CN111296709A

CN111296709A - 一种香菇黑豆粉及其制备方法

Info

Publication number: CN111296709A
Application number: CN202010219081.XA
Authority: CN
Inventors: 李同春
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2020-03-25
Filing date: 2020-03-25
Publication date: 2020-06-19

Abstract

本发明提供一种香菇黑豆粉。本发明的香菇黑豆粉包括主料20‑24份和辅料12‑16份，所述主料包括香菇10‑12份和黑豆10‑12份，所述辅料包括干制红枣、枸杞子、荞麦、黄花、黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、谷物、坚果与籽类、食用菌、花类、药食同源类、牛蹄筋和杂粮粉中的两种以上。本发明的香菇黑豆粉不仅营养丰富、口感好，同时具有多重功效。

Description

一种香菇黑豆粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种固体饮料，尤其是涉及一种香菇黑豆粉及其制备方法。

背景技术

固体饮料是以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品。固体饮料主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料，蛋白型固体饮料是以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品，常见的有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等；普通型固体饮料是以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料的制品，常见的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸饮料等。

香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，具有很高的营养、药用和保健价值，是制备固体饮料的适宜原料。公开号为CN105685753A的中国专利公开了一种固体饮料，其成分包括：10-20份双孢蘑菇、12-16份香菇、8-12份平菇、18-24份草菇、20-25份金针菇、3-4份葡萄籽粉、1-3份蓝莓干粉末、2-3份番石榴干粉末、4-6份综合植物酵素、5-7份大豆膳食纤维粉、2-4份维生素、8-9份复合甜味剂和1-2份抗结剂。上述发明采用双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇和金针菇作为主要原料，能起到预防血管硬化、降低血压、辅助降低血糖等作用。尽管现有技术采用香菇等原料制备固体饮料，然而相关产品大多存在组分单一、口感不佳、功能有限等问题。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明提供一种香菇黑豆粉及其制备方法，该香菇黑豆粉不仅营养丰富、口感好，同时具有多重功效。

本发明提供的一种香菇黑豆粉，包括主料20-24份和辅料12-16份，所述主料包括香菇10-12份和黑豆10-12份，所述辅料包括干制红枣、枸杞子、荞麦、黄花、黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、谷物、坚果与籽类、食用菌、花类、药食同源类、牛蹄筋和杂粮粉中的两种以上。

本发明的香菇黑豆粉以香菇和黑豆作为主要原料，以干制红枣、枸杞子、荞麦、黄花、黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、谷物、坚果与籽类、食用菌、花类、药食同源类、牛蹄筋、杂粮粉等为辅料，通过科学组配，使各成分之间的营养和功效互补并协同发挥作用，营养更加丰富，功能更加全面。

香菇的功能成分包括香菇多糖、有机碱、香菇嘌呤、香菇嘌呤酯类衍生物、双链核糖核酸等，此外还含有30多种酶、18种氨基酸，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90％以上，还含有大量的矿物质和锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，具有防治肿瘤、增强免疫力、降血脂、抗血栓、健胃保肝等功能。

黑豆含蛋白质49.8％左右、粗纤维5％左右、脂肪12％左右，其脂肪组成是棕榈酸2.4-6.8％、硬脂酸4.4-7.3％、花生油酸0.4-1.0％、油酸23.0-35.6％、亚油酸51.7-57％、亚麻酸2.0-9.8％，不饱和脂肪酸达86.1％左右，此外还含有多种微量元素、维生素、强心苷、大豆皂苷等功能因子，具有降低人体血胆固醇含量，减少患心脏病的危险、清除自由基，延缓衰老、调理血脂蛋白，预防、治疗血脂升高，免疫调节、防癌等功效。

红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量元素、钙以及氨基酸等丰富的营养成分，红枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效。红枣中的三萜类化合物及环磷酸腺苷具有较强的抑癌、抗过敏作用；红枣中的抗疲劳物质能增强人的耐力，具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；红枣中的黄酮类化合物具有镇静降血压等作用。

枸杞子含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分，具有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用。枸杞多糖能促进腹腔巨噬细胞的吞噬能力，对人体具有改善新陈代谢、调节内分泌、促进蛋白合成、加速肝脏解毒和受损肝细胞的修复，抑制胆固醇和甘油三酯的功能，并且对肝脏的脂质过氧化损伤有明显的保护和修复作用，枸杞子还含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C，具有良好的明目作用，枸杞子含有β-胡萝卜素、叶黄素等，具有提高人体免疫功能、防止肿瘤形成及预防动脉粥样硬化等作用。

荞麦富含生物类黄酮、糖醇、D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老、清除自由基等功能。荞麦含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，还可以降低血糖血脂；荞麦含有丰富的维生素E及B族维生素，对于人的生长发育及代谢具有重要作用，其中烟酸参与人体的脂质代谢，具有解毒功效，还可以扩张血管、降低胆固醇，芦丁可以保护视力，软化血管，降低人体血脂，有效预防脑溢血，还具有抗炎作用；荞麦含有多种微量元素，镁可以溶解人体的纤维蛋白，扩张血管，有效降低胆固醇，锰也是人体必需的微量元素之一。

黄花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸等营养成分，具有较好的健脑、抗衰老等功效。黄花含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等有特殊疗效。黄花能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，还能抑制癌细胞的生长。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，具有健胃、保肝、促进红细胞生长、乌发、美容等功效。

白芝麻含有脂肪25-50％、蛋白质8-20％、糖类3-10％、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用，维生素e能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，白芝麻还具有养血等功效。

亚麻籽的主要成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6因子、植酸等有毒物质或抗营养因子，具有提升抗压力、减轻过敏反应、减轻哮喘、改善器官组织发炎、降低胆固醇、减低心脏负荷、改善滞水症、肾功能、便秘，促进细胞健康、脑筋发育，平衡及改善身体血糖量，增加肌肉的持久力等功效。

谷物的蛋白质含量在8-12％之间，是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2和尼克酸较多，小米、玉米中含有胡萝卜素，谷类胚芽中含有较多的维生素E。

坚果与籽类是植物的精华部分，营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有维生素B、维生素E等、磷、钙、锌、铁等微量元素及膳食纤维等。坚果与籽类中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有较好的功效，对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，氨基酸组成较为全面，赖氨酸含量丰富，此外还含有VB1、VB12、VC、VK、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素。食用菌具有抗癌，抗菌、抗病毒，降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等，健胃、助消化作用，止咳平喘、祛痰作用，利胆、保肝、解毒，降血糖，通便利尿，免疫调节等功效。

牛蹄筋含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，具有强筋壮骨之功效。

杂粮粉含有丰富的营养素，其中燕麦富含蛋白质，小米富含色氨酸、胡萝卜素，豆类富含优质蛋白，高粱富含脂肪酸及丰富的铁，薯类含胡萝卜素和维生素C。粗粮还有减肥之功效，如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，可以预防热性疾病，防治心脑血管疾病、防治糖尿病等。

进一步地，在本发明的香菇黑豆粉中，所述辅料包括如下重量份的组分：干制红枣0.8-1.2份、枸杞子0.8-1.0份、荞麦1.0-1.2份、黄花0.9-1.2份、黑芝麻0.8-0.9份、白芝麻0.9-1.1份、亚麻籽1.0-1.2份、谷物0.8-1.3份、坚果与籽类0.8-1.2份、食用菌1.1-1.2份、花类0.8-1.0份、药食同源类0.8-1.3份、牛蹄筋0.8-1.0份和杂粮粉0.8-1.2份。

本发明对谷物不作严格限制，谷物例如可以选自黑米、糙米、薏米、燕麦、大米、黄豆、红豆、绿豆和豇豆中的至少一种。

本发明对坚果与籽类不作严格限制，坚果与籽类例如可以选自开心果仁、松子仁、南瓜子仁、香椿籽仁和油菜籽仁中的至少一种。

本发明对食用菌不作严格限制，食用菌例如可以选自金针菇、猴头菇、黑木耳和银耳中的至少一种。

本发明对花类不作严格限制，花类例如可以选自茉莉花、丁香花和菊花中的至少一种。

茉莉花含有儿茶素、维生素c、维生素a、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等成分，还含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。丁香为双子叶植物药桃金娘科植物，味辛性温，气味芳香，功效为温中、暖肾、降逆。菊花有疏风、平肝之功。

本发明对药食同源类不作严格限制，药食同源类例如可以选自白扁豆、桃仁、杏仁、莲子、决明子、百合、芡实、山药、茯苓、紫苏籽和酸枣仁中的至少一种。

本发明的香菇黑豆粉的水分含量≤5g/100g。

本发明还提供上述香菇黑豆粉的制备方法，包括：按重量份将所述主料和辅料干燥、粉碎、混合、灭菌，制得香菇黑豆粉。

本发明的香菇黑豆粉以香菇和黑豆作为主要原料，配以多种辅料，通过科学组配，使各成分之间的营养和功效互补并协同发挥作用，营养更加丰富，功能更加全面。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明各实施例采用的原辅料质量要求如下：

香菇：符合GH/T 1013的规定；

黑豆：符合GB 1352的规定；

干制红枣：符合GB/T 5835的规定；

枸杞子：符合GB/T 18672的规定；

荞麦：符合GB/T 10458的规定；

黄花：干净、卫生、无污染，同时符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定；

黑芝麻、白芝麻：符合GB/T 11761的规定；

亚麻籽：符合GB/T 15681的规定；

谷物：符合GB 2715的规定；

坚果与籽类：符合GB 19300的规定；

食用菌：符合GB 7096的规定；

花类：符合NY/T 1506的规定；

药食同源类：符合《中华人民共和国药典》(2015年版)的规定；

牛蹄筋：符合GB 2707的规定；

杂粮粉：符合LS/T 3302的规定。

实施例1

本实施例的香菇黑豆粉，包括如下重量份的组分：香菇10份、黑豆12份、干制红枣1.0份、枸杞子0.9份、荞麦1.1份、黄花1.0份、黑芝麻0.9份、白芝麻1.0份、亚麻籽1.1份、黑米1.0份、开心果仁1.0份、金针菇1.0份、茉莉花0.9份、白扁豆1.0份、牛蹄筋0.8份和杂粮粉1.0份。

按照上述重量份，将各主料和辅料干燥、粉碎、混合、灭菌，即制得香菇黑豆粉。

香菇黑豆粉的感观要求符合表1规定，理化指标符合表2规定，污染物限量符合表3规定，致病菌限量符合表4规定，霉菌限量符合表5规定，其它微生物限量符合表6规定。

实施例2

本实施例的香菇黑豆粉，包括如下重量份的组分：香菇11份、黑豆11份、干制红枣0.8份、枸杞子1.0份、荞麦1.0份、黄花1.2份、黑芝麻0.8份、白芝麻0.9份、亚麻籽1.0份、薏米0.8份、松子仁1.2份、猴头菇1.0份、茉莉花0.8份、杏仁1.3份、牛蹄筋0.9份和杂粮粉1.2份。

实施例3

本实施例的香菇黑豆粉，包括如下重量份的组分：香菇12份、黑豆10份、干制红枣1.1份、枸杞子0.8份、荞麦1.2份、黄花0.9份、黑芝麻0.8份、白芝麻1.0份、亚麻籽1.1份、黄豆1.3份、南瓜子仁0.8份、黑木耳1.2份、丁香花1.0份、山药0.8份、牛蹄筋1.0份和杂粮粉0.8份。

实施例4

本实施例的香菇黑豆粉，包括如下重量份的组分：香菇11份、黑豆12份、干制红枣1.2份、枸杞子0.8份、荞麦1.0份、黄花1.0份、黑芝麻0.8份、白芝麻1.1份、亚麻籽1.2份、燕麦0.8份、油菜子仁1.1份、银耳1.1份、菊花0.8份、莲子0.8份、牛蹄筋0.8份和杂粮粉0.8份。

表1香菇黑豆粉的感观要求

表2香菇黑豆粉的理化指标

项目	指标	检验方法
			水分/(g/100g)	≤5.0	GB 5009.3

表3香菇黑豆粉的污染物限量

项目	限量	检验方法
			铅(以Pb计)/(mg/kg)	0.9	GB 5009.12

表4香菇黑豆粉的致病菌限量

表5香菇黑豆粉的污染物限量

项目	指标	检验方法
			霉菌/(CFU/g)	≤50	GB 4789.15

表6香菇黑豆粉的其他微生物限量

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims

1.一种香菇黑豆粉，其特征在于，包括主料20-24份和辅料12-16份，所述主料包括香菇10-12份和黑豆10-12份，所述辅料包括干制红枣、枸杞子、荞麦、黄花、黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、谷物、坚果与籽类、食用菌、花类、药食同源类、牛蹄筋和杂粮粉中的两种以上。

2.根据权利要求1所述的香菇黑豆粉，其特征在于，所述辅料包括如下重量份的组分：干制红枣0.8-1.2份、枸杞子0.8-1.0份、荞麦1.0-1.2份、黄花0.9-1.2份、黑芝麻0.8-0.9份、白芝麻0.9-1.1份、亚麻籽1.0-1.2份、谷物0.8-1.3份、坚果与籽类0.8-1.2份、食用菌1.1-1.2份、花类0.8-1.0份、药食同源类0.8-1.3份、牛蹄筋0.8-1.0份和杂粮粉0.8-1.2份。

3.根据权利要求1或2所述的香菇黑豆粉，其特征在于，所述谷物选自黑米、糙米、薏米、燕麦、大米、黄豆、红豆、绿豆和豇豆中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的香菇黑豆粉，其特征在于，所述坚果与籽类选自开心果仁、松子仁、南瓜子仁、香椿籽仁和油菜籽仁中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的香菇黑豆粉，其特征在于，所述食用菌选自金针菇、猴头菇、黑木耳和银耳中的至少一种。

6.根据权利要求1或2所述的香菇黑豆粉，其特征在于，所述花类选自茉莉花、丁香花和菊花中的至少一种。

7.根据权利要求1或2所述的香菇黑豆粉，其特征在于，所述药食同源类选自白扁豆、桃仁、杏仁、莲子、决明子、百合、芡实、山药、茯苓、紫苏籽和酸枣仁中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的香菇黑豆粉，其特征在于，所述香菇黑豆粉的水分含量≤5g/100g。

9.权利要求1至8任一所述的香菇黑豆粉的制备方法，其特征在于，按重量份将所述主料和辅料干燥、粉碎、混合、灭菌，制得香菇黑豆粉。