CN111567600A - 一种绿豆饼的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绿豆饼的制作工艺，该绿豆饼的制作工艺包括以下步骤：将绿豆去皮，清洗，煮后沥水，再蒸2小时，研磨至80～120目，得绿豆粉；将所述绿豆粉中加入糖，然后搅拌成型，称重后切块，得到绿豆块；面粉中放入糖、芝麻、油、水，调和成面团，面团切成均匀大小；将所述面团包裹所述绿豆块，然后用模具做成绿豆饼形状，烘干后烘烤，然后冷却，包装；本发明的工艺使得绿豆饼容易成型，不易松散开，加入白砂糖、芝麻、油，增加绿豆饼的甜味、香味和营养价值；原料简单易得，成本低廉，制备方法简单，一般家庭既可以掌握，所制得的绿豆饼香甜可口，美味独特，必定深受广大人民的喜爱。

Description

一种绿豆饼的制作工艺

技术领域

本发明涉及豆类产品技术领域，特别涉及一种绿豆饼的制作工艺。

背景技术

随着生活节奏的加速和即食休闲食品的快速发展，人们对方便、快捷、种类多样、口感怡人的休闲食品喜爱增加。目前市场上的休闲食品的种类多种多样，营养成分也丰富多样，可以为消费者和食用者提供良好的营养和健康保障。

绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆粥也有类似功效。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

传统的绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、苦瓜绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。现有绿豆制品的形式单一，制品种类少，且偏重清热解暑，其他保健作用不明显。

绿豆饼是由面粉、绿豆等材料制作的小吃甜点、用料精细是泉州传统的地方名点之一，从康熙年间流传至今，已经有好几百年的历史。在晋江陈埭镇坊脚村的老街上，有一家悬挂“福建老字号正泉成饼店祖铺”的百年老店，掌舵人苏炳文传承苏氏祖辈的技艺，对“正泉成”绿豆饼始终坚持手工制作、保证绿豆饼口感纯正、松酥脆嫩、入口即融、酥脆爽口、柔轻爽口，食后齿颊留香，舌面有冰凉之感，故又有“冰饼”之称。如今，“正泉成”绿豆饼不仅是晋江人的最爱，更是港澳同胞、海外侨胞心心念念的家乡味道，经常慕名前来品尝、购买，作为礼品带回海外馈送亲友，“正泉成”绿豆饼这些年还陆续荣获“泉州伴手礼”、“晋江伴手礼”、“福建好礼”等称号，成为最具闽南特色的伴手礼，深受当地街坊乡邻以及外来游客的喜爱。

绿豆饼是人们最喜爱的食品之一，但现在市场上糕点店买的绿豆饼价格较贵，不适合一般的家庭消费。而且现有的制作绿豆饼所需得原料成本高，工艺复杂，一般人掌握不了，无法满足普通人民群众的需求。

发明内容

发明的目的在于提供一种绿豆饼的制作工艺，解决了现在市场上糕点店买的绿豆饼价格较贵，不适合一般的家庭消费；而且现有的制作绿豆饼所需得原料成本高，工艺复杂，一般人掌握不了，无法满足普通人民群众的需求的问题。

本发明是这样实现的，一种绿豆饼的制作工艺，该绿豆饼的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、将绿豆去皮，清洗，煮后沥水，再蒸2小时，研磨至80～120目，得绿豆粉；

步骤二、将所述绿豆粉中加入糖，然后搅拌成型，称重后切块，得到绿豆块；

步骤三、面粉中放入糖、芝麻、油、水，调和成面团，面团切成均匀大小；

步骤四、将所述面团包裹所述绿豆块，然后用模具做成绿豆饼形状，烘干后烘烤，然后冷却，包装。

本发明的进一步技术方案是：所述步骤一中将去皮的绿豆煮1.5小时，沥水至含水量为1.8％～2.2％。

本发明的进一步技术方案是：所述步骤二中所述绿豆粉与所述糖的质量比为1：0.3。

本发明的进一步技术方案是：所述步骤二中切块的绿豆块的长度和宽度均为20～35mm,厚度为1.5～2.5mm。

本发明的进一步技术方案是：所述步骤三中所述面粉：糖：芝麻：油的质量比为70～85:5～10:3～8:8～10。

本发明的进一步技术方案是：所述步骤三中所述面粉：糖：芝麻：油的质量比优选为76:8:5:8。

本发明的进一步技术方案是：所述步骤四用105～120℃将生绿豆饼烘干至完全脱水，得到干燥的绿豆饼，烘干的时间为1～1.5小时。

本发明的进一步技术方案是：所述烘干后的绿豆饼在温度为140℃～150℃条件下烘烤15分钟～20分钟，取出冷却。

本发明的进一步技术方案是：制得的绿豆饼采用PE独立包装袋进行包装。

本发明的有益效果：本发明的工艺使得绿豆饼容易成型，不易松散开，加入白砂糖、芝麻、油，增加绿豆饼的甜味、香味和营养价值；原料简单易得，成本低廉，制备方法简单，一般家庭既可以掌握，所制得的绿豆饼香甜可口，美味独特，必定深受广大人民的喜爱。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。

一种绿豆饼的制作工艺，该绿豆饼的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、将绿豆去皮，清洗，煮后沥水，再蒸2小时，研磨至80～120目，得绿豆粉；

步骤二、将所述绿豆粉中加入糖，然后搅拌成型，称重后切块，得到绿豆块；

步骤三、面粉中放入糖、芝麻、油、水，调和成面团，面团切成均匀大小；

步骤四、将所述面团包裹所述绿豆块，然后用模具做成绿豆饼形状，烘干后烘烤，然后冷却，包装。

所述步骤一中将去皮的绿豆煮1.5小时，沥水至含水量为1.8％～2.2％。

所述步骤二中所述绿豆粉与所述糖的质量比为1：0.3。

所述步骤二中切块的绿豆块的长度和宽度均为20～35mm,厚度为1.5～2.5mm。

所述步骤三中所述面粉：糖：芝麻：油的质量比为70～85:5～10:3～8:8～10。

所述步骤三中所述面粉：糖：芝麻：油的质量比优选为76:8:5:8。

所述步骤四用105～120℃将生绿豆饼烘干至完全脱水，得到干燥的绿豆饼，烘干的时间为1～1.5小时。

所述烘干后的绿豆饼在温度为140℃～150℃条件下烘烤15分钟～20分钟，取出冷却。

制得的绿豆饼采用PE独立包装袋进行包装。

实施例一：

一种绿豆饼的制作工艺，该绿豆饼的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、将绿豆去皮，清洗，煮后沥水，再蒸2小时，研磨至80～120目，得绿豆粉；

步骤二、将所述绿豆粉中加入糖，然后搅拌成型，称重后切块，得到绿豆块；

步骤三、面粉中放入糖、芝麻、油、水，调和成面团，面团切成均匀大小；

步骤四、将所述面团包裹所述绿豆块，然后用模具做成绿豆饼形状，烘干后烘烤，然后冷却，包装。

所述步骤一中将去皮的绿豆煮1.5小时，沥水至含水量为1.8％～2.2％。

所述步骤二中所述绿豆粉与所述糖的质量比为1：0.3。

所述步骤二中切块的绿豆块的长度和宽度均为20mm,厚度为1.5mm。

所述步骤三中所述面粉：糖：芝麻：油的质量比为70:5:3:8。

所述步骤四用105℃将生绿豆饼烘干至完全脱水，得到干燥的绿豆饼，烘干的时间为1.5小时。

所述烘干后的绿豆饼在温度为140℃℃条件下烘烤15分钟，取出冷却。

制得的绿豆饼采用PE独立包装袋进行包装。

实施例二：

一种绿豆饼的制作工艺，该绿豆饼的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、将绿豆去皮，清洗，煮后沥水，再蒸2小时，研磨至80～120目，得绿豆粉；

步骤二、将所述绿豆粉中加入糖，然后搅拌成型，称重后切块，得到绿豆块；

步骤三、面粉中放入糖、芝麻、油、水，调和成面团，面团切成均匀大小；

步骤四、将所述面团包裹所述绿豆块，然后用模具做成绿豆饼形状，烘干后烘烤，然后冷却，包装。

所述步骤一中将去皮的绿豆煮1.5小时，沥水至含水量为1.8％～2.2％。

所述步骤二中所述绿豆粉与所述糖的质量比为1：0.3。

所述步骤二中切块的绿豆块的长度和宽度均为30mm,厚度为2.0mm。

所述步骤三中所述面粉：糖：芝麻：油的质量比为80:8:6:9。

所述步骤四用110℃将生绿豆饼烘干至完全脱水，得到干燥的绿豆饼，烘干的时间为1.2小时。

所述烘干后的绿豆饼在温度为145℃条件下烘烤18分钟，取出冷却。

制得的绿豆饼采用PE独立包装袋进行包装。

实施例三：

一种绿豆饼的制作工艺，该绿豆饼的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、将绿豆去皮，清洗，煮后沥水，再蒸2小时，研磨至80～120目，得绿豆粉；

步骤二、将所述绿豆粉中加入糖，然后搅拌成型，称重后切块，得到绿豆块；

步骤三、面粉中放入糖、芝麻、油、水，调和成面团，面团切成均匀大小；

步骤四、将所述面团包裹所述绿豆块，然后用模具做成绿豆饼形状，烘干后烘烤，然后冷却，包装。

所述步骤一中将去皮的绿豆煮1.5小时，沥水至含水量为1.8％～2.2％。

所述步骤二中所述绿豆粉与所述糖的质量比为1：0.3。

所述步骤二中切块的绿豆块的长度和宽度均为35mm,厚度为2.5mm。

所述步骤三中所述面粉：糖：芝麻：油的质量比优选为76:8:5:8。

所述步骤四用120℃将生绿豆饼烘干至完全脱水，得到干燥的绿豆饼，烘干的时间为1小时。

所述烘干后的绿豆饼在温度为150℃条件下烘烤15分钟，取出冷却。

制得的绿豆饼采用PE独立包装袋进行包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种绿豆饼的制作工艺，其特征在于：该绿豆饼的制作工艺包括以下步骤：

步骤一、将绿豆去皮，清洗，煮后沥水，再蒸2小时，研磨至80～120目，得绿豆粉；

步骤二、将所述绿豆粉中加入糖，然后搅拌成型，称重后切块，得到绿豆块；

步骤三、面粉中放入糖、芝麻、油、水，调和成面团，面团切成均匀大小；

步骤四、将所述面团包裹所述绿豆块，然后用模具做成绿豆饼形状，烘干后烘烤，然后冷却，包装。

2.根据权利要求1所述的一种绿豆饼的制作工艺，其特征在于：所述步骤一中将去皮的绿豆煮1.5小时，沥水至含水量为1.8％～2.2％。

3.根据权利要求1所述的一种绿豆饼的制作工艺，其特征在于：所述步骤二中所述绿豆粉与所述糖的质量比为1：0.3。

4.根据权利要求1所述的一种绿豆饼的制作工艺，其特征在于：所述步骤二中切块的绿豆块的长度和宽度均为20～35mm,厚度为1.5～2.5mm。

5.根据权利要求1所述的一种绿豆饼的制作工艺，其特征在于：所述步骤三中所述面粉：糖：芝麻：油的质量比为70～85:5～10:3～8:8～10。

6.根据权利要求5所述的一种绿豆饼的制作工艺，其特征在于：所述步骤三中所述面粉：糖：芝麻：油的质量比优选为76:8:5:8。

7.根据权利要求1所述的一种绿豆饼的制作工艺，其特征在于：所述步骤四用105～120℃将生绿豆饼烘干至完全脱水，得到干燥的绿豆饼，烘干的时间为1～1.5小时。

8.根据权利要求7所述的一种绿豆饼的制作工艺，其特征在于：所述烘干后的绿豆饼在温度为140℃～150℃条件下烘烤15分钟～20分钟，取出冷却。

9.根据权利要求1所述的一种绿豆饼的制作工艺，其特征在于：制得的绿豆饼采用PE独立包装袋进行包装。