CN111296757A - 一种健康抗氧化挤压面制品及其制备方法 - Google Patents
一种健康抗氧化挤压面制品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111296757A CN111296757A CN202010152591.XA CN202010152591A CN111296757A CN 111296757 A CN111296757 A CN 111296757A CN 202010152591 A CN202010152591 A CN 202010152591A CN 111296757 A CN111296757 A CN 111296757A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- product
- extruded
- tea powder
- preparation
- mixed solution
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 59
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241000037488 Coccoloba pubescens Species 0.000 claims abstract description 4
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims description 39
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 13
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims description 4
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract description 11
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 abstract description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 6
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 5
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 5
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 3
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 3
- 244000166675 Cymbopogon nardus Species 0.000 description 3
- 235000018791 Cymbopogon nardus Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 230000009172 bursting Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000001599 direct drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
- A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/34—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种健康抗氧化挤压面制品及其制备方法。方法包括：将乌龙茶大叶进行粉碎处理，得到茶粉；得到茶粉水混合溶液，并密封；微波处理；将微波处理后的茶粉水混合溶液进行冷冻，然后解冻；将小麦粉、食盐和解冻后的茶粉水混合溶液混合均匀，打粉，得到面絮混合物；将所述面絮混合物挤压膨化，得到挤压面制品半成品；将所述挤压面制品半成品与香辛料、植物油混合均匀，得到挤压面制品。本发明改善了挤压面制品随着贮存时间的延长就会发生氧化，口感变硬，组织变得粗糙的问题；乌龙茶大叶粉颗粒在挤压膨化过程中不会产生膨化粘连，使产品形成了更多的微小孔洞，使产品的吸油率更好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种健康抗氧化挤压面制品及其制备方法。
背景技术
挤压面制品是一种即食食品，是中国发明且逐渐面向全球的一种休闲食品，目前，挤压面筋在市场上广受欢迎，产品品种类别繁多，味道鲜、咸、香、辣、油，口感十分丰富，价格低廉，从青少年儿童到成年人都喜爱购买食用。然而，新制作的挤压面制品会随着贮存时间的延长而产生氧化，口感变硬，内部组织也变得粗糙；挤压膨化度不够高的产品持油率低，紧实缺乏爆汁口感；单一的辛辣口感也不能更好的满足消费者的需求。因此，在不使用化学抗氧化剂的健康前提下，有必要提供一种有更好的抗氧化能力，更高的持油率，更丰富的食用口感的挤压面制品。
发明内容
本发明的目的在于解决目前挤压面制品随着贮存时间的延长发生氧化现象，制品变硬，组织变得粗糙持油率降低，膨化程度低，口感单一的问题。提高挤压面制品的持油率，丰富挤压面制品的口感，提升挤压面制品产品质量。
为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种健康抗氧化挤压面制品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
(1)将乌龙茶大叶进行粉碎处理，过筛，得到茶粉；
(2)将茶粉与水混合，得到茶粉水混合溶液，并在惰性气体保护下密封；
(3)将密封后的茶粉水混合溶液进行微波处理；
(4)将微波处理后的茶粉水混合溶液进行冷冻，然后解冻；
(5)将小麦粉、食盐和解冻后的茶粉水混合溶液混合均匀，打粉，得到面絮混合物；
(6)将所述面絮混合物挤压膨化，得到挤压面制品半成品；
(7)将所述挤压面制品半成品与香辛料、植物油混合均匀，得到挤压面制品；
其中，所述乌龙茶大叶为乌龙茶叶经过选茶后不能用作茶叶的大叶部分。
作为优选方案，步骤(1)中，所述粉碎处理的转速为5000-6000r/min，进一步优选5200-5800r/min，时间为20-30s。
作为优选方案，步骤(1)中，所述茶粉的粒径为60-80目，进一步优选为65-75目。
作为优选方案，步骤(2)中，相对于1g茶粉，水的加入量为10-35mL，进一步优选为15-25mL，最优选为17-21mL。
根据本发明，所述水可以为本领域技术人员常规采用的实验用水，包括但不限于蒸馏水、去离子水、超纯水。
作为优选方案，步骤(2)中，所述在惰性气体保护下密封的步骤包括：在吹氮气环境下用不透气薄膜密封。该过程能有效减少茶粉混合溶液中的抗氧化物质流失。
作为优选方案，步骤(3)中，所述微波处理的微波功率为300-400W，时间为3-5min。在上述微波处理条件下，乌龙茶大叶中的细胞吸收能量，但其中活性成分不被破坏，部分茶多糖溶出，而大部分茶多糖还保存在细胞内。
作为优选方案，步骤(4)中，所述冷冻的温度为-20～-30℃。根据本发明，步骤(4)中，解冻可在常温下进行。冷冻再室温解冻的处理，能使茶粉混合溶液最大程度保存抗氧化物质，并在准备使用时解冻，细胞充分破碎溶出抗氧化物质。
作为优选方案，所述小麦粉为中筋小麦粉。所述中筋小麦粉优选为蛋白质的质量含量为8-11％，湿面筋值为25-35％的中筋小麦粉。
作为优选方案，步骤(5)中，以重量份数计，相对100份的小麦粉，茶粉水混合溶液的用量为30-40份，食盐的用量为4-8份。
根据本发明，通常采用单螺杆挤压膨化机进行挤压膨化。
根据本发明，步骤(7)中，挤压面制品半成品与香辛料、植物油的比例可根据需要进行调整。
作为优选方案，步骤(7)中，挤压面制品半成品与香辛料、植物油的重量比为50-120:10-15:8-12所述香辛料可选用本领域技术人员常规采用的香辛料，包括但不限于花椒、孜然、胡椒、香茅。
作为优选方案，所述香辛料各物质的质量比为花椒：孜然：胡椒：香茅＝3-5:3-5:1-2:1-2。
本发明的第二方面提供由上述的制备方法制备得到的健康抗氧化挤压面制品。
作为优选方案，所述植物油包括但不限于花生油、大豆油、菜籽油。
本发明的技术方案具有如下有益效果：
1)本发明将乌龙茶大叶中溶出的茶多糖加以利用，茶多糖与小麦粉接触后消除了其中的活性自由基、消除非活性氧化因子、结合金属离子等，起到了一定的抗氧化作用。
2)本发明工艺使乌龙茶大叶粉在前期的处理中能最大程度保存好抗氧化物质，并在使用时最大程度释放抗氧化物质，还未溶出的抗氧化成分也能在挤压高温膨化的瞬间持续溶出，茶叶颗粒在后期拌料中持续缓慢溶出抗氧化成分，使产品具备抗氧化性。
3)本发明中，乌龙茶大叶粉颗粒在挤压膨化过程中不会产生膨化粘连，使产品形成了更多的微小孔洞，使产品的吸油率更好。
4)乌龙茶大叶在食用后会产生茶叶的回甘滋味，使挤压面制品口味更丰富乌龙茶叶粉中含有的膳食纤维，在经过挤压膨化后更容易被人体消化。
5)与传统挤压面制品相比，本发明的挤压面制品能够通过工艺使天然具备抗氧化性物质中的抗氧化成分溶出到产品中，改善了挤压面制品随着贮存时间的延长就会发生氧化，口感变硬，组织变得粗糙的问题，延缓了挤压面制品的老化，延长货架期，并提升产品质量。
6)本发明使用天然抗氧化性物质进行工艺设计，替代其中化学抗氧化添加剂的使用，有效降低挤压面制品加工工艺成本，使挤压面制品食用起来更健康。
本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整，并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。
本发明实施例中，采用的小麦粉为市售的蛋白质的质量含量为8-11％，湿面筋值为25-35％的中筋小麦粉。
实施例1
本实施例提供一种健康抗氧化挤压面制品，具体制备方法如下：
(1)将乌龙茶大叶进行粉碎处理，过筛，得到粒径为65-75目的粉末状物质；
(2)将上述粉碎处理后的茶粉，加入蒸馏水，在吹氮气环境下用不透气薄膜密封；
(3)将密封后的茶粉水混合溶液进行微波处理；
(4)将微波处理后的茶粉水混合溶液放在低温下冷冻，再于室温解冻；
(5)将小麦粉和解冻后的茶粉水混合溶液、食盐混合均匀，进行打粉，得到面絮混合物；
(6)将面絮混合物用单螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，得到挤压面制品半成品；
(7)将挤压面筋半成品、香辛料和菜籽油混合均匀，得到挤压面制品。
其中，步骤(1)中，粉碎转速为5500r/min，粉碎时间为25s。步骤(2)中，相对于1g茶粉，蒸馏水的加入量为18.75mL。步骤(3)中，微波功率为370W，微波时间为4min。步骤(4)中，冷冻低温为-25℃。步骤(5)中，以重量分数计，相对100份的小麦粉，茶粉水混合溶液的含量35份，食盐的含量为5份。步骤(7)中，挤压面制品半成品与香辛料、菜籽油的重量比为100:13:10，香辛料各物质的质量比为花椒：孜然：胡椒：香茅＝3:3:1:1。
实施例2
本实施例与实施例1的区别为：步骤(2)中，相对于1g茶粉，蒸馏水的加入量为25mL。
实施例3
本实施例与实施例1的区别为：步骤(2)中，相对于1g茶粉，蒸馏水的加入量为35mL。
对比例1
本对比例提供一种传统挤压面制品，具体制备方法如下：
(1)打粉：将水、食盐和单甘酯以一定比例搅拌混合均匀，加入到中筋小麦粉中进行打粉，得到面絮混合物；
(2)挤压熟化：将所述面絮混合物加入到单螺杆挤压机中进行挤压，得到面制品挤压半成品；
(3)将所述挤压面制品半成品、香辛料和植物油混合均匀，即可得到挤压面制品。
其中，步骤(1)中，以重量分数计，相对于140份的中筋小麦粉，水为30份，食盐为5份，单甘酯为1.2份。
对比例2
本对比例的挤压面制品的制备方法如下：
(1)打粉：将水、食盐和茶多糖以一定比例搅拌混合均匀，加入到中筋小麦粉中进行打粉，得到面絮混合物；
(2)挤压熟化：将所述面絮混合物加入到单螺杆挤压机中进行挤压，得到面制品挤压半成品；
(3)将所述挤压面制品半成品、香辛料和植物油混合均匀(比例与实施例1相同)，即可得到挤压面制品。
其中，步骤(1)中，以重量分数计，相对于140份的中筋小麦粉，水为30份，茶多糖为4份，食盐为5份，单甘酯为2份。
测试例
将实施例和对比例进行品质分析，具体测试结果见表1。
其中，1.吸油率的测试方法为：称取2g挤压面制品半成品切分成若干个2-3cm的小段，再加入过量菜籽油，将挤压面制品半成品浸入菜籽油中，每10分钟振荡15s，待充分吸油半小时后，取出样品，放置在滤纸上吸出多余的菜籽油。将吸油后的样品放入15mL离心管中，以2000r/min的速度离心5min后称量样品质量。每种样品随机选取5根重复进行上述测量，取平均值。根据以下公式得到吸油率：
吸油率(％)＝[离心后样品质量(g)-初始样品质量(g)]/[初始样品质量](g)
2.硬度得到测定方法为：随机选取挤压面制品半成品，取其中间段约30mm部分，将其放置于质构仪(P/5探头)下测定；试验参数设定如下：测前速度：1.5mm/s，测试速度：1.5mm/s，测后速度：1.5mm/s，压缩比：65％，触发力：5gf，两次压缩间隔时间：6.0s。
3.水分含量测定：参照GB/T 5009.3-2016标准中的直接干燥法。
表1
| 名称 | 吸油率/％ | 硬度/gf | 水分含量/％ |
| 实施例1 | 88 | 312 | 25.2 |
| 实施例2 | 83 | 340 | 24.8 |
| 实施例3 | 79 | 365 | 23.9 |
| 对比例1 | 70 | 427 | 22.6 |
| 对比例2 | 72 | 360 | 23.5 |
以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。
Claims (10)
1.一种健康抗氧化挤压面制品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
(1)将乌龙茶大叶进行粉碎处理，过筛，得到茶粉；
(2)将茶粉与水混合，得到茶粉水混合溶液，并在惰性气体保护下密封；
(3)将密封后的茶粉水混合溶液进行微波处理；
(4)将微波处理后的茶粉水混合溶液进行冷冻，然后解冻；
(5)将小麦粉、食盐和解冻后的茶粉水混合溶液混合均匀，打粉，得到面絮混合物；
(6)将所述面絮混合物挤压膨化，得到挤压面制品半成品；
(7)将所述挤压面制品半成品与香辛料、植物油混合均匀，得到挤压面制品；
其中，所述乌龙茶大叶为乌龙茶叶经过选茶后不能用作茶叶的大叶部分。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述粉碎处理的转速为5000-6000r/min，时间为20-30s。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述茶粉的粒径为60-80目。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)中，相对于1g茶粉，水的加入量为10-35mL。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)中，所述在惰性气体保护下密封的步骤包括：在吹氮气环境下用不透气薄膜密封。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，所述微波处理的微波功率为300-400W，时间为3-5min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(4)中，所述冷冻的温度为-20～-30℃。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述小麦粉为中筋小麦粉。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(5)中，以重量份数计，相对100份的小麦粉，茶粉水混合溶液的用量为30-40份，食盐的用量为4-8份。
10.由权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制备得到的健康抗氧化挤压面制品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010152591.XA CN111296757A (zh) | 2020-03-06 | 2020-03-06 | 一种健康抗氧化挤压面制品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010152591.XA CN111296757A (zh) | 2020-03-06 | 2020-03-06 | 一种健康抗氧化挤压面制品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111296757A true CN111296757A (zh) | 2020-06-19 |
Family
ID=71152283
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010152591.XA Pending CN111296757A (zh) | 2020-03-06 | 2020-03-06 | 一种健康抗氧化挤压面制品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111296757A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112869017A (zh) * | 2021-01-26 | 2021-06-01 | 武汉轻工大学 | 一种高钙膳食谷物挤压面制品的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102057968A (zh) * | 2010-11-15 | 2011-05-18 | 河南工业大学 | 一种生湿面制品抗老化剂的制备方法 |
| CN110742238A (zh) * | 2019-11-07 | 2020-02-04 | 武汉轻工大学 | 一种挤压面筋及其制备方法 |
-
2020
- 2020-03-06 CN CN202010152591.XA patent/CN111296757A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102057968A (zh) * | 2010-11-15 | 2011-05-18 | 河南工业大学 | 一种生湿面制品抗老化剂的制备方法 |
| CN110742238A (zh) * | 2019-11-07 | 2020-02-04 | 武汉轻工大学 | 一种挤压面筋及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112869017A (zh) * | 2021-01-26 | 2021-06-01 | 武汉轻工大学 | 一种高钙膳食谷物挤压面制品的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN112970934A (zh) | 一种用魔芋复配凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法 | |
| KR100951060B1 (ko) | 유산균이 함유된 연질 육포제조방법 | |
| KR102471558B1 (ko) | 가열 조리용 고형상 페이스트 조성물 및 그 제조 방법 | |
| TW201034581A (en) | Instant dry noodles and method for producing same | |
| CN107242454B (zh) | 一种冷冻预油炸食品用裹粉、冷冻预油炸食品及其制备方法 | |
| Singh et al. | Characterization of jackfruit seed enriched pasta: product-functionality profile, secondary protein structures, bioactive composition and molecular morphology | |
| CN111296757A (zh) | 一种健康抗氧化挤压面制品及其制备方法 | |
| CN112931680B (zh) | 一种用菊粉复合凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法 | |
| CN114304531A (zh) | 腌制牛肉的加工方法及腌料 | |
| KR102159618B1 (ko) | 오랫동안 껍질이 바삭한 탕수육 제조방법 | |
| Liu et al. | Evaluation of gluten-free amaranth and navy bean flour blends on quality of sugar cookies | |
| KR100874244B1 (ko) | 참치 김밥의 제조방법 | |
| KARMAS et al. | Novel products from underutilized fish using combined processing technology | |
| CN104397601B (zh) | 一种黑木耳荞麦营养米脆的配方及其制备方法 | |
| KR100437993B1 (ko) | 해조류를 이용한 냉면용 해조가루와 국수용 제분가루 및그 제조방법 | |
| KR100799603B1 (ko) | 장기간 보관이 가능한 어묵라면 및 그 제조방법 | |
| JP2010104244A (ja) | 和風スナック用ミックス粉及び和風スナック | |
| JP4762256B2 (ja) | パン粉砕物を配合したノンフライ即席麺類 | |
| KR101811237B1 (ko) | 구약감자를 이용한 저칼로리의 곤약식품 및 그 제조방법 | |
| CN114532486A (zh) | 一种桑叶面及其制备方法 | |
| KR102014442B1 (ko) | 발효 찹쌀을 이용한 천년초 함유 매생이 부각의 제조 방법 | |
| EP4039104A1 (en) | Solid paste composition for cooking and method for producing same | |
| KR20210152678A (ko) | 비건 만두와 그 제조방법 | |
| KR20200082809A (ko) | 매실 호떡의 제조방법 | |
| KR19990078822A (ko) | 녹차와 쑥을 이용한 만두의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200619 |