CN111281941A - 一种石斛种植及生产加工提取工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛种植及生产加工提取工艺，包括如下步骤：S1：采收：采收时选择三年以上坚实饱满的茎枝，用剪刀从老茎基部剪切，留下嫩株继续生长，以保连年收获；S2：石斛鲜品加工：石斛鲜品，临用时洗净，除去根、叶，切段。鲜品贮藏宜在阴凉防冻处，用湿沙贮藏；S3：石斛干品加工：采收后除去杂质，用开水略烫或烘软，至叶鞘搓净，干燥，干品加工成枫斗出售。本发明将采回的鲜茎按粗细长短分开，分别放在锅里用猛火爆炒，起锅后用手搓揉，除去叶鞘，再复炒1‑2次，至茎枝柔软为止。然后一根一根地扭绕成螺纹状，用文火一次性烘干，使其成为一级品的“龙头凤尾”，这样既保证了石斛的卖相，又避免石斛炒糊，使石斛能够更好地实现其医用价值。

Description

一种石斛种植及生产加工提取工艺

技术领域

本发明涉及石斛加工提取技术领域，具体为一种石斛种植及生产加工提取工艺。

背景技术

石斛是兰科石斛属多年生附生草本植物，全世界石斛约有1500种，我国分布有76种(包括2个变种)。石斛主产地处大别山腹地，峰峦叠嶂、群山环抱，多分布在海拔300-900米范围内，光热、水分、温度等自然环境极利于霍山石斛的生长。主产区年日照数1881小时，光资源丰富。全年雾日达181天，散射光多，夏季凉爽，霍山石斛在温凉、温润的气候条件下缓慢生长，有利于多糖、氨基酸的累积，才具有色青黄、咀之味甘、微有滑涎、黏齿、形曲不直等特点。

《神农本草经》记载石斛有:养胃生津、滋阴清热、明目的功能。用于阴伤津亏，口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。《本草纲目》记载:霍山石斛具有强阴益精、厚肠胃、平胃气、长肌肉、益智除惊、轻身延年之功效。据《百草镜》载:“霍山石斛，干之而不槁，嚼之且无渣滓，味浓厚而富脂膏，养胃益液，却无清凉碍脾之虑，确为无上妙品”。

现代研究表明，石斛的主要成份为:多糖、生物碱、蛋白质及人体所需的20种氨基酸。药用价值极高，有:生津益明、清热养阴、消炎止痛、清音明目功能及抗癌、防癌、抗衰老、抗辐射和增强免疫力等功效。尤其是石斛多糖具有极高的保健和医疗作用。

虽然石斛具有较高的医用价值，但是如果在加工时，对石斛的鲜茎炒制把握不好，使得石斛的品质降低，影响其卖相，同事也会影响其医用效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种石斛种植及生产加工提取工艺，将采回的鲜茎按粗细长短分开，分别放在锅里用猛火爆炒，起锅后用手搓揉，除去叶鞘，再复炒1-2次，至茎枝柔软为止。然后一根一根地扭绕成螺纹状，用文火一次性烘干，按烘焙程度、不同的颜色等将石斛进行分档。使其成为一级品的“龙头凤尾”，这样既保证了石斛的卖相，又避免石斛炒糊，使石斛能够更好地实现其医用价值，可以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种石斛种植及生产加工提取工艺，包括如下步骤：

S1：采收：采收时选择三年以上坚实饱满的茎枝，用剪刀从老茎基部剪切，留下嫩株继续生长，以保连年收获；

S2：石斛鲜品加工：石斛鲜品，临用时洗净，除去根、叶，切段。鲜品贮藏宜在阴凉防冻处，用湿沙贮藏；

S3：石斛干品加工：采收后除去杂质，用开水略烫或烘软，至叶鞘搓净，干燥，干品加工成枫斗出售。

进一步地，所述步骤S3的干品贮藏场所应通风、干燥、避光、无污染、防蛀，并应按等级、规格分别贮存。

进一步地，所述S3的枫斗的加工方法包括如下步骤：

S31：将采回的鲜茎按粗细长短分开，分别放在锅里用猛火爆炒，起锅后用手搓揉，除去叶鞘，再复炒1-2次，至茎枝柔软为止；

S32：一根一根地扭绕成螺纹状，用文火一次性烘干。

进一步地，S32的商品质量要求，螺旋形卷曲条长度不大于4cm，直径不大于0.4cm，商品呈2-3圈螺纹形，金黄色，有头有尾为龙头凤尾枫斗。

进一步地，所述龙头凤尾枫斗的生产加工步骤为：

步骤1：挑杂：将石斛采摘下来之后，将杂质全部挑出，保留干净的霍山石斛，进行后续处理；

步骤2：剪根：将需要处理的石斛冲洗干净，再用剪刀沿着根部将其剪下；

步骤3：去叶：制作石斛枫斗所采用的的是石斛的茎，因此需要将石斛的叶片轻轻扯下，避免伤及石斛的茎；

步骤4：分拣：将处理好石斛的茎按照不同长短粗细，不同年份将其进行归类，不同年份的石斛鲜嫩程度不同；

步骤5：炒制：将晾凉后的霍山石斛茎放入温度为110～120℃的锅中用双手进行翻炒，20分钟直至叶鞘张开；

步骤6：剥叶鞘：将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓，去除石斛的叶鞘，揉搓过程中要用力均匀，避免石斛破损或折断，之后再用双手将揉搓不下的叶鞘用手摘下，尽量保证石斛的干净清洁；

步骤7：清洗：石斛放在水下冲洗，将残留的叶鞘以及其他杂质冲洗干净，这时的石斛就已经基本成型；

步骤8：摊晒：将石斛平摊在干净的布上，放在阴凉干燥通风处静置10天左右，去除石斛中的水分；

步骤9：绕条：将炒制的石斛茎放在文火上烘焙，待茎软化之后将其边搓捻边缠绕在直径2～2.5mm的不锈钢丝上压成紧凑的弹簧状，让石斛紧致的缠在一起即可；

步骤10：加箍：用龙须草将石斛茎的两端固定，固定缠绕过程中避免松散、折断；

步骤11：烘焙：将绕条加箍后的茎连同不锈钢丝一起至于烘斗之上烘焙，过程中先用70～80℃的中火，后用30～50℃的文火烘焙，烘焙要尽量保持均匀；

步骤12：紧胚：在烘焙的过程中，时刻观察着绕环的松紧程度，适时按绕条的方向旋紧，并同时收紧龙须草；

步骤13：复焙：在烘焙与紧胚的工序完成之后，再将完成品复焙一次，这样产出的石斛枫斗形状更好，外观也更加美观，利于后续的保存；

步骤14：放胚：待以上工艺完成之后，由于石斛经过了高温的洗礼，要将石斛防与阴凉干燥通风处降温，这也是定型最重要的一步；

步骤15：去箍：将之前用于定型的龙须草从石斛的两端去除，将石斛从不锈钢丝上捋；

步骤16：整形：用剪刀修剪过长的根须，保留2～3根，长度约为2～4mm为佳，同时再次检查去留残存的叶鞘；

步骤17：复火：将整形后的枫斗置于温度70℃左右的烘斗上面烘焙，至石斛枫斗呈金黄色略显青暗，含水率≤8％时，起烘放好，烘焙过程中要经常翻动，避免烘焦；

步骤18：分档：石斛的工艺基本上已经完成，接下来便是按烘焙程度、不同的颜色等将石斛进行分档。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本石斛种植及生产加工提取工艺，将采回的鲜茎按粗细长短分开，分别放在锅里用猛火爆炒，起锅后用手搓揉，除去叶鞘，再复炒1-2次，至茎枝柔软为止。然后一根一根地扭绕成螺纹状，用文火一次性烘干，按烘焙程度、不同的颜色等将石斛进行分档。使其成为一级品的“龙头凤尾”，这样既保证了石斛的卖相，又避免石斛炒糊，使石斛能够更好地实现其医用价值。

具体实施方式

以下将详细说明本发明实施例，然而，本发明实施例并不以此为限。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种石斛种植及生产加工提取工艺，包括如下步骤：

S1：采收：石斛一般栽种三年以上即可采收。虽生长年限越长其茎数越多，但5年以上的老茎干枯瘦小，自然老死淘汰。采收全年均可进行，但以9月至12月尚未萌发新芽时采收质量最佳。采收时选择三年以上坚实饱满的茎枝，用剪刀从老茎基部剪切，留下嫩株继续生长，以保连年收获。并注意所采茎枝的形状、大小、色泽要尽量一致；

S2：石斛鲜品加工：石斛鲜品，临用时洗净，除去根、叶，切段。鲜品贮藏宜在阴凉防冻处，用湿沙贮藏；

S3：石斛干品加工：采收后除去杂质，用开水略烫或烘软，至叶鞘搓净，干燥。干品多加工成“枫斗”出售。干品贮藏场所应通风、干燥、避光、无污染、防蛀，并应按等级、规格分别贮存。

基于上述的“枫斗”，本实施例的“枫斗”的加工方法包括如下步骤：

S31：将采回的鲜茎按粗细长短分开，分别放在锅里用猛火爆炒，起锅后用手搓揉，除去叶鞘，再复炒1-2次，至茎枝柔软为止；

S32：一根一根地扭绕成螺纹状，用文火一次性烘干。

S32的商品质量要求，螺旋形卷曲条长度不大于4cm，直径不大于0.4cm，商品呈2-3圈螺纹形，金黄色，有头有尾为龙头凤尾枫斗。

商品质量要求，螺旋形卷曲条长度不大于4cm，直径不大于0.4cm。商品呈2-3圈螺纹形，金黄色。有头有尾者称“龙头凤尾”，为-级品。所谓龙头，指茎基部残留短须根；所谓凤尾，指茎末保留顶梢较细。头尾只有一种者，为二级品。无头无尾者，为三级品。

基于上述的“龙头凤尾”枫斗，本实施例的“龙头凤尾”枫斗的生产加工步骤为：

步骤1：挑杂：将石斛采摘下来之后，将杂质全部挑出，保留干净的霍山石斛，进行后续处理；

步骤2：剪根：将需要处理的石斛冲洗干净，再用剪刀沿着根部将其剪下，由操作熟练的师傅进行，恰到好处才能不浪费又方便加工；

步骤3：去叶：制作石斛枫斗所采用的的是石斛的茎，因此需要将石斛的叶片轻轻扯下，避免伤及石斛的茎；

步骤4：分拣：将处理好石斛的茎按照不同长短粗细，不同年份将其进行归类，不同年份的石斛鲜嫩程度不同，在炒制的火候、时间等方面都要细密的把握；

步骤5：炒制：将晾凉后的霍山石斛茎放入温度为110～120℃的锅中用双手进行翻炒，一般20分钟左右直至叶鞘张开，过程中要不断翻炒，避免焦黑，一般都由10年以上的炒制师傅亲自把控，等待石斛荆条柔软时即可从锅中取出；

步骤6：剥叶鞘：将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓，去除石斛的叶鞘，揉搓过程中要用力均匀，避免石斛破损或折断，之后再用双手将揉搓不下的叶鞘用手摘下，尽量保证石斛的干净清洁；

步骤7：清洗：石斛放在水下冲洗，将残留的叶鞘以及其他杂质冲洗干净，这时的石斛就已经基本成型；

步骤8：摊晒：将石斛平摊在干净的布上，放在阴凉干燥通风处静置10天左右，去除石斛中的水分。切记不能将曝晒；

步骤9：绕条：将炒制的石斛茎放在文火上烘焙，待茎软化之后将其边搓捻边缠绕在直径2～2.5mm的不锈钢丝上压成紧凑的弹簧状，让石斛紧致的缠在一起即可；

步骤10：加箍：用龙须草将石斛茎的两端固定，固定缠绕过程中避免松散、折断；

步骤11：烘焙：将绕条加箍后的茎连同不锈钢丝一起至于烘斗之上烘焙，过程中先用70～80℃的中火，后用30～50℃的文火烘焙，烘焙要尽量保持均匀；

步骤12：紧胚：在烘焙的过程中，时刻观察着绕环的松紧程度，适时按绕条的方向旋紧，并同时收紧龙须草，防止石斛枫斗的松散，烘焙和紧胚的操作应当交替进行；

步骤13：复焙：在烘焙与紧胚的工序完成之后，再将完成品复焙一次，这样产出的石斛枫斗形状更好，外观也更加美观，利于后续的保存；

步骤14：放胚：待以上工艺完成之后，由于石斛经过了高温的洗礼，要将石斛防与阴凉干燥通风处降温，这也是定型最重要的一步；

步骤15：去箍：将之前用于定型的龙须草从石斛的两端去除，将石斛从不锈钢丝上捋；

步骤16：整形：用剪刀修剪过长的根须，保留2～3根，长度约为2～4mm为佳，同时再次检查去留残存的叶鞘；

步骤17：复火：将整形后的枫斗置于温度70℃左右的烘斗上面烘焙，至石斛枫斗呈金黄色略显青暗，含水率≤8％时，起烘放好，烘焙过程中要经常翻动，避免烘焦；

步骤18：分档：石斛的工艺基本上已经完成，接下来便是按烘焙程度、不同的颜色等将石斛进行分档，一般可将石斛划分为2～3个等级，封装之后即可。

本石斛的食用方法为以下几种形式：

(1)茶饮：取干品1-2克在保温瓶或保温杯中用沸水冲泡(按容量大小可适当加减)，可冲泡3—7天。

(2)水煎：将干品(霍枫斗)取1-2克先用冷水约500毫升浸泡2小时以上，再用旺火煎沸，小火煎1小时以上。分2-3次服用。

(3)锉细末：将干品(霍枫斗)锉成细末，用干燥密封的瓶子装好待用，每次取约1克，用白开水冲服。

(4)浸酒：因为霍枫斗的有效成份易溶于乙醇，鲜石斛效果更好，每500毫升酒放干品2克或鲜品12克，浸泡两周以上即可饮用。

(5)榨汁：取霍山石斛鲜条用清水漂30分钟后洗净，剪成寸节，放入豆浆机内加入少量纯净水，打碎后加入沸水充分混合，将渣过滤后加热煮沸即可饮用。

(6)露制法：取霍山石斛20-30克加适量水一次煎好，再备好容器，把煎好的汁倒入容器内，密封好，分次服用。

综上所述：本石斛种植及生产加工提取工艺，将采回的鲜茎按粗细长短分开，分别放在锅里用猛火爆炒，起锅后用手搓揉，除去叶鞘，再复炒1-2次，至茎枝柔软为止。然后一根一根地扭绕成螺纹状，用文火一次性烘干，按烘焙程度、不同的颜色等将石斛进行分档。使其成为一级品的“龙头凤尾”，这样既保证了石斛的卖相，又避免石斛炒糊，使石斛能够更好地实现其医用价值。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种石斛种植及生产加工提取工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1：采收：采收时选择三年以上坚实饱满的茎枝，用剪刀从老茎基部剪切，留下嫩株继续生长，以保连年收获；

S2：石斛鲜品加工：石斛鲜品，临用时洗净，除去根、叶，切段。鲜品贮藏宜在阴凉防冻处，用湿沙贮藏；

S3：石斛干品加工：采收后除去杂质，用开水略烫或烘软，至叶鞘搓净，干燥，干品加工成枫斗出售。

2.根据权利要求1所述的一种石斛种植及生产加工提取工艺，其特征在于，所述步骤S3的干品贮藏场所应通风、干燥、避光、无污染、防蛀，并应按等级、规格分别贮存。

3.根据权利要求1所述的一种石斛种植及生产加工提取工艺，其特征在于，所述S3的枫斗的加工方法包括如下步骤：

S31：将采回的鲜茎按粗细长短分开，分别放在锅里用猛火爆炒，起锅后用手搓揉，除去叶鞘，再复炒1-2次，至茎枝柔软为止；

S32：一根一根地扭绕成螺纹状，用文火一次性烘干。

4.根据权利要求3所述的一种石斛种植及生产加工提取工艺，其特征在于，S32的商品质量要求，螺旋形卷曲条长度不大于4cm，直径不大于0.4cm，商品呈2-3圈螺纹形，金黄色，有头有尾为龙头凤尾枫斗。

5.根据权利要求4所述的一种石斛种植及生产加工提取工艺，其特征在于，所述龙头凤尾枫斗的生产加工步骤为：

步骤1：挑杂：将石斛采摘下来之后，将杂质全部挑出，保留干净的霍山石斛，进行后续处理；

步骤2：剪根：将需要处理的石斛冲洗干净，再用剪刀沿着根部将其剪下；

步骤3：去叶：制作石斛枫斗所采用的的是石斛的茎，因此需要将石斛的叶片轻轻扯下，避免伤及石斛的茎；

步骤4：分拣：将处理好石斛的茎按照不同长短粗细，不同年份将其进行归类，不同年份的石斛鲜嫩程度不同；

步骤5：炒制：将晾凉后的霍山石斛茎放入温度为110～120℃的锅中用双手进行翻炒，20分钟直至叶鞘张开；

步骤6：剥叶鞘：将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓，去除石斛的叶鞘，揉搓过程中要用力均匀，避免石斛破损或折断，之后再用双手将揉搓不下的叶鞘用手摘下，尽量保证石斛的干净清洁；

步骤7：清洗：石斛放在水下冲洗，将残留的叶鞘以及其他杂质冲洗干净，这时的石斛就已经基本成型；

步骤8：摊晒：将石斛平摊在干净的布上，放在阴凉干燥通风处静置10天左右，去除石斛中的水分；

步骤9：绕条：将炒制的石斛茎放在文火上烘焙，待茎软化之后将其边搓捻边缠绕在直径2～2.5mm的不锈钢丝上压成紧凑的弹簧状，让石斛紧致的缠在一起即可；

步骤10：加箍：用龙须草将石斛茎的两端固定，固定缠绕过程中避免松散、折断；

步骤11：烘焙：将绕条加箍后的茎连同不锈钢丝一起至于烘斗之上烘焙，过程中先用70～80℃的中火，后用30～50℃的文火烘焙，烘焙要尽量保持均匀；

步骤12：紧胚：在烘焙的过程中，时刻观察着绕环的松紧程度，适时按绕条的方向旋紧，并同时收紧龙须草；

步骤13：复焙：在烘焙与紧胚的工序完成之后，再将完成品复焙一次；

步骤14：放胚：待以上工艺完成之后，由于石斛经过了高温的洗礼，要将石斛防与阴凉干燥通风处降温；

步骤15：去箍：将之前用于定型的龙须草从石斛的两端去除，将石斛从不锈钢丝上捋；

步骤16：整形：用剪刀修剪过长的根须，保留2～3根，长度约为2～4mm为佳，同时再次检查去留残存的叶鞘；

步骤17：复火：将整形后的枫斗置于温度70℃左右的烘斗上面烘焙，至石斛枫斗呈金黄色略显青暗，含水率≤8％时；

步骤18：分档：石斛的工艺基本上已经完成，接下来便是按烘焙程度、不同的颜色等将石斛进行分档。