CN111345449A - 一种乌鱼镶碗食品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌鱼镶碗食品及制备方法，乌鱼镶碗食品按照质量份数包含如下成分：乌鱼精肉酱1900～2100份、姜沬8～12份、葱沬4.5～5.5份、天然韭菜汁47～55份、食盐9～12份、猪肉沬185～210份。本发明可以通过机器灌制加工成火腿肠状的食品，满足了人们对乌鱼美味及药用价值的快速食用需要，不需要对乌鱼进行复杂的制作过程，可以得到与现有乌鱼烹制完全不同的口味，具有营养高、外观美、口感好的美食效果，并且对妇女产后伤口流血后的恢复和普通伤口愈合有明显功效，可以让乌鱼美味得到快速普及。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种乌鱼镶碗食品及制备方法。
背景技术
乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。乌鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。乌鱼蛋是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，制法亦多，但像酸辣乌鱼蛋汤这种以清汤和之，是豫菜独有。传统将乌鱼做成乌鱼汤，乌鱼汤不能保存较久，而且调味需要精准，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鲜美利口、味道适中的效果。现有技术没有将乌鱼做成易于保存的熟食产品(比如罐头、火腿肠形式)，这给人们居家长期食用带来了诸多不便，同时乌鱼美味也无法得到快速普及。
发明内容
针对现有技术存在的不足之处，本发明的目的在于提供一种乌鱼镶碗食品及制备方法，可以通过机器灌制加工成火腿肠状的食品，满足了人们对乌鱼美味及药用价值的快速食用需要，不需要对乌鱼进行复杂的制作过程，可以得到与现有乌鱼烹制完全不同的口味，具有营养高、外观美、口感好的美食效果，并且对妇女产后伤口流血后的恢复和普通伤口愈合有明显功效，可以让乌鱼美味得到快速普及。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种乌鱼镶碗食品，乌鱼镶碗食品按照质量份数包含如下成分：
乌鱼精肉酱：1900～2100份；
姜沬：8～12份；
葱沬：4.5～5.5份；
天然韭菜汁：47～55份；
食盐：9～12份；
猪肉沬：185～210份。
本发明优选的乌鱼镶碗食品按照质量份数包含如下成分：
乌鱼精肉酱：2000份；
姜沬：10份；
葱沬：5份；
天然韭菜汁：50份；
食盐：10份；
猪肉沬：200份。
一种乌鱼镶碗食品的制备方法，其制备方法步骤如下：
A、配制乌鱼镶碗食品主材：乌鱼镶碗食品主材按照如下质量份数配比而成：乌鱼精肉酱1900～2100份、姜沬8～12份、葱沬4.5～5.5份、天然韭菜汁47～55份、食盐9～12份、猪肉沬185～210份；将配制好的乌鱼镶碗食品主材搅拌均匀并放置于15～17℃温度下醒发0.8～1.2小时；
B、将醒发后的乌鱼镶碗食品主材盛放入蒸煮模具中，使得乌鱼镶碗食品主材在蒸煮模具中均匀平铺，平铺厚度为2～3厘米，然后将装有乌鱼镶碗食品主材的蒸煮模具通过大火蒸煮13～18分钟；
C、取鸡蛋若干个，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，将所有鸡蛋的蛋黄混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟；然后将所有鸡蛋的蛋清混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟后熄火，得到半成品乌鱼镶碗食品；
D、将半成品乌鱼镶碗食品从蒸煮模具中倒出并放置于保温容器中保温，保温容器的保温温度为20～25℃；将保温容器中的半成品乌鱼镶碗食品切成长条状，然后将长条状的半成品乌鱼镶碗食品切成片状，每片半成品乌鱼镶碗食品重量为20～25克；
E、取片状的半成品乌鱼镶碗食品10～12片与19～21克生白菜、28～32克粉丝、48～52克酥肉、19～21克豆皮、19～21克黄花、48～52克鱼杂的食材混合，然后上锅蒸制9～11分钟，即可得到乌鱼镶碗食品。
一种乌鱼镶碗食品的制备方法，其制备方法步骤如下：
A、配制乌鱼镶碗食品主材：乌鱼镶碗食品主材按照如下质量份数配比而成：乌鱼精肉酱2000份、姜沬10份、葱沬5份、天然韭菜汁50份、食盐10份、猪肉沬200份；将配制好的乌鱼镶碗食品主材搅拌均匀并放置于15～17℃温度下醒发1小时；
B、将醒发后的乌鱼镶碗食品主材盛放入蒸煮模具中，使得乌鱼镶碗食品主材在蒸煮模具中均匀平铺，平铺厚度为2～3厘米，然后将装有乌鱼镶碗食品主材的蒸煮模具通过大火蒸煮13～18分钟；
C、取鸡蛋若干个，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，将所有鸡蛋的蛋黄混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟；然后将所有鸡蛋的蛋清混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟后熄火，得到半成品乌鱼镶碗食品；
D、将半成品乌鱼镶碗食品从蒸煮模具中倒出并放置于保温容器中保温，保温容器的保温温度为20～25℃；将保温容器中的半成品乌鱼镶碗食品切成长条状，然后将长条状的半成品乌鱼镶碗食品切成片状，每片半成品乌鱼镶碗食品重量为20～25克；
E、取片状的半成品乌鱼镶碗食品10～12片与20克生白菜、30克粉丝、50克酥肉、20克豆皮、20克黄花、50克鱼杂的食材混合，然后上锅蒸制9～11分钟，即可得到乌鱼镶碗食品；然后将乌鱼镶碗食品与骨头汤混合，并在汤表面加入葱花。
本发明较现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
(1)本发明满足了人们对乌鱼美味及药用价值的快速食用需要，不需要对乌鱼进行复杂的制作过程，可以得到与现有乌鱼烹制完全不同的口味，可以让乌鱼美味得到快速普及。
(2)通过本发明配方及方法得到的乌鱼镶碗食品更加可口，可以通过机器灌制加工成火腿肠状的食品，得到存放时间长，食用更加广泛，也可以做成半成品条状包装销售。
(3)本发明具有营养高、外观美、口感好的美食效果，有食用及辅助药用价值，特别是食用对妇女产后伤口流血后的恢复，和普通伤口愈合，有明显功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明：
实施例
一种乌鱼镶碗食品，乌鱼镶碗食品按照质量份数包含如下成分：
乌鱼精肉酱：1900～2100份；
姜沬：8～12份；
葱沬：4.5～5.5份；
天然韭菜汁：47～55份；
食盐：9～12份；
猪肉沬：185～210份。
一种乌鱼镶碗食品的制备方法，其制备方法步骤如下：
A、配制乌鱼镶碗食品主材：乌鱼镶碗食品主材按照如下质量份数配比而成：乌鱼精肉酱1900～2100份、姜沬8～12份、葱沬4.5～5.5份、天然韭菜汁47～55份、食盐9～12份、猪肉沬185～210份；将配制好的乌鱼镶碗食品主材搅拌均匀并放置于15～17℃温度下醒发0.8～1.2小时；
B、将醒发后的乌鱼镶碗食品主材盛放入蒸煮模具中，使得乌鱼镶碗食品主材在蒸煮模具中均匀平铺，平铺厚度为2～3厘米，然后将装有乌鱼镶碗食品主材的蒸煮模具通过大火蒸煮13～18分钟；
C、取鸡蛋若干个，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，将所有鸡蛋的蛋黄混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟；然后将所有鸡蛋的蛋清混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟后熄火，得到半成品乌鱼镶碗食品；
D、将半成品乌鱼镶碗食品从蒸煮模具中倒出并放置于保温容器中保温，保温容器的保温温度为20～25℃；将保温容器中的半成品乌鱼镶碗食品切成长条状，然后将长条状的半成品乌鱼镶碗食品切成片状，每片半成品乌鱼镶碗食品重量为20～25克；
E、取片状的半成品乌鱼镶碗食品10～12片与19～21克生白菜、28～32克粉丝、48～52克酥肉、19～21克豆皮、19～21克黄花、48～52克鱼杂的食材混合，然后上锅蒸制9～11分钟，即可得到乌鱼镶碗食品，使用时，将乌鱼镶碗食品镶入碗中食用。
实施例一
一种乌鱼镶碗食品，乌鱼镶碗食品按照质量份数包含如下成分：
乌鱼精肉酱：1900份；
姜沬：8份；
葱沬：4.5份；
天然韭菜汁：47份；
食盐：9份；
猪肉沬：185份。
一种乌鱼镶碗食品的制备方法，其制备方法步骤如下：
A、配制乌鱼镶碗食品主材：乌鱼镶碗食品主材按照如下质量份数配比而成：乌鱼精肉酱1900份、姜沬8份、葱沬4.5份、天然韭菜汁47份、食盐9份、猪肉沬185份；将配制好的乌鱼镶碗食品主材搅拌均匀并放置于15℃温度下醒发0.8小时；
B、将醒发后的乌鱼镶碗食品主材盛放入蒸煮模具中，使得乌鱼镶碗食品主材在蒸煮模具中均匀平铺，平铺厚度为2～3厘米，然后将装有乌鱼镶碗食品主材的蒸煮模具通过大火蒸煮13～18分钟；
C、取鸡蛋若干个，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，将所有鸡蛋的蛋黄混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟；然后将所有鸡蛋的蛋清混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟后熄火，得到半成品乌鱼镶碗食品；
D、将半成品乌鱼镶碗食品从蒸煮模具中倒出并放置于保温容器中保温，保温容器的保温温度为20～25℃；将保温容器中的半成品乌鱼镶碗食品切成长条状，然后将长条状的半成品乌鱼镶碗食品切成片状，每片半成品乌鱼镶碗食品重量为20～25克；
E、取片状的半成品乌鱼镶碗食品10片与19克生白菜、28克粉丝、48克酥肉、19克豆皮、19克黄花、48克鱼杂的食材混合，然后上锅蒸制9～11分钟，即可得到乌鱼镶碗食品，使用时，将乌鱼镶碗食品镶入碗中食用。
通过本实施例得到的乌鱼镶碗食品更加可口，可以通过机器灌制加工成火腿肠状的食品(与火腿肠机械灌制加工方法相同，食用方法也与火腿肠相似)，得到存放时间长，食用更加广泛，也可以做成半成品条状包装销售；具有营养高、外观美、口感好的美食效果，有食用及辅助药用价值，特别是食用对妇女产后伤口流血后的恢复，和普通伤口愈合，有明显功效；但对有疥疮和寒牲体质的人群宜少食或不宜食用。
实施例二
一种乌鱼镶碗食品，乌鱼镶碗食品按照质量份数包含如下成分：
乌鱼精肉酱：1900～2100份；
姜沬：8～12份；
葱沬：4.5～5.5份；
天然韭菜汁：47～55份；
食盐：9～12份；
猪肉沬：185～210份。
一种乌鱼镶碗食品的制备方法，其制备方法步骤如下：
A、配制乌鱼镶碗食品主材：乌鱼镶碗食品主材按照如下质量份数配比而成：乌鱼精肉酱1900～2100份、姜沬8～12份、葱沬4.5～5.5份、天然韭菜汁47～55份、食盐9～12份、猪肉沬185～210份；将配制好的乌鱼镶碗食品主材搅拌均匀并放置于15～17℃温度下醒发0.8～1.2小时；
B、将醒发后的乌鱼镶碗食品主材盛放入蒸煮模具中，使得乌鱼镶碗食品主材在蒸煮模具中均匀平铺，平铺厚度为2～3厘米，然后将装有乌鱼镶碗食品主材的蒸煮模具通过大火蒸煮13～18分钟；
C、取鸡蛋若干个，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，将所有鸡蛋的蛋黄混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟；然后将所有鸡蛋的蛋清混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟后熄火，得到半成品乌鱼镶碗食品；
D、将半成品乌鱼镶碗食品从蒸煮模具中倒出并放置于保温容器中保温，保温容器的保温温度为20～25℃；将保温容器中的半成品乌鱼镶碗食品切成长条状，然后将长条状的半成品乌鱼镶碗食品切成片状，每片半成品乌鱼镶碗食品重量为20～25克；
E、取片状的半成品乌鱼镶碗食品10～12片与19～21克生白菜、28～32克粉丝、48～52克酥肉、19～21克豆皮、19～21克黄花、48～52克鱼杂的食材混合，然后上锅蒸制9～11分钟，即可得到乌鱼镶碗食品。
通过本实施例得到的乌鱼镶碗食品更加可口，可以通过机器灌制加工成火腿肠状的食品(与火腿肠机械灌制加工方法相同，食用方法也与火腿肠相似)，得到存放时间长，食用更加广泛，也可以做成半成品条状包装销售；具有营养高、外观美、口感好的美食效果，有食用及辅助药用价值，特别是食用对妇女产后伤口流血后的恢复，和普通伤口愈合，有明显功效；但对有疥疮和寒牲体质的人群宜少食或不宜食用。
实施例三
一种乌鱼镶碗食品，乌鱼镶碗食品按照质量份数包含如下成分：
乌鱼精肉酱：2000份；
姜沬：10份；
葱沬：5份；
天然韭菜汁：50份；
食盐：10份；
猪肉沬：200份。
一种乌鱼镶碗食品的制备方法，其制备方法步骤如下：
A、配制乌鱼镶碗食品主材：乌鱼镶碗食品主材按照如下质量份数配比而成：乌鱼精肉酱2000份、姜沬10份、葱沬5份、天然韭菜汁50份、食盐10份、猪肉沬200份；将配制好的乌鱼镶碗食品主材搅拌均匀并放置于15～17℃温度下醒发1小时；
B、将醒发后的乌鱼镶碗食品主材盛放入蒸煮模具中，使得乌鱼镶碗食品主材在蒸煮模具中均匀平铺，平铺厚度为2～3厘米，然后将装有乌鱼镶碗食品主材的蒸煮模具通过大火蒸煮13～18分钟；
C、取鸡蛋若干个，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，将所有鸡蛋的蛋黄混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟；然后将所有鸡蛋的蛋清混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟后熄火，得到半成品乌鱼镶碗食品；
D、将半成品乌鱼镶碗食品从蒸煮模具中倒出并放置于保温容器中保温，保温容器的保温温度为20～25℃；将保温容器中的半成品乌鱼镶碗食品切成长条状，然后将长条状的半成品乌鱼镶碗食品切成片状，每片半成品乌鱼镶碗食品重量为20～25克；
E、取片状的半成品乌鱼镶碗食品10～12片与20克生白菜、30克粉丝、50克酥肉、20克豆皮、20克黄花、50克鱼杂的食材混合，然后上锅蒸制9～11分钟，即可得到乌鱼镶碗食品；然后将乌鱼镶碗食品与骨头汤混合，并在汤表面加入葱花。
通过本实施例得到的乌鱼镶碗食品骨头汤更加可口，具有营养高、外观美、口感好的美食效果，有食用及辅助药用价值，特别是食用对妇女产后伤口流血后的恢复，和普通伤口愈合，有明显功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种乌鱼镶碗食品，其特征在于：乌鱼镶碗食品按照质量份数包含如下成分：
乌鱼精肉酱：1900～2100份；
姜沬：8～12份；
葱沬：4.5～5.5份；
天然韭菜汁：47～55份；
食盐：9～12份；
猪肉沬：185～210份。
2.按照权利要求1所述的一种乌鱼镶碗食品，其特征在于：乌鱼镶碗食品按照质量份数包含如下成分：
乌鱼精肉酱：2000份；
姜沬：10份；
葱沬：5份；
天然韭菜汁：50份；
食盐：10份；
猪肉沬：200份。
3.一种乌鱼镶碗食品的制备方法，其特征在于：其制备方法步骤如下：
A、配制乌鱼镶碗食品主材：乌鱼镶碗食品主材按照如下质量份数配比而成：乌鱼精肉酱1900～2100份、姜沬8～12份、葱沬4.5～5.5份、天然韭菜汁47～55份、食盐9～12份、猪肉沬185～210份；将配制好的乌鱼镶碗食品主材搅拌均匀并放置于15～17℃温度下醒发0.8～1.2小时；
B、将醒发后的乌鱼镶碗食品主材盛放入蒸煮模具中，使得乌鱼镶碗食品主材在蒸煮模具中均匀平铺，平铺厚度为2～3厘米，然后将装有乌鱼镶碗食品主材的蒸煮模具通过大火蒸煮13～18分钟；
C、取鸡蛋若干个，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，将所有鸡蛋的蛋黄混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟；然后将所有鸡蛋的蛋清混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟后熄火，得到半成品乌鱼镶碗食品；
D、将半成品乌鱼镶碗食品从蒸煮模具中倒出并放置于保温容器中保温，保温容器的保温温度为20～25℃；将保温容器中的半成品乌鱼镶碗食品切成长条状，然后将长条状的半成品乌鱼镶碗食品切成片状，每片半成品乌鱼镶碗食品重量为20～25克；
E、取片状的半成品乌鱼镶碗食品10～12片与19～21克生白菜、28～32克粉丝、48～52克酥肉、19～21克豆皮、19～21克黄花、48～52克鱼杂的食材混合，然后上锅蒸制9～11分钟，即可得到乌鱼镶碗食品。
4.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于：其制备方法步骤如下：
A、配制乌鱼镶碗食品主材：乌鱼镶碗食品主材按照如下质量份数配比而成：乌鱼精肉酱2000份、姜沬10份、葱沬5份、天然韭菜汁50份、食盐10份、猪肉沬200份；将配制好的乌鱼镶碗食品主材搅拌均匀并放置于15～17℃温度下醒发1小时；
B、将醒发后的乌鱼镶碗食品主材盛放入蒸煮模具中，使得乌鱼镶碗食品主材在蒸煮模具中均匀平铺，平铺厚度为2～3厘米，然后将装有乌鱼镶碗食品主材的蒸煮模具通过大火蒸煮13～18分钟；
C、取鸡蛋若干个，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，将所有鸡蛋的蛋黄混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟；然后将所有鸡蛋的蛋清混合均匀并均匀平铺于蒸煮模具中的乌鱼镶碗食品主材表面，并将蒸煮模具通过大火蒸煮5～8分钟后熄火，得到半成品乌鱼镶碗食品；
D、将半成品乌鱼镶碗食品从蒸煮模具中倒出并放置于保温容器中保温，保温容器的保温温度为20～25℃；将保温容器中的半成品乌鱼镶碗食品切成长条状，然后将长条状的半成品乌鱼镶碗食品切成片状，每片半成品乌鱼镶碗食品重量为20～25克；
E、取片状的半成品乌鱼镶碗食品10～12片与20克生白菜、30克粉丝、50克酥肉、20克豆皮、20克黄花、50克鱼杂的食材混合，然后上锅蒸制9～11分钟，即可得到乌鱼镶碗食品；然后将乌鱼镶碗食品与骨头汤混合，并在汤表面加入葱花。
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