CN111528414A - 一种低脂鸡胸肉肠配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种低脂鸡胸肉肠配方，包含以下各成分的重量份的组成：鸡胸肉80份‑100份、玉米油30份‑50份、白糖10份‑18份、复合磷酸盐3份‑7份、十三香2份‑5份、胡椒粉2份‑5份、蜂蜜1份‑4份、蚝油1份‑3份、羊肠衣1份‑2份、益生菌0.5份‑0.8份、小苏打0.3份‑0.7份和益生肽0.1份‑0.3份，采用鸡胸肉、玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油等含有低脂肪的食品成分，并配合加入羊肠衣、虾仁和淀粉可以极大提高低脂鸡胸肉肠的弹性和整体性，提高口感，此外在成分内加入益生菌、小苏打和益生肽，可以中和食物成分内的酸性物质并且有助于食用者对鸡胸肉的消耗，提高中老年人的食用效果，扩大该产品的客户群体。
Description
技术领域
本发明涉及食品配方技术领域，具体为一种低脂鸡胸肉肠配方及其制备方法。
背景技术
肉肠，是一道家常美食，制作原料主要有羊肠、羊肉、葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香，通常肉肠采用猪肉为主要原料，然而猪肉内含有大量的脂肪，容易导致食用者感觉肥腻，对于一些保持体形和健康饮食的人群并不受喜爱，后来出现了专门为该类人群食用的低脂鸡胸肉肠，以低脂的鸡胸肉为主要原料进行加工。
现有的低脂鸡胸肉肠在食用的过程中存在以下的问题：(1)低脂鸡胸肉肠的主要成分为鸡胸肉，然而鸡胸肉为酸性食物并且富含纤维，对于一些中老年群体来说不利于消耗，甚至食用过多容易产生腹疼和便秘等情况；(2)现有的对于低脂鸡胸肉肠的加工方式较为简单，加工成型后的低脂鸡胸肉肠在切片时容易导致内部的肉质分散缺乏弹性和整体性，从而影响到低脂鸡胸肉肠的口感。
发明内容
针对上述缺陷，本发明的目的是提供种用于低脂鸡胸肉肠配方及其制备方法，通过加入多种药物组合成分，改善制备工艺，进而得到了具有更好口感和健康的产品。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种低脂鸡胸肉肠配方，包含以下各成分的重量份的组成：鸡胸肉80份-100份、玉米油30份-50份、白糖10份-18份、复合磷酸盐3份-7份、十三香2份-5份、胡椒粉2份-5份、蜂蜜1份-4份、蚝油1份-3份、羊肠衣1份-2份、益生菌0.5份-0.8份、小苏打0.3份-0.7份和益生肽0.1份-0.3份。
作为上述技术方案的改进，包含以下各成分的重量份的组成：鸡胸肉90份、玉米油40份、白糖14份、复合磷酸盐5份、十三香3份、胡椒粉4份、蜂蜜3份、蚝油2份、羊肠衣1.5份、益生菌0.6份、小苏打0.5份和益生肽0.2份。
作为上述技术方案的改进，所述蜂蜜采用天然蜜，所述天然蜜主要来源于桔花蜜刺槐蜜、野桂花蜜和野菊花蜜的一种或多种。
作为上述技术方案的改进，所述益生肽中的膳食纤维，采用菊芋、菊苣等植物提取的一种或两种混合。
作为上述技术方案的改进，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：配料粉碎混合处理：按照上述比例将鸡胸肉放置入搅碎机内进行搅碎处理，然后依次将玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油加入混合容器内进行预混合处理，然后按照上述成分配比将混液置入到混合容器内进行加热并搅拌混合，混合容器的加热温度为30-60℃，搅拌杆的转速为200-300转/分钟，混合时间为30-50分钟，搅拌完成后将羊肠衣、益生菌、小苏打和益生肽依次灌入混合容器进行二次搅拌处理，并将混合容器的加热温度为40-70℃，搅拌杆的转速为250-350转/分钟，混合时间为20-30分钟；
步骤2：冷却二次加工处理：将混合搅拌完成后的低脂鸡胸肉混合物放置入筛网并摊平放在透风口处进行自然冷却，冷却后的低脂鸡胸肉混合物放入在容器内并加入虾仁粉末和淀粉进行揉搓并通过棍棒进行捶打，反复捶打时间为10分钟-20分钟之间，将低脂鸡胸肉混合物打成粘稠状即可；
步骤3：装肠成型处理：将低脂鸡胸肉混合物放入装肠机内并加入少量食用油，在出料口处套入鸡肠或猪肠进行装肠处理；
步骤4：风干包装处理：将包装好的低脂鸡胸肉肠进行切割分段并将两端通过细绳进行捆扎，捆扎完成后将低脂鸡胸肉肠表面放置在铺设有蔬菜叶的筛网内在通风位置进行自然风干，风干完成后进行真空包装处理。
作为上述技术方案的改进，所述胡椒粉采用黑胡椒粉并在内混入生姜粉末进行混合处理。
作为上述技术方案的改进，所述羊肠衣将羊肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时，浸泡时肠中应灌入温水，将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层，将羊肠分丝并摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12-13小时，沥出盐水。
本发明的有益效果：
(1)本发明采用鸡胸肉、玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油等含有低脂肪的食品成分，并配合加入羊肠衣、虾仁和淀粉可以极大提高低脂鸡胸肉肠的弹性和整体性，提高口感，此外在成分内加入益生菌、小苏打和益生肽，可以中和食物成分内的酸性物质并且有助于食用者对鸡胸肉的消耗，提高中老年人的食用效果，扩大该产品的客户群体。
(2)本方案在对低脂鸡胸肉肠进行加工的过程中，采用多步骤加工的方式，可以提高低脂鸡胸肉肠的弹性和口感，并且在晾干时通过植物叶片可以对低脂鸡胸肉肠内的肉汁达到一定的吸收目的，提高鸡胸肉肠的低脂性。
具体实施方式
实施例1：
一种低脂鸡胸肉肠配方，包含以下各成分的重量份的组成：鸡胸肉80份、玉米油30份、白糖10份、复合磷酸盐3份、十三香2份、胡椒粉2份、蜂蜜1份、蚝油1份、羊肠衣1份、益生菌0.5份、小苏打0.3份和益生肽0.1份份。
所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：配料粉碎混合处理：按照上述比例将鸡胸肉放置入搅碎机内进行搅碎处理，然后依次将玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油加入混合容器内进行预混合处理，然后按照上述成分配比将混液置入到混合容器内进行加热并搅拌混合，混合容器的加热温度为30℃，搅拌杆的转速为200转/分钟，混合时间为30分钟，搅拌完成后将羊肠衣、益生菌、小苏打和益生肽依次灌入混合容器进行二次搅拌处理，并将混合容器的加热温度为40℃，搅拌杆的转速为250转/分钟，混合时间为20分钟；
步骤2：冷却二次加工处理：将混合搅拌完成后的低脂鸡胸肉混合物放置入筛网并摊平放在透风口处进行自然冷却，冷却后的低脂鸡胸肉混合物放入在容器内并加入虾仁粉末和淀粉进行揉搓并通过棍棒进行捶打，反复捶打时间为10分钟之间，将低脂鸡胸肉混合物打成粘稠状即可；
步骤3：装肠成型处理：将低脂鸡胸肉混合物放入装肠机内并加入少量食用油，在出料口处套入鸡肠或猪肠进行装肠处理；
步骤4：风干包装处理：将包装好的低脂鸡胸肉肠进行切割分段并将两端通过细绳进行捆扎，捆扎完成后将低脂鸡胸肉肠表面放置在铺设有蔬菜叶的筛网内在通风位置进行自然风干，风干完成后进行真空包装处理。
本发明采用鸡胸肉、玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油等含有低脂肪的食品成分，并配合加入羊肠衣、虾仁和淀粉可以极大提高低脂鸡胸肉肠的弹性和整体性，提高口感，此外在成分内加入益生菌、小苏打和益生肽，可以中和食物成分内的酸性物质并且有助于食用者对鸡胸肉的消耗，提高中老年人的食用效果，扩大该产品的客户群体，在对低脂鸡胸肉肠进行加工的过程中，采用多步骤加工的方式，可以提高低脂鸡胸肉肠的弹性和口感，并且在晾干时通过植物叶片可以对低脂鸡胸肉肠内的肉汁达到一定的吸收目的，提高鸡胸肉肠的低脂性。
实施例2：
一种低脂鸡胸肉肠配方，包含以下各成分的重量份的组成：鸡胸肉90份、玉米油40份、白糖14份、复合磷酸盐5份、十三香3份、胡椒粉4份、蜂蜜3份、蚝油2份、羊肠衣1.5份、益生菌0.6份、小苏打0.5份和益生肽0.2份。
作为上述技术方案的改进，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：配料粉碎混合处理：按照上述比例将鸡胸肉放置入搅碎机内进行搅碎处理，然后依次将玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油加入混合容器内进行预混合处理，然后按照上述成分配比将混液置入到混合容器内进行加热并搅拌混合，混合容器的加热温度为45℃，搅拌杆的转速为250转/分钟，混合时间为40分钟，搅拌完成后将羊肠衣、益生菌、小苏打和益生肽依次灌入混合容器进行二次搅拌处理，并将混合容器的加热温度为50℃，搅拌杆的转速为300转/分钟，混合时间为25分钟；
步骤2：冷却二次加工处理：将混合搅拌完成后的低脂鸡胸肉混合物放置入筛网并摊平放在透风口处进行自然冷却，冷却后的低脂鸡胸肉混合物放入在容器内并加入虾仁粉末和淀粉进行揉搓并通过棍棒进行捶打，反复捶打时间为15分钟之间，将低脂鸡胸肉混合物打成粘稠状即可；
步骤3：装肠成型处理：将低脂鸡胸肉混合物放入装肠机内并加入少量食用油，在出料口处套入鸡肠或猪肠进行装肠处理；
步骤4：风干包装处理：将包装好的低脂鸡胸肉肠进行切割分段并将两端通过细绳进行捆扎，捆扎完成后将低脂鸡胸肉肠表面放置在铺设有蔬菜叶的筛网内在通风位置进行自然风干，风干完成后进行真空包装处理。
本发明采用鸡胸肉、玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油等含有低脂肪的食品成分，并配合加入羊肠衣、虾仁和淀粉可以极大提高低脂鸡胸肉肠的弹性和整体性，提高口感，此外在成分内加入益生菌、小苏打和益生肽，可以中和食物成分内的酸性物质并且有助于食用者对鸡胸肉的消耗，提高中老年人的食用效果，扩大该产品的客户群体，在对低脂鸡胸肉肠进行加工的过程中，采用多步骤加工的方式，可以提高低脂鸡胸肉肠的弹性和口感，并且在晾干时通过植物叶片可以对低脂鸡胸肉肠内的肉汁达到一定的吸收目的，提高鸡胸肉肠的低脂性。
实施例3：
一种低脂鸡胸肉肠配方，包含以下各成分的重量份的组成：鸡胸肉100份、玉米油50份、白糖18份、复合磷酸盐7份、十三香5份、胡椒粉5份、蜂蜜4份、蚝油3份、羊肠衣2份、益生菌0.8份、小苏打0.7份和益生肽0.3份。
所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：配料粉碎混合处理：按照上述比例将鸡胸肉放置入搅碎机内进行搅碎处理，然后依次将玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油加入混合容器内进行预混合处理，然后按照上述成分配比将混液置入到混合容器内进行加热并搅拌混合，混合容器的加热温度为60℃，搅拌杆的转速为300转/分钟，混合时间为50分钟，搅拌完成后将羊肠衣、益生菌、小苏打和益生肽依次灌入混合容器进行二次搅拌处理，并将混合容器的加热温度为70℃，搅拌杆的转速为350转/分钟，混合时间为30分钟；
步骤2：冷却二次加工处理：将混合搅拌完成后的低脂鸡胸肉混合物放置入筛网并摊平放在透风口处进行自然冷却，冷却后的低脂鸡胸肉混合物放入在容器内并加入虾仁粉末和淀粉进行揉搓并通过棍棒进行捶打，反复捶打时间为20分钟之间，将低脂鸡胸肉混合物打成粘稠状即可；
步骤3：装肠成型处理：将低脂鸡胸肉混合物放入装肠机内并加入少量食用油，在出料口处套入鸡肠或猪肠进行装肠处理；
步骤4：风干包装处理：将包装好的低脂鸡胸肉肠进行切割分段并将两端通过细绳进行捆扎，捆扎完成后将低脂鸡胸肉肠表面放置在铺设有蔬菜叶的筛网内在通风位置进行自然风干，风干完成后进行真空包装处理。
本发明采用鸡胸肉、玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油等含有低脂肪的食品成分，并配合加入羊肠衣、虾仁和淀粉可以极大提高低脂鸡胸肉肠的弹性和整体性，提高口感，此外在成分内加入益生菌、小苏打和益生肽，可以中和食物成分内的酸性物质并且有助于食用者对鸡胸肉的消耗，提高中老年人的食用效果，扩大该产品的客户群体，在对低脂鸡胸肉肠进行加工的过程中，采用多步骤加工的方式，可以提高低脂鸡胸肉肠的弹性和口感，并且在晾干时通过植物叶片可以对低脂鸡胸肉肠内的肉汁达到一定的吸收目的，提高鸡胸肉肠的低脂性。
实施例4(对比实施例)
一种低脂鸡胸肉肠配方，包含以下各成分的重量份的组成：鸡胸肉90份、玉米油40份、白糖14份、复合磷酸盐5份、十三香3份、胡椒粉4份、蜂蜜3份、蚝油2份。
作为上述技术方案的改进，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：配料粉碎混合处理：按照上述比例将鸡胸肉放置入搅碎机内进行搅碎处理，然后依次将玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油加入混合容器内进行预混合处理，然后按照上述成分配比将混液置入到混合容器内进行加热并搅拌混合，混合容器的加热温度为45℃，搅拌杆的转速为250转/分钟，混合时间为40分钟；
步骤3：装肠成型处理：将低脂鸡胸肉混合物放入装肠机内并加入少量食用油，在出料口处套入鸡肠或猪肠进行装肠处理；
步骤4：风干包装处理：将包装好的低脂鸡胸肉肠进行切割分段并将两端通过细绳进行捆扎，风干完成后进行真空包装处理。
本发明采用鸡胸肉、玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油等含有低脂肪的食品成分，适合喜爱低脂食物人群。
具体地，下述以80位中老年人为实验研究对象，测试实施1-4制备低脂鸡胸肉肠的食用效果。
此外，从上述对比参数可以得知，采用本发明配方及对制备处理工艺，使得低脂鸡胸肉肠的脂肪率更低且更富有弹性，口感更佳。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：包含以下各成分的重量份的组成：鸡胸肉80份-100份、玉米油30份-50份、白糖10份-18份、复合磷酸盐3份-7份、十三香2份-5份、胡椒粉2份-5份、蜂蜜1份-4份、蚝油1份-3份、羊肠衣1份-2份、益生菌0.5份-0.8份、小苏打0.3份-0.7份和益生肽0.1份-0.3份。
2.根据权利要求1所述一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：包含以下各成分的具体重量份的组成：鸡胸肉90份、玉米油40份、白糖14份、复合磷酸盐5份、十三香3份、胡椒粉4份、蜂蜜3份、蚝油2份、羊肠衣1.5份、益生菌0.6份、小苏打0.5份和益生肽0.2份。
3.根据权利要求1所述一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：所述蜂蜜采用天然蜜，所述天然蜜主要来源于桔花蜜刺槐蜜、野桂花蜜和野菊花蜜的一种或多种。
4.根据权利要求1所述一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：所述益生肽中的膳食纤维，采用菊芋、菊苣等植物提取的一种或两种混合。
5.根据权利要求1-4所述一种低脂鸡胸肉肠配方的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
步骤1：配料粉碎混合处理：按照上述比例将鸡胸肉放置入搅碎机内进行搅碎处理，然后依次将玉米油、白糖、复合磷酸盐、十三香、黑胡椒来粉、蜂蜜、蚝油加入混合容器内进行预混合处理，然后按照上述成分配比将混液置入到混合容器内进行加热并搅拌混合，混合容器的加热温度为30-60℃，搅拌杆的转速为200-300转/分钟，混合时间为30-50分钟，搅拌完成后将羊肠衣、益生菌、小苏打和益生肽依次灌入混合容器进行二次搅拌处理，并将混合容器的加热温度为40-70℃，搅拌杆的转速为250-350转/分钟，混合时间为20-30分钟；
步骤2：冷却二次加工处理：将混合搅拌完成后的低脂鸡胸肉混合物放置入筛网并摊平放在透风口处进行自然冷却，冷却后的低脂鸡胸肉混合物放入在容器内并加入虾仁粉末和淀粉进行揉搓并通过棍棒进行捶打，反复捶打时间为10分钟-20分钟之间，将低脂鸡胸肉混合物打成粘稠状即可；
步骤3：装肠成型处理：将低脂鸡胸肉混合物放入装肠机内并加入少量食用油，在出料口处套入鸡肠或猪肠进行装肠处理；
步骤4：风干包装处理：将包装好的低脂鸡胸肉肠进行切割分段并将两端通过细绳进行捆扎，捆扎完成后将低脂鸡胸肉肠表面放置在铺设有蔬菜叶的筛网内在通风位置进行自然风干，风干完成后进行真空包装处理。
6.根据权利要求5所述一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：所述胡椒粉采用黑胡椒粉并在内混入生姜粉末进行混合处理。
7.根据权利要求5所述一种低脂鸡胸肉肠配方，其特征在于：所述羊肠衣将羊肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时，浸泡时肠中应灌入温水，将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层，将羊肠分丝并摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12-13小时，沥出盐水。
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