RU2480113C1 - Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480113C1 RU2480113C1 RU2012128852/05A RU2012128852A RU2480113C1 RU 2480113 C1 RU2480113 C1 RU 2480113C1 RU 2012128852/05 A RU2012128852/05 A RU 2012128852/05A RU 2012128852 A RU2012128852 A RU 2012128852A RU 2480113 C1 RU2480113 C1 RU 2480113C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- green
- bone broth
- melted fat
- meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени и подсолнечной муки с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2357535 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки с луковым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,5 |
топленый жир | 28,6 |
морковь | 12,1-12,4 |
корень петрушки | 3,2-3,3 |
репчатый лук | 62,7-63,5 |
зеленый горошек | 527,4 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 58,1 |
пшеничные сухари | 32,3 |
подсолнечная мука | 17,5 |
молоко | 77,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 12,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,21 |
сахар | 3,23 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, зеленый горошек, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Биточки с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,5 топленый жир 28,6 морковь 12,1-12,4 корень петрушки 3,2-3,3 репчатый лук 62,7-63,5 зеленый горошек 527,4 зелень 16,1 пшеничный хлеб 58,1 пшеничные сухари 32,3 подсолнечная мука 17,5 молоко 77,4 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,9 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,21 сахар 3,23 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128852/05A RU2480113C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128852/05A RU2480113C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480113C1 true RU2480113C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152990
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128852/05A RU2480113C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480113C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357535C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128852/05A patent/RU2480113C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357535C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд икулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480113C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2480068C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2499441C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475093C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2480117C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2480069C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2500212C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2482715C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2500211C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2475077C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475068C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2507991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2499448C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2480066C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2498666C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2480067C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480116C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2480130C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2475076C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2502364C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480093C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2475072C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2478310C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2499434C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480121C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |