CN111480695A - 一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了酸奶技术领域的一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶的制备方法，包括如下步骤：酸奶基料制备：准备10Kg的酸奶稳定剂、80Kg的白砂糖、2Kg的蛋白粉、1Kg的变性淀粉，余量为鲜牛奶，蓝莓紫薯复合发酵乳液的制备：准备蓝莓与紫薯，对蓝莓与紫薯进行清洗，蓝莓去核，紫薯去皮，分别得到蓝莓与紫薯的原料；将得到的蓝莓与紫薯原料与水很合搅拌，得到蓝莓与紫薯的混合浆液，酸奶成型制备：将最终得到的混合酶解液与酸奶基料进行混合，将蓝莓与紫薯搭配在一起与酸奶基料混搭，口味适宜，成本较低，最后加入调味用的浆液，调味用的浆液具有良好的补肾效果，因此使得制备的酸奶有良好的保健效果，更好的满足市场的需求。
Description
技术领域
本发明涉及酸奶技术领域，具体为一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶已成为生活中人们常饮用的一种饮品，酸奶品类多样，口味丰富，受到各类人群的喜爱，现有酸奶多是果味的酸奶，随着人们生活水平的提高，对于保健产品的需求也越来越高，现有普通的酸奶一般不具备良好的保健效果。为此，我们提出一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶的制备方法，包括如下步骤：
1）酸奶基料制备：准备10Kg的酸奶稳定剂、80Kg的白砂糖、2Kg的蛋白粉、1Kg的变性淀粉，余量为鲜牛奶；
将鲜牛奶倒入乳化缸中，加热到50～70℃，进行搅拌，箱鲜牛奶中加入白砂糖、酸奶稳定剂、蛋白粉与变形淀粉，对初步生成的酸奶基料进行检验暂存，然后将温度控制在60～65℃，在压力为18MPa的状态下进行均质，向基料中加入冻干菌粉，使之与基料混合均匀，发酵3～6小时，然后降温至4～20℃，从而可以得到酸奶基料。
2）蓝莓紫薯复合发酵乳液的制备：
准备蓝莓与紫薯，对蓝莓与紫薯进行清洗，蓝莓去核，紫薯去皮，分别得到蓝莓与紫薯的原料；
将得到的蓝莓与紫薯原料与水很合搅拌，得到蓝莓与紫薯的混合浆液；
向得到的混合浆液中添加纤维素酶，在pH3.5～5与50～60℃下酶解30～45min，从而可以得到初步的混合酶解液，在混合酶解液加入风味蛋白酶，于pH4～5.5与45～65℃下酶解30～40 min，可以进一步得到混合酶解液，最后向混合酶解液中加入淀粉酶，于60～75℃下酶解50～60 min，得到最终的混合酶解液；
3）酸奶成型制备：将最终得到的混合酶解液与酸奶基料进行混合，在温度为90～100℃下加热25～30min，得到发酵接种液，向发酵接种液中加入发酵乳，在25～35℃下发酵培养6～9h，得到复合发酵乳液，最后进行调味与后熟处理，即可得到蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶。
进一步的，稳定剂为明胶、果胶、琼脂、瓜尔胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少两种。
进一步的，稳定剂为瓜尔胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯以质量比2～5：1～3组成的混合物。
进一步的，混合浆液中蓝莓、紫薯与水的质量体积比为2～5Kg：1～4Kg：50ml。
进一步的，所述调味用的浆液可为黑芝麻浆液、栗子浆液、蜂蜜浆液、黑米浆液中的至少一种，黑芝麻浆液、栗子浆液、蜂蜜浆液、黑米浆液均具有良好的保健效果，可以起到补肾的效果。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将蓝莓与紫薯搭配在一起，蓝莓具有多量的维生素，可以起到保护眼睛、增强免疫、减缓衰老的作用，紫薯具有保护肠胃、减肥瘦身、增强免疫力与防癌抗癌的作用，将蓝莓与紫薯搭配在一起与酸奶基料混搭，口味适宜，成本较低，最后加入调味用的浆液，调味用的浆液具有良好的补肾效果，因此使得制备的酸奶有良好的保健效果，更好的满足市场的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶的制备方法，包括如下步骤：
实施例一：
1）酸奶基料制备：准备10Kg的酸奶稳定剂、80Kg的白砂糖、2Kg的蛋白粉、1Kg的变性淀粉，余量为鲜牛奶；
将鲜牛奶倒入乳化缸中，加热到50℃，进行搅拌，箱鲜牛奶中加入白砂糖、酸奶稳定剂、蛋白粉与变形淀粉，对初步生成的酸奶基料进行检验暂存，然后将温度控制在60℃，在压力为18MPa的状态下进行均质，向基料中加入冻干菌粉，使之与基料混合均匀，发酵3小时，然后降温至10℃，从而可以得到酸奶基料。
2）蓝莓紫薯复合发酵乳液的制备：
准备蓝莓与紫薯，对蓝莓与紫薯进行清洗，蓝莓去核，紫薯去皮，分别得到蓝莓与紫薯的原料；
将得到的蓝莓与紫薯原料与水很合搅拌，得到蓝莓与紫薯的混合浆液；
向得到的混合浆液中添加纤维素酶，在pH3.5～5与50℃下酶解30min，从而可以得到初步的混合酶解液，在混合酶解液加入风味蛋白酶，于pH4～5.5与45～65℃下酶解30 min，可以进一步得到混合酶解液，最后向混合酶解液中加入淀粉酶，于60℃下酶解50 min，得到最终的混合酶解液；
3）酸奶成型制备：将最终得到的混合酶解液与酸奶基料进行混合，在温度为90℃下加热25min，得到发酵接种液，向发酵接种液中加入发酵乳，在25℃下发酵培养6h，得到复合发酵乳液，最后进行调味与后熟处理，即可得到蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶。
实施例二：
1）酸奶基料制备：准备10Kg的酸奶稳定剂、80Kg的白砂糖、2Kg的蛋白粉、1Kg的变性淀粉，余量为鲜牛奶；
将鲜牛奶倒入乳化缸中，加热到60℃，进行搅拌，箱鲜牛奶中加入白砂糖、酸奶稳定剂、蛋白粉与变形淀粉，对初步生成的酸奶基料进行检验暂存，然后将温度控制在62.5℃，在压力为18MPa的状态下进行均质，向基料中加入冻干菌粉，使之与基料混合均匀，发酵4.5小时，然后降温至15℃，从而可以得到酸奶基料。
2）蓝莓紫薯复合发酵乳液的制备：
准备蓝莓与紫薯，对蓝莓与紫薯进行清洗，蓝莓去核，紫薯去皮，分别得到蓝莓与紫薯的原料；
将得到的蓝莓与紫薯原料与水很合搅拌，得到蓝莓与紫薯的混合浆液；
向得到的混合浆液中添加纤维素酶，在pH3.5～5与55℃下酶解35min，从而可以得到初步的混合酶解液，在混合酶解液加入风味蛋白酶，于pH4～5.5与55℃下酶解35 min，可以进一步得到混合酶解液，最后向混合酶解液中加入淀粉酶，于70℃下酶解55min，得到最终的混合酶解液；
3）酸奶成型制备：将最终得到的混合酶解液与酸奶基料进行混合，在温度为95℃下加热28min，得到发酵接种液，向发酵接种液中加入发酵乳，在30℃下发酵培养7.5h，得到复合发酵乳液，最后进行调味与后熟处理，即可得到蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶。
实施例三：
1）酸奶基料制备：准备10Kg的酸奶稳定剂、80Kg的白砂糖、2Kg的蛋白粉、1Kg的变性淀粉，余量为鲜牛奶；
将鲜牛奶倒入乳化缸中，加热到70℃，进行搅拌，箱鲜牛奶中加入白砂糖、酸奶稳定剂、蛋白粉与变形淀粉，对初步生成的酸奶基料进行检验暂存，然后将温度控制在65℃，在压力为18MPa的状态下进行均质，向基料中加入冻干菌粉，使之与基料混合均匀，发酵6小时，然后降温至20℃，从而可以得到酸奶基料。
2）蓝莓紫薯复合发酵乳液的制备：
准备蓝莓与紫薯，对蓝莓与紫薯进行清洗，蓝莓去核，紫薯去皮，分别得到蓝莓与紫薯的原料；
将得到的蓝莓与紫薯原料与水很合搅拌，得到蓝莓与紫薯的混合浆液；
向得到的混合浆液中添加纤维素酶，在pH3.5～5与60℃下酶解45min，从而可以得到初步的混合酶解液，在混合酶解液加入风味蛋白酶，于pH4～5.5与65℃下酶解40 min，可以进一步得到混合酶解液，最后向混合酶解液中加入淀粉酶，于75℃下酶解60 min，得到最终的混合酶解液；
3）酸奶成型制备：将最终得到的混合酶解液与酸奶基料进行混合，在温度为100℃下加热30min，得到发酵接种液，向发酵接种液中加入发酵乳，在35℃下发酵培养9h，得到复合发酵乳液，最后进行调味与后熟处理，即可得到蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）酸奶基料制备：准备10Kg的酸奶稳定剂、80Kg的白砂糖、2Kg的蛋白粉、1Kg的变性淀粉，余量为鲜牛奶；
将鲜牛奶倒入乳化缸中，加热到50～70℃，进行搅拌，箱鲜牛奶中加入白砂糖、酸奶稳定剂、蛋白粉与变形淀粉，对初步生成的酸奶基料进行检验暂存，然后将温度控制在60～65℃，在压力为18MPa的状态下进行均质，向基料中加入冻干菌粉，使之与基料混合均匀，发酵3～6小时，然后降温至4～20℃，从而可以得到酸奶基料。
2）蓝莓紫薯复合发酵乳液的制备：
准备蓝莓与紫薯，对蓝莓与紫薯进行清洗，蓝莓去核，紫薯去皮，分别得到蓝莓与紫薯的原料；
将得到的蓝莓与紫薯原料与水很合搅拌，得到蓝莓与紫薯的混合浆液；
向得到的混合浆液中添加纤维素酶，在pH3.5～5与50～60℃下酶解30～45min，从而可以得到初步的混合酶解液，在混合酶解液加入风味蛋白酶，于pH4～5.5与45～65℃下酶解30～40 min，可以进一步得到混合酶解液，最后向混合酶解液中加入淀粉酶，于60～75℃下酶解50～60 min，得到最终的混合酶解液；
3）酸奶成型制备：将最终得到的混合酶解液与酸奶基料进行混合，在温度为90～100℃下加热25～30min，得到发酵接种液，向发酵接种液中加入发酵乳，在25～35℃下发酵培养6～9h，得到复合发酵乳液，最后进行调味与后熟处理，即可得到蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶，其特征在于：稳定剂为明胶、果胶、琼脂、瓜尔胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少两种。
3.根据权利要求2所述的一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶，其特征在于：稳定剂为瓜尔胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯以质量比2～5：1～3组成的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶，其特征在于：混合浆液中蓝莓、紫薯与水的质量体积比为2～5Kg：1～4Kg：50ml。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶，其特征在于：所述调味用的浆液可为黑芝麻浆液、栗子浆液、蜂蜜浆液、黑米浆液中的至少一种。
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| CN201911020329.3A CN111480695A (zh) | 2019-10-25 | 2019-10-25 | 一种蓝莓味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法 |
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-
2019
- 2019-10-25 CN CN201911020329.3A patent/CN111480695A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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| CN101715818A (zh) * | 2009-12-15 | 2010-06-02 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种透明包装分层果酱酸牛奶及其制备方法 |
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