CN111334401A - 一种姜黄食用醋及其制备方法 - Google Patents

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胡航
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Abstract

本发明提供了一种姜黄食用醋及其制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份数的组分制成：食用醋50‑80份、姜黄5‑15份、甜味剂2‑10份、稳定剂0.1‑0.5份、酸味调节剂0.02‑0.10份；该姜黄食用醋的制备工艺如下：1.姜黄片制备：选择质量好的新鲜姜黄为原料，通过清洗、切片、干燥得姜黄干片；2.将食用醋、甜味剂、稳定剂、酸味调节剂混合制成混合液；3.浸泡：将姜黄片浸泡到混合液中，浸泡4‑8周；4.过滤；5.灭菌；6.检测。本发明具有生产工艺简便，周期短，成本低，产品稳定性好等优点。生产出的姜黄食用醋，具有帮助消化，增进食欲，健脾保肝；促进血液循环，预防糖尿病,防止血管硬化，预防高血压；增强抵抗力，抗衰老等多种功效。

Description

一种姜黄食用醋及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品、调味品及其其制备方法，具体涉及一种姜黄食用醋及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
食用醋是通过生物发酵后生成的酸味调味剂。主要以大米、高梁、小麦、小米或麸皮等为原料，使原料中的碳水化合物(糖、淀粉)转化成酒精，再通过进一步发酵生成醋酸。食用醋因味酸而醇厚，液香而柔和，成为烹饪中一种必不可少的调味品。
食用醋可促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康；抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老；有利尿作用，防止尿潴留、便秘和各种结石疾病；还可降低血压，软化血管，防止心血管疾病和糖尿病等功效。
姜黄(Curcuma longa L.)始载于《唐本草》，为我国传统中药材，为祛瘀活血药。性味辛、苦、温，归肝、脾二经，功效为通经止痛、破血行气，主治症瘕血块、月经不通、腹中气胀、胸腹痛、风痹臂痛、扑损瘀血等症。姜黄是一种芳香健胃利胆剂，兼有止血、袪风、通经、镇痛作用，也可用于肠胃炎、黄疸、腹痛，胃痛等症。姜黄广泛分布于四川、云南、贵州、广东、广西、台湾等地区，其中四川犍为姜黄种植历史悠久，是道地的“川产”中药材和植物色素，盛产我国质量最好的姜黄。中国发明专利(CN102634440A)用姜黄素、食用醋酸、醋酸以及食用醋为原料，将姜黄素溶解到食用醋中，制得姜黄素食用醋。该发明专利仅仅使用姜黄素，没有充分发挥中药姜黄的多种保健功能。
发明内容
本发明主要解决现有技术的缺陷，提供一种生产工艺简便，周期短，成本低，产品稳定性好的姜黄食用醋及其制备方法。
本发明生产出的姜黄食用醋，具有帮助消化，增进食欲，健脾保肝；促进血液循环，预防糖尿病,防止血管硬化，预防高血压；增强抵抗力，抗衰老等多种功效。
为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：一种姜黄食用醋，其特征在于由以下重量组分制备：食用醋50-80份、姜黄5-15份、甜味剂2-10份、稳定剂0.1-0.5份、酸味调节剂0.2-0.10份。
该姜黄食用醋的制备方法按以下步骤进行：
1)姜黄片制备：选择质量好的新鲜姜黄为原料，用自来水进行清洗，将姜黄切成0.5-2毫米厚度的姜黄片、干燥得姜黄干片；
2)将食用醋、甜味剂、稳定剂和酸味调节剂，进行搅拌混合制成混合液；
3)浸泡：将姜黄干片浸泡到混合液中，浸泡4-8周时间；
4)过滤：用厚度达0.08毫米以上的食品用滤布进行过滤；
5)灭菌；在95-100℃条件下灭菌,保护20-30分钟；
6)按照国家标准GB 4789.3-2016中食品微生物学要求进行检测。
进一步，本发明所述的滤布为用于食品级产品过滤用的涤纶滤布，丙纶滤布，锦纶滤布，维纶滤布或全棉滤布，厚度达0.08毫米以上的滤布。
本发明所述的食用醋为白醋、米醋、陈醋、香醋的一种或多种。
本发明的甜味剂为白砂糖、低聚果糖、木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖、海藻糖一种或多种。
本发明所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、淀粉、阿拉伯胶、果胶、卡拉胶和黄原胶的一种或多种。
本发明所述的酸味调节剂柠檬酸、苹果酸和酒石酸的一种或多种。
本发明所述的姜黄食用醋的酸度为1.5-2.5g/100ml。
本发明所述的姜黄食用醋中姜黄素的含量大于20mg/L。
本发明的有益效果是：
本发明生产出的姜黄食用醋，具有生产工艺简便，周期短，成本低，产品稳定性好等优点，可适合大规模工业化生产。生产出的姜黄食用醋，具有丰富和营养价值，起到保护肝脏，增进食欲，促进血液循环，预防糖尿病，防止血管硬化，预防高血压；增强抵抗力，抗衰老等多种功效。
具体实施方式
下面结合实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用说明本发明，并不限制本发明的范围。
实例1一种姜黄食用醋
由以下的重量组分的制成：
香醋50份、姜黄15份、甜味剂(白砂糖8份和低聚果糖2份)10份、稳定剂(羧甲基纤维素钠0.4份和和黄原胶0.1份)0.5份、(柠酸酸0.05份和苹果酸0.05份)0.10份。
制备方法按以下步骤进行：
1)姜黄片制备：选择质量好的新鲜姜黄为原料，用自来水进行清洗，将姜黄切成0.5-2mm厚度的姜黄片；干燥得姜黄干片
2)将食用醋、甜味剂、稳定剂和酸味调节剂，进行搅拌混合制成混合液；
3)浸泡：将姜黄干片浸泡到混合液中，浸泡8周时间；
4)过滤：用厚度达0.08毫米以上的食品用全棉滤布进行过滤；
5)灭菌；在95℃条件下灭菌,保护30分钟；
6)按照国家标准GB 4789.3-2016中食品微生物学要求进行检测。
用醋为白醋、米醋、陈醋、香醋的一种或多种。
本实例发明的甜味剂为白砂糖和低聚果糖。
本实例发明所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶。
本实例发明所述的酸味调节剂柠檬酸和苹果酸。
本发明所述的姜黄食用醋的酸度为2.4g/100ml。
本发明所述的姜黄食用醋中姜黄素的含量29.3mg/L。。
实例2一种姜黄食用醋
由以下的重量组分的制成：
米醋80份、姜黄5份、甜味剂(木糖醇1.5份和海藻糖0.5份)2份、稳定剂(淀粉0.05份和阿拉伯胶0.05份)0.1份、酸味调节剂(柠酸酸0.01份和酒石酸0.01份)0.02份。
制备方法按以下步骤进行：
1)姜黄片制备：选择质量好的新鲜姜黄为原料，用自来水进行清洗，将姜黄切成0.5-2mm厚度的姜黄片；干燥得姜黄干片；
2)将食用醋、甜味剂、稳定剂和酸味调节剂，进行搅拌混合制成混合液；
3)浸泡：将姜黄干片浸泡到混合液中，浸泡4周时间；
4)过滤：用厚度达0.08毫米以上的食品用全棉滤布进行过滤；
5)灭菌；在100℃条件下灭菌,保护20分钟；
6)按照国家标准GB 4789.3-2016中食品微生物学要求进行检测。
用醋为白醋、米醋、陈醋、香醋的一种或多种。
本实例发明的甜味剂为木糖醇和海藻糖。
本实例发明所述的稳定剂为淀粉和阿拉伯胶。
本实例发明所述的酸味调节剂柠檬酸和酒石酸。
本发明所述的姜黄食用醋的酸度为1.5g/100ml。
本发明所述的姜黄食用醋中姜黄素的含量20.3mg/L。。
实例3
一种姜黄食用醋，由以下的重量组分的制成：
白醋60份、姜黄10份、甜味剂(三氯蔗糖5份和甜菊糖1份)6份、稳定剂(果胶0.1份、卡拉胶0.1份和黄原胶0.2份)0.4份、酸味调节剂(柠酸酸0.10份和苹果酸0.05份)0.15份。
制备方法按以下步骤进行：
1)姜黄片制备：选择质量好的新鲜姜黄为原料，用自来水进行清洗，将姜黄切成0.5-2毫米厚度的姜黄片；干燥得姜黄干片；
2)将食用醋、甜味剂、稳定剂和酸味调节剂，进行搅拌混合制成混合液；
3)浸泡：将姜黄干片浸泡到混合液中，浸泡8周时间；
4)过滤：用厚度达0.08毫米以上的食品用全棉滤布进行过滤；
5)灭菌；在95℃条件下灭菌,保护30分钟；
6)按照国家标准GB 4789.3-2016中食品微生物学要求进行检测。
本实例发明的甜味剂为三氯蔗糖和甜菊糖。
本实例发明所述的稳定剂为果胶、卡拉胶和黄原胶。
本实例发明所述的酸味调节剂柠檬酸和苹果酸。
本发明所述的姜黄食用醋的酸度为2.0g/100ml。
本发明所述的姜黄食用醋中姜黄素的含量23.2mg/L。。
实例4
一种姜黄食用醋，由以下的重量组分的制成：
陈醋70份、姜黄12份、甜味剂(白砂糖6份、低聚果糖1份、木糖醇1份)8份、稳定剂(淀粉0.2份和阿拉伯胶0.2份)0.4份、酸味调节剂(柠檬酸0.05份和苹果酸0.05份)0.15份。
制备方法按以下步骤进行：
1)姜黄片制备：选择质量好的新鲜姜黄为原料，用自来水进行清洗，将姜黄切成0.5-2毫米厚度的姜黄片；干燥得姜黄干片；
2)将食用醋、甜味剂、稳定剂和酸味调节剂，进行搅拌混合制成混合液；
3)浸泡：将姜黄干片浸泡到混合液中，浸泡8周时间；
4)过滤：用厚度达0.08毫米以上的食品用全棉滤布进行过滤；
5)灭菌；在95℃条件下灭菌,保护30分钟；
6)按照国家标准GB 4789.3-2016中食品微生物学要求进行检测。
用醋为白醋、米醋、陈醋、香醋的一种或多种。
本实例发明的甜味剂为白砂糖和低聚果糖。
本实例发明所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶。
本实例发明所述的酸味调节剂柠檬酸和苹果酸。
本发明所述的姜黄食用醋的酸度为1.5g/100ml。
本发明所述的姜黄食用醋中姜黄素的含量21.3mg/L。
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加简洁明了，本发明用以上具体实施例进行说明，但本发明绝非仅限于这些例子。以上所述仅为本发明较好的实施例，仅仅用于描述本发明，不能理解为本发明的范围的限制。应当指出的是，凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包括在本发明范畴内。

Claims (9)

1.一种姜黄食用醋及其制备方法，其特征在于有具体步骤如下：按重量份数计算，食用醋50-80份、姜黄5-15份、甜味剂2-10份、稳定剂0.1-0.5份、酸味调节剂0.02-0.10份。
2.根据权利要求1所述的姜黄食用醋的制备姜方法，及特征在于：包括如下步骤：
(1)姜黄片制备：选择质量好的新鲜姜黄为原料，用自来水进行清洗，将姜黄切成0.5-2毫米厚度的姜黄片、干燥得姜黄干片；
(2)将食用醋、甜味剂、稳定剂、酸味调节剂混合制成混合液；
(3)浸泡：将姜黄片浸泡到混合液中，浸泡4-8周时间；
(4)过滤：用食品用滤布进行过滤；
(5)灭菌；在95-100℃条件下灭菌,保护20-30分钟；
(6)检测。按国家标准食品微生物学GB 4789.3-2016进行检测。
3.根据权利要求2所述的一种姜黄食用醋的制备方法及特征在于步骤(4)所述的滤布为用于食品级产品过滤用的涤纶滤布，丙纶滤布，锦纶滤布，维纶滤布或全棉滤布。
4.根据权利要求1所述的一种姜黄食用醋的制备方法及特征所述的食用醋为白醋、米醋、陈醋、香醋的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种姜黄食用醋的制备方法及特征所述的甜味剂为白砂糖、低聚果糖、木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖、海藻糖一种或多种。
6.根据权利要求1所述的一种姜黄食用醋的制备方法及特征所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、淀粉、阿拉伯胶、果胶、卡拉胶和黄原胶的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的一种姜黄食用醋的制备方法及特征所述的酸味调节剂柠檬酸、苹果酸和酒石酸的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的一种姜黄食用醋的制备方法,及特征在于：所述的姜黄食用醋的酸度为1.5-2.5g/100ml。
9.根据权利要求1所述的一种姜黄食用醋的制备方法,及特征在于：所述的姜黄食用醋中姜黄素的含量大于20mg/L。
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