而，速溶茶的制备方法和工艺参数因原料不同而差异较大，对以桑红茶为原料制备速溶茶的应用研究缺乏基础数据。此外，以往的速溶茶制备大多以茶粉得率为工艺指标，不能全面反映成品的保健品质，本发明在桑红茶型速溶茶制备过程中以桑叶总黄酮、总多糖、多酚、氨基酸、芦丁、异槲皮苷和1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)等活性成分的含量为指标制备速溶茶成品，使产品的保健功能得以保证。因而，以桑红茶为原料制备速溶茶，具有多种保健功效且冲饮携带方便的优点，将大大促进桑叶代茶饮用的新型天然保健饮品开发，对于桑叶资源的开发利用具有十分重要的意义。

发明内容

解决的技术问题：本发明采用桑红茶为原料，提供一种速溶茶的制备方法，得到的速溶茶溶解迅速，无残渣，汤色红艳明亮，滋味清香回甘，有效成分得到很好的保留。

技术方案：以桑红茶为原料，以桑红茶为原料，桑红茶与纯净水以质量比为1∶1～1∶20混合，加入质量比为5～20％的麦芽糊精，煎煮温度为50～90℃，煎煮时间为1～6h，得到提取液。重复提取2～5次，合并提取液，过截留分子量10万道尔顿的超滤膜，在温度70-90℃蒸发浓缩至原体积的20-40％体积。将浓缩液喷雾干燥，设置进风温度160-200℃，出风温度80-100℃，流量600-800mL/h，干燥获得粉末状水溶性的桑红茶提取物，即为桑红茶型速溶茶。

有益效果：用本发明制作出的桑红茶型速溶茶，外形粉末状，水溶性好，香气类似红茶甜香，溶解迅速，无残渣，汤色红艳明亮，滋味清香回甘，有效成分得到很好的保留，见下表：

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明记载的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

本发明所述实施例中涉及到的桑红茶感官审评方法、内含成分的HPLC分析方法及紫外分光分析方法如下：

(1)桑红茶感官审评方法：0.2g速溶茶加入150mL沸水，冲泡5min，以红茶为对照(100分)对样评分，审评外形、香气、汤色、滋味、叶底各项得分，根据下表的权数计算得出评分。

项目	外形	香气	汤色	滋味	叶底
						权数	20	30	20	20	10

(2)内含成分的HPLC分析方法：

芦丁：色谱柱：Alltima C₁₈(4.6mm×250mm，5μm)，流动相：四氢呋喃-0.02％磷酸(25∶75，V/V)；检测波长：360nm；流速：1.0mL/min；进样量20μL。

1-DNJ：色谱柱：Alltima C₁₈(4.6mm×250mm，5μm)，流动相：乙腈-0.1％醋酸(36∶64，V/V)；检测波长：254nm；流速：1.0mLmL/min；进样量20μL。

异槲皮苷：色谱柱：Alltima C₁₈(4.6mm×250mm，5μm)，流动相：乙腈-0.02％磷酸(20∶80，V/V)；检测波长：360nm；流速：1.0mL/min；进样量20μL。

(3)内含成分的紫外分光光度计分析方法：

总黄酮：三氯化铝比色法，于波长510nm下测定；

总多糖：苯酚-硫酸法，于波长490nm下测定；

氨基酸：茚三酮比色法，于波长570nm下测定；

多酚类：酒石酸铁比色法，于波长540nm下测定。

实施例1

本实施例取桑红茶500g，按质量比1∶1加入纯净水，25g麦芽糊精，50℃煎煮提取1h，收集提取液；重复提取1次。合并2次提取液，过截留分子量10万道尔顿的超滤膜，70℃蒸发浓缩至原体积的20％，然后进行喷雾干燥，进风温度160℃，出风温度80℃，流量600mL/h，所得水溶性粉末即为速溶桑红茶。

采用红茶感官审评方法，审评得分为：70。

采用HPLC法及紫外分光光度法分别测定其内含物质成分，见下表：

有效成分	总黄酮	总多糖	多酚类	氨基酸	芦丁	异槲皮苷	1-DNJ
								含量(mg/g)	12.292	14.083	1.348	15.568	0.913	0.238	0.898

实施例2

本实施例取桑红茶500g，按质量比1∶10加入纯净水，75g麦芽糊精，80℃煎煮提取2h，收集提取液；重复提取3次。合并提取液，合并4次提取液，过截留分子量10万道尔顿的超滤膜，80℃蒸发浓缩至原体积的30％，然后进行喷雾干燥，进风温度180℃，出风温度90℃，流量700mL/h，所得水溶性粉末即为速溶桑红茶。

采用红茶感官审评方法，审评得分为：90。

有效成分	总黄酮	总多糖	多酚类	氨基酸	芦丁	异槲皮苷	1-DNJ
								含量(mg/g)	14.831	15.056	4.372	25.176	1.014	1.067	0.943

实施例3

本实施例取桑红茶500g，按质量比1∶20加入纯净水，100g麦芽糊精，90℃煎煮提取6h，收集提取液；重复提取4次。合并5次提取液，过截留分子量10万道尔顿的超滤膜，90℃蒸发浓缩至原体积的40％，然后进行喷雾干燥，进风温度200℃，出风温度100℃，流量800mL/h，所得水溶性粉末即为速溶桑红茶。

采用红茶感官审评方法，审评得分为：80。

有效成分	总黄酮	总多糖	多酚类	氨基酸	芦丁	异槲皮苷	1-DNJ
								含量(mg/g)	13.381	12.493	4.898	21.996	1.003	1.017	0.904

Claims

1.一种桑红茶型速溶茶的制备方法，其特征在于：以桑红茶为原料，加入麦芽糊精，加入麦芽糊精占桑红茶质量的5～20％，与纯净水混合煎煮，桑红茶与纯净水的质量比为1∶1～1∶20，煎煮温度为50～90℃，煎煮时间为1～6h，得到提取液；重复提取2～5次，合并提取液，过截留分子量10万道尔顿的超滤膜，蒸发浓缩，蒸发浓缩温度为70～90℃，桑红茶提取液体积浓缩至原体积的20～40％；将浓缩液喷雾干燥，桑红茶浓缩液喷雾干燥的进风温度为160～200℃，出风温度为80～100℃，流量600～800mL/h，干燥获得粉末状水溶性的桑红茶提取物，即为桑红茶型速溶茶。