CN111526725A - 饮料及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种抑制了包括黄腐酚和异黄腐酚在内的黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味、提高了黄腐酚类含量的饮料及其制造方法。根据本发明，提供了一种饮料及其制造方法，所述饮料为含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物和异α酸的饮料，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm。

Description

饮料及其制造方法
技术领域
本发明涉及含有选自黄腐酚类(キサントフモール(Xanthohumol)類)中的一种以上化合物和异α酸的饮料及其制造方法。
背景技术
黄腐酚是一种来源于啤酒花的异戊二烯基类黄酮(プレニルフラボノイド(Prenyl flavonoid))，已知具有抑制癌细胞增殖、抗氧化作用、抑制骨分解作用和抗菌作用等多种生理活性。最近，在动物试验中发现黄腐酚具有脂肪蓄积抑制作用(非专利文献1：Phytochemistry.91Jul.2013 236和非专利文献2：Arch Biochem Biophys.599Jun.201622)，作为有助于维持和改善健康(例如抑制脂肪蓄积来预防或改善肥胖等)的成分也受到关注。对于将黄腐酚异构化而得到的异黄腐酚，根据我们的研究，发现其显示出抗肥胖作用、脂肪蓄积抑制作用和体重上升抑制作用(专利文献1：国际公开第2018/117041号(日本特愿2016-246974号说明书))。
期待由黄腐酚和异黄腐酚所具有的生理活性作用带来的健康维持和改善效果，在各种饮料中进行了提高这些成分含量的尝试(专利文献2：日本特开2002-345433号公报和专利文献3：日本特开2003-310240号公报)。然而，通常，饮料中的黄腐酚和异黄腐酚的含量极小。此外，黄腐酚和异黄腐酚具有特有的令人不快的酸味余味，如果添加超过一定量，则存在损害饮料本来的香味的问题。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：国际公开第2018/117041号
专利文献2：日本特开2002-345433号公报
专利文献3：日本特开2003-310240号公报
非专利文献
非专利文献1：Phytochemistry.91Jul.2013 236
非专利文献2：Arch Biochem Biophys.599Jun.2016 22
发明内容
发明要解决的技术问题
在这样的状况下，寻求抑制包括黄腐酚和异黄腐酚在内的黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味且提高黄腐酚类含量的饮料及其制造方法。
解决技术问题的技术手段
本发明的发明人等针对上述课题进行深入研究的结果是，发现通过添加规定量的异α酸，可以掩蔽黄腐酚、异黄腐酚等黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味，可以提高饮料中的黄腐酚类化合物的含量，从而完成了本发明。由于异α酸具有特有的苦味，因此当与具有特有的令人不快的酸味余味的黄腐酚类化合物组合时，预计味道会变得更差。因此，能够掩蔽黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味这样的效果是意料之外的。
本发明包括以下所示方式的发明。
[1]一种饮料，所述饮料为含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物和异α酸的饮料，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm。
[2]如[1]所述的饮料，其中，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物为黄腐酚。
[3]如[2]所述的饮料，其中，黄腐酚的含量为6质量ppm～500质量ppm。
[4]如[2]或[3]所述的饮料，其中，黄腐酚的含量为60质量ppm～200质量ppm。
[5]如[1]所述的饮料，其中，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物为异黄腐酚。
[6]如[5]所述的饮料，其中，异黄腐酚的含量为6质量ppm～500质量ppm。
[7]如[5]或[6]所述的饮料，其中，异黄腐酚的含量为60质量ppm～200质量ppm。
[8]如[1]～[4]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为抗肥胖用饮料。
[8-1]如[1]～[5]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为抗肥胖用饮料。
[9]如[1]～[4]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为脂肪蓄积抑制用饮料。
[9-1]如[1]～[6]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为脂肪蓄积抑制用饮料。
[10]如[1]～[4]、[8]和[9]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为啤酒味饮料。
[10-1]如[1]～[7]、[8-1]和[9-1]中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为啤酒味饮料。
[11]如[1]～[4]和[8]～[10]中任一项所述的饮料的制造方法，所述饮料的制造方法包括：
调整所述饮料中的黄腐酚类的总含量的工序；以及
调整所述饮料中的异α酸的含量的工序。
[11]如[1]～[7]、[8-1]、[9-1]和[10-1]中任一项所述的饮料的制造方法，所述饮料的制造方法包括：
调整所述饮料中的黄腐酚类的总含量的工序；以及
调整所述饮料中的异α酸的含量的工序。
有益效果
根据本发明，通过将异α酸的含量调整到规定的范围，可以掩蔽黄腐酚和异黄腐酚等黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味，在饮料中，与现有产品相比，可以提高黄腐酚类化合物的含量。
附图说明
图1是示出了实施例中的令人不快的酸味的改善效果的图。图1(a)示出了相对于比较例1的令人不快的酸味的相对值；图1(b)示出了相对于比较例2的令人不快的酸味的相对值；图1(c)示出了相对于比较例3的令人不快的酸味的相对值；图1(d)示出了相对于比较例4的令人不快的酸味的相对值。值越小，与比较例相比酸味越低，因此酸味降低效果越高。
图2是示出了实施例中的令人不快的酸味的改善效果的图。图2(a)示出了相对于比较例5的令人不快的酸味的相对值；图2(b)示出了相对于比较例6的令人不快的酸味的相对值；图2(c)示出了相对于比较例7的令人不快的酸味的相对值；图2(d)示出了相对于比较例8的令人不快的酸味的相对值。值越小，与比较例相比酸味越低，因此酸味降低效果越高。
具体实施方式
以下，对本发明的饮料及其制造方法进行详细说明。
1.饮料
本发明的饮料是含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物和异α酸的饮料，其特征在于，选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm。
本发明的饮料通过将异α酸的含量调整到规定的范围，可以掩蔽黄腐酚和异黄腐酚等黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味，在饮料中，与现有产品相比，可以提高黄腐酚类化合物的含量。根据本发明的优选方式，通过持续饮用本发明的饮料，可以期待由黄腐酚类化合物(例如黄腐酚、异黄腐酚)所具有的生理活性作用带来的健康维持和改善效果。
本发明的饮料中含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物，黄腐酚类化合物包括黄腐酚、异黄腐酚、6-异戊二烯基柚皮素(6－プレニルナリンゲニン(6-Prenylnaringenin))、8-异戊二烯基柚皮素等。在本发明优选的一个方式中，选自黄腐酚类中的一种以上化合物是黄腐酚。
黄腐酚是来源于啤酒花的成分，通过使用溶剂从啤酒花中提取而得到。例如，将干燥的啤酒花粉碎等制成颗粒状，并将其浸渍在醇(アルコール)等有机溶剂中提取。接着，将得到的提取液浓缩、干燥后，可通过使用色谱法等进行分离、纯化而得到。
异黄腐酚是通过使黄腐酚异构化而得到的。例如，通过将黄腐酚溶解在含水乙醇溶液中并在100℃下煮沸12小时以上而使黄腐酚异构化，得到含有异黄腐酚的反应液。反应结束后，通过将得到的反应液冷冻干燥，可以得到作为粉体的异黄腐酚。或者，通过将黄腐酚溶解在pH6的磷酸缓冲液中并在100℃下煮沸3小时～4小时而使黄腐酚异构化，得到含有异黄腐酚的反应液。对得到的反应液使用醚等有机溶剂进行提取操作，将得到的提取液浓缩、干燥后，可通过使用色谱法等进行分离、纯化而得到异黄腐酚。
作为本发明中使用的黄腐酚和异黄腐酚，优选来自啤酒花的物质，但也可以使用通过有机合成得到的物质。另外，黄腐酚和异黄腐酚可商购。
在本发明的饮料的一个实施方式中，选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，优选为6质量ppm以上，较优选为30质量ppm以上，进一步优选为60质量ppm以上。在本发明的饮料的其它实施方式中，选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量优选为6质量ppm～500质量ppm，较优选为30质量ppm～400质量ppm，进一步优选为60质量ppm～200质量ppm。黄腐酚类化合物的含量例如可以使用LC-MS/MS系统(TSQ Quantiva，ThermoFisher Scientific(サーモフィッシャーサイエンティフィック)公司)来测定。
在本发明的饮料的一个实施方式中，黄腐酚的含量为3质量ppm以上，优选为6质量ppm以上，较优选为30质量ppm以上，进一步优选为60质量ppm以上。在本发明的饮料的其它实施方式中，黄腐酚的含量优选为6质量ppm～500质量ppm，较优选为30质量ppm～400质量ppm，进一步优选为60质量ppm～200质量ppm。
此外，在本发明的饮料的另一个实施方式中，异黄腐酚的含量为3质量ppm以上，优选为6质量ppm以上，较优选为30质量ppm以上，进一步优选为60质量ppm以上。在本发明的饮料的其它实施方式中，异黄腐酚的含量优选为6质量ppm～500质量ppm，较优选为30质量ppm～400质量ppm，进一步优选为60质量ppm～200质量ppm。
通过使黄腐酚和异黄腐酚的含量分别在上述范围内，期待在饮料中更有效地发挥黄腐酚和异黄腐酚所具有的生理活性作用。另外，黄腐酚和异黄腐酚的含量越多，越能够期待发挥黄腐酚和异黄腐酚所具有的生理活性作用，但从维持该饮料本来具有的香味的观点来看，在本发明的饮料中，选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量优选为500质量ppm以下，较优选为200质量ppm以下。
在本发明的饮料中，可以含有选自黄腐酚和异黄腐酚等黄腐酚类中的一种化合物，也可以含有选自黄腐酚类中的多种化合物。
在本发明的饮料中，作为黄腐酚类化合物含有异黄腐酚时，可以通过在饮料中直接添加异黄腐酚来含有，也可以通过黄腐酚的一部分变化为异黄腐酚来含有。
另外，在本说明书中提及“含有”时，包括通过溶解在饮料中而含有的情况和通过悬浮而含有的情况这两种情况。
黄腐酚类化合物的优选含量可以根据饮料的种类、目的适当调整。
在本发明中，黄腐酚类化合物的总含量可以通过将黄腐酚和异黄腐酚等黄腐酚类化合物分别添加到饮料中来调整。在作为本发明的饮料的基础的饮料原本含有一种以上黄腐酚类化合物时，只要将这些成分的总量调整为上述范围即可。
作为本发明中使用的异α酸，只要是能够在饮料中使用的物质，则不受到特别限定。异α酸是主要来自在啤酒味饮料的制造中使用的原料啤酒花的苦味成分，是α酸异构化的成分。本发明中使用的异α酸可以是来自啤酒花的提取物，也可以是市售的异α酸制剂。作为从啤酒花中提取异α酸的方法，可以使用公知的方法。此外，作为异α酸，也可以将来自啤酒花的提取物和市售的异α酸制剂两者组合使用。
本发明的饮料中所含的异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm，优选为1.0质量ppm～70质量ppm，较优选为1.0质量ppm～65质量ppm。通过使异α酸的含量为上述范围，可以抑制包括黄腐酚和异黄腐酚在内的黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味。饮料中异α酸的含量可以按照EBC(EuropeanBreweryConvention)发行的分析法的规定“Analytica-EBC”的方法7.7来测定。
对于作为本发明的饮料的基础的饮料，只要是能够配合黄腐酚类化合物和异α酸的饮料，则不受到特别限定。例如，可以是酒精饮料，也可以是无酒精饮料。此外，在作为基础的饮料中添加酒精而制成酒精饮料的饮料也包括在作为本发明的饮料的基础的饮料中。
作为酒精饮料中所含的酒精，只要是作为通常的酒类饮用则不受到特别限定。例如可以使用威士忌、伏特加、朗姆、烧酒、烈酒等蒸馏酒，利口酒等混合酒等。可以使用单一种类的酒精，也可以使用多种种类的酒精。作为酒精饮料的酒精浓度不受到特别限定，优选为1容量％～15容量％，较优选为2容量％～9容量％。
作为无酒精饮料，只要是乙醇含量小于1.00体积％的饮料，则不受到特别限定，例如可以使用无酒精啤酒味饮料、碳酸饮料、果汁饮料、清凉饮料、营养饮料等。
在本发明的饮料中，黄腐酚类化合物的总含量、异α酸的含量可以根据饮料的种类和目的适当调整。
例如，在本发明的饮料为啤酒味饮料的情况下(包括发酵和非发酵的含酒精的啤酒味饮料、无酒精啤酒味饮料和啤酒味清凉饮料)，选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，优选为6质量ppm以上，较优选为30质量ppm以上，进一步优选为60质量ppm以上。在本发明的饮料的其它实施方式中，选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量优选为6质量ppm～500质量ppm，较优选为30质量ppm～400质量ppm，进一步优选为60质量ppm～200质量ppm。将异α酸含量调整为0.5质量ppm～80质量ppm，优选为1.0质量ppm～70质量ppm，较优选为1.0质量ppm～65质量ppm。另外，在本说明书中，“啤酒味饮料”是指具有啤酒样风味的碳酸饮料。“非发酵啤酒味饮料”是指不经过酵母的发酵工序而制造的啤酒味饮料，“发酵啤酒味饮料”是指经过酵母的发酵工序而制造的啤酒味饮料。
在本发明的一个实施方式中，本发明的饮料优选为啤酒味饮料。啤酒味饮料可以是无酒精饮料，也可以是含酒精的酒精饮料，此外，还可以是啤酒味清凉饮料。此外，啤酒味饮料可以是发酵啤酒味饮料，也可以是非发酵啤酒味饮料。
此外，在本发明的一个实施方式中，本发明的饮料也可以含有二氧化碳气体而作为碳酸饮料。当将本发明应用于碳酸饮料时，除了改善含有苦味物质以及柠檬酸和/或苹果酸的饮料呈味上的缺点之外，还能够适度地缓和二氧化碳气体带来的刺激感，因此碳酸饮料是本发明的较优选方式之一。
可以使用本领域技术人员通常已知的方法在饮料中提供二氧化碳气体。例如但并不限定于这些：可以在加压下使二氧化碳溶解于饮料中，也可以使用Tuchenhagen(ツーヘンハーゲン)公司的碳酸化器(カーボネーター)等混合器在配管中混合二氧化碳和饮料。此外，也可以通过向充满二氧化碳的罐中喷雾饮料来使饮料吸收二氧化碳，也可以混合饮料和碳酸水。适当地使用这些方法来调节二氧化碳气压。
在本发明的饮料为碳酸饮料的情况下，优选具有1.0kg/cm2～3.5kg/cm2、较优选具有1.2kg/cm2～2.5kg/cm2的二氧化碳气压。二氧化碳气压可以使用京都电子工业制造的气体体积测定装置GVA-500A进行测定。例如，将试样温度设为20℃，在所述气体体积测定装置中，在容器内空气的脱气(排气(スニフト))、振荡后，测定二氧化碳气压。
本发明的饮料中，具有各种生理活性的黄腐酚和异黄腐酚等黄腐酚类化合物的总含量高，由于能够抑制伴随它们的令人不快的酸味余味，因此能够不勉强地持续饮用，期待各种效果。
特别是，关于黄腐酚，已知具有脂肪蓄积抑制作用(参见非专利文献1和非专利文献2)，并且已知通过抑制脂肪的蓄积而具有预防或改善肥胖的效果。此外，关于异黄腐酚，已知具有抗肥胖作用、脂肪蓄积抑制作用和体重抑制作用(参见专利文献1)。因此，根据本发明的优选方式，本发明的饮料可以作为抗肥胖用饮料、进一步作为脂肪蓄积抑制用饮料使用。通过持续饮用本发明的饮料，可以抑制因日常饮食而摄取的脂肪在体内的蓄积，期待健康维持和改善效果。
本发明的饮料的pH不受到特别限定，优选为2～8的范围。
在不妨碍本发明效果的范围内，本发明的饮料可以根据需要添加各种添加剂。例如，可以在不妨碍本发明效果的范围内根据需要添加着色剂、起泡剂、香料、苦味剂、甜味剂、含肽物等蛋白质类物质、氨基酸等调味剂、抗坏血酸等抗氧化剂、各种酸味剂、酒精等。
2.饮料的制造方法
本发明的饮料可以通过将黄腐酚和异黄腐酚含量及异α酸含量分别调整到规定的范围来制造。即，本发明的饮料的制造方法包括调整饮料中的黄腐酚类化合物的总含量的工序和调整饮料中的异α酸的含量的工序。
在本发明的制造方法中，黄腐酚类化合物的总含量的调整也可以分别在饮料的制造中或制造后的任意时机进行。例如，可以在任意制造工序之前、之中或之后进行；或者，可以在多个工序之前、之中或之后进行。只要在最终的饮料中黄腐酚类化合物的总含量在规定的范围内即可。
例如，在制造作为啤酒、发泡酒等麦芽发酵饮料的发酵啤酒味饮料时，包括：使含有麦芽的原料糖化的糖化工序；过滤糖化液而得到麦汁的过滤工序；在麦汁中添加啤酒花并煮沸的煮沸工序；在煮沸工序后从热麦汁中分离沉淀物(オリ)的分离工序；在麦汁中添加酵母而使麦汁发酵的发酵工序；以及过滤发酵液的过滤工序。黄腐酚通过经受96℃左右的热而异构化，变化为异黄腐酚，因此黄腐酚的含量调整优选在煮沸工序之后进行。另一方面，由于异黄腐酚对热稳定，因此异黄腐酚的含量调整可以在任意时机进行。
在制造其它发酵饮料的情况下也相同，异黄腐酚的含量调整可以在任意时机进行，但在有伴随热的工序的情况下，黄腐酚的含量调整优选在该工序之后进行。
另外，从收率的观点来看，优选黄腐酚的含量调整和异黄腐酚的含量调整在尽可能靠后的工序中进行。此外，无论在哪种情况下，黄腐酚类化合物的总含量只要在规定的范围内即可。
此外，在制造非发酵啤酒味饮料时，包括：使含有麦芽的原料糖化的糖化工序；过滤糖化液而得到麦汁的过滤工序；在麦汁中添加啤酒花并煮沸的煮沸工序；在煮沸工序后从热麦汁中分离沉淀物的分离工序；过滤得到的分离液的过滤工序；以及向滤液中添加脱气水、二氧化碳气体、调味成分以及根据需要的酒精的产品调制工序。
就使用麦芽作为原料制造的非发酵啤酒味饮料而言，首先，在除了麦芽等麦以外还根据需要含有其它谷物、淀粉、糖类、苦味剂或着色剂等原料以及水的混合物中，根据需要添加淀粉酶等酶，进行糊化、糖化，过滤制成糖化液。根据需要将啤酒花、苦味剂等加入糖化液中并煮沸，在澄清罐中除去凝固蛋白质等固体成分。作为该糖化液的代替，也可以在将温水加入麦芽提取物中而得的物质中加入啤酒花并煮沸。啤酒花可以在从煮沸开始到煮沸结束前的任何阶段混合。糖化工序、煮沸工序、固体成分除去工序等中的条件可以使用公知的条件。煮沸后，过滤得到的麦汁，向得到的滤液中添加水、二氧化碳气体、调味成分以及根据需要的酒精，由此得到非发酵啤酒味饮料。在上述各工序中，为了得到作为啤酒味饮料较优选的风味，可以在填充之前的任意工序中进行脂肪酸酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯这类香气成分的添加。
此外，在制造不使用麦芽作为原料的非发酵啤酒味饮料时，首先，将含有碳源的液糖、作为麦或麦芽以外的含氨基酸材料的氮源、啤酒花、色素等与温水一同混合，制成液糖溶液。将该液糖溶液煮沸。当使用啤酒花作为原料时，啤酒花可以在煮沸期间而不是在煮沸开始之前混合到该液糖溶液中。向煮沸后的液糖溶液中添加水、二氧化碳气体、调味成分和根据需要的酒精，由此得到非发酵啤酒味饮料。在上述各工序中，为了得到作为啤酒味饮料较优选的风味，可以在填充之前的任意工序中进行脂肪酸酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯这类香气成分的添加。
黄腐酚通过经受96℃左右的热而异构化，变化为异黄腐酚，因此黄腐酚的含量调整优选在煮沸工序之后进行。另一方面，由于异黄腐酚对热稳定，因此异黄腐酚的含量调整可以在任意时机进行。
在制造其它饮料的情况下也相同，异黄腐酚的含量调整可以在任意时机进行，但在有伴随热的工序的情况下，黄腐酚的含量调整优选在该工序之后进行。
另外，从收率的观点来看，优选黄腐酚的含量调整和异黄腐酚的含量调整在尽可能靠后的工序中进行。此外，无论在哪种情况下，黄腐酚类化合物的总含量只要在规定的范围内即可。
本发明的制造方法包括调整饮料中的异α酸的含量以使异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm的工序。
调整异α酸的含量的时机可以在饮料的制造中或制造后的任意时机进行。例如，可以在任意制造工序之前、之中或之后进行；或者，可以在多个工序之前、之中或之后进行。只要在最终的饮料中异α酸的含量在规定的范围内即可。
在本发明的制造方法中，各调整工序的顺序不受到特别限定，可以同时进行各调整工序中的两个以上。
3.容器装饮料
本发明的啤酒味饮料可以填充、密封在容器中而制成容器装饮料。可以使用任意形式、材质的容器；作为容器的例子，只要是例如PET瓶等树脂制容器、纸包装等纸容器、玻璃瓶等玻璃容器、铝罐和钢罐等金属制容器、铝袋(アルミパウチ)等通常用于饮料组合物的容器即可，可以使用任一种。
实施例
以下，通过实施例进一步详细地说明本发明，但本发明不受这些实施例的限制。
<黄腐酚的制备>
作为用于制备实施例1～实施例12和比较例1～比较例4的啤酒味饮料而提供的黄腐酚，使用Xantho-Flav Pure(Hopsteiner公司制造)。
<啤酒味饮料的制备>
实施例1～实施例12和比较例1～比较例4
如下制备啤酒味饮料。
将20kg麦芽粉碎成适当的粒度，放入装料槽中，向其中加入120L温水，制成约50℃的麦芽浆(マッシュ)。在50℃下保持30分钟后，逐渐升温，在65℃～72℃下进行60分钟糖化。将糖化结束的麦芽浆升温至77℃后，转移到麦汁过滤槽中进行过滤，得到滤液。
取得到的滤液的一部分，加入温水，此时，调整滤液和温水的混合比例，以使煮沸结束时的提取物成分(エキス分)的总量为约4.0重量％。将制造规模设为100L，添加市售的焦糖色素(I类)约40g，在100℃下煮沸80分钟。从煮沸后的液体中分离出沉淀物，冷却至约2℃。
取该冷却液的一部分，适量添加冷水进行稀释，以使最终产品的提取物成分的总量为0.3重量％。使用乳酸作为pH调节剂，向该稀释液中适量添加pH调节剂、抗氧化剂、香料、二氧化碳气体，进行过滤后，添加黄腐酚和异α酸以使它们成为表1中记载的浓度，得到实施例1～实施例12和比较例1～比较例4的啤酒味饮料。黄腐酚的含量使用LC-MS/MS系统(TSQ Quantiva，Thermo Fisher Scientific公司)测定，异α酸的含量根据EBC(EuropeanBreweryConvention)发行的分析法的规定“Analytica-EBC”的方法7.7来测定。
对于得到的各啤酒味饮料，由5名专业小组成员基于以下的评价标准实施感官评价(令人不快的酸味的相对值)，计算出评价分数的中位数。结果如表2和图1所示。
(令人不快的酸味的相对值的评价)
将比较例的令人不快的酸味作为100，将与之相对的令人不快的酸味作为相对值进行评价。
[表1]
Figure BDA0002554369710000121
[表2]
Figure BDA0002554369710000131
由上述结果可知，在啤酒味饮料中，通过将异α酸的含量调整到规定的范围内，改善了黄腐酚所特有的令人不快的酸味。
<异黄腐酚的制备>
作为用于制备实施例13～实施例24和比较例5～比较例8的啤酒味饮料而提供的异黄腐酚，使用Iso-Xantho-flav(Hopsteiner公司制造)。
<啤酒味饮料的制备>
实施例13～实施例24和比较例5～比较例8
如下制备啤酒味饮料。
将20kg麦芽粉碎成适当的粒度，放入装料槽中，向其中加入120L温水，制成约50℃的麦芽浆。在50℃下保持30分钟后，逐渐升温，在65℃～72℃下进行60分钟糖化。将糖化结束的麦芽浆升温至77℃后，转移到麦汁过滤槽中进行过滤，得到滤液。
取得到的滤液的一部分，加入温水，此时，调整滤液和温水的混合比例，以使煮沸结束时的提取物成分的总量为约4.0重量％。将制造规模设为100L，添加市售的焦糖色素(I类)约40g，在100℃下煮沸80分钟。从煮沸后的液体中分离出沉淀物，冷却至约2℃。
取该冷却液的一部分，适量添加冷水进行稀释，以使最终产品的提取物成分的总量为0.3重量％。使用乳酸作为pH调节剂，向该稀释液中适量添加pH调节剂、抗氧化剂、香料、二氧化碳气体，进行过滤后，添加异黄腐酚和异α酸以使它们成为表3中记载的浓度，得到实施例13～实施例24和比较例5～比较例8的啤酒味饮料。异黄腐酚的含量使用LC-MS/MS系统(TSQ Quantiva，Thermo Fisher Scientific公司)测定，异α酸的含量根据EBC(EuropeanBreweryConvention)发行的分析法的规定“Analytica-EBC”的方法7.7来测定。
对于得到的各啤酒味饮料，由5名专业小组成员基于以下的评价标准实施感官评价(令人不快的酸味的相对值)，计算出评价分数的中位数。结果如表4和图2所示。
(令人不快的酸味的相对值的评价)
将比较例的令人不快的酸味作为100，将与之相对的令人不快的酸味作为相对值进行评价。
[表3]
Figure BDA0002554369710000141
[表4]
Figure BDA0002554369710000151
由上述结果可知，在啤酒味饮料中，通过将异α酸的含量调整到规定的范围内，改善了异黄腐酚所特有的令人不快的酸味。
工业实用性
根据本发明，通过将异α酸调整到规定的范围，可以抑制黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味，提高黄腐酚类化合物的含量。根据本发明的优选方式，通过持续饮用本发明的饮料，可以期待由黄腐酚类化合物所具有的生理活性作用带来的健康维持和改善效果。

Claims (11)

1.一种饮料，所述饮料为含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物和异α酸的饮料，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm。
2.如权利要求1所述的饮料，其中，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物为黄腐酚。
3.如权利要求2所述的饮料，其中，黄腐酚的含量为6质量ppm～500质量ppm。
4.如权利要求2或3所述的饮料，其中，黄腐酚的含量为60质量ppm～200质量ppm。
5.如权利要求1所述的饮料，其中，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物为异黄腐酚。
6.如权利要求5所述的饮料，其中，异黄腐酚的含量为6质量ppm～500质量ppm。
7.如权利要求5或6所述的饮料，其中，异黄腐酚的含量为60质量ppm～200质量ppm。
8.如权利要求1～7中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为抗肥胖用饮料。
9.如权利要求1～7中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为脂肪蓄积抑制用饮料。
10.如权利要求1～9中任一项所述的饮料，其中，所述饮料为啤酒味饮料。
11.如权利要求1～10中任一项所述的饮料的制造方法，所述饮料的制造方法包括：
调整所述饮料中的黄腐酚类的总含量的工序；以及
调整所述饮料中的异α酸的含量的工序。
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