CN111647482A - 一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺 - Google Patents
一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111647482A CN111647482A CN202010386774.8A CN202010386774A CN111647482A CN 111647482 A CN111647482 A CN 111647482A CN 202010386774 A CN202010386774 A CN 202010386774A CN 111647482 A CN111647482 A CN 111647482A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- strawberry
- wine
- fermentation
- dilution
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 238000010790 dilution Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 239000012895 dilution Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 title claims description 8
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 title claims description 8
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 title description 52
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 57
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 42
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims abstract 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 10
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 239000012190 activator Substances 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 5
- BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L Calcium propionate Chemical compound [Ca+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims description 5
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 5
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 5
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004330 calcium propionate Substances 0.000 claims description 5
- 235000010331 calcium propionate Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 5
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims description 5
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims description 5
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims description 4
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 6
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 description 3
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 description 3
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 description 3
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 229940002010 banana extract Drugs 0.000 description 3
- JZGWEIPJUAIDHM-UHFFFAOYSA-N chembl2007771 Chemical compound C1=CC=C2C(N=NC3=C4C(=CC(=CC4=CC=C3O)S(O)(=O)=O)S(O)(=O)=O)=CC=C(S(O)(=O)=O)C2=C1 JZGWEIPJUAIDHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 3
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 description 1
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 description 1
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000013401 experimental design Methods 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 description 1
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，针对目前草莓鲜果利用不当，不易存储，没有与之相适应的发酵酒生产技术，造成产业的低级化发展等问题，本发明公开了一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺。其制备步骤包括：草莓的清洗处理，进行草莓浆的稀释降酸与成分调配，而后进行发酵，制得干型桃红草莓酒。所得干型桃红草莓酒在颜色上区别于普通草莓发酵酒，为一种含糖量低于4%的草莓酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒饮品制备技术领域，特别涉及一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺。
背景技术
草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。草莓含有有机酸、糖类和维生素、矿物质等，尤其以维生素C含量十分丰富。
但草莓的不易存储性，造成了草莓价值的难以有效利用，随着发酵酒技术的发展，人们发现草莓中维生素C等有益成分即使经酒浸泡，也不会失去活性。但现有的针对草莓酒发酵制备技术仍然不够成熟，采用的技术工艺，降低了草莓酒的保存时间以及口感纯正。
发明内容
本发明涉及果酒类酿造领域，涉及一种以草莓鲜果为原料，通过稀释降酸法生产干型草莓酒的技术方法。其具体由以下技术方案加以实现：
一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，包括以下操作步骤：
（1）将新鲜草莓清洗后，经破碎、汁渣分离制得原汁草莓浆，向原汁草莓浆中加入质量分数为0.15-0.18‰的果胶酶，升温至45-48℃，保温密封酶解1-2小时，然后降温至23-26℃，加入占酶解液1.2-1.3倍质量的纯净水，以2000-3000转/分钟的速度超声稀释3-5分钟，依次向稀释后的酶解草莓浆中加入质量分数占9.5-10.0%的白砂糖和1.5-1.8%的辅助添加剂，充分搅拌16-18分钟；
（2）向步骤（1）配比好的物料中接种质量分数占0.13-0.15‰的活性干酵母和0.04-0.06%的发酵活性剂，然后进行主发酵，主发酵温度控制在16-19℃之间，每天早上和晚上各避光搅拌1-2次，主发酵时间为9-10天；
（3）将步骤（2）所得主发酵液进行粗过滤，滤液打入另一个经杀菌处理的发酵罐，加发酵栓，水封以隔绝空气，进行后发酵，后发酵温度控制在22-24℃之间，后发酵时间为2-3天，所得酒液澄清后进行灌装，酒瓶倒置陈酿3-5个月，制得成品。
优选的，步骤（1）中所述辅助添加剂按照重量份计由以下成分组成：食品级柠檬酸12-17份、食品级苹果酸11-13份、食品级乳酸8-10份、食品级单宁6-7份、食品级白砂糖55-58份。
优选的，步骤（1）中所述搅拌速度为150-160转/分钟。
优选的，步骤（2）中所述发酵活性剂是由香蕉皮提取物、枸杞的提取物和丙酸钙以1.5-1.9:2.0-2.2:0.12-0.15的比例混合，加入6-8倍体积纯净水，充分分散得到的。
优选的，步骤（3）中所述酒液澄清方式采用自然静置法。
本发明相比现有技术具有以下优点：本技术采用的是稀释降酸法，其特点是简单易操作，对于设备要求低，而且加工后的效果良好。
本发明的有益效果是：针对目前草莓鲜果利用不当，不易存储，没有与之相适应的发酵酒生产技术，造成产业的低级化发展等问题，本发明公开了一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，其制备步骤包括：草莓的清洗处理，进行草莓浆的稀释降酸与成分调配，而后进行发酵，制得干型桃红草莓酒。所得干型桃红草莓酒在颜色上区别于普通草莓发酵酒，为一种含糖量低于4%的草莓酒。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明所提供的技术方案。
实施例1
一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，包括以下操作步骤：
S1：将新鲜草莓清洗后，经破碎、汁渣分离制得原汁草莓浆，向原汁草莓浆中加入质量分数为0.15‰的果胶酶，升温至45℃，保温密封酶解1小时，然后降温至23℃，加入占酶解液1.2倍质量的纯净水，以2000转/分钟的速度超声稀释3分钟，依次向稀释后的酶解草莓浆中加入质量分数占9.5%的白砂糖和1.5%的辅助添加剂，充分搅拌16分钟；
S2：向配比好的物料中接种质量分数占0.13‰的活性干酵母和0.04%的发酵活性剂，然后进行主发酵，主发酵温度控制在16-19℃之间，每天早上和晚上各避光搅拌1次，主发酵时间为9天；
S3：将所得主发酵液进行粗过滤，滤液打入另一个经杀菌处理的发酵罐，加发酵栓，水封以隔绝空气，进行后发酵，后发酵温度控制在22-24℃之间，后发酵时间为2天，所得酒液澄清后进行灌装，酒瓶倒置陈酿3个月，制得成品。
优选的，所述辅助添加剂按照重量份计由以下成分组成：食品级柠檬酸12份、食品级苹果酸11份、食品级乳酸8份、食品级单宁6份、食品级白砂糖55份。
优选的，所述搅拌速度为150转/分钟。
优选的，所述发酵活性剂是由香蕉皮提取物、枸杞的提取物和丙酸钙以1.5:2.0:0.12的比例混合，加入6倍体积纯净水，充分分散得到的。
优选的，中所述酒液澄清方式采用自然静置法。
所述香蕉提取物、枸杞提取物购于西安天瑞生物技术有限公司。
实施例1制备得到的酒体颜色浅于普通草莓发酵酒，在直径 17 cm的无色透明玻璃瓶中呈草莓红色（成熟草莓），在直径8.5 cm无色透明玻璃瓶中呈深琥珀色，在直径5 cm的无色透明玻璃瓶中呈琥珀色；具有典型的草莓果香与协调的酒香。空杯留香，香味馥郁持久；口味干爽，酸味柔和醇厚，酒体丰满优雅。
实施例2
一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，包括以下操作步骤：
S1：将新鲜草莓清洗后，经破碎、汁渣分离制得原汁草莓浆，向原汁草莓浆中加入质量分数为0.16‰的果胶酶，升温至46℃，保温密封酶解1.5小时，然后降温至24℃，加入占酶解液1.25倍质量的纯净水，以2500转/分钟的速度超声稀释4分钟，依次向稀释后的酶解草莓浆中加入质量分数占9.8%的白砂糖和1.6%的辅助添加剂，充分搅拌17分钟；
S2：向配比好的物料中接种质量分数占0.14‰的活性干酵母和0.05%的发酵活性剂，然后进行主发酵，主发酵温度控制在16-19℃之间，每天早上和晚上各避光搅拌1次，主发酵时间为9.5天；
S3：将所得主发酵液进行粗过滤，滤液打入另一个经杀菌处理的发酵罐，加发酵栓，水封以隔绝空气，进行后发酵，后发酵温度控制在22-24℃之间，后发酵时间为2.5天，所得酒液澄清后进行灌装，酒瓶倒置陈酿4个月，制得成品。
优选的，所述辅助添加剂按照重量份计由以下成分组成：食品级柠檬酸15份、食品级苹果酸12份、食品级乳酸9份、食品级单宁6.5份、食品级白砂糖56份。
优选的，所述搅拌速度为155转/分钟。
优选的，所述发酵活性剂是由香蕉皮提取物、枸杞的提取物和丙酸钙以1.7:2.1:0.13的比例混合，加入6-8倍体积纯净水，充分分散得到的。
优选的，中所述酒液澄清方式采用自然静置法。
所述香蕉提取物、枸杞提取物购于西安天瑞生物技术有限公司。
实施例2制备得到的酒体颜色浅于普通草莓发酵酒，在直径 17 cm的无色透明玻璃瓶中呈草莓红色（成熟草莓），在直径8.5 cm无色透明玻璃瓶中呈深琥珀色，在直径5 cm的无色透明玻璃瓶中呈琥珀色；具有典型的草莓果香与协调的酒香。空杯留香，香味馥郁持久；口味干爽，酸味柔和醇厚，酒体丰满优雅。
实施例3
一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，包括以下操作步骤：
S1：将新鲜草莓清洗后，经破碎、汁渣分离制得原汁草莓浆，向原汁草莓浆中加入质量分数为0.18‰的果胶酶，升温至48℃，保温密封酶解2小时，然后降温至26℃，加入占酶解液1.3倍质量的纯净水，以3000转/分钟的速度超声稀释5分钟，依次向稀释后的酶解草莓浆中加入质量分数占10.0%的白砂糖和1.8%的辅助添加剂，充分搅拌18分钟；
S2：向配比好的物料中接种质量分数占0.15‰的活性干酵母和0.06%的发酵活性剂，然后进行主发酵，主发酵温度控制在16-19℃之间，每天早上和晚上各避光搅拌2次，主发酵时间为10天；
S3：将所得主发酵液进行粗过滤，滤液打入另一个经杀菌处理的发酵罐，加发酵栓，水封以隔绝空气，进行后发酵，后发酵温度控制在22-24℃之间，后发酵时间为3天，所得酒液澄清后进行灌装，酒瓶倒置陈酿5个月，制得成品。
优选的，所述辅助添加剂按照重量份计由以下成分组成：食品级柠檬酸17份、食品级苹果酸13份、食品级乳酸10份、食品级单宁7份、食品级白砂糖58份。
优选的，所述搅拌速度为160转/分钟。
优选的，所述发酵活性剂是由香蕉皮提取物、枸杞的提取物和丙酸钙以1.9:2.2:0.15的比例混合，加入6-8倍体积纯净水，充分分散得到的。
优选的，中所述酒液澄清方式采用自然静置法。
所述香蕉提取物、枸杞提取物购于西安天瑞生物技术有限公司。
实施例3制备得到的酒体颜色浅于普通草莓发酵酒，在直径 17 cm的无色透明玻璃瓶中呈草莓红色（成熟草莓），在直径8.5 cm无色透明玻璃瓶中呈深琥珀色，在直径5 cm的无色透明玻璃瓶中呈琥珀色；具有典型的草莓果香与协调的酒香。空杯留香，香味馥郁持久；口味干爽，酸味柔和醇厚，酒体丰满优雅。
一、性能实验
对实施例1-3制备得到的干型桃红草莓酒进行理化指标及感官指标的测定，测试每组优选5个试样进行平均，试验中保持无关变量一致，对试验结果进行统计分析，结果如表1，表2所示。（实验前利用统计学方法进行试验设计，然后进行试验并记录试验数据，分析得到试验结果，过程中充分利用统计学工具对结果加以最大程度的解释）
表 1 实施例1-3干型桃红草莓酒理化指标
表2 实施例1-3干型桃红草莓酒微生物指
。
Claims (5)
1.一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新鲜草莓清洗后，经破碎、汁渣分离制得原汁草莓浆，向原汁草莓浆中加入质量分数为0.15-0.18‰的果胶酶，升温至45-48℃，保温密封酶解1-2小时，然后降温至23-26℃，加入占酶解液1.2-1.3倍质量的纯净水，以2000-3000转/分钟的速度超声稀释3-5分钟，依次向稀释后的酶解草莓浆中加入质量分数占9.5-10.0%的白砂糖和1.5-1.8%的辅助添加剂，充分搅拌16-18分钟；
（2）向步骤（1）配比好的物料中接种质量分数占0.13-0.15‰的活性干酵母和0.04-0.06%的发酵活性剂，然后进行主发酵，主发酵温度控制在16-19℃之间，每天早上和晚上各避光搅拌1-2次，主发酵时间为9-10天；
（3）将步骤（2）所得主发酵液进行粗过滤，滤液打入另一个经杀菌处理的发酵罐，加发酵栓，水封以隔绝空气，进行后发酵，后发酵温度控制在22-24℃之间，后发酵时间为2-3天，所得酒液澄清后进行灌装，酒瓶倒置陈酿3-5个月，制得成品。
2.如权利要求1所述一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，其特征在于，步骤（1）中所述辅助添加剂按照重量份计由以下成分组成：食品级柠檬酸12-17份、食品级苹果酸11-13份、食品级乳酸8-10份、食品级单宁6-7份、食品级白砂糖55-58份。
3.如权利要求1所述一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，其特征在于，步骤（1）中所述搅拌速度为150-160转/分钟。
4.如权利要求1所述一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，其特征在于，步骤（2）中所述发酵活性剂是由香蕉皮提取物、枸杞的提取物和丙酸钙以1.5-1.9:2.0-2.2:0.12-0.15的比例混合，加入6-8倍体积纯净水，充分分散得到的。
5.如权利要求1所述一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，其特征在于，步骤（3）中所述酒液澄清方式采用自然静置法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010386774.8A CN111647482A (zh) | 2020-05-09 | 2020-05-09 | 一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010386774.8A CN111647482A (zh) | 2020-05-09 | 2020-05-09 | 一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111647482A true CN111647482A (zh) | 2020-09-11 |
Family
ID=72352636
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010386774.8A Pending CN111647482A (zh) | 2020-05-09 | 2020-05-09 | 一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111647482A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116694422A (zh) * | 2023-07-25 | 2023-09-05 | 湖北工业大学 | 一种复合型果酒降酸酿造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109022192A (zh) * | 2018-07-28 | 2018-12-18 | 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 | 一种热浸渍法甜型草莓酒的制备方法 |
| CN109022193A (zh) * | 2018-07-28 | 2018-12-18 | 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 | 一种干型桃红草莓酒的制备方法 |
-
2020
- 2020-05-09 CN CN202010386774.8A patent/CN111647482A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109022192A (zh) * | 2018-07-28 | 2018-12-18 | 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 | 一种热浸渍法甜型草莓酒的制备方法 |
| CN109022193A (zh) * | 2018-07-28 | 2018-12-18 | 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 | 一种干型桃红草莓酒的制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116694422A (zh) * | 2023-07-25 | 2023-09-05 | 湖北工业大学 | 一种复合型果酒降酸酿造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101904525B (zh) | 一种荔枝果醋饮料及其生产方法 | |
| CN102140405B (zh) | 一种发酵柑橘酒及其制备方法 | |
| KR101128869B1 (ko) | 스위트 아이스 과실주 제조방법 | |
| KR100790501B1 (ko) | 산삼 배양근을 함유한 과실주의 제조방법 | |
| CN102559470B (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
| CA2680031C (en) | Tomato juice-containing alcoholic drink and method of the production thereof | |
| CN111700195B (zh) | 一种诺丽果蓝莓复合果汁的制备方法 | |
| CN1730646A (zh) | 以热带或亚热带水果为原料酿制干型果酒的方法 | |
| CN111194837A (zh) | 一种无添加剂苹果醋饮料及其制备方法 | |
| CN110885730A (zh) | 一种枸杞果酒的生产方法 | |
| JPWO2009016758A1 (ja) | ジュース又は果実酒の製造方法 | |
| CN107858244A (zh) | 一种紫薯发酵酒及其制备方法 | |
| KR100253894B1 (ko) | 감식초함유음료조성물 | |
| CN111363686B (zh) | 一种酿制增香葡萄酒的酵母菌及用途和方法 | |
| CN111647482A (zh) | 一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺 | |
| CN1195052C (zh) | 快速酿制水果酒的方法 | |
| CN110004011B (zh) | 一种固液发酵结合的桑葚酒配方及制作方法 | |
| CN110894451A (zh) | 一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法 | |
| KR100790504B1 (ko) | 산삼배양근을 이용한 주류의 제조방법 | |
| JPS6366186B2 (zh) | ||
| CN101633874A (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸的葡萄酒制作方法 | |
| CN109337790B (zh) | 以富含果胶的水果为原料同时制备水果原醋和果胶的方法 | |
| CN112662507A (zh) | 一种火龙果茉莉果酒及其酿造工艺 | |
| CN112280629A (zh) | 一种桃红葡萄酒的制备方法 | |
| JPH0838152A (ja) | 果実酒の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200911 |