CN111493303A - 一种香椿风味蘸料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香椿风味蘸料，主要由下述重量份的原料配比而成：香椿芽苗粉15‑20份、红辣椒粉90‑110份、蒜苗粉3‑5份、生姜粉1‑3份、大料粉3‑6份、胡椒粉3‑4份、食盐8‑10份、味精3‑5份、花椒3‑6份。本发明中提供的蘸料拥有香椿的独特风味，满足了人们对蘸料口味多样性的需求，同时，本发明提供的香椿风味蘸料不仅可以作为干蘸料直接蘸取食用，也可以添加进入耗油、熟油、卤汤、食醋、酱油等制作成蘸水再蘸取食用。
Description
技术领域
本发明涉及香椿蘸料技术领域，尤其涉及一种香椿风味蘸料及其制备方法。
背景技术
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
香椿芽由于其独特风味及其丰富的药食营养价值，在民间通常通过烹调做成菜肴的方式加以利用。这种香椿芽的应用方法，局限性较大，无法应用与工业化推广。而在工业化的应用上，主要是通过冰冻、腌制、制酱等形式将香椿芽间接加以应用。工业化上的这种香椿芽的应用方法，会破坏香椿芽的组织结构进而降低其营养价值；同时，冰冻等方法还会使香椿芽丧失其独特风味，失去特色。
为此，我们提出一种香椿风味蘸料及其制备方法解决上述问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，如：香椿芽由于其独特风味及其丰富的药食营养价值，在民间通常通过烹调做成菜肴的方式加以利用。这种香椿芽的应用方法，局限性较大，无法应用与工业化推广。而在工业化的应用上，主要是通过冰冻、腌制、制酱等形式将香椿芽间接加以应用。工业化上的这种香椿芽的应用方法，会破坏香椿芽的组织结构进而降低其营养价值；同时，冰冻等方法还会使香椿芽丧失其独特风味，失去特色。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种香椿风味蘸料，主要由下述重量份的原料配比而成：香椿芽苗粉15-20份、红辣椒粉90-110份、蒜苗粉3-5份、生姜粉1-3份、大料粉3-6份、胡椒粉3-4份、食盐8-10份、味精3-5份、花椒3-6份。
优选的，一种香椿风味蘸料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，香椿芽苗粉的制作：将新鲜的香椿苗芽放入80-90℃烫10-20秒，然后捞起迅速放入冷水中进行快速冷却至常温，然后捞出香椿芽，将水分晾干，再将香椿芽苗放入50-60℃的烘干箱内烘干至香椿芽干脆，然后冷却到室温；将冷却后的香椿芽磨碎即得到香椿芽粉；
步骤二，干红辣椒粉的制作：将红辣椒去蒂、清洗干净，放入烘干箱内在55-65℃下烘烤1小时；将烘烤完毕后的干红辣椒置于炒锅中，加入干辣椒重量十分之一的植物油，文火炒制直至有辣椒的糊香味为止，炒制完成后盛出来放在晾晒板上冷却至常温；将冷却后的干红辣椒制成粉状，即得红辣椒粉。
步骤三，按照重量配比分别称取预制好的香椿芽粉、预制好的干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉；混合均匀后分装。
优选的，所述步骤一中，香椿芽苗磨碎所采用的工具为小型家用磨碎机。
优选的，所述步骤二中，晾晒板上的表面设置有储油槽，在对干红辣椒晾晒的过程中，方便对干红辣椒上的植物油进行回收。
优选的，所述步骤三中，采用低速搅拌器对香椿芽粉、干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉进行混合搅拌，在低速搅拌器中混合搅拌20-30分钟，低速搅拌器中搅拌桨转速可设定为100-120转/分钟。
优选的，所述步骤三中，制作生姜粉采用石臼或铁臼舂碎的方法将干燥的生姜制成粉状。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明提供的蘸料拥有香椿的独特风味，满足了人们对蘸料口味多样性的需求，同时，本发明提供的香椿风味蘸料不仅可以作为干蘸料直接蘸取食用，也可以添加进入老抽酱油、生抽酱油、熟油、卤汤、食醋和香油等制作成蘸水再蘸取食用；
2、本发明提供的香椿风味蘸料的制备方法中：香椿芽粉的制作采用了先使用高温水烫漂香椿芽，再在50-60℃的中低温条件下烘干香椿芽的方法。香椿芽是一种亚硝酸盐含量相对较高的食物，高温水烫漂操作可以最大限度的去除鲜香椿芽中的亚硝酸盐含量。一般情况下，较高的烘干温度可以缩短香椿芽的烘干时间，烘干时间的缩短有利于更充分的保留其独特的香椿风味。但是，较高的烘干温度也非常容易使香椿芽的水分过度散失，达不到将香椿芽烘至干脆的效果；并且，过高的烘干温度也常常使得香椿芽的口感变差且在后续步骤中不易被粉碎，同时高温也容易破坏香椿芽的内部组织结构，进而降低其营养价值。反之，较低的烘干温度能够获得较为干脆的香椿芽，但是常常伴随着烘干时间的大幅延长。
3、在高于室温条件下，过长的烘干时间会使得香椿芽的香椿风味散失严重。本发明香椿芽预处理方法配合选定的适当的烘干温度，既可以最大限度的保留香椿芽的独特香椿风味，还可以达到烘干至干脆的效果，以便于后续步骤的粉碎处理。
附图说明
图1为本发明提出的一种香椿风味蘸料及其制备方法的流程结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
参照图1，一种香椿风味蘸料，主要由下述重量份的原料配比而成：香椿芽苗粉15-20份、红辣椒粉90-110份、蒜苗粉3-5份、生姜粉1-3份、大料粉3-6份、胡椒粉3-4份、食盐8-10份、味精3-5份、花椒3-6份。
一种香椿风味蘸料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，香椿芽苗粉的制作：将新鲜的香椿苗芽放入80-90℃烫10-20秒，然后捞起迅速放入冷水中进行快速冷却至常温，然后捞出香椿芽，将水分晾干，再将香椿芽苗放入50-60℃的烘干箱内烘干至香椿芽干脆，然后冷却到室温；将冷却后的香椿芽磨碎即得到香椿芽粉，所述步骤一中，香椿芽苗磨碎所采用的工具为小型家用磨碎机；
步骤二，红辣椒粉的制作：将红辣椒去蒂、清洗干净，放入烘干箱内在55-65℃下烘烤1小时；将烘烤完毕后的干红辣椒置于炒锅中，加入干辣椒重量十分之一的植物油，文火炒制直至有辣椒的糊香味为止，炒制完成后盛出来放在晾晒板上冷却至常温；将冷却后的干红辣椒制成粉状，即得红辣椒粉，其中，晾晒板上的表面设置有储油槽，在对干红辣椒晾晒的过程中，方便对干红辣椒上的植物油进行回收；
步骤三，按照重量配比分别称取预制好的香椿芽粉、预制好的干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉；混合均匀后分装，其中，制作生姜粉采用石臼或铁臼舂碎的方法将干燥的生姜制成粉状，采用低速搅拌器对香椿芽粉、干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉进行混合搅拌，在低速搅拌器中混合搅拌20-30分钟，低速搅拌器中搅拌桨转速可设定为100-120转/分钟。
实施例二
一种香椿风味蘸料，主要由下述重量份的原料配比而成：香椿芽苗粉13-18份、红辣椒粉80-110份、蒜苗粉2-5份、生姜粉1-2份、大料粉3-6份、胡椒粉3-4份、食盐9-13份、味精3-5份、花椒3-6份，所述原料在配制的过程中，需为了避免胡椒粉对人体鼻孔产生刺激，需要带口罩。
一种香椿风味蘸料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，香椿芽苗粉的制作：将新鲜的香椿苗芽放入80-90℃烫10-20秒，然后捞起迅速放入冷水中进行快速冷却至常温，然后捞出香椿芽，将水分晾干，再将香椿芽苗放入50-60℃的烘干箱内烘干至香椿芽干脆，然后冷却到室温；将冷却后的香椿芽磨碎即得到香椿芽粉，所述步骤一中，香椿芽苗磨碎所采用的工具为小型家用磨碎机；
步骤二，红辣椒粉的制作：将红辣椒去蒂、清洗干净，放入烘干箱内在55-65℃下烘烤1小时；将烘烤完毕后的干红辣椒置于炒锅中，加入干辣椒重量十分之一的植物油，文火炒制直至有辣椒的糊香味为止，炒制完成后盛出来放在晾晒板上冷却至常温；将冷却后的干红辣椒制成粉状，即得红辣椒粉，其中，晾晒板上的表面设置有储油槽，在对干红辣椒晾晒的过程中，方便对干红辣椒上的植物油进行回收；
步骤三，按照重量配比分别称取预制好的香椿芽粉、预制好的干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉；混合均匀后分装，其中，制作生姜粉采用石臼或铁臼舂碎的方法将干燥的生姜制成粉状，采用低速搅拌器对香椿芽粉、干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉进行混合搅拌，在低速搅拌器中混合搅拌25-35分钟，低速搅拌器中搅拌桨转速可设定为120-140转/分钟。
实施例三
一种香椿风味蘸料，主要由下述重量份的原料配比而成：香椿芽苗粉15-20份、红辣椒粉10-5份、蒜苗粉1-3份、生姜粉3-6份、大料粉3-6份、胡椒粉4-6份、食盐10-14份、味精3-5份、花椒5-8份，所述原料在配制的过程中，需为了避免胡椒粉对人体鼻孔产生刺激，需要带口罩。
一种香椿风味蘸料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，香椿芽苗粉的制作：将新鲜的香椿苗芽放入80-90℃烫10-20秒，然后捞起迅速放入冷水中进行快速冷却至常温，然后捞出香椿芽，将水分晾干，再将香椿芽苗放入50-60℃的烘干箱内烘干至香椿芽干脆，然后冷却到室温；将冷却后的香椿芽磨碎即得到香椿芽粉，所述步骤一中，香椿芽苗磨碎所采用的工具为小型家用磨碎机；
步骤二，红辣椒粉的制作：将红辣椒去蒂、清洗干净，放入烘干箱内在55-65℃下烘烤1小时；将烘烤完毕后的干红辣椒置于炒锅中，加入干辣椒重量十分之一的植物油，文火炒制直至有辣椒的糊香味为止，炒制完成后盛出来放在晾晒板上冷却至常温；将冷却后的干红辣椒制成粉状，即得红辣椒粉，其中，晾晒板上的表面设置有储油槽，在对干红辣椒晾晒的过程中，方便对干红辣椒上的植物油进行回收；
步骤三，按照重量配比分别称取预制好的香椿芽粉、预制好的干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉；混合均匀后分装，其中，制作生姜粉采用石臼或铁臼舂碎的方法将干燥的生姜制成粉状，采用低速搅拌器对香椿芽粉、干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉进行混合搅拌，在低速搅拌器中混合搅拌15-20分钟，低速搅拌器中搅拌桨转速可设定为80-90转/分钟。
本发明中，使用者使用该装置时，本发明提供的香椿风味蘸料的制备方法中：香椿芽粉的制作采用了先使用高温水烫漂香椿芽，再在60-70℃的中低温条件下烘干香椿芽的方法，香椿芽是一种亚硝酸盐含量相对较高的食物，高温水烫漂操作可以最大限度的去除鲜香椿芽中的亚硝酸盐含量，一般情况下，较高的烘干温度可以缩短香椿芽的烘干时间，烘干时间的缩短有利于更充分的保留其独特的香椿风味。但是，较高的烘干温度也非常容易使香椿芽的水分过度散失，达不到将香椿芽烘至干脆的效果；并且，过高的烘干温度也常常使得香椿芽的口感变差且在后续步骤中不易被粉碎，同时高温也容易破坏香椿芽的内部组织结构，进而降低其营养价值，反过来，较低的烘干温度能够获得较为干脆的香椿芽，但是常常伴随着烘干时间的大幅延长；在高于室温条件下，过长的烘干时间会使得香椿芽的香椿风味散失严重，本发明香椿芽预处理方法配合选定的适当的烘干温度，既可以最大限度的保留香椿芽的独特香椿风味，还可以达到烘干至干脆的效果，以便于后续步骤的粉碎处理。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种香椿风味蘸料，其特征在于，主要由下述重量份的原料配比而成：香椿芽苗粉15-20份、红辣椒粉90-110份、蒜苗粉3-5份、生姜粉1-3份、大料粉3-6份、胡椒粉3-4份、食盐8-10份、味精3-5份、花椒3-6份。
2.根据权利要求1所述的一种香椿风味蘸料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，香椿芽苗粉的制作：将新鲜的香椿苗芽放入80-90℃烫10-20秒，然后捞起迅速放入冷水中进行快速冷却至常温，然后捞出香椿芽，将水分晾干，再将香椿芽苗放入50-60℃的烘干箱内烘干至香椿芽干脆，然后冷却到室温；将冷却后的香椿芽磨碎即得到香椿芽粉；
步骤二，红辣椒粉的制作：将红辣椒去蒂、清洗干净，放入烘干箱内在55-65℃下烘烤1小时；将烘烤完毕后的干红辣椒置于炒锅中，加入干辣椒重量十分之一的植物油，文火炒制直至有辣椒的糊香味为止，炒制完成后盛出来放在晾晒板上冷却至常温；将冷却后的干红辣椒制成粉状，即得红辣椒粉。
步骤三，按照重量配比分别称取预制好的香椿芽粉、预制好的干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉；混合均匀后分装。
3.根据权利要求2所述的一种香椿风味蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，香椿芽苗磨碎所采用的工具为小型家用磨碎机。
4.根据权利要求2所述的一种香椿风味蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，晾晒板上的表面设置有储油槽，在对干红辣椒晾晒的过程中，方便对干红辣椒上的植物油进行回收。
5.根据权利要求2所述的一种香椿风味蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，采用低速搅拌器对香椿芽粉、干红辣椒粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、味精、大料粉、胡椒粉和花椒粉进行混合搅拌，在低速搅拌器中混合搅拌20-30分钟，低速搅拌器中搅拌桨转速可设定为100-120转/分钟。
6.根据权利要求1所述的一种香椿风味蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，制作生姜粉采用石臼或铁臼舂碎的方法将干燥的生姜制成粉状。
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